Če postite, vam bo prav prišla tradicionalna ruska kuhinja. Ta stran bo govorila o peki, polnjeni s krompirjem in gobami, pa tudi o pripravi gobovih cmokov in cmokov. Vse ponujene jedi lahko pripravite vnaprej, jih zamrznete in pripravite tik pred uporabo.
Recepti za pite z gobami, polnjenimi s krompirjem in pite
Recept številka 1
Sestava:
- moka - 7 kozarcev,
- krompir - 5 kosov,
- gobe ˜
- mleko - 2 kozarca,
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.,
- sladkor - 1 žlica. l.,
- sol - 1 žlička,
- kvas - 40 g,
- maščoba za cvrtje pite - 400 g, polnjenje.
Testo postavite na varen način. Končane pogače napolnite z mleto gobo, pomešano s krompirjem, stisnite in položite na pomokano desko ali na kovinsko pločevino, namazano z oljem. Po dokazovanju pite 10-12 minut pecite v globino.
Pri pripravi nadeva za pite s krompirjem lahko gobe uporabljamo posušene ali nasoljene.
Recept številka 2
- Testo
- sveže gobe - 0,5 kg ali pest posušenih,
- čebula - 1 glava,
- krompir - 4 kosi,
- rastlinsko olje, sol.
Gobe skuhamo (posušene predhodno namočimo za 2–4 uri v hladni vodi), sesekljamo in skupaj s čebulo pražimo na rastlinskem olju. Zmešajte s pire krompirjem. Po tem receptu je treba pito, polnjeno s krompirjem in gobami, oblikovati zaprto, pravokotne oblike.
Recept številka 3
Obvezno:
- 2 skodelici moke,
- 200 g maslene margarine,
- 10 žlic. l. hladna voda
- ščepec citronske kisline
- 1 jajce,
- 1/4 žličke sol.
Za polnjenje:
- 150 g sira
- 300 g svežih gob,
- 3 krompirja,
- zelenice,
- sol,
- 1 glava čebule
- mleta paprika.
Gobe olupite, operite, narežite na majhne koščke. Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje, prepražimo na rastlinskem olju do zlatorjave barve. Sir narežemo na majhne kocke. Krompir operite, olupite in narežite na rezine.
Naredite recept za listnato testo brez kvasa. Končano testo razdelite na dva dela, tako da je en del večji od drugega. Večino testa razvaljamo v plast debeline 2-3 mm. Položite ga na pekač, ki ste ga prelili s hladno vodo. Na testo damo krompir, predhodno nasoljen in poper. Na krompir damo sir in gobe, dodamo ocvrto čebulo, sesekljana zelišča, sol in poper po okusu. Manjši del testa razvaljamo v plast, z njim prekrijemo nadev in stisnemo robove testa. Dokažite 20 minut. Nato pečemo v pečici 40 minut.
Končano pito narežite na porcije, okrasite z zelišči in postrezite kot prigrizek.
Palačinke polnjene s krompirjem in suhimi gobami
Za palačinke:
- pšenična moka - 250 g;
- mleko - 300 ml;
- vrela voda - 150 ml;
- jajce - 2 kos.;
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- sol - ščepec.
Za polnjenje:
- pire krompir - 300 g;
- gobe (posušene) - 0,5 skodelice;
- čebula - 1 kos;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje za cvrtje.
V globoko skledo nalijte mleko in rastlinsko olje. Dodamo jajca, sol in sladkor. Vse skupaj rahlo zmešamo z metlico.
Nato dodamo presejano moko. Vse temeljito premešajte. Testo bo gosto in homogeno, brez grudic.
V testo v tankem curku vlijemo vrelo vodo in dobro premešamo. Testo se bo izkazalo za gladko in nalivno, tako kot palačinka.
Ponev za peko palačink segrejte, namažite z rastlinskim ali maslom, tik pred prvo palačinko. V ponev vlijemo zajemalko testa in testo dobro razporedimo po ponvi.
Palačinke pečemo na obeh straneh do zlato rjave barve.
Medtem ko se palačinke pečejo, vzporedno pripravljamo nadev. Krompir olupimo in skuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehča. Nato krompir pretlačimo s pire krompirjem. Mimogrede, za nadev lahko uporabite pire krompir, ki ostane po kosilu ali večerji. Posušene gobe prelijte z vrelo vodo in pustite 15-20 minut (če kuhate sveže gobe, jih ni treba namakati). Nato gobe sperite, dodajte malo vode in postavite na ogenj. Gobe kuhamo 15-20 minut. Nato ga dajte v cedilo in gobovo juho odcedite. Gobe rahlo ohladimo in nato sesekljamo s škarjami. Čebulo olupite, drobno sesekljajte in med mešanjem pražite v ponvi z dodatkom rastlinskega olja, dokler ne postane zlato rjave barve (če v nadev dodate šampinjone namesto gozdnih gob, potem jih ni treba namakati in kuhati, dovolj bo, da jih nasekljate,dodamo praženi čebuli in med občasnim mešanjem kuhamo v ponvi 7-10 minut). Združite pire krompir, gobe in čebulo. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter dobro premešamo.
Pripravljene palačinke nekoliko ohladimo. Naše palačinke ter nadev iz krompirja in gob so pripravljeni.
Na rob palačinke položite 2 žlici nadeva.
Nadev iz gob in krompirja zavijte v palačinko.
Pekač namažite z zelenjavo ali maslom. Polnjene palačinke damo v model tesno med seboj, damo v ogreto pečico in pečemo pri 180 stopinjah približno 15 minut.
