Kako soliti velike bele mlečne gobe: fotografija, ali je to mogoče storiti

Pred soljenjem velikih mlečnih gob je pomembno, da izberemo primeren kulinarični način njihove predelave in konzerviranja. Po receptu, namenjenem obiranju standardnih gob za zimo, je nemogoče pripraviti velike mlečne gobe. Ker je potrebno dodatno kuhanje. V nekaterih primerih je treba oceniti stanje surovine glede črvivosti, prisotnosti glivične okužbe in še veliko več, kar lahko na koncu škoduje konzervirani hrani med skladiščenjem. Če torej zamudite prisotnost znakov glivične okužbe, se pojavu plesni med zimskim skladiščenjem preprosto ni mogoče izogniti. In zelo nevarno je jesti takšne izdelke (ki jih prizadene plesen) brez toplotne obdelave. Na tej strani izberite način kisanja velikih mlečnih gob, kjer so predlagane samo najučinkovitejše metode.Velike bele mlečne gobe si lahko ogledate tudi na fotografiji, ki prikazuje, katere gobe so primerne za predelavo.

Kako kisati velike mlečne gobe

Pred kisanjem velikih mlečnih gob klobuke gob ločimo od krakov, narežemo na koščke in mariniramo posebej. Razvrščene gobe temeljito operemo. V procesu predelave gobe shranjujemo v hladni vodi z dodatkom soli in citronske kisline (10 oziroma 2 g na 1 liter vode), da se izognemo potemnitvi. Po pripravi gobe takoj položimo v emajliran lonec z marinado in kuhamo do mehkega. Marinada je pripravljena iz izračuna:

  • 1 liter vode
  • 50 g soli
  • 2 g citronske kisline
  • 1 kg pripravljenih gob

Kuhane gobe vržemo v cedilo in po odcejanju tekočine položimo v kozarce, ki jih po polnjenju prelijemo s pripravljeno marinado. Pripravljen je na naslednji način. Vodo vlijemo v sklenino posodo, dodamo sol in sladkor, zmes zavremo, filtriramo skozi 3-4 plasti gaze, nato ponovno zavremo, dodamo piment, nageljnove žbice, cimet, citronsko kislino in 5% namizni kis. Za 1 kg pripravljenih gob potrebujete:

  • 400 g vode
  • 10 g soli
  • 10 g sladkorja
  • 6 piment graha
  • 2 kos nagelj
  • 1 g cimeta
  • 3 g citronske kisline
  • 100 g 5% namiznega kisa

Začimbe lahko položite neposredno na dno kozarcev, nanje pa gobe. Kozarce, napolnjene z vrelo marinado, pokrijemo s kuhanimi lakiranimi pokrovi in ​​damo v ponev z vodo, segreto na 60–70 ° C za sterilizacijo. Čas sterilizacije pri 100 ° C: za pločevinke s prostornino 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Po obdelavi pločevinke hermetično zapremo, obrnemo na glavo in ohladimo.

 Ali je mogoče soliti velike mlečne gobe

Odgovor na vprašanje, ali je mogoče soliti velike mlečne gobe, je odvisen od stanja surovine. Če gobe nabiramo v hladnem jesenskem vremenu in jih črvi ne pokvarijo, so primerne za konzerviranje. Če obstajajo znaki škode, tega ne smete storiti. Mlečne gobe pravilno razvrstite in olupite, velike razrežite na 2-4 koščke, ločite pokrovčke od nog, sperite v dveh ali treh menjavah hladne vode in potopite v slano vrelo vodo ter ji dodajte 1 kozarec kisa. Ko so gobe 4-krat dobro zavrele z belim ključem, odstranite in vse gobe položite na sito, odcedite vodo, v kateri so se kuhale, in jih ne zalivajte s hladno vodo, temveč jih ohladite bodisi na cedilu bodisi na krožniku. Ko se gobe popolnoma ohladijo, nato jih dajte v kozarce in prelijte s pripravljeno kiso hladno juho, na vrh položite več vej:

  • pehtran
  • sivka
  • majaron

Vrh kozarca s provansalskim oljem nalijte na prst in kozarec najprej zavežite s papirjem po lesenem vrču, nato pa ga zavijte z vlažnim mehurčkom, pustite, da se posuši in nato odnesite na hladno, a suho mesto.

 Kako vložiti velike mlečne gobe (recept)

 Po receptu se velike mlečne gobe pred soljenjem namočijo v slani in kisli vodi:

  • 10 g soli
  • 2 g citronske kisline
  • 1 liter vode

v 2 dneh. Med postopkom namakanja se voda zamenja vsaj dvakrat na dan. Namesto namakanja lahko mlečne gobe blanširamo v vreli slani vodi:

  • 10 g soli
  • 1 liter vode

5-6 minut

Po blanširanju gobe ohladimo v tekoči vodi, pustimo, da se odcedijo, gobe pa damo v sode ali steklene kozarce.

Najprej na dno sodčka ali kozarca vlijemo majhno plast soli, nato pa gobe s pokrovčki previdno razporedimo s plastjo največ 6 cm in potresemo s soljo.

Količina soli se določi s 40-50 g na 1 kg pripravljenih gob.

Na ta način se napolni celotna posoda, gobe se prekrijejo s čisto krpo, na vrh se položi podrezan krog in majhen tovor.

Po 2-3 dneh, ko se gobe strdijo in sprostijo sok, jim dodamo sveže pripravljene gobe, pri čemer upoštevamo enak postopek zlaganja in solimo po istem izračunu.

To se naredi, dokler se usedline gob ne ustavijo.

Po vsakem dodajanju gob nastavite spodnji krog in težo.

Gobe ​​morajo biti prekrite z oblikovano slanico.

Če ni dovolj, lahko dodate fiziološko raztopino, pripravljeno s količino 20 g soli na 1 liter vode.

Napolnjene posode odnesemo v hladno sobo.

Na opisan način pripravljene gobe je priporočljivo hraniti pri temperaturi, ki ni nižja od 1 ° C in ne višja od 7 ° C.

Še en recept za soljenje velikih gob.

Za 1 vedro gob:

  • 1,5 skodelice soli

Velike, oprane mlečne gobe za 2 dni namočite v mrzli vodi, vsak dan pa vodo menjajte. Nato zložite v vrste v ne smolnato leseno skledo, posujte s soljo. Lahko jih potresete s sesekljano belo čebulo.

Solite velike mlečne gobe za zimo.

Sestavine:

  • 10 kg gob
  • 400 g soli
  • 35 g kopra (zelenica)
  • 18 g hrena (korenina)
  • 40 g česna
  • 35-40 piment graha
  • 10 lovorjevih listov.

Gobe ​​olupimo, odrežemo steblo in namočimo 2-3 dni v hladni vodi. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Po namakanju jih vržejo na sito in jih položijo v sod, nadevajo z začimbami in soljo. Gobe ​​pokrijte s prtičkom, položite upogibni krog in tovor. V sod lahko dodate nove gobe, saj se bo po zasolitvi njihova količina zmanjšala za približno tretjino. Slanica naj se pojavi nad krogom. Če se slanica v dveh dneh ne pojavi, je treba obremenitev povečati. Gobe ​​so pripravljene za uživanje 30–40 dni po luženju.