Sočne jurčke v loncih lahko kuhamo ne samo v tihi sezoni lova. Predlagamo, da poleti preizkusite predlagane recepte za kuhanje jurčkov v loncih, že pozimi pa pripravite jurčke v slani, posušeni in zamrznjeni obliki. To je zelo dragocena gobarska kultura, bogata z rastlinskimi beljakovinami in vitamini, kolikor je le mogoče.
Vedeti morate le, kako kuhati jurčke v lončkih z dodatki različnih sestavin, ki obogatijo okus prihodnje jedi. Seznanja sestavin se lahko naučite sami, vendar je lažje uporabljati že pripravljene recepte. Po njihovem se bo jed iz jurčkov v lončkih vedno izkazala za okusno po okusu in zelo uporabno po kemični sestavi.
Boršč z jurčki v lončkih s kislo smetano
Sestavni deli:
- Srednja pesa - 1 kos.
- Sveži jurčki - 200 g
- Belo zelje - 200 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Koren peteršilja - 1 kos.
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Krompir - 2 kos.
- Zeleni koper in peteršilj - po 1 šopek
- Ghee maslo - 4 žlice
- Paradižnikova pasta - 1 žlica
- Piment - 6-7 grah
- Lovorjev list - 2 kos.
- Voda - 1,5 l
- Sol po okusu
Prva stvar, ki jo ponudimo za poskus kuhanja jurčkov v lončkih s kislo smetano, je odličen hranljiv boršč.
Gobe skuhamo do slabega stanja v slani vodi na običajen način.
Kuhane gobe odstranimo in sesekljamo, juho precedimo.
V gobovi juhi na običajen način kuhamo na kocke narezan krompir, dokler se ne zmehča.
Olupite peso, korenje, čebulo in koren peteršilja, drobno sesekljajte, dajte v ponev s stopljenim maslom in dušite, nato dodajte nasekljane gobe, paradižnikovo pasto, premešajte in še malo segrejte.
Dušeno zelenjavo z gobami damo v velik glinen lonec, vlijemo vročo gobovo juho skupaj s kuhanim krompirjem (po potrebi dolijemo z vrelo vodo), dodamo sesekljano zelje, drobno sesekljano papriko in gobe, začinimo s soljo in začimbami.
Napolnjen lonec postavite v pečico, borsch zavrite in kuhajte 3-5 minut, dokler se ne zmehča.
Postrežemo s sesekljanim peteršiljem in koprom.
Vrganji s krompirjem in kislo smetano v lončkih
Če želite v lončkih kuhati jurčke s krompirjem in kislo smetano, morate vzeti naslednje sestavine:
- 300 g svežih jurčkov
- 1 čebula
- 200 g svežega zelja
- 2 krompirja
- 1 šopek peteršilja in zelene
- 120 g kisle smetane
- vode
- sol
- poper
Gobe skuhamo v vodi. Juho precedimo, gobe narežemo na trakove. V lonec položite zelenjavo po plasteh: olupljen in na kocke narezan krompir in čebulo, razrezano zelje, sesekljana zelišča, sol in poper. Nalijte gobovo juho. Lonec zaprite s pokrovom in ga za 35 minut postavite v zmerno ogreto pečico. Pri serviranju v posodo damo rezine gob in jo začinimo s kislo smetano.
Gobova juha s teletino.
Sestavine:
- 1,2 l juhe ali vode
- 300 g teletine
- 2 gomolja krompirja
- 3 žlice. l. posušeni jurčki
- 2 korenčka
- 2 žlici žlici l. rastlinsko olje
- koper
- sol peteršilja in zelene
- poper po okusu
Teletino narežemo na porcije in skupaj s sesekljanimi gobami dušimo v ponvi z rastlinskim oljem, dokler ni na pol kuhano. Krompir in korenje olupimo, narežemo na kocke. Zeleno temeljito sperite, sesekljajte. Dušeno meso in gobe damo v lonec, dodamo krompir in korenje, sesekljana zelišča, sol in poper, zalijemo z vročo juho, pokrijemo in za 45 minut postavimo v zmerno ogreto pečico.
Pražimo z jurčki v lončkih
Sestavni deli:
- Piščanec - 800 g
- Sveži jurčki - 400 g
- Maslo - 3 žlice
- Kisla smetana - 0,5 skodelice
- Sol po okusu
Če želite v lončkih kuhati pečenko z jurčki, piščanca sesekljajte na porcije, rahlo prepražite na olju in položite v keramični lonec. Vrganje narežemo na majhne koščke in zavremo v malo vode, nato pa gobe z juho prelijemo v keramični lonec s piščancem, soljo. Lonec pokrijemo s pokrovom, damo v pečico in jed počasi zavremo. Nekaj minut pred koncem dušenja v lonec dodamo kislo smetano.