Dišeče in okusne palačinke, polnjene s krompirjem in gobami, so pripravljene. Ne zahtevajo nobenega dodatka, saj so sami po sebi dobri. Če pa želite, ga lahko med serviranjem prelijete s stopljenim maslom ali kislo smetano.
Recept za pite iz listnatega testa, polnjene s krompirjem in gobami
- pripravljeno listnato testo (2 krožnika 450 g)
- 3 krompirja
- 150 g gob (šampinjoni)
- 2 čebuli
- rastlinsko olje
- sol
- 1 jajce za mazanje piškotov
Najprej morate pripraviti nadev s krompirjem in gobami. Krompir skuhamo, vodo odcedimo in naredimo pire krompir. Ocvrte gobe s čebulo. Združite pire krompir in ocvrte gobe.
Imel bom pite iz testa iz listnatega kvasa, pa tudi listnato nekvašeno testo.
Testo razvaljamo približno 3 mm debelo. S kozarcem izrežemo kroge. Moral bi biti sodo število, saj bo en krog dno, drugi pa pokrov pita.
Z žličko nadev nadevamo na krog.
Pokrijte z drugim krogom na vrhu. Da se robovi dobro prilepijo, spodnji krog ob rob premažite s stepenim jajcem.
Pite razporedimo na pekač, obložen s papirjem za peko ali pausom. Na vrhu namažite s stepenim jajcem.
Vstavimo pečico, ogreto na t = 200 stopinj. Pečemo 15 minut. Pazite na pite, ko postanejo lepe in rumene, so pite pripravljene.
Okusne aromatične pite, napolnjene s krompirjem in gobami, pripravljene po tem receptu, postrežemo vroče.
Recepti za cmoke in cmoke, polnjene s krompirjem in gobami
Cmoki s krompirjem, gobami in čebulo
Obvezno:
- 2 skodelici moke,
- 1 kozarec vode ali sojinega mleka
- 6 žlic. l. rastlinsko olje,
- 500 g krompirja
- 200 g svežih gob,
- glava čebule, zelišča, sol.
Zamesimo testo za cmoke. Kuhajte krompir v slani vodi in pretlačite. Čebulo in gobe na drobno sesekljamo, prepražimo na rastlinskem olju in zmešamo s pire krompirjem. Cmoke napolnite s polnjenjem krompirja in gob, kuhajte v slani vodi. Postrežemo s sojino majonezo in svežimi zelišči.
Krompirjevi cmoki z gobami
Polnjenje
- krompir 800 g
- šampinjoni 500 g
- čebula 250 g
- sol po okusu
- mleti črni poper po okusu
- rastlinsko olje
Krompir olupimo, damo v ponev z vodo, kuhamo do mehkega, na koncu solimo po okusu. Krompirjevo juho odcedimo, vendar je ne izlivamo - koristno je za testo. Krompir pretlačite z drobljenjem.
Čebulo in gobe narežemo na majhne kocke, pražimo na rastlinskem olju nekaj minut (10-15 minut). Vlaga naj izhlapi, čebula in gobe naj porjavijo. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Zmešajte pire krompir in gobovo zmes ter dobro premešajte. Okusite in prilagodite soli in popru. Na tej stopnji je glavna stvar, da polnila ne jemo popolnoma ...
Medtem ko se nadev ohlaja, naredimo testo. Presejte moko. Pripravite preostale sestavine: krompirjevo juho (že ohlajeno, komaj toplo) in jajce. Od napisanih sestavin za testo najprej vzamem polovico, zato je testo lažje gnetiti, po delih. Torej, za prvo serijo vzamem 450 g moke, 1 jajce in 250 ml krompirjeve juhe.
Zamesimo testo, izkaže se, da ni preveč strmo, mehko zaradi krompirjeve juhe. Testu ni treba soliti, ker ko je bil krompir kuhan, so ga solili. Končano testo damo v folijo in iz drugega dela sestavin zgnetemo še žemljico.
Testo in nadev sta pripravljena, lahko začnete kipariti cmoke. Odrežite majhen del celotnega kosa testa in ga razvaljajte s klobaso. Nato "klobaso" narežemo na podložke, vsak kos razvaljamo: dobimo ravno torto s premerom približno 6-7 cm. V sredino položimo nadev, stisnemo robove.
Cmoke kuhamo do mehkega (približno 7 minut po vrenju) takoj po oblikovanju ...
Cmoki s krompirjem in gobami
Boste potrebovali:
- pšenična moka - 2 skodelici;
- jajce - 1 kos;
- ohlajena kuhana voda - 200 ml;
- čebula - 1 velika;
- sveže gobe, lahko zamrznjene - 400 g;
- surovi krompir, srednje gomolji - 5 kosov;
- maslo - 50 g;
- rastlinsko ali oljčno olje - 2 žlici;
- sol, česen, mleti črni poper in grah - po okusu.
Priprava:
Zamesimo testo s cmoki iz moke, vode in enega jajca, dodamo malo masla, pustimo pol ure.
Krompir olupimo, naribamo na grob ribež.
Če so gobe zamrznjene, jih najprej odmrznite, odcedite vodo in nato drobno nasekljajte. Olupite in nasekljajte tudi čebulo.
Premešajte nadev krompirja, čebule in sesekljanih gob, dodajte malo masla, česna, začimb.
Razpotegnjeno testo razvaljamo, plast položimo na cmok, položimo nadev, drugo plast zvijemo na vrhu. Odstranite iz kalupa. Cmoke, polnjene s krompirjem in gobami, skuhamo v slani vodi z lovorjevimi listi in poprovim zrnom.