V Osetiji je bila klasična jed od nekdaj sočno jagnječje meso, obilen krompir in veliko zelenja. Vendar so se navade v zadnjem času spremenile, pojavile so se nove jedi. Ena izmed takih novosti so osetinske pite z gobami, ki so s svojim okusom osvojile mnoge, tudi tiste, ki še niso bili v Osetiji.
Za pite lahko vzamete katere koli gobe: jurčke, medene gobe, jurčke, šampinjone. Slednje se prosto prodajajo vse leto v kateri koli trgovini.
Osetske pite so okrogle, zaprte in velike ploščate torte. Njihovo pečenje je enostavno, izdelava nadeva in testa pa enostavna. Količina testa naj bo enaka količini nadeva. Predlagamo, da se seznanite z najboljšimi recepti za osetske pite z gobami, dopolnjenimi s krompirjem, mesom in sirom.
Testo za osetske pite
Testo za pito je lahko poljubno. Če nimate lastnega recepta, ponujamo odlično testno možnost.
- 400 g - moka;
- 1 PC. - jajca;
- 100 ml - mleko;
- 300 ml - kefir;
- 1 žlička - sladkor;
- Sol;
- 1 žlička suhi kvas;
- 30 g - maslo.
Mleko segrejemo na 30 ° C, dodamo kvas, sladkor in majhen del moke. Premešajte in ko je testo pokrito s peno, vlijte topel kefir.
Zaženemo jajce, dodamo maslo, sol in preostalo moko. Zamesimo testo, ga postavimo na toplo, pokrijemo in počakamo, da vzhaja. Potem se spet zdrobijo in šele po tem začnejo delovati.
Recept za osetsko pito s piščancem, gobami, cilantrom in timijanom
Recept za osetsko kokošjo in gobovo pito lahko pripravimo iz šampinjonov, hkrati pa dodamo malo gozdnih gob, ki bodo obogatile okus.
Piščančje meso je cenovno ugoden izdelek, ki je v harmoniji z različnimi začimbami.
- noge - 700 g;
- šampinjoni - 800 g;
- jurčki - 200 g;
- čebula - 2 kos.;
- maslo - 100 g;
- korenje - 1 kos;
- pekoča paprika - 0,5 kosov.;
- mleti črni poper - ½ žličke;
- sol;
- cilantro in timijan - po 1 šopek.
Noge kuhamo, meso ločimo od kosti in sesekljamo. Pri kuhanju mesa v vodo za okus dodamo na drobno nasekljano korenje, čebulo, vročo rdečo papriko in mleti črni poper.
Čebulo narežemo na kocke in združimo s sesekljanimi gobami, solimo po okusu, ocvremo do mehkega in pomešamo s piščancem.
V nadev dodajte 3 žlice. l. mesna juha, da bo masa sočna, pa tudi sesekljane zelenice.
Testo razvaljamo, na sredino damo nadev in povežemo robove torte. Z rokami pritisnite na torto in jo naredite tanko. V središču je narejena luknja za izpust pare.
Pito damo v pečico, ogreto na 180 ° C, in pečemo 25–30 minut.
Iz peči vzamejo osetsko pito s piščancem in gobami, jo namažejo s stopljenim maslom in pustijo nekaj časa stati.
Okusna osetska pita s krompirjem in gobami
Recept za osetsko pito s krompirjem in gobami je neverjetno okusna jed za pogostitve.
- gobe (šampinjoni) - 800 g;
- krompir - 700 g;
- smetana - 3 žlice. l.;
- čebula - 1 kos;
- maslo - 4 žlice. l.;
- mleti črni poper - 1 čajna žlička;
- timijan in sol po okusu.
Gobe narežemo na majhne kocke in dušimo pod pokrovom.
Čebulo narežite na kocke, dodajte gobam in pražite brez pokrova 10 minut.
Dodamo sol, timijan in poper, premešamo in pražimo do zlate barve.
Olupljen krompir skuhamo, pretlačimo in dodamo smetano.
Gobe zmešajte s krompirjem in jih namažite na kuhane somune. Povežite robove testa in stisnite, na sredini pa pustite luknjo.
Polnjene vrečke z valjarjem zvijemo v ploščate pogače in jih postavimo v pečico. Osetska pita s krompirjem in gobami se pečemo pri 180 ° C 20-25 minut.
Odstranite pecivo in namažite z maslom.
