Gobe šampinjone pogosto uporabljajo številne gospodinje pri pripravi okusnih jedi, vendar tega izdelka ni vedno enostavno najti in je včasih drag. Če želite imeti te zdrave in okusne gobe kadar koli v letu, se naučite, kako zamrzniti gobe doma.
Ali je mogoče zamrzniti sveže gobe šampinjone: pravila in nasveti
Takšnega pripravka ni težko narediti, vseeno pa si pred izbiro primernega recepta preberite nekaj pravil in strokovnih nasvetov, kako gobe zamrzniti doma, da ne bodo izgubile okusa in ne bodo škodovale telesu.
Upoštevajte te koristne nasvete:
- Zamrznjene gobe lahko eno leto shranite v zamrzovalniku pri temperaturi -18, če gobe prej niso bile toplotno obdelane.
- Predpraženo ali kuhano sadje hranimo v zamrzovalniku največ 8 mesecev.
- Zamrznjenih gob ne smete odtajati ali zmrzovati. Glede na to pravilo jih je priporočljivo sprva razgraditi po delih v vrečah ali posebnih posodah.
- Da ne bi kršili roka uporabnosti zamrznjenih izdelkov, je treba na vsako embalažo prilepiti nalepko z datumom dajanja izdelka v zamrzovalnik.
- Sveže šampinjone lahko zamrznete cele ali narežite na porcije.
Ali lahko gobe surove zamrznemo v hladilniku?
Če gob šampinjonov ne znate zamrzniti, preberite pravila za njihovo pripravo.
Postopek priprave svežega izdelka za zamrzovanje je videti takole:
Najprej gobe operemo v topli vodi. To je potrebno, da so noge in kape rahlo poparjene, saj jih bo na ta način veliko lažje očistiti.
Ko gobe operemo, jih moramo položiti na papirnato ali krpo, da odteče odvečna tekočina. To je zelo pomembna točka, morda boste morali brisačo večkrat zamenjati, saj bodo v primeru odvečne vlage zamrznjene gobe med odtaljevanjem pred kuhanjem potemnile in izgubile videz in gastronomske lastnosti. Da bi preprečili zaman, naj bo čas sušenja vsaj 20 minut.
Ko se odvečna vlaga absorbira, lahko gobe olupite. Z ostrim nožem postrgajte vse temne lise s pokrovčkov, ločite noge od pokrovčkov, ker jih bo na ta način bolj priročno očistiti. Odstranite spodnji del stebla, ker je bil v stiku s tlemi.
Olupljene gobe narežemo na primerne velikosti kocke ali rezine. Upoštevajte, da po odmrzovanju gob ne bo več mogoče razrezati želene oblike in velikosti, zato naredite vse naenkrat.
Za zamrzovanje lahko uporabite posebne plastične vrečke ali plastične posode. Pripravljene gobe razporedite v vrečke, jih stisnite z rokami, spustite zrak, povoj, tako da izdelek ne bo nasičil tujih vonjav. Če izberete plastične posode za zamrzovanje, jih temeljito operite in dobro posušite.
Preden gobe zamrznete v hladilniku, upoštevajte ta pomemben nasvet.
Če želite ohraniti privlačno obliko gobe, zamrznite hrano na deski - celo ali narezano na rezine.
Obstaja eno opozorilo pri odmrzovanju šampinjonov.
Znano je, da je meso in ribe priporočljivo odtajati ne pri sobni temperaturi, temveč v hladilniku, sicer bo izdelek izgubil svoj okus in uporabne lastnosti.
Šampinjonov sploh ni treba odmrzovati, v procesu kuhanja jih je treba uporabiti zamrznjene.
Številne neizkušene gospodinje zanima, ali lahko gobe surovo zamrznemo. Prav sveže se te gobe najpogosteje nabirajo.
Kako pravilno zamrzniti cele gobe?
Kako pravilno zamrzniti cele sveže gobe, ne da bi jih narezali na manjše koščke? Najprej za zamrzovanje celih gob izberite sveže in majhne lične primerke.
Držite se tega foto recepta za pripravo zamrznjenih gob:
- Po pripravi gob, ko jih operemo, očistimo in posušimo, jih položimo v vrečke in postavimo v hladilnik.
- Če ima vaš hladilnik način turbo zamrzovanja, ga vključite za 2-3 uri in v tako kratkem času lahko zamrznete cele gobe.
Nabiranje šampinjonov za zimo: zmrzovanje krožnikov
Nabiranje šampinjonov za zimo v obliki zamrzovanja v krožnikih je dober način za pripravo izdelka za nadaljnjo uporabo v postopku priprave jedi na osnovi gob. Šampinjoni, zamrznjeni v krožnikih, so primerni za pripravo juh in prilog.
