Jedilnik si lahko popestrite s kotleti iz šampinjonov. Običajno se gobe dodajo mletemu mesu ali piščancu, in če želite dobiti dietno jed, poskusite narediti gobove kotlete z zelenjavo in jih ne ocvrte na olju v hitri pečici, ampak jih specite v pečici. Za dodajanje pikantnega okusa lahko dodatno pripravite sir ali kremasto omako.
Kako kuhati gobove kotlete
Razkošni kotleti iz posušenih gob.
Sestavine:
- 200 g šampinjonov
- 400 g pšeničnega kruha
- 4 žlice mleka
- 4 čebule
- 8 jajc
- maslo
- moka
- krušne drobtine
- mleti črni poper
- sol
Za omako:
- 1/2 žlice masla
- 1/2 žlice moke
- 1 čebula
- 1/2 l juhe
- 4 piment graha
- 1 lovorjev list (majhen)
- 2-3 krompirja
- 1/2 limone
- 1/2 čajne žličke sladkorja
- sol
Preden kuhamo šampinjonske kotle, skuhamo gobe v majhni količini vode in po ohladitvi skozi mlin za meso z dobro iztisnjenim kruhom, namočenim v mleku.
Dodamo nasekljano in podušeno čebulo, jajca, poper, sol. Temeljito pregnetemo in iz te mase oblikujemo majhne ravne kocke.
Panirano v moki, namočeno v jajce, panirano v drobtinah in popečeno. Zalijte s krompirjevo omako.
Krompirjeva omaka: na olju prepražimo moko. Dodajte nasekljano čebulo in pazite, da je porjavela. Nato razredčimo z juho, dodamo piment in lovorjev list. Po 10 minutah vrenja na najnižjem ognju omako (mora biti tekoča) podrgnite skozi sito, dodajte na kocke narezan krompir in nadaljujte s kuhanjem. Ko je krompir kuhan, omako začinimo z limoninim sokom, solimo po okusu in jo sladkamo.
Kot lahko vidite na fotografiji, gobji gobji kotleti, pripravljeni po tem receptu, izgledajo zelo privlačno:
Telečji kotleti z gobami in sirom.
Sestavine:
- 1 kg teletine
- 3-4 velike gobe
- 100 g margarine
- 300 g sira (kateri koli)
- 2 jajca
- 1 žlica mleka
- zemeljski krekerji
- nekaj moke (za paniranje)
- maščoba (za praženje)
- zelenica (katera koli)
- poper
- sol
- Hrbtenico narežemo na koščke, tako da je vsaka s kostjo, rahlo odtrgamo, začinimo s soljo, potresemo s poprom, eno stran vsakega kosa damo v moko, nato z drobtinami potresemo v jajca, pomešana z mlekom, in pražimo samo na pohani strani. Kotlete razporedimo na namaščen pekač, ocvrto s stranjo navzgor.
- Na vsak kotlet dajte kuhane, drobno sesekljane gobe, pomešane z drobno sesekljano in ocvrto čebulo na maščobi, sesekljana zelišča (sol in poper po okusu). Kotlete pokrijemo z rezinami sira in postavimo v pečico za 15–20 minut.
Kot prilogo k gobovim kotletom s sirom lahko postrežete solato iz kumaric in zelenega graha.
Goveji kotleti z gobami, pečenimi v kisli smetani.
Sestavine:
- 500 g govedine
- 120 g zastarelega belega kruha
- 140 ml mleka
- 200 g šampinjonov
- 60 g zaseke
- 200 g ajde
- 40 g masla
- 500 g kisle smetane
- 25 g sira (kateri koli)
- krekerji
- začimbe (poljubne) poper
- sol
- Za kuhanje govejih patties z šampinjoni po tem receptu je treba meso sesekljati v mlinčku za meso.
- Dodamo v mleko namočen beli kruh, sol, poper in dobro premešamo.
- Nastalo maso oblikujte v obliki ploščatih peciv, na sredino položite gobino mleto meso in jo zavite z robovi mesne torte.
- Izdelek poravnajte z nožem, tako da se izkaže, da je okrogla kroglica, povaljajte v drobtinah in pražite.
- Mleto meso: skuhamo ajdovo kašo. Sveže gobe na drobno sesekljamo in pražimo na olju, pomešamo z gobami.
- Ajdovo kašo dajte v namaščeno ponev, vanjo naredite vdolbino, v katero položite polpete.
- Vse skupaj prelijemo s kislo smetano, potresemo z naribanim sirom. V pečici specite mlete goveje kotlete s šampinjoni.