Osetska pita z gobami, sirom, peteršiljem in koprom
Osetska pita z gobami in sirom je narejena iz kvašenega testa z ocvrtimi gobami in naribanim trdim sirom.
- gobe - 700 g;
- čebula - 2 kos.;
- sir - 300 g;
- sol;
- maslo - 50 g;
- peteršilj in koper - po 1 šopek.
Gobe in čebulo olupimo, sesekljamo in pražimo do zlatorjave na maslu.
Pustite, da se zmes ohladi in združite z naribanim sirom, premešajte.
Dodajte sol, dodajte nasekljan peteršilj in koper, premešajte.
Testo razvaljamo v ravno torto, na sredino damo nadev iz gob in sira, robove dvignemo navzgor in testo stisnemo.
Z rokami nežno potisnite ploščo in položite na namaščen pekač.
Pečemo v ogreti pečici 25-30 minut pri 190 ° C, dokler vrh ne postane zlato rjav.
Pito namočite z maslom, pustite, da se kuha 10 minut, in postrezite.
Osetska pita s čebulo, gobami in krompirjem
Osetska pita s čebulo, gobami in krompirjem mora biti kuhana v sorazmerju in doslednosti. V nasprotnem primeru lahko dobite katero koli drugo torto, ne pa tiste, ki smo jo želeli pripraviti.
- gobe (šampinjoni) - 500 g;
- krompir - 400 g;
- čebula - 6 kosov;
- kisla smetana - 70 ml;
- sol;
- maslo - 100 g;
- mleti beli poper - 1 žlička.
Gobe operemo, narežemo na majhne koščke in na olju prepražimo do zlato rjave barve.
Iz krompirja naredimo pire krompir, vlijemo kislo smetano in dobro pregnetemo, solimo.
Čebulo olupimo, speremo, drobno sesekljamo in pražimo na olju do mehkega.
Vse sestavine združite, solite, dodajte mleti beli poper, premešajte.
Testo razvaljamo v velik krog debeline 2-2,5 cm. Nadev položimo na sredino somuna, nežno dvignemo robove in stisnemo.
Pito obrnite s šivom navzdol, jo nežno razvaljajte z valjarjem in na sredini naredite 2-3 majhne luknje, da spusti paro.
Segrejte pečico, položite torto in pecite 25-30 minut pri 180 ° C, dokler vrh ne postane svetlo rjav.
Pito izdatno namažite z maslom, pustite stati 5-7 minut in postrezite vročo.
Osetska pita z mesom in gobami
V tej različici osetske pite z mesom in gobami je bolje vzeti jagnjetino ali govedino.
- jagnjetina (lahko jo nadomestite z govedino) - 1 kg;
- šampinjoni - 800 g;
- čebula - 3 kos.;
- stroki česna - 5 kosov;
- mešanica mlete paprike - 1 čajna žlička;
- mleti čili poper - ½ žličke;
- sol;
- mesna juha (za polnjenje) - 5 žlic. l.;
- mesna juha (za vlivanje v pite) - 10 žlic. l.;
- maslo - 100 g;
- koriander - 1 šopek.
Meso dobro operemo, narežemo na koščke, olupimo čebulo in česen. Izperite pod pipo in zmeljite skupaj z mesom v stroju za mletje mesa.
Mletemu mesu dodajte čili poper, mešanico mlete paprike, sol. Dobro premešajte z rokami in prilijte juho.
Premešajte in shranite v hladilniku, da rahlo zamrzne.
Ko testo pride drugič, ga malo pregnetemo in razdelimo na 3 dele.
Pecivo položimo na pomokano mizo in ga zgnetemo z rokami.
Del nadeva z drsnikom damo na sredino, na sredini spojimo robove testa in stisnemo.
Torto nežno pregnetemo, začenši od sredine do robov.
Na vrhu z nožem naredite 3-4 majhne reze, da sprostite paro.
Tako pripravljene torte položite na pekač in postavite v pečico, ogreto na 190 ° C.
Po 15 minutah pite odstranite iz pečice, v vsako luknjo na testu vlijte 0,5 žlice. l. juho in ponovno postavite v pečico.
Po 15-20 minutah pite spet odstranite in znova vlijte 0,5 žlice. l. mesna juha.
Ta postopek ponovite 3-4 krat, dokler pite niso popolnoma kuhane, dokler ne postanejo rjavkaste.
Pito namažite z maslom in postrezite po 5 minutah.