Topolov ryadovka je predstavnik družine ryadovkovy, rod Tricholoma. Ta pogojno užitna goba, ki jo popularno imenujejo tudi peskovnik, peščenjak, topolov ryadovka ali podnica. Kot že ime pove, ryadovka raste pod ali v bližini topolov. Včasih gobarji v bližini topolov najdejo ogromne kolonije teh sadnih teles.
Čeprav goba velja za pogojno užitno in ima grenkobo, ima prijetno mokasto aromo. Topolov ryadovka je primeren za uživanje, iz njega se pripravljajo različne jedi, vendar ga je treba pred kuhanjem ryadovka namakati 2-3 dni. To se naredi z namenom odstranitve grenkobe iz gobe.
Najbolj okusne vrste topolov dobimo zaradi soljenja. Zaradi postopka soljenja so ta plodna telesa neverjetno okusna in aromatična. Kot smo že omenili, gobe po predhodnem čiščenju prelijemo z veliko količino hladne vode in pustimo 2-3 dni, pri čemer tekočino nenehno spreminjamo. Pred zasolitvijo topolovo vrsto kuhamo v slani vodi 30-40 minut, odvisno od velikosti: večja je, daljše vrenje traja.
Da bi se bolje spoprijeli z grenkobo gobe, morate med kuhanjem vodo dvakrat zamenjati. Včasih nekatere gospodinje dodajo olupljeno čebulo, razrezano na 2 polovici, in ščepec citronske kisline.
Obstaja več različic kumaric ryadovka: z dodatkom začimb v korejskem slogu, čili popra, česna ali ingverja. Ta pristop bo popolnoma skril grenkobo sadnih teles.
Klasičen recept za soljenje topolovih vrstic
Našim bralcem ponujamo klasičen recept za soljenje vrste topola, ki bo s svojo prefinjenostjo presenetil ne le vas.
- Vrstice - 2 kg;
- Voda - 3 žlice .;
- Sol - 5 žlic l.;
- Črni poper v zrnu - 10 kosov;
- Lovorjev list - 3 kos.;
- Nagelj - 6 socvetij;
- Koper (dežniki) - 5 kosov;
- Listi črnega ribeza - 6 kosov.
Soljenje za zimsko veslanje topolov je treba izvajati po fazah.
Sveže vrstice se očistijo gozdnih ostankov: odstranijo ostanke trave, listov in odrežejo spodnji del noge.Gobe speremo v vodi iz peska, zemlje in 2-3 dni napolnimo s hladno vodo. Vrstice so namočene, hkrati pa nenehno spreminjajo vodo.
Dajte v ponev, prelijte s hladno vodo in kuhajte 20 minut, s pena pa odstranite peno.
Vodo odlijemo, vlijemo novo in pustimo, da zavre.Dodajemo sol (1 žlica soli na 1 kg gob), olupljeno in narezano čebulo ter kuhamo še 20 minut.
Dajte v cedilo, odcedite in razporedite na kuhinjsko brisačo, da se posuši. Marinada: V ponvi združite vse sestavine iz recepta in pustite, da zavre.
Vrstice dajte v slanico, zavrite 15 minut in razporedite po steriliziranih kozarcih, do vrha prelijte z vročo slanico, v kateri so bile kuhane, in zavijte.
Obrnite na glavo, zavijte s staro odejo in pustite 24 ur, da se popolnoma ohladi. Odnesite ga v klet in po 40-45 dneh lahko vrstice položite na mizo.