Jiglice običajno kisamo doma s kisom, saj je to najbolj ugoden konzervans z znanim okusom. Vrganje lahko kuhamo z kisom po različnih receptih, nekateri pa so predstavljeni na tej strani. Omeniti velja, da so jurčki, pozimi marinirani s kisom, popolnoma shranjeni in ne predstavljajo nevarnosti za zdravje v smislu okužbe z botulizmom. Vendar je vredno biti previden pri ljudeh, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega sistema.
Recepti za kuhanje jurčkov, mariniranih s kisom, niso dietetični in po njih pripravljeni pripravki lahko povzročijo poslabšanje kroničnih bolezni prebavil. Pazite, da ne tvegate svojega zdravja. V skrajnem primeru izberite recepte, po katerih so vložene gobe pripravljene z 9-odstotnim kisom - koncentracija kisline v njih je za vrsto manjša. Nadalje se predlagajo različni načini priprave marinad za te prazne prostore.
Kako kisati jurčke s kisom
Preden vrganje mariniramo s kisom, jih skuhamo v rahlo osoljeni vodi (2 žlici soli na 1 liter vode). Peno, ki nastane med kuhanjem, odstranite z režo. Kuhanje lahko štejemo za končano, takoj ko gobe potonejo na dno. Vrzite jih v cedilo, da ločite tekočino, jih dajte v kozarce in prelijte s pripravljeno marinado za 1 kg gob:
- 250-300 g marinadnega preliva
Za pripravo marinade vlijemo v skleninsko skledo:
- 400 ml vode
Put:
- 1 žlička soli
- 6 zrn popra
- 3 koščki lovorjevih listov, cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež
- 3 g citronske kisline
To zmes kuhamo 20-30 minut na majhnem ognju, nato nekoliko ohladimo in dodamo ⅓ skodelice 9% kisa. Po tem vlijte vročo marinado v kozarce, jih napolnite tik pod vrhom vratu, pokrijte s pripravljenimi pokrovi in 40 minut sterilizirajte z nizko vrelo vodo.
Po sterilizaciji gobe takoj zapremo in postavimo na hladno.
Recept za marinado za jurčke z 9% kisom
Sestavine marinade za jurčke z 9% kisom so naslednji izdelki:
- 1 kg gob
- 70 ml vode
- 30 g sladkorja
- 10 g soli
- 150 ml 9% kisa
- 7 piment graha
- Lovorjev list
- Nagelj
- 2 g citronske kisline.
Glede na recept za marinado za jurčke s kisom morate v ponev vliti nekaj vode, dodati sol, kis, segreti do vrenja in tam spustiti gobe.
Zavremo in dušimo na majhnem ognju, nenehno mešamo in posipamo.
Ko voda postane bistra, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino.
Končajte s kuhanjem, takoj ko se gobe potopijo na dno in marinada posvetli.
Pokrovke gob kuhamo v vreli marinadi približno 8-10 minut, medene gobe - 25-30 minut in gobove noge - 15-20 minut.
Zelo pomembno je ujeti trenutek, ko so gobe pripravljene, saj lahko premalo kuhane gobe zakisajo, prekuhane pa postanejo ohlapne in izgubijo vrednost.
Gobe hitro ohladite, jih dajte v kozarce, prelijte z ohlajeno marinado, zaprite s plastičnimi pokrovi.
Če marinada ni dovolj, lahko v kozarce dodate vrelo vodo.
Nato jih položite v ponev z vodo, segreto na 70 ° C, za sterilizacijo, ki jo je treba izvajati pri nizkem vrenju 30 minut.
Shranjujte na hladnem.
Recept za kisanje jurčkov s kisom
Če želite kuhati vložene jurčke, morate vzeti:
- 1 kg gob
- 70 ml vode
- 30 g sladkorja
- 10 g soli
- 150 ml 9% namiznega kisa
- 7 piment graha
- 1 lovorjev list
- nagelj
- 2 g citronske kisline
Po receptu za mariniranje jurčkov s kisom morate v ponev vliti malo vode, dodati sol, kis, segreti do vrenja in tam spustiti gobe. Zavremo in dušimo na majhnem ognju, nenehno mešamo in posipamo. Ko voda postane bistra, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino. Končajte s kuhanjem, takoj ko se gobe potopijo na dno in marinada posvetli. Gobove kapice kuhamo v vreli marinadi 8–10 minut, gobove krake pa 15–20 minut. Gobe hitro ohladite, jih dajte v kozarce, prelijte z ohlajeno marinado, zaprite s plastičnimi pokrovi. Sterilizirajte pri 70 ° C 30 minut. Shranjujte na hladnem.
