Jeseni se po deževju v gozdovih in gozdovih pojavijo najrazličnejše vrste gob. Ljubitelji "tihega lova" se vedno razveselijo, ko na pokvarjenem drevesu najdejo veliko družino medenih agarik. Dejansko lahko na enem mestu zberete dve ali tri košare medenih agarik. Te gobe veljajo za eno najbolj okusnih lamelarnih vrst. Medene gobe so odlične za cvrtje, sušenje, kuhanje. Najbolj izvrstne gobe pa dobimo v slani ali vloženi obliki. V našem članku boste izvedeli, kako soliti gobe pod zatiranjem.
Hladno in vroče soljenje agaric pod zatiranjem
Velja povedati, da lahko gobarji razveseljujejo gobarje vse leto, ko se začnejo spomladanske gobe, potem pridejo poletje, jesen in zima. Mimogrede, slednje je mogoče zbrati tudi sredi zime. Zato številne gospodinje izkoristijo vsako priložnost, da te gobe pripravijo za prihodnjo uporabo. Recepti za soljenje medenih agarik za zimo pod zatiranjem so ravno tiste možnosti, ki vam bodo pomagale narediti okusno konzervacijo.
Če želite medene gobe soliti pod zatiranjem, pozimi pa razveseliti goste in družinske člane s slanimi jedmi, morate poznati nekaj pravil. Glavna stvar je, da izberete majhne gobe za soljenje, brez škode. Če so gobe še vedno velike, jih narežemo na koščke ali rezance. Da bi bilo soljenje medene agarice pod jarmom uspešno, ne zanemarjajte začimb, saj le okrepijo okus in aromo gob. Najboljše začimbe so koper, nageljnove žbice, hren, piment in črni grah. Poleg tega se listi črnega ribeza, češnje in hrasta uporabljajo za soljenje medenih agarik za zimo pod jarmom hostese, kar je pomemben dejavnik, saj potem gobe postanejo hrustljave in močne. Zelo pomembno je strogo spremljati čas vrenja medenega agarika in vedno pravilno izračunati količino soli.
Kako pravilno soliti medeno agariko pod jarmom, da postopek ne predstavlja bremena, rezultat pa preseže vsa pričakovanja? Vedno naredite tak izračun glede na količino soli - za 1 kg medenih gob vzemite 50 g kuhinjske soli. Ne pozabite na česen, ki ga je najbolje narezati na rezine in ne drobiti. Lovor in dežniki iz kopra so zelo primerni za soljenje.
Gospodinje navadno medene gobe ne razvrščajo, saj skoraj nikoli niso velike. Konice nog gob so vedno odrezane, same noge pa so včasih narezane na trakove. Gobe so nasoljene cele, saj imajo zelo estetski videz.
Za sol gob pod jarmom običajno uporabljajo dva načina - hladen in vroč. Hladna metoda velja za klasično in daljšo v procesu kuhanja. Običajno se za soljenje uporabljajo leseni ali keramični sodi. Veliko ljudi uporablja steklene kozarce ali velike emajlirane lončke. Včasih ga nasolimo v velikih posodah, nato pa obdelovance prenesemo v kozarce, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in odnesemo v klet.
Kako soliti medene gobe v loncu pod zatiranjem?
Preden pa medene gobe solite v loncu pod zatiranjem, se morate pripraviti. Sadna telesa ločimo od gozdnih ostankov in jih operemo v veliki količini vode.
Nato izdelek kuhamo 20 minut, nastalo peno pa je treba pogosto odstraniti. Voda mora biti dodana s hitrostjo 2 žlici. l. sol v 2 litrih vode.
Po vretju gobe položimo po plasteh v emajlirano posodo, potresemo s soljo, koprom, česnom, pimentom. Za 1 kg medenih agarik potrebujete: 3 stroka česna, 40 g soli, 5-6 grahov črnega in pimenta, 1 dežnik kopra. Ponev pokrijemo s čisto večkrat prepognjeno krpo ali gazo, nanjo položimo zatiranje in ga zapremo s pokrovom. V tem receptu soljene gobe pod jarmom solijo 40 dni.