Držite se tega načina priprave zamrznjenih sesekljanih šampinjonov:
- Pripravite sveže in močne gobe. Sperite jih pod tekočo vodo, odstranite vse ostanke, strgnite temne lise z nožem.
- Očistite pokrov in nogo gob.
- Z ostrim tankim nožem gobe skupaj s steblom narežemo na tanke plošče.
- Odrezane krožnike položite na čisto, suho brisačo, vafelj ali frotirno krpo. Pustite jih 10 minut, da odtečejo vodo.
- Na rezalno desko razporedite folijo za živila, nanjo položite narezane gobe, ki jih postavite blizu drug drugega.
- Pošljite ga v zamrzovalnik za nekaj ur.
- Nato zamrznjene gobe v majhnih delih prenesite v vrečke.
- Pred kuhanjem gob ni treba odmrzovati, le dodajte jih v posodo.
Zamrznjeni narezani šampinjoni po vrenju
Gobe za zimo lahko zamrznete ne samo surove, temveč tudi kuhane. Kako pravilno zamrzniti šampinjone za zimo po predhodnem vrenju?
Vse je zelo preprosto:
- Olupljene gobe je treba potopiti v vrelo vodo, rahlo nasoliti in kuhati 10 minut.
- Nato je treba kuhane šampinjone vreči v cedilo, da voda odteče.
- Ohlajene gobe narežemo.
- Nato se morajo malo posušiti, tako da jih razporedimo na papirnato ali krpo.
- Gobe so razporejene v posode in zamrznjene.
Zamrzovanje ocvrtih gob
Ocvrte gobe lahko zamrznete.
Ocvrti so na običajen način:
- Izberite najbolj sveže in najmočnejše primerke.
- Nato zelenjavo za 10 minut prelijte s toplo vodo, tako da se zgornja kožica dobro zmehča in ostanki in druga umazanija zlahka odstranite.
- Nato s tankim nožem previdno odstranite kožo s pokrovčka, odrežite spodnji del kraka, s katerim je bila goba v stiku s tlemi.
- Olupljene in oprane gobe rahlo popijte s papirnato ali krpo, da odstranite vlago.
- Gobe narežemo na majhne kocke ali tanke rezine.
- V vročo ponev vlijemo majhno količino rastlinskega olja, damo gobe in jih pražimo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
- Ocvrte ohlajene gobe zapakiramo v vrečke in jih zamrznemo.
Prednost takšnega zimskega pripravka je, da ne potrebuje dodatne toplotne obdelave, dovolj je le odtaljevanje, ogrevanje in jesti. Ocvrt izdelek lahko vključite tudi v druge okusne jedi.
Kako zamrzniti gobe šampinjone z juho
Če pripravljate kuhane šampinjone, vam gobove juhe ni treba izliti, temveč jo tudi zamrznite, da pozimi pripravite okusne jedi. Kako zamrzniti gobe šampinjonov doma z juho?
Če želite to narediti, sledite tem navodilom po korakih:
- Pripravljene gobe - oprane, olupljene in narezane na koščke želene oblike in velikosti, kuhamo do mehkega.
- Odstranite ponev s štedilnika in pustite, da se ohladi z juho.
- Nato vzemite posodo, vanjo položite vrečko, tako da njeni robovi presegajo stranice posode.
- Nalijte juho skupaj s kuhanimi gobami in pošljite v zamrzovalnik.
- Po zamrznitvi juho v obliki briketa odstranite skupaj z vrečko iz posode, jo zavežite in tak nosilec pošljite v shrambo v zamrzovalniku.
Recept za zamrzovanje šampinjonov za zimo po blanširanju
Če se odločite za zimski recept zamrzniti gobe surove, jih morate najprej blanširati. Blanširanje omogoča, da čim bolj ohranimo barvo svežih gob, njihovo strukturo in okus izdelka. Poleg tega ta metoda predhodne toplotne obdelave gobe čim bolj očisti pred umazanijo.
Če želite gobe pripraviti na zimo z zamrzovanjem in predhodnim blanširanjem, boste potrebovali veliko ponev.
Držite se naslednje sheme za blanširanje gob za zamrzovanje pozimi:
- V lonec nalijemo vodo s hitrostjo 5 litrov na 1 kg gob. Daj na ogenj.
- Medtem ko se voda segreva, pripravimo gobe. Operite jih, odstranite kožo, narežite na koščke oblike in velikosti, ki jih potrebujete.
- Takoj, ko voda zavre, nasekljane gobe vlijemo v ponev in počakamo, da spet zavre.
- Po drugem vrenju vode počakajte še 2 minuti in nato ponev odstranite s toplote, precedite skozi sito.
- Gobe postavimo v hladno vodo, da se ohladijo. Ponovno precedite, zavrzite v cedilo, da steknete vodo. Razdelite v posode in postavite v zamrzovalnik, da zamrzne.