Postrežemo s ocvrtim krompirjem in svežimi zelišči.
Biserna juha z jurčki.
Sestavni deli:
- Posušene gobe - 30 g
- Voda - 1,5 l
- Biserni ječmen - 0,5 skodelice
- Korenje - 1 kos.
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Korenine peteršilja - 3 kos.
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Lovorjev list - 2 kos.
- Mlet poper in sol - po okusu
Drobno žlico dobro sperite, prelijte z 1 kozarcem vrele vode in na majhnem ognju dajte v odprto posodo, da nabrekne. Gobe namočite in kuhajte na običajen način, med kuhanjem gobam dodajte nabrekle žitarice, kuhajte, dokler žita niso na pol kuhana. Olupite zelenjavo in korenine, drobno sesekljajte in dušite v ponvi na olju. V loncih enakomerno razporedite žita, zapečeno zelenjavo, nalijte gobovo juho, sol in poper ter kuhajte v pečici, dokler se ne zmehča. Postrežemo s kislo smetano.
Rezančeva juha z jurčki.
Sestavni deli:
- Domači rezanci - 1 kozarec
- Voda - 1 l
- Posušene gobe - 4-5 kosov.
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Ghee maslo - 1 žlica
- Sesekljan peteršilj in koper - po 1 žlica
- Lovorjev list - 1 kos.
- Sol po okusu
Suhe gobe predhodno namočite in zavrite v malo vode. V velik glinen lonec nalijemo vodo, postavimo v pečico in zavremo. Rezance damo v vrelo vodo, solimo in kuhamo 10 minut. Nato rezancem dodajte sesekljane gobe skupaj z juho, v kateri so se kuhali, čebulo, ki je bila dušena na olju, dajte lovorjev list in zelišča ter vrejte še 5-7 minut.
Postrezite s svežimi zelišči in kislo smetano.
Krompir s svežimi jurčki v lončkih
Sestavine za kuhanje krompirja z jurčki v loncih so naslednje:
- Sveži jurčki - 500 g
- Proso - 250 g
- Krompir - 500 g
- Čebulna čebula - 3 kos.
- Rastlinsko olje - 4 žlice
- Voda - 2 l
- Sol po okusu
Če želite v lončkih kuhati krompir s svežimi jurčki, jurčke olupite, operite z vrelo vodo, nato zavrejte, odstranite pripravljene gobe iz juhe in sesekljajte. Juho precedimo in zavremo. Oprano proso damo v večji keramični lonec, prelijemo z vrelo gobovo juho, damo v pečico in kuhamo 15–20 minut. Nato dodajte drobno sesekljan krompir in nadaljujte s kuhanjem. Olupite čebulo, jo nasekljajte, prepražite z gobami na rastlinskem olju in jo dajte v kuleš, premešajte in pustite vreti še 5-7 minut.
Piščančja juha z ribami in jurčki.
Sestavni deli:
- File ostriža - 300 g
- Piščančja juha - 1 l
- Jurčki - 300 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Kisla smetana - 0,5 skodelice
- Sesekljan peteršilj - 2 žlici
- Sol po okusu
Korenje in čebulo olupimo, nasekljamo in podušimo na olju. Ribje fileje in gobe narežemo na majhne koščke. V lončke nalijte vročo piščančjo juho, enakomerno dodajte koščke rib in gob, rjavo zelenjavo, sol. Napolnjene lončke postavite v pečico in juho kuhajte, dokler se ribe in gobe ne skuhajo. Kmalu pred koncem kuhanja v vsak lonec dodamo kislo smetano in malo zelenja.
Krompir z jurčki v lončkih
Sestavni deli:
- Kunčje meso - 500 g
- Svinjska maščoba - 150 g
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Bolgarska rdeča paprika - 2 kos.
- Sveži jurčki - 400 g
- Moka - 2 žlici
- Suho belo vino - 0,5 skodelice
- Paradižnikova pasta - 2 žlici
- Piment - 4-5 grah
- Lovorjev list - 1 kos.
- Voda - 1,5 l
- Sol po okusu
Če želite v lončkih kuhati krompir z jurčki, jurčke olupite, prelijte z vrelo vodo in sesekljajte. Slanino narežemo na majhne kocke, damo v ponev in stopimo. Zajčje meso narežemo na majhne koščke in v slanini pražimo do zlato rjave barve, nato damo nasekljano čebulo in korenje ter ocvremo z mesom, prestavimo v velik keramični lonec, dodamo sesekljane gobe in papriko, moko, pretlačeno s paradižnikovo pasto, sol in začimbe, prelijemo z vročim voda in vino. Napolnjen lonec pokrijemo, postavimo v pečico, juho zavremo in juho kuhamo toliko časa, da meso postane mehko. Postrežemo s kislo smetano in svežimi zelišči.