Hladno soljenje za zimo: recepti, fotografije in video posnetki kisanja gob

Slani valovi so od nekdaj veljali za najbolj okusno jed na kateri koli praznični mizi. Po svoji pomembnosti gobe tekmujejo s črnim in rdečim kaviarjem kot prigrizek. Poleg tega se uporabljajo za polnjenje pic in pite, pa tudi za dodajanje juh in omak.

Čeprav zaradi grenkega okusa veljajo za pogojno užitne gobe, jih lahko po predhodnem namakanju nasolimo in vložimo. V tem članku bomo govorili o soljenju gob na hladen način, zaradi česar bo predjed slastno okusen.

Preden pa se naučite postopnega opisa receptov za pripravo slanih valov za zimo na hladen način, morate biti sposobni pravilno izvesti pripravljalno obdelavo gob.

  • Volnushki razvrsti gozdne ostanke, odreže večino nog in opere v hladni vodi.
  • Zalijte z veliko vode in pustite 2-3 dni, da se namočijo od grenkobe. Med tem postopkom morate tekočino zamenjati večkrat, približno 3-4 krat na dan.

Hladno nasoljeni volnushki za zimo: preprost recept

Hladno soljeno soljenje za zimo po preprostem receptu mnogi menijo, da je najbolj priljubljeno.

Pred soljo je treba gobe blanširati v vreli vodi 3-5 minut.

Zahvaljujoč temu postopku je mogoče popolnoma odpraviti tveganje za zakisljevanje valov, njihova pripravljenost pa nastopi v 10-12 dneh. Gobe ​​so čvrste, hrustljave in apetitne.

  • Namočeni volnuški - 3 kg;
  • Sol - 150 g;
  • Češnjevi in ​​hrastovi listi;
  • Črni poper - 10 grah;
  • Lovorjev list - 3 kos.;
  • Česen - 3 klini;
  • Vejice kopra.

Ponujamo vam ogled videa soljenja valov za zimo na hladen način.

Na dno emajlirane posode položimo češnjeve in hrastove liste, vejice kopra in potresemo tanko plast soli.

Razmočite namočene in beljene valove s pokrovi navzdol, tako da plast ne presega 6 cm.

Potresemo s soljo, črnim poprom, lovorjevimi listi in sesekljanimi stroki česna.

Vsako plast gob potresemo s soljo in začimbami, dokler glavnega izdelka ne zmanjka.

Pokrijte vrh z gazno prtičko in obrnjeno ploščo, na katero je treba položiti tovor. Dvolitrska steklenica, napolnjena z vodo, lahko deluje kot tovor.

Po 3-4 dneh bodo gobe dale sok in slanica jih bo popolnoma pokrila. Če je malo tekočine in gobe niso prekrite s slanico, je treba tovor okrepiti.

Slane gobe lahko damo v kozarce, napolnimo s slanico in zapremo s plastičnimi pokrovi. Lahko pa ga pustite v loncu, vendar morate dvakrat na teden zamenjati gazo, da se plesen ne pojavi.

Hladno soljenje gob s česnom

Za zimo je mogoče pripraviti valove po receptu za način hladnega soljenja z drugimi začimbami, ki bodo spremenile okus in aromo gob.

  • Glavni izdelek - 2 kg;
  • Sol - 120 g;
  • Česen - 10 nageljnovih žbic;
  • Koper - 5 dežnikov;
  • Listi ribeza;
  • Vrela voda.

Postopni recept za pripravo slanih valov na hladen način bo vsaki gospodinji pomagal pravilno narediti neverjetno pripravo na zimo.

  1. Na dno v emajlirano posodo damo čiste liste ribeza, dežnik kopra in 2 rezini česna.
  2. Nato gobe odložimo s pokrovčki, ponovno potresemo s soljo in dodamo druge začimbe.
  3. Glavni izdelek razporedite po plasteh, mešajte z začimbami.
  4. Na vrh nalijte 3 žlice. hladno kuhano vodo, pokrijte z gazo in z majhnim tovorom pritisnite navzdol.
  5. Odnesite v hladno sobo, posodo z gobami stresite 2-3 krat na teden, tako da se slanica porazdeli po njej.
  6. Pazite, da tekočina gobe popolnoma pokrije in se ne izsušijo.

