Vsi ljubitelji gobjih jedi se dobro zavedajo, da so gobarske gobe zelo zdrave. Vsebujejo veliko beljakovin, betakarotena in askorbinske kisline, ki odlično podpirajo imunski sistem in delovanje prebavnega sistema. Poleg tega imajo gobe neverjeten okus in se uporabljajo za različne načine obiranja. Slani prigrizki iz gob so še posebej cenjeni na prazničnih pojedinah. Da pa bi lahko pripravili visokokakovostne gobe v konzervah, morate vedeti o skladiščenju soljenih gob.
Kako obdržati nasoljene gobe do pomladi, da bodo s čudovitim okusom in aromo razveselile vas in vaše najbližje? Če želite to narediti, morate vedeti, da so pogoji skladiščenja sadnih teles neposredno odvisni od načina soljenja.
Obstajata dve pogosti možnosti - vroča in hladna. V prvem primeru se uporabljajo toplotno obdelane gobe. To vodi do delne izgube koristnih lastnosti gob. V drugi različici so gobe soljene surove, kar pomaga ohranjati največ hranilnih snovi.
Kako obdržati nasoljene gobe za zimo po vročem soljenju?
Kako shraniti nasoljene gobe doma po vročem soljenju? Najprej morate biti pozorni na uporabljene jedi. Za shranjevanje gob je primerna posoda iz stekla, lesa in emajla. Uporaba drugih pripomočkov je obremenjena z negativnimi posledicami za zdravje ljudi, vključno z zastrupitvijo.
Čeprav imajo gobe radi hladne prostore za shranjevanje, zelo nizke temperature negativno vplivajo na konsistenco gob, se pokvarijo. Kako obdržati nasoljene gobe za zimo po vročem soljenju? Po popolnem ohlajanju se posode odnesejo v klet, kjer temperatura ne sme biti višja od + 10 ° C. Če soljene gobe shranjujete v hladilniku, je to treba storiti na spodnjih policah. Izraz za soljenje sadnih teles z vročo metodo je 7-10 dni. Takšne praznine se hranijo praktično do 16 mesecev.
Glavni pogoji skladiščenja hladno nasoljenih gob za zimo
Pri soljenju surovih gob uporabite gazne prtičke in zatiralce, ki jih je treba občasno oprati z raztopino kisa.
Glavni pogoj za hranjenje slanih pokrovčkov žafranovega mleka na hladen način je, da obdelovanca ne pustite v topli sobi. Temperatura zraka med soljenjem ne sme biti višja od + 15 ° С. Po 14 dneh se gobe razdelijo v kozarce, zaprejo s plastičnimi pokrovi, odnesejo v klet ali postavijo v hladilnik. Po 15 dneh so plodiči pripravljeni na uživanje in v celoti razkrijejo svoj okus. Shranjevanje soljenih kapic mleka iz žafrana, ki jih za zimo kuhamo na hladen način, traja približno 10-12 mesecev, če se seveda upošteva temperaturni režim.
Upoštevajte, da morate pri shranjevanju posoljenih klobukov iz žafrana paziti na barvo slanice in videz plesni.
Običajno je normalno, da slanica postane rjavkasta. Če postane črna, je bolje prazno zavreči. V tem primeru je črnjenje tekočine nastalo zaradi neprimernih pogojev skladiščenja: običajno gre za presežek priporočene temperature.
Kako soljene gobe dlje obdržati pred plesnijo?
Kako lahko osoljene gobe obdržite pred plesnijo? Na nasoljenih gobah se zelo pogosto lahko pojavi plesen, zato je treba v takih primerih sprejeti naslednje ukrepe:
- Odstranite gazni prtiček s površine gob in tovora;
- Izperite z vročo vodo s kisom in soljo;
- Odstranite zgornjo plast gob in zavrzite ter splaknite stranice posode z raztopino kisa;
- Na zgornjo plast gob nalijte tanko plast gorčice v prahu in pokrijte z gazo ter pritiskajte navzdol.
Kako pravilno soliti gojene gobe po soljenju, da se na sadnih telesih ne pojavi plesen? Izkušene gospodinje delijo koristne nasvete za kuharje začetnike:
- Po nasoljevanju gob jih pustimo v sobi, dokler gobe ne začnejo fermentirati;
- Nato jih takoj postavimo v hladilnik in pustimo 2-3 tedne;
- Razporedimo po steriliziranih kozarcih, napolnimo s slanico, zapremo s tesnimi najlonskimi pokrovi in odnesemo v klet.
Razlogi za pojav plesni v slanih gobah so lahko zelo različni:
- Slabo ali nepravilno sterilizirane jedi;
- Napačno izbran temperaturni režim med soljenjem;
- Napake v receptu, na primer uporabljeno je bilo malo konzervansa (soli);
- Premalo tekočine, ki gob ni popolnoma prekrila.