Ribji in šampinjonski kotleti z omako.
Sestavine:
- 1 kg rib (poljubno)
- 200 g šampinjonov (sveži)
- 1 čebula
- 1/2 skodelice rastlinskega olja
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- poper
- sol
Za omako:
- 2 žlici zelenjavne zaseke
- 0,25 skodelice grozdnega soka (fermentiran)
- 1 žlica moke
- 1/2 skodelice smetane
- 3 rumenjake
- limonin sok
Osvobodite ribe iz kosti in jih narežite na majhne podolgovate koščke (čez vlakna). Udarite vsak kos po mokri deski (rahlo udarite, pazite, da ne zlomite mesnih vlaken). Robove koščkov rib obložimo, potresemo s soljo in poprom, na sredino damo mleto meso in zavijemo robove z vseh strani. Kuhane kotlete damo v globoko ponev s obrnjeno stranjo navzdol, prilijemo malo ribje juhe, kuhane iz glave in kosti, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Položimo v porcelansko posodo, prelijemo z omako in postrežemo.
Gobova sekljana: na rastlinskem olju prepražite drobno sesekljane šampinjone skupaj s sesekljanim peteršiljem in čebulo. Dodajte sol in poper, nalijte 2-3 žlice vode, premešajte.
Omaka: 1 žlica slanine in solne moke, zmeljemo v globoki ponvi, postopoma prelijemo z ribjo juho, ki jo zavremo iz glave in kosti, ter zavremo. Dodamo fermentiran grozdni sok in smetano, parimo, da duši, da se omaka malo zgosti. V ločeni ponvi zmeljemo 1 žlico slanine, vanjo vtremo tri rumenjake, postopoma vlijemo pripravljeno omako in kuhamo na pari do goste kisle smetane. Po okusu dodajte limonin sok.
Piščančji kotleti z gobami, pečenimi v pečici.
Sestavine:
- 100 g piščančjega fileja
- 15 g piščančjih jeter
- 10 g šampinjonov (vložene)
- 25 g pšeničnega kruha (ustaljen)
- 25 g masla
- 0,25 jajc
- 10 g mleka
Za kuhanje piščančjih kotletov s šampinjoni po tem receptu morate pripraviti mleto meso iz piščančjega mesa in kruha, namočenega v mleku, ki mu dodajte ocvrta ali dušena, drobno sesekljana jetra in drobno sesekljane gobe; Vse to pregnetemo in damo na olupljen, na tanko stepen piščančji file, ga zavijemo, potopimo v stepeno jajce, povaljamo v zdrobljenih drobtinah in prepražimo na olju. Po skorji postavite v pečico za 5-7 minut. Postrezite z različnimi zelenjavnimi okraski.
Na teh fotografijah so gobji kotleti, pripravljeni po zgoraj predstavljenih receptih:
Kuhanje puranjih kotletov s šampinjoni
Sestavine:
- Puranje meso - 450 g
- Piščančje jajce - 1 kos.
- Šampinjoni - 200 g.
- Koper - po okusu
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Pšenična moka - po okusu
- Sol po okusu
- Začimbe po okusu
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Za pripravo okusnih puranjih kotletov s šampinjoni je treba gobe oprati, olupiti, narezati na tanke plošče, dati v ponev in ocvrti na rastlinskem olju, da postanejo mehke.
- Pripravite mleto puranje meso, tako da ga zmeljete s čebulo.
- V mleto meso dodajte sol, jajca, začimbe, gobe, zelišča, nato temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene mase.
- Če je mleto meso tekoče, mu lahko dodate malo krušnih drobtin ali pšenične moke.
- Končano mleto meso z žlico namažemo s krožnikom moke, povaljamo v moki in oblikujemo kotlete.
- Kotlete damo v ponev z ogrevanim rastlinskim oljem, na obeh straneh pražimo na zmernem ognju do zlato rjave barve.
Kotleti z šampinjoni in jajčevci v omaki iz kisle smetane
Sestavine:
- Šampinjoni - 150 g
- Jajčevci - 100 g
- Česen - 3 g
- Sol - ščepec
- Črni poper - ščepec
- Rastlinsko olje - 30 ml
- Moka - 20 g
- Piščančje jajce - 1 kos.
- Kisla smetana - 40 g
- Zelena čebula - 10 g
- Peteršilj - po okusu
- Solata po okusu
- Gobe sperite, olupite, sesekljajte. Sperite jajčevce, olupite, naribajte, dodajte gobam. V to zmes dodajte jajce, moko, sol, začimbe, premešajte. Kotlete damo v ponev z ogrevanim rastlinskim oljem, na srednji temperaturi pražimo na obeh straneh.
- Priprava omake.
- Sesekljajte zeleno čebulo, nasekljajte česen, dodajte kislo smetano, premešajte.
- Končane kotlete prelijemo s šampinjoni in jajčevci s kislo smetanovo omako.
Mleti piščančji kotleti z gobami in sirom, kuhani v pečici
Sestavine:
- 600 g piščanca
- 200 g šampinjonov
- 100 g trdega sira
- 1 čebula
- 80 g belega kruha
- 1/2 skodelice mleka
- 2 žlici masla
- 1 jajce
- krušne drobtine
- maščoba (katera koli)
- sol
Za kuhanje mletih piščančjih kotletov s šampinjoni je treba piščanca očistiti iz kosti in kože, mleti dvakrat, drugič - skupaj s sesekljano, ocvrto na olju čebulo in gobe (gobe lahko kuhamo in uporabimo za juho z omako), namočene v belem mleku kruh brez skorje. Mletemu mesu dodamo stopljeno maslo, jajce, sol in vse premešamo. Piščančje kotlete potresemo s šampinjoni s sirom, damo na pekač in za 30-40 minut postavimo v ogreto pečico.
Pečene gobove in sirove kotlete postrezite s ocvrtim krompirjem ali pire krompirjem, kislo smetano ali gobovo omako, dušenim korenčkom in grahom ter svežo zelenjavno solato.
Kotleti v pečici s šampinjoni, sirom in rižem
Sestavine:
- 5-6 čl. l. šampinjoni
- 200 g riža
- 1 srednja čebula
- 2 stroka česna
- 2-3 vejice kopra
- 2-3 vejice bazilike
- 2 žlici žlici l. pinjole
- 100 g trdega sira
- 1 jajce
- 100 ml belega vina
- 4-5 čl. l. rastlinsko olje
- 3 žlice. l. moka
- sol in začimbe po okusu
Šampinjone prelijemo z vročo vodo, pustimo vreti 5 - 10 minut, odstavimo z ognja in pustimo stati 30 minut. Juho precedimo. Gobe drobno sesekljajte. Čebulo olupite, drobno sesekljajte. V ponvi s težkim dnom segrejte rastlinsko olje. Daj čebulo, sesekljane pinjole, riž, praži 5-7 minut. Prilijemo vino, ponev pokrijemo in dušimo, dokler riž ne mehča. Med izparevanjem dodajte gobovo juho. Jajce stepemo s ščepcem soli. Ohlajeni riževi masi dodajte gobe, sesekljana zelišča, sesekljan česen, jajce, sol, začimbe, temeljito premešajte. Oblikujte kotlete, panirane v moki, dajte na namaščen pekač, potresite z naribanim sirom. Kotlete z gobami in rižem pečemo v pečici pri 160 - 170 ° C 15 - 25 minut.
Sesekljani piščančji kotleti z gobami v ponvi
- 500 g piščančjega fileja
- 5-6 velikih gob
- 1 surovo jajce
- 1 žlica škroba
- 2 stroka mletega česna
- sol in mleti poper - po okusu
- rastlinsko olje za cvrtje
- Če želite pripraviti sesekljane kotlete s šampinjoni, morate pripraviti piščančji file: sperite, posušite, narežite na majhne koščke. Česen nasekljajte, dodajte fileju, škrob tukaj, sol, poper, temeljito premešajte.
- Pripravite šampinjone: sperite, olupite, drobno nasekljajte.
- Piščancu dodajte jajce, temeljito premešajte, dodajte gobe v nastalo mleto meso.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje. V ponev damo mleto piščančje meso in gobe, oblikovane v majhne kroglice.
- Sesekljane piščančje kotlete z gobami na srednji vročini pražimo do rjave barve.
Tu si lahko ogledate fotografijo piščančjih kotletov s šampinjoni, pripravljenih po tem receptu:
Sestavine:
Nežni kokoši iz piščančjih prsi z gobami
Sestavine:
- Piščančji file - 600 g
- Šampinjoni - 200 g
- Česen - 2 stroka
- Pšenična moka - 4 žlice. žlice
- Jajce - 2 kos.
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Rastlinsko olje - 50 ml
- Kisla smetana - 4 žlice. žlice
- Morska sol - 2 žlički
- Poper po okusu
- Peteršilj - po okusu
File piščančjih prsi narežemo na majhne koščke. Olupite, sperite, nasekljajte čebulo. Šampinjone sperite, olupite, tanko narežite. V ponvi segrejemo rastlinsko olje, dodamo sesekljane šampinjone in čebulo. Na majhnem ognju dušimo 10 minut, nato damo piščančji file, sesekljan česen, dve surovi, dobro zmešani jajci, zelišča. V dobljeno mešanico dodajte kislo smetano, premešajte, dodajte moko. Segrejte rastlinsko olje, vzemite mleto meso z žlico in dajte v ponev. Kotlete prepražimo na obeh straneh.
Koščki narezanih piščančjih prsi z gobami so nežni in okusni. Odlično se podajo k kateri koli prilogi za kosilo ali večerjo.
Kuhanje krompirjevih kotletov s šampinjoni
Krompirjevi kotleti s šampinjoni.
Sestavine:
- 500 g šampinjonov
- 1,2 kg krompirja
- 160 g moke
- 5 jajc
- 250 g čebule
- 120 ml rastlinskega olja
- 1 žlica žlico masla
- sol
- poper po okusu
Za omako:
- 120 g paradižnikove paste
- 30 g moke
- 100 g masla
- 200 g čebule
Za pripravo jedi je treba krompir temeljito oprati, kuhati v lupini v rahlo slani vodi. Končni krompir olupimo, zdrobimo, zdrgnemo skozi sito, vanj zabijemo surovo jajce, dodamo poper, sol, moko, premešamo, dokler ni gladko. Dobljeno maso dajte ovalni obliki debeline 5 cm, nato razrežite na okrogle koščke debeline 1,5 cm in rahlo razvaljajte, da dobite ravno torto.
Za pripravo mlete gobe operemo in olupimo gobe, jih pražimo v ponvi, dokler tekočina ne izhlapi. Dodajte jim dušeno čebulo in drobno sesekljana trdo kuhana jajca. Mleto meso dodajte sol, poper, maslo in dobro premešajte (za poseben okus lahko v mleto meso dodate malo naribanega sira).
Mleto meso z žlico damo na krompirjeve pogače, jih stisnemo in jim damo podolgovato ovalno obliko, nato na obeh straneh pražimo v rastlinskem olju, dokler ne porjavi. Pripravljene krompirjeve kotlete s šampinjoni lahko prelijemo s paradižnikovo omako.
Priprava omake: olupite čebulo, na tanko sesekljajte, rahlo prepražite na maslu s paradižnikovo pasto. Na maslu pražimo moko do rdeče barve. Nato ga zmešajte s čebulo, razredčite z gobovo juho, dobro premešajte in kuhajte na majhnem ognju 15–20 minut. Nato v omako damo sol, sladkor in maslo.
Kotleti iz šampinjonov s krompirjem.
Sestavine:
- 200 g šampinjonov
- 10 g prepečenca
- 20 g masla
- 60 g čebule
- 150 g krompirja
- sol in začimbe po okusu
Sperite šampinjone, olupite, zavrite, mletite. Pražite čebulo, dokler ne postane zlato rjave barve, dodajte gobam mleto meso. Tam dajte jajce, solite, dodajte začimbe. Iz mletega mesa oblikujte kotlete, jih povaljajte v drobtinah, prepražite na obeh straneh. Kot prilogo ponudimo kuhan krompir z maslom.
V nadaljevanju je opisano, kako drugače lahko skuhate kotlete šampinjone s krompirjem.
Kako drugače lahko skuhate kotlete s šampinjoni in krompirjem
Piščančji kotleti s šampinjoni in krompirjem.
Sestavine:
- piščančji trup (približno 2 kg) - 1 kos.
- krompirjevi gomolji - 2-3 kosov.
- pšenični kruh - 4 rezine
- jajca - 4-5 kosov.
- maslo - 30 g
- kisla smetana - 250 g
- rozine - 40 g
- šampinjoni (dušeni ali kuhani) - 50 g
- krušne drobtine - 50 g
- maščobe - 50 g
- moka - 30 g
- niz aromatičnih korenin
- naribana lupina 1 limone
- peteršilj
- piment mleti poper
- mleti črni poper
- sol po okusu
Piščanca sperite, narežite na tanke koščke, zavrite v rahlo osoljeni vodi. Gotovo meso prestavimo v široko skledo. Krompir narežemo na kocke, skupaj z aromatičnimi koreninami prelijemo v preostalo juho, kuhamo do mehkega. Kruh namočimo v vodo. Šampinjone drobno sesekljamo. Kombinirajte piščančje meso s kuhanim krompirjem, koreninami, kruhom, mleto mleto meso.
