Domačih cmokov z gobami ali cmokov seveda ni mogoče primerjati s kupljenimi. Najprej jasno veste, kakšno polnjenje uporabljate za te jedi. Drugič, samo testo, gneteno ročno, je veliko mehkejše in bolj elastično od tistega, ki ga pripravimo v industrijskem merilu. In tretjič, lahko improvizirate, kar pomeni, da bo okus vaših jedi vsakič drugačen.
Kako narediti cmoke in cmoke z gobami
Cmoki z gobami v kisli smetani
Pred pripravo gobovih cmokov pripravite naslednje sestavine:
- Za testo: 1/2 skodelice šunke, 1-2 jajca, 1/2 skodelice vode, 1/2 čajne žličke soli.
- Za mleto meso: 400 g jurčkov (kapice iz žafranovega mleka), 1 čebula, 2 žlici. žlice masla, 1 žlica. žlico kisle smetane, moke, soli.
Priprava:
Nasekljamo čebulo, rahlo rjavo na olju, sesekljamo gobe, solimo, povaljamo v moki in prepražimo na olju. Nato zmešajte s kislo smetano in čebulo.
Zamesimo testo, ga tanko razvaljamo, s kozarcem izrežemo ploščate ploščice, na vsakega damo 1 čajno žličko mletega mesa, stisnemo in zavremo v slani vodi.
Kot lahko vidite na fotografiji, je treba po tem receptu cmoke z gobami postreči vroče z maslom in kislo smetano:
Cmoki z gobami
Sestavine:
1,2 kg gob, 140 g čebule, 90 g masla, 60 g zastarelih zvitkov, 20 g mletih krekerjev, 520 g moke, 2 jajci, 200 ml vode (ali mleka), črni poper in sol po okusu.
Priprava:
Pred pripravo cmokov je treba gobe temeljito oprati. Nato sesekljajte, dodajte 2-3 žlice. l žlice vode, solimo in dušimo na majhnem ognju, dokler tekočina ne izpari. Zastarel zvitek namočite v vodo ali mleko in ožamemo. Čebulo narežemo na rezine in prepražimo na maslu.
Pripravljeno hrano prestavite skozi mlin za meso, dodajte sol, poper in dobro premešajte.
Iz moke, jajc in vode z dodatkom soli zamesimo testo, ga na tanko razvaljamo, narežemo na kolobarje in na vsakega damo malo gobovega mletega mesa.
Povežite in stisnite robove testa. 10 minut pred postrežbo potopite cmoke v slano vrelo vodo in kuhajte, dokler ne plavajo.
Pripravite po tem receptu cmoke s pikasto žlico na posodo in prelijte z raztopljenim maslom, pomešanim z mletimi drobtinami.
Stari ruski cmoki
Pred pripravo gobovih cmokov pripravite naslednje sestavine:
- Testo: 350 g moke, 130 ml tople vode, 1 jajce +1 za mazanje, 1N. l. sol, lovorjev list.
- Nadev: 300-400 g piščančjih klavničnih odpadkov, 100-150 g gozdnih gob, 100 g čebule, 1/2 žličke. hmelj-suneli, 1/2 žličke. sol, 20 ml rastlinskega olja za cvrtje.
- Za serviranje: kisla smetana, sesekljan koper in / ali peteršilj.
- Neobvezno: steklo.
Priprava:
Zmešajte moko in sol, stepemo jajce, vlijemo vodo in zgnetemo v homogeno elastično testo. Postavimo v hladilnik za 30-40 minut, da gluten nabrekne.
Drobovine kuhamo v slani vodi 20 minut, ohladimo, drobno sesekljamo. Gobe operemo, posušimo in olupimo, sesekljamo skupaj z olupljeno čebulo. Mešanico gob in čebule pražimo 20 minut na rastlinskem olju. Dodamo drobovine, dodamo hmelj suneli in sol, dobro premešamo.
Testo na pomokani površini razvaljamo v plast, debelo največ 2 mm. Nadev zvijemo v majhne kroglice in ga položimo na testo na kratki razdalji drug od drugega. Testo okoli mletega mesa namažite s stepenim jajcem, pokrijte z robom, ki je nasproti vas. Cmoke narežemo s kozarcem, plasti testa pritisnemo okoli nadeva. Cmoke kuhamo v slani vodi z dodatkom lovorjevih listov 5-6 minut po površini. Postrežemo s kislo smetano, potresemo s sesekljanimi zelišči.
Poglejte fotografijo - cmoki z gobami po tem receptu izgledajo zelo apetitno:
Kako kuhati cmoke s krompirjem in gobami: recepti s fotografijami
Cmoki s krompirjem in gobami
Sestavine:
- 200 g pšenične moke, 80 ml vode, 2 jajci, sol.
- Za mleto meso: 320 g krompirja, 80 g posušenih gob, 40 g čebule, 20 ml rastlinskega olja, 1/4 čajne žličke popra.
- Za zalivanje: 40 g čebule, 40 ml rastlinskega olja.
Priprava:
Kuhan pire krompir zmešajte s sotirano čebulo, papriko in kuhanimi sesekljanimi gobami.
Nekvašeno testo razvaljamo v plast debeline 1,5 mm. Mleto meso v obliki kroglic razporedimo na polovico plasti testa, pokrijemo z drugo polovico in razrežemo s kalupom. Cmoke položimo na lesene pladnje, posute z moko, in shranimo na hladnem, dokler ne zavrejo.
Kuhamo v slani vodi. Cmoke, pripravljene po tem receptu s krompirjem in gobami, je treba preliti z oljem in posuti z rjavo čebulo.
Cmoki z gobami in krompirjem
Sestavine:
- Testo: 150 g moke, 1 jajce, 30 ml vode, ščepec soli.
- Nadev: 200 g gozdnih gob, 300 g krompirja, 1 čebula, 2 stroka česna, kup kopra, sol in sveže mlet črni poper po okusu, rastlinsko olje za cvrtje.
- Za serviranje: maslo po okusu.
- Neobvezno: steklo.
Priprava:
Pred kuhanjem cmokov s krompirjem je treba gobe oprati, posušiti in olupiti. 10 minut po vrenju vremo v vodi. Juho izpraznite, napolnite s svežo vodo, kuhajte 1 uro in vrzite v cedilo. Krompir olupite, kuhajte v slani vreli vodi 30 minut, vodo odcedite. Olupljeno čebulo narežemo na pol obroče. Pražite v rastlinskem olju 5 minut. Dodamo sesekljane gobe in pražimo še 10 minut. Krompir, ocvrte gobe in čebulo zmešajte z mešalnikom, dokler ne postane gladka. Dodamo sesekljan olupljen česen in koper, začinimo s soljo, poprom in premešamo.
Zamesimo jajce, moko, vodo in solno testo. Na pomokani površini tanko zvijemo, s kozarcem izrežemo kroge. Zberite preostalo testo, ponovite postopek. Na sredino vsakega kroga testa položite 1 žličko. polnila, stisnite robove. V lonec nalijemo vodo, zavremo. Daj cmoke, na hitro premešaj, da se ne sprimejo. Na majhnem ognju kuhamo 7-10 minut. Postrežemo s kepo masla.
Tu si lahko ogledate fotografije receptov za cmoke s krompirjem in gobami, predstavljene na tej strani:
