Camelina velja za enega najbolj okusnih predstavnikov gobarskega "kraljestva". O teh gobah lahko rečemo le najboljše, saj po okusu in hranilnih snoveh nimajo analogov. Gobe lahko jeste ne samo v slani in vloženi obliki, temveč tudi sveže.
Celuloza sadnih teles je nežna in okusna, nima grenkega mlečnega soka. Zato gob ne namočimo, temveč jih le zalijemo z veliko vode in jih z ročnim mešanjem pramo 5-7 minut.
Da bi gobe med predelavo ohranile svoj okus in uporabne lastnosti, lahko to storimo na veliko načinov. Med številnimi gospodinjami so najbolj priljubljeni kisanje in soljenje. Toda zgodi se, da se po teh postopkih kuhanja pojavi težava - gobe so fermentirale.
Ta članek bo obravnaval, zakaj se je to zgodilo in kaj storiti, če gobe fermentirajo po kisanju ali luženju.
Kako lahko reanimirate fermentirane slane gobe?
Obstajajo 3 metode, s katerimi kuharji pripravijo gobe na zimo z možnostjo soljenja - vroče, hladne in suhe. Če želite, da soljene gobe ne fermentirajo, morate uporabljati samo emajlirane, steklene ali lesene posode. Pocinkane in lončene posode za soljenje se ne uporabljajo: gobe ne morejo samo fermentirati, ampak tudi postanejo vir hudih zastrupitev s hrano.
Pri katerem koli načinu soljenja je treba gobe predhodno očistiti.
- Očistiti jih je treba gozdnih ostankov: iglic, trave in listja.
- Odrežite spodnji strjeni del nog in pokrijte s hladno vodo (če gobe niso namenjene suhemu kisanju).
- Nekaj minut mešajte z rokami in položite na veliko sito, da se odcedi. Pri sušenju so gobove pokrovčke obrisane z vlažno kuhinjsko gobico ali staro srednje trdo zobno ščetko.
Nato je dno posode pokrito z nejodirano soljo, sadna telesa so previdno razporejena s pokrovčki navzdol, tako da višina ne presega 6-7 cm. Upoštevajte, da sol jemljemo s hitrostjo 1 žlica. l na 1 kg svežih gob. Če so slane gobe fermentirale, morda ni bilo dovolj soli za sol gob.
Kako lahko v tej situaciji reanimirate fermentirane gobe? Najprej jih je treba dobro sprati v hladni vodi in znova nasoliti, vendar z dodatkom več soli. Na primer, za 1 kg gob vzemite 1,5 ali celo 2 žlici. l. konzervans.
Gobe, pripravljene za soljenje, so pokrite z obrnjeno ploščo ali pokrovom, ki je manjši od prostornine posode, v kateri se soli. Od zgoraj je vse pokrito z gazno prtičko in nameščen tovor, tako da se gobe usedejo. Če sadna telesa niso popolnoma v slanici, lahko gobe pri soljenju gob fermentirajo in propadejo.
Kaj storiti, če soljene gobe fermentirane, kako popraviti situacijo?
- Za začetek odstranite tovor, gazno prtiček in ploščo.
- Vse dobro speremo z vročo vodo z dodatkom kisa ali citronske kisline.
- Fermentirana slanica se odcedi, gobe operejo v več vodah.
- Nato v emajlirani posodi gobe spet razporedimo po plasteh in potresemo s soljo z dodatkom več strokov česna in lovorjevih listov.
- Gobe do vrha prelijemo s hladno kuhano vodo.
- Na vrh se vrne obrnjena plošča, gaza ali platneni prtiček, vse to pritisne dol. Gobe morajo biti popolnoma v slanici, da preprečijo fermentacijo.
Zakaj je slanica fermentirala v slanih gobah in ali je mogoče jesti fermentirane gobe?
Izraz za hladno kuhanje soljenih gob je od 2 do 3 tedne. Včasih je razlog, zakaj soljene gobe fermentirane, lahko nepravilno skladiščenje. Plodna telesa bi lahko bila pri temperaturah nad + 12 ° С, kar je za gobe popolnoma nesprejemljivo. V temnem, hladnem in dobro prezračevanem prostoru pri temperaturi največ + 10 ° C lahko gobe hranimo približno 12 mesecev.
Če lahko med nepravilnim skladiščenjem slanica fermentira v gobah, ali je mogoče obdelovanec shraniti? Upoštevajte, da če je bila fermentacija opažena nekaj dni po soljenju, je povsem mogoče situacijo popraviti.
- Slanico odcedimo, gobe operemo v hladni vodi.
- Zavremo v 2 vodah (vsakič 5 minut) z dodatkom ščepca citronske kisline.
- Ponovno sperite s hladno vodo in nalijte v čisto posodo.
- Potresemo s soljo, česnom, pimentom in na vrhu pokrijemo s čistimi listi hrena. Tako se izognemo ponavljajoči se situaciji fermentacije gob.
Če je bilo fermentacijo gob opaziti na koncu obdobja soljenja, je bolje, da gobe zavržete in ne tvegate svojega zdravja in zdravja svojih najdražjih. Takšna plodna telesa so že izgubila ves okus in hranila. In vprašanje, ali je mogoče jesti fermentirane slane gobe, bo samo po sebi izginilo.
Kako gobe spet soliti, če so gobe fermentirane po soