Okusno in hranljivo jed lahko pripravite doma z uporabo najpreprostejših sestavin. Na primer, dušen krompir z mesom in gobami bo odlična osnova tako za kosilo kot za večerjo.
Na tej strani lahko izberete primeren recept za dušen krompir z mesom in gobami. Obstajajo možnosti z zeljem in kislo smetano, divjimi in gojenimi gobami ter drugimi sestavinami. Poskusite to jed pripraviti v pečici in v loncu, v ponvi in kotlu. Povsod boste dobili nenavaden in prefinjen okus, eksperimentirajte in izberite recept, ki najbolj ustreza vaši družini.
Dušen krompir z mesom, gobami in zeljem
Sestavine:
- 1 raca
- 100 g nasoljene zaseke
- 800 g kislega zelja
- 5 - 6 posušenih gob (boljše od belih)
- 5 krompirjev (majhen)
- 1 kozarec kisle smetane
- 1 žlica žlico moke
- sol po okusu.
Za marinado:
- 500 ml namiznega kisa
- 1 koren peteršilja
- 1 korenček
- 1 čebula
- 7 - 10 lovorjevih listov
- 1 čajna žlička nageljnovih žbic
- 1 žlica žlica rdeče paprike.
Dušen krompir z mesom, gobami in zeljem lahko kuhamo z dodatkom sveže zelenjave, vendar bo okusnejši s kislim. Oskubljeno in brez drobovja naribajte s soljo in za 2-3 ure potopite v marinado. Raco nadevajte s slano slanino. Postavite na pekač in pražite, prelijte z oljem, dokler se ne zmehča.
Kuhanje marinade. Za 500 ml namiznega kisa - 1 žlica. žlica (zgoraj) sol. Na drobno sesekljajte peteršilj, korenje, čebulo, premešajte, dodajte rdečo papriko, lovorjev list, nageljnove žbice (cimet, kardamom, česen - neobvezno); iz celotne suhe mešanice naj bo čajni kozarec. Zavremo s kisom in ohladimo.
Kuhajte krompir in suhe gobe; gobovo juho nalijte štiri skodelice kislega zelja, kuhanega z vrelo vodo, dodajte mu drobno sesekljane, kuhane gobe in krompir, sol in kuhajte 30 minut. Nalijte kozarec kisle smetane in dodajte moko, ocvrto na maslu. Vse zmešajte in dušite z zaprtim pokrovom še 15 minut. Na mizi postrežemo na eno stran raco, narezano na koščke, na drugi pa dušen krompir z zeljem. Okrasite z zelišči.
Dušen krompir z gobami in mesom v pečici
Sestavine:
- 1 kg gosi ali race
- 3 žlice. žlice margarine ali masti
- 200 g gob - šampinjoni
- 1 1/2 žlice. žlice moke
- 4 - 5 krompirja
- 1 čebula
- 2 - 3 korenja
- 2 jabolki
- 2 1/2 skodelice juhe
- 250 g dušenega zelja
- mleti črni poper in sol po okusu.
- Dušen krompir z gobami in mesom v pečici kuhamo v loncih ali v večji žarnici. Olupite in operite zelenjavo. Krompir in korenje nasekljajte na večje koščke, čebulo pa nasekljajte. Jabolka olupite in olupite ter jih narežite na večje rezine.
- Previdno obdelano perutninsko trup narežemo na koščke (dva na porcijo), damo v ponev z ogreto maščobo, dodamo korenje in čebulo, rahlo potresemo z moko in pražimo do zlatorjave barve.
- Nato meso z zelenjavo prenesite v lončke s keramičnimi porcijami, dodajte surovi krompir, gobe in jabolka, potresite s soljo in poprom, prilijte vročo pasirano juho, dajte v pečico in dušite 1 uro (gos - do 1,5 ure). Dušeno zelje dodajte 7 - 10 minut pred pripravljenostjo.
Dušen krompir z divjimi gobami in mesom
Sestavine:
- 1 trup rac
- 7 - 9 krompirja
- ¼ del zelja svež
- 200 g gozdnih gob
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1 koren peteršilja
- 1/2 skodelice paradižnikove mezge
- 1 žlica žlico moke
- 2 - 3 lovorjev list
- 5 - 7 grah črnega popra
- sol po okusu.
Operite raco, črevesje, temeljito sperite, sesekljajte na majhne koščke s kostjo in soljo.
Če želite kuhati dušen krompir z divjimi gobami in mesom, morate v ponvi stopiti maščobo, odstranjeno iz trup rac, nanjo položiti koščke rac, jih porjaveti, posuti z moko in še nekaj minut pražiti.
Meso damo v ognjevarne glinene posode, prilijemo nekaj vroče vode, pokrijemo s pokrovi, damo v ogrevano pečico in na majhnem ognju dušimo 30 minut.
V tem času olupite in operite zelenjavo in korenine. Krompir narežemo na rezine in prepražimo na račji maščobi. Nasekljamo čebulo, korenje, gobe, zelje in koren peteršilja ter na rahlo prepražimo na maščobi, v kateri je bila raca ocvrta.
Na koncu dušenja v lončke z mesom dodamo ocvrto zelenjavo, gobe, lovorjeve liste, poper v zrnju, vlijemo paradižnikovo mezgo, spet damo v pečico in še naprej dušimo približno 30 minut. Dušen krompir potresemo s peteršiljem in postrežemo vroče ter odstranimo lovorjev list.
Perkelt: dušen krompir z mesom in suhimi gobami
Če želite pripraviti perkelt, morate vzeti:
- 600 g svinjine ali 900 g teletine ali jagnjetine
- 4 krompirja
- 300 g suhih gob
- 80 g zaseke
- 240 g čebule
- 10 g česna
- 60 g paradižnikove mezge
- 100 g paradižnika
- 160 g paprike ali 100 g lečo
- začimbe: sol, mleto rdeča sladka paprika po okusu.
Dušen krompir z mesom in suhimi gobami pripravimo na naslednji način: pripravljeno svinjino, teletino ali jagnjetino narežemo na koščke. Prepražimo čebulo, potresemo z rdečo papriko, dodamo strt česen, paradižnikovo mezgo in dobro pregnetemo. Nato dodajte majhno količino vode, jo zavrite. Sesekljano meso, gobe, na kocke narezan krompir damo v vrelo mešanico, začinimo z začimbami in dušimo pod pokrovom, občasno premešamo in v majhnih delih dodamo vodo. Pred zaključkom dušenja krompirja z mesom dodajte nasekljano papriko, svež paradižnik ali lečo in pripravite.
Zakarpatski Krucheniki: dušen krompir s suhimi gobami in mesom
Sestavine:
- 550 g svinjine (celuloza)
- 20 g suhih gob
- 5 gomoljev krompirja
- 2 jajca
- 60 g čebule
- 20 g zaseke
- peteršilj
Za omako:
- 40 g suhih gob
- 40 g moke
- 20 g zaseke
- 160 g kisle smetane
- začimbe po okusu.
Dušeni krompir s suhimi gobami in mesom v tej različici se imenujejo zakarpatski krucheniki.
Suhe gobe operemo s toplo vodo in namočimo v hladni vodi 4-5 ur. Vremo, dokler ne kuhamo, vržemo nazaj na sito in ga skozi mlin za meso ali drobno sesekljamo razdelimo na dva enaka dela. Drobno sesekljano čebulo dušimo na 1/2 porcije slanine. Prepražene čebule, sesekljana trdo kuhana jajca dodamo enemu delu gob, solimo in dobro premešamo. Kosi svinjine so pretepli, nasoljeni in poprani. Gobino mleto meso položimo na sredino mesa, zvijemo ga v zvitek, zavežemo z nitjo in dušimo. Na koncu dušenja nalijemo gobovo juho in dušimo na majhnem ognju, dokler napol ne skuhamo. Ob robovih v posodi, kjer dušimo meso, damo krompir, narezan na kocke. Dušen krompir s tortiljo je treba pokriti in pustiti, da se malo pokuha. Niti se odstranijo iz končnih zvitkov. Na omaki popražite čebulo na zaseki, zmešajte z drugim delom gob,dodamo pasirano moko, paradižnikovo mezgo, razredčimo z gobovo juho, zavremo. Po 4-5 minutah. odstavimo s ognja in dodamo kislo smetano, začinimo z začimbami, ponovno zavremo. Pred serviranjem tortiljo razdelimo na porcije, prelijemo z omako in na debelo potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem, okras postrežemo ločeno.
Dušen krompir z mesom, gobami in kislo smetano
Sestavine:
- Za 1/2 kg jagnjetine približno 800 g krompirja
- 300 g gob
- Po 1 korenček
- peteršilj
- 1 repa
- 1 čebula
- žlica rastlinskega olja
- lok
- kisla smetana 500 ml
- 1 lovorjev list.
Če želite kuhati dušen krompir z mesom, gobami in smetano, morate jagnjetino skupaj s kostjo sesekljati na koščke, soliti, poprati, rahlo prepražiti v ponvi, posuti z moko, pražiti nekaj minut in dati v litoželezno ponev. V ponev, kjer se je ocvrla jagnjetina, nalijemo malo vode, približno 1/2 skodelice, zavremo in vlijemo v ponev, dodamo še 450 mililitrov vode, dodamo kislo smetano in pokrito dušimo približno dvajset minut. Nato mesu dodajte krompir, korenje, gobe, čebulo, repo, papriko, lovorjeve liste in dušite do mehkega. Pri serviranju obvezno potresemo s sesekljanimi zelišči. Teletina, piščanec, zajec so popolnoma kuhani na enak način. Sestava zelenjave se lahko razlikuje. Namesto repe je dobro uporabiti papriko.