Še en recept za kisanje jurčkov z 9% kisom
Sestava:
- 1 kg svežih jurčkov
- 1-2 kozarca vode
- 60-70 g 9% kisa
- 20 g (3 čajne žličke) soli
- 12 zrn črnega popra
- 5 piment graha
- 2 lovorjeva lista
- nekaj muškatnega oreščka
- 1/2 čajne žličke sladkorja
- 1 čebula
To je še en recept za naselitev. Pripravljene majhne gobe ostanejo nedotaknjene, velike narežemo na majhne koščke in jih damo v ponev z navlaženim dnom, potresemo s soljo in segrejemo. V sproščenem soku gobe med mešanjem kuhamo 5-10 minut, nato dodamo začimbe, čebulo in kuhamo še nekaj minut, na koncu vlijemo kis. Pogosto se kot marinada uporablja gobov sok z vsemi dodatki. Vendar se izkaže, da je temno. Zato mariniranje jurčkov z 9% kisom pogosto poteka drugače. Gobe odstranimo iz soka in jih hkrati z začimbami potopimo v vrelo vodo, ki ji dodamo sladkor in kis. Po krajšem vrenju gobe razporedimo v kozarce in jih pokrijemo z marinado, juha ali omaka pa pripravimo na gobovem soku.
Mariniranje jurčkov s 70% kisom
Če želite marinirane jurčke marinirati s 70% kisom, dajte olupljene in oprane mlade jurčke v slano vrelo vodo, zavrite 2-3 krat in postavite sito. Ko se posuši, ga dajte v kozarce, prelijte z ohlajenim močnim kisom (70% užitna ocetna kislina), prekuhanim s soljo, lovorjevim listom in poprom, kravato. Če čez nekaj časa kis postane moten, ga odcedimo in napolnimo z istim svežim.
Vložene jurčke (metoda 2).
Zakuhamo kis s soljo, lovorjevimi listi in poprom, kuhane gobe damo v vodo, pustimo, da zavre še dvakrat. Ko se gobe ohladijo, jih položite v steklene kozarce s pokrovčki navzgor in, da se ne pokvarijo, po vrhu nalijte stopljeno maslo.
Vložene jurčke (metoda 3).
Zakuhamo kis z malo soli, vanj potopimo mlade olupljene jurčke. Ko dobro zavrejo, jih takoj skupaj s kisom vlijemo v kamnito ali lončeno posodo in pustimo stati en dan. Nato jih temeljito speremo v istem kisu, položimo na sito in zložimo v kozarce. Nalijte svež, ohlajen močan kis, prekuhan z lovorjevimi listi, poprom in malo soli. Po vrhu prelijte olivno olje ali stopljeno olje in zavežite z mehurčkom.
Shranjujte v hladnem in suhem prostoru.
Vložene jurčke (kuhane v marinadi).
Sestavni deli:
- 1 kg pripravljenih jurčkov
Za marinado:
- 0,5 skodelice vode
- 0,5 žlice. žlice grobe soli
- 1 lovorjev list
- 5-6 grah črnega popra
- 3-4 grah pimentov
- 3-4 kosov nagelj
- majhen košček cimeta
- 1 čajna žlička semen kopra
- 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
- 0,5 skodelice 6% rdečega grozdnega kisa
- 2 g citronske kisline
Gobe razvrstite, sperite, odstranite ostanke, odstranite poškodovana območja. Velike gobe narežemo na koščke. Pripravljene gobe dajte v cedilo, sperite v hladni vodi, pustite, da se odcedi, in nato takoj kuhajte v marinadi. Če želite to narediti, vlijte vodo v ponev (0,5 skodelice na 1 kg pripravljenih gob), dodajte kis in sol, nato pa pripravljene gobe. Ko voda zavre, odstranite nastalo peno in med občasnim mešanjem kuhajte še 20-25 minut. Z režo z žlico odstranite peno, ki je nastala na površini. Ko so gobe pripravljene (se usedejo na dno), dodajte začimbe, sladkor, citronsko kislino in nato še enkrat zavrite in takoj enakomerno zapakirajte v pripravljene, parjene kozarce. Če marinada ni dovolj, lahko v kozarce dodate vrelo vodo. Kozarci so napolnjeni tik pod vrhom vratu in pokriti s pokrovi.Nato jih damo v ponev z vodo, segreto na 70 ° C, za sterilizacijo, ki se izvaja pri nizkem vrenju 30 minut. Kozarci se takoj po sterilizaciji zvijejo.
Soljenje jurčkov s kisom
Sestavni deli:
- 1 kg pripravljenih gob
- 1 liter vode
- 2 žlici žlici žlice grobe soli
- 2 g citronske kisline
Za marinado:
- 2 kozarca vode
- 1 čajna žlička grobe soli
- 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
- 6 piment graha
- majhen košček cimeta
- 3-4 kosov nagelj
- 3 g citronske kisline
- 5 žlic. žlice 6% namiznega kisa
Preden jurčke posolite s kisom, jih je treba urediti, oprati, očistiti ostankov in odstraniti poškodovana območja. Velike gobe narežemo na koščke. Nato damo gobe v ponev in jih skuhamo v slani in kisli vodi.
Peno, ki nastane med kuhanjem, odstranite z režo.
Kuhanje lahko štejemo za končano, takoj ko gobe potonejo na dno. Pripravljene gobe vrzite v cedilo, da se tekočina loči, nato pa jih dajte v kozarce in prelijte s pripravljeno marinado. Za pripravo marinade v ponev vlijemo vodo, dodamo sol, sladkor, citronsko kislino in začimbe, segrejemo do vretja, nato dodamo kis in ponovno zavremo. Po tem nalijte vročo marinado v kozarce, tik pod vrhom vratu, jih pokrijte s pripravljenimi pokrovi in sterilizirajte z rahlim vrenjem vode 40 minut. Po sterilizaciji gobe takoj zvijemo.