V mleto meso zabijte 2 jajca, gobe, stopljeno maslo, kislo smetano, gobe, rozine, lupinico, začimbe, sol in dobro premešajte. Mleto meso potresemo z moko in pustimo pol ure. Nato oblikujte kotlete, jih navlažite v jajcih, povaljajte v drobtinah in pražite na maščobi do zlato rjave barve.
Končane kotlete damo na posodo in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Ovseni kosmiči s šampinjoni in krompirjem.
Sestavine:
- 200 g šampinjonov
- 1 skodelica ovsene kaše
- 100 g krompirja
- 1 srednja čebula
- 2 stroka česna
- zelenice
- 1/3 skodelice rastlinskega olja
- moka
- sol
- začimbe po okusu
Ovsene kosmiče prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo 30 - 40 minut, da nabreknejo. Olupite krompir, čebulo in česen. Krompir drobno naribamo, česen in čebulo nasekljamo. Gobe operemo, olupimo, drobno nasekljamo. Zelenje operemo, nasekljamo. Odvečno tekočino odcedite iz ovsenih kosmičev, dodajte nariban krompir, čebulo, česen, gobe, zelišča, sol, začimbe, dobro premešajte. Če je zmes preredka, dodamo malo moke. Oblikujte kotlete, panirane v moki in dajte v ogreto rastlinsko olje. Na obeh straneh pražimo na močnem ognju, dokler ne porjavi, nato zmanjšamo ogenj, ponev pokrijemo s pokrovom in kotlete pražimo še 5-7 minut.
Kuhanje svinjskih kotletov s šampinjoni
Svinjski kotleti z gobami.
Sestavine:
- 300 g svinjine (na kosti)
- 50 g šampinjonov
- 100 g čebule
- 10 g moke
- 20 g krušnih drobtin
- 30 g zaseke
- 1 jajce
- sol in začimbe po okusu
Priprava te jedi se začne s pripravo šampinjonov, ki jih je treba oprati, olupiti, prevreti, tanko narezati na krožnike in ocvrti s čebulo v ponvi. Po tem vzemite svinjsko meso, ga premagajte, napolnite s pripravljenimi gobami, zavijte v cev. Nastale kotlete z vseh strani povaljamo v moki in popražimo na zaseki. Namesto moke je dovoljeno uporabljati krušne drobtine. Kuhan krompir je primeren kot priloga za svinjske kotlete s šampinjoni.
Svinjski kotleti z gobami.
Sestavine:
- svinjina - 500 g
- ghee - 60 g
- šampinjoni - 400 g
- maslo
- kruh - 75 g
- mlečna omaka - 150 g
- sol
- poper
- Pripravimo kotlete in popražimo na ponvi. Gobe obdelamo in speremo, narežemo na rezine in dušimo z maslom, nato dodamo mlečno omako, sol, poper in jih kuhamo 15 minut.
- Ocvrte svinjske kotlete z gobami damo na krušne kruhove, prelijemo z omako.
- Vsako solato lahko postrežemo ločeno.
Mleti svinjski kotleti z gobami in korenčkom.
Sestavine:
- 1 kg puste svinjine
- 200 g štruce
- 100 ml mleka
- 200 g čebule
- 200 g paradižnika
- 250 g šampinjonov
- 200 g korenja
- 50 g krušnih drobtin
- 50 g masla
- 50 ml rastlinskega olja
- 10 g peteršilja in kopra
- 10 g zelene čebule
- 3 g česna
- rdeča in črna mleta paprika
- sol
Olupite, operite in drobno sesekljajte čebulo. Korenje olupite, operite, naribajte na grob ribež.
Šampinjone razvrstite, sperite, drobno sesekljajte, na maslu popražite skupaj s korenčkom in čebulo. Začinimo s soljo in poprom.
Peteršilj in koper operemo, posušimo, drobno nasekljamo. Operite zeleno čebulo, drobno sesekljajte. Česen olupite, operite in zdrobite. Paradižnik operemo, narežemo na tanke rezine.
Svinjino splaknite, posušite, grobo sesekljajte, zmeljemo skupaj s hlebčkom, namočenim v smetano. Dodajte zeleno čebulo in nekaj zelenice. Začinite s soljo, poprom in temeljito premešajte.
Iz mletega mesa naredite ploščate torte, ki jih damo na sredino vsakega dela nadeva. Oblikujte zrazy, panirajte v drobtinah in pražite na rastlinskem olju na obeh straneh, dokler se ne zmehča.
Pred serviranjem dajte zrazy na ogreto posodo in potresite s preostalim koprom in peteršiljem, okrasite z rezinami paradižnika.