Da bi se izognili pojavu oblog na gobah, morate 2-3 krat na teden zamenjati gazno krpo. Ko so gobe popolnoma nasoljene, jih lahko damo v steklene kozarce, napolnimo s slanico iz lonca in zapremo s polietilenskimi pokrovi. Tak obdelovanec lahko shranite tako v kleti kot v hladilniku.
Recepti za soljene gobe pod zatiranjem v loncu
Lahko nekoliko odstopite od tradicionalnega recepta in naredite nekaj sprememb. Slane gobe pod jarmom v loncu lahko prelijemo s kumaricami. V tem primeru so gobe precej ostre, hrustljave in slanega okusa. To pomeni, da zaporedje stopenj ostaja enako, namesto s slanico gob pa jih prelijemo s kumaro in pokrijemo s pokrovi.
Obstaja še ena možnost soljenja medenih agarik za zimo pod zatiranjem, vendar ta postopek traja le 7 dni. Gobe, olupljene in oprane v večji količini vode, kuhamo 10 minut v slani vodi. Po kuhanju jih sperite pod pipo, napolnite s hladno vodo in ponovno kuhajte še 20 minut. V veliko stekleno ali emajlirano posodo vzamemo ven z žlico, potresemo s česnom, koprom, lovorjevimi listi, listi ribeza, črnim poprom, temeljito premešamo. Teden dni ga pustimo v posodi pod jarmom. Po preteku določenega obdobja medene gobe damo v steklene kozarce in shranimo v hladilnik.
Mnoge gospodinje uporabljajo še eno zanimivo možnost za soljenje medene agarike pod jarmom. Tu se gobe ne kuhajo, temveč se dva dni namakajo v hladni vodi, vodo pa je treba zamenjati 3-4 krat. Nato so gobe položene v plasteh, pomešane s soljo, hrenom, hrastovimi listi, češnjami, česnom, koprom. Tradicionalno so gobe prekrite s čisto krpo, na vrhu pa je zatiranje. Ko se medene gobe usedejo, lahko varno dodate nove plasti namočenih gob. Ta metoda soljenja bo pripomogla k ohranjanju naravnega okusa in arome gozdnih gob. Pred serviranjem je treba medene gobe dobro sprati v vodi, nato pa iz njih narediti prigrizek ali dodati solatam.
Vložene gobe pod zatiranjem za zimo
Vložene gobe lahko za zimo kuhate pod zatiranjem. Gobe očistimo onesnaženja, kuhamo 20 minut v slani vodi, speremo pod pipo in ponovno potopimo v vrelo vodo. Nato se gobam doda kis, rastlinsko olje, sol, koper, česen, lavrushka, piment in nageljnove žbice, ki jih kuhamo 15 minut. Za 5 kg medenih agaric morate vzeti 1,5 litra vode, 4 žlice. l. sol, 10 strokov česna, 5 dežnikov kopra, 5 vejic nageljnovih žbic, 7-9 graha pimenta in 100 ml kisa. Vložene gobe se morajo ohladiti, nato jih pokrijemo s čisto gazo, zloženo v več plasti, na vrh pa položimo zatiranje. Pokrov pokrijemo s pokrovom in ga odnesemo v klet. Takšne gobe lahko jeste v 5-7 dneh.
Uporabite lahko možnost soljenja blanširanih gob pod jarmom. Olupljene in oprane gobe za 10 minut potopimo v cedilo v vrelo vodo. Hitro ohladite pod pipo s hladno vodo, pustite, da se odcedi, in jo postavite v sod ali ponev. Hkrati jih posujemo s soljo in začimbami po tradicionalnem klasičnem receptu za soljenje medenih gob za zimo pod zatiranjem. Medene gobe s takim soljenjem so pripravljene v 8-10 dneh. Blanširane medene gobe ohranijo svojo gozdno aromo in presenetijo goste s svojim edinstvenim okusom.