Kaj določa rok trajanja pokrovčkov žafranovega mleka?
Rok uporabnosti soljenih pokrovčkov žafranovega mleka je odvisen od posode, v kateri so shranjeni. Če so to kozarci, je rok uporabnosti precej dolg, približno 14-16 mesecev. Če gre za sod ali emajlirano posodo, se rok uporabnosti skrajša na 6-8 mesecev, ob upoštevanju, če so izpolnjeni vsi sanitarni pogoji: redno čiščenje gaze in zatiranje pred plesnijo. Velja reči, da če se na nasoljenih gobah pojavi plesen, je situacijo vedno mogoče rešiti. Če je plesen nastal v vloženih gobah, je bolje prazno zavreči.
Če torej veste, kako soljene gobe obdržati dlje in to čim bolj pravilno, potem bo zagotovljena varnost vašega prigrizka.
Kako najbolje hranimo nasoljene gobe v kozarcih do pomladi?
Za ljubitelje gobjih jedi, ki živijo v velikih mestih, so steklene posode najboljša možnost za shranjevanje soljenih gob.
Kako pravilno hraniti soljene gobe v kozarcih?
Po predhodnem čiščenju gozdnih ostankov in pranju v veliki količini hladne vode gobe 10 minut kuhamo v slani slanici, jih vržemo v cedilo in speremo pod pipo. Pustite, da se popolnoma odcedi, razporedite na kuhinjsko krpo in razporedite po kozarcih, tako da vsako plast gob potresete s soljo in začimbami. Prelijte z vrelo vodo in pokrijte z najlonskimi pokrovi. Odstranite v hladen, temen in dobro prezračen prostor. Shranjujte pri temperaturi, ki ni višja od + 10 + 12 ° С, dokler se ne zahteva.
Shranjevanje slanih gob v hladilniku ali na balkonu
Če ni kleti, lahko soljene klobuke iz žafrana shranite v hladilniku. Sončna svetloba ne pride v hladilnik, temperaturo pa lahko prilagodite po lastni presoji. Če so vložene gobe shranjene v hladilniku, bo obdobje od 6 do 8 mesecev.
Če je veliko slepih gob s slanimi gobami in hladilnik ne more vsega, lahko shrambo soljenih gob doma prenesemo na balkon. Če je izolirana, bodo pločevinke z ohranjenimi gobami tudi v mrazu mirno čakale, da pridejo na vrsto gostitelji in povabljeni gostje.
Kako lahko ohranite barvo slanih gob?
Pomembno je vedeti, da soljene gobe lahko spremenijo svojo barvo iz rdeče v temno zeleno, včasih na videz nenaravno. Treba je opozoriti, da je to povsem pogost pojav in v tem ni nič čudnega. Kako lahko ohranite barvo slanih gob in katere metode bi morali uporabiti?
Če vroče soljenje zavrete v slani vodi z dodatkom citronske kisline, lahko ohranite naravno barvo gob. Poleg tega je bolje uporabiti minimalno količino začimb in zelišč, ki vplivajo tudi na spremembo barve nasoljenih gob.
Kateri je najboljši način za shranjevanje hladno nasoljenih gob? Da gobe ne spremenijo barve, jih je treba med začetno obdelavo preliti z nakisano in slano hladno vodo. Nato brez vrenja potresemo s soljo, pokrijemo z obrnjeno ploščo in pritisnemo s tovorom. Takoj, ko gobe spustijo sok in so prekrite s slanico, jih je treba dati v kozarce in napolniti z isto slanico do samega vrha. Zagotavljamo vam, da na pokrovčkih žafranovega mleka ne bo prišlo do spremembe barve.
Dokazan način shranjevanja žafranovih mlečnih kapic v olju
Shranjevanje slanih kapljic žafranovega mleka v olju je stara preizkušena metoda, ki so jo uporabljale naše prababice in jo sprejeli sodobni kuharji.
Ko so gobe postavljene v steklene kozarce in napolnjene s slanico, jih nalijemo na vrh z več žlicami žganega rastlinskega olja. Ta metoda ne bo omogočila širjenja plesni po površini obdelovanca, zato se gobe ne bodo poslabšale.
Poleg olja lahko liste in korenine hrena uporabimo tudi za ohranitev slanih klobukov žafranovega mleka, kar bo jedi dalo začinjeno ostrino in zaščitilo pred plesnijo. Uporabite lahko tudi liste črnega ribeza, češnje, hrasta, ki bodo prigrizku dali čvrstost in hrustljavo strukturo.
Zdaj, ko veste, kako najbolje ohraniti nasoljene gobe, jih lahko varno začnete kuhati.