Volnushki bodo pripravljeni za pokušino v 25-30 dneh po soljenju.

Hladno nasoljeni volnuški: korak za korakom recept

Recept za hladno soljenje z dodatkom ingverjeve korenine bo všeč vsem ljubiteljem slanih prigrizkov iz gob. Za to prazno bodo kot primerna posoda služili stekleni kozarci, ki jih je enostavno shraniti v stanovanju.

  • Gobe ​​- 2 kg;
  • Koren ingverja (nariban) - 1 žlica l.;
  • Češnjevi listi;
  • Črni in piment poper - po 10 graha;
  • Koper - 2 dežnika;
  • Sol - 120 g.

Možnost hladnega soljenja valov se izvaja v pločevinkah.

  1. V sterilizirane kozarce s prostornino 2 ali 3 litre položite čiste češnjeve liste, del dežnika kopra, koren ingverja, mešanico paprike.
  2. Nalijte tanko plast soli in položite namočene valove.
  3. Vsako plast gob potresemo s soljo in začimbami, navedenimi v receptu, dokler ne porabimo vseh sestavin.
  4. Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​večkrat pretresite.
  5. Pojdite v klet, kjer temperatura ne presega + 8 ° С. Če je temperatura 0 °, bodo gobe zmrznile in postale preveč krhke, če je nad + 10 ° C, bo obdelovanec kisel.
  6. Kozarce pretresite 3-krat na teden in če ni dovolj tekočine, dodajte gobe s kuhano hladno vodo.

Hladno soljenje s hrenom

Recept za soljenje volvushki za zimo na hladen način s hrenom in nageljnovimi žbicami je neverjetno okusna možnost prigrizkov za praznično pojedino.

  • Namočeni valovi - 2 kg;
  • Sol - 100 g;
  • Koren hrena;
  • Nagelj - 5 brstov;
  • Črno-beli poper - po 7 grahov.

  1. V čisto emajlirano posodo namočene valove položite po plasteh z začimbami in začimbami, navedenimi v receptu (olupite koren hrena in naribajte na grob ribež).
  2. Vsako plast valov potresemo s soljo, na vrh položimo gazo, večkrat prepognjeno.
  3. Z zatiranjem pritisnite navzdol in se odpeljite v klet, da se gobe ne bodo poslabšale.
  4. Po 3 dneh opazujte, kako gobe sproščajo sok, in če ni dovolj, nato povečajte obremenitev.
  5. Po 2 mesecih lahko gobe postavimo na mizo kot priboljšek.

Hladno soljenje volnushki za zimo v kozarcih: recept s fotografijo

Še en zanimiv recept za pripravo slanih valov na hladen način - z gorčičnimi semeni.

  • Glavni izdelek - 3 kg;
  • Sol - 150-170 g;
  • Gorčična semena - 1 žlica l.;
  • Lovorjev list - 4 kos.;
  • Črni poper v zrnu - 10 kosov.

Kuhanje majhnih valov z metodo hladnega soljenja s fotografijami po korakih je dobra priložnost, da s svojimi rokami naredite okusno konzerviranje.

  1. Namočene valove za 3-4 minute potopite v cedilo v vrelo vodo za beljenje.
  2. Takoj sperite pod pipo in položite na rešetko, da postekleni.
  3. V kozarce nalijemo malo soli, gorčice, popra in damo lovorjev list.
  4. Napolnimo z gobami, ponovno potresemo z začimbami in tako naprej do samega vrha pločevink.
  5. Pritisnite z rokami, vlijte 1 žlico. hladno kuhano vodo.
  6. Zapremo ga s tesnimi plastičnimi pokrovi in ​​postavimo na police v kleti.
  7. Po 3-4 dneh bodo gobe dobro pustile sok in so popolnoma prekrite s slanico, kar bo pospešilo njihovo soljenje.

Po 14 dneh lahko za pripravo pripravimo slane valove.