Domov ste prišli s polno košaro vaših najljubših gob - masla. Potem, zadovoljni s pobranim pridelkom, ga začnete predelati. Vendar v tem procesu ugotovite, da se je nekaj masla med kuhanjem obarvalo rdeče. Misli o okusni hrani iz teh gob vas zapustijo in se spremenijo v strah pred škodovanjem sebi in svojim najdražjim. Kaj lahko storimo v tem primeru? Najprej morate ugotoviti, zakaj maslo med kuhanjem postane rdeče in spremeni svojo običajno rjavo barvo?
Zakaj maslene noge ali pokrovčki med kuhanjem pordečijo?
Glavna točka, ki si jo moramo zapomniti vsi ljubitelji gob, je, da jurčki pri kuhanju ne postanejo rdeči in rožnati. Ta lastnost običajno pripada drugim gobam - otrokom. Dejstvo je, da je ta vrsta zelo podobna jurčkom in spada v njihovo družino. Tudi izkušeni nabiralci gob ne morejo takoj ugotoviti, kaj je v njihovi košarici:metulj ali koza. Znano je, da obe glivi uspevata v borovih gozdovih in dozorevata hkrati v letu. Tako lahko otrok skupaj z jurčki po naključju vstopi v koš. Na rezu in na prelomu otroci postanejo rožnati in med toplotno obdelavo lahko dobijo celo rjav odtenek. Zato, če ugotovite, da "maslo" med kuhanjem pordeči, ne skrbite - to je normalno. Očitno so bile v ponvi tudi druge gobe, ki so popolnoma neškodljive in užitne. In po okusu nikakor niso slabši od jurčkov. Samo obračanje rožnatih gob ni videti zelo privlačno. To velja tudi za tiste primere, ko med kuhanjem rdeče krave masla postanejo rdeče.
Torej, lahko jurčki med kuhanjem pordečijo? Včasih se zgodi, da na rezu klobuki jurčkov postanejo modri. To je posledica reakcije rezane gobove kaše na zrak. Pri vrenju olja pa ne smejo postati rdeče, modre ali pridobiti kakršne koli druge sence. Kuhana masla ne daje temne juhe, ampak sama postane svetlo rjava. Če nekatere gobe med toplotno obdelavo spremenijo barvo, ne obupajte. To ne bo vplivalo na okus jedi. Toda v gobovi juhi bo videti originalno. V prihodnosti, da ohranite barvo gob med kuhanjem, dodajte vodo citronske kisline na konici noža ali 2 žlici. 6% kisa.
Poleg tega imajo številni gobarji radi jurčke, ker nimajo strupenih (lažnih) sogovornikov. Obiranje te vrste se praviloma šteje za varnejšega od "tihega lova" na jurčke in divje gobe. Zato je pordela "masla" med kuhanjem dokaj užitna in kot nalašč za kisanje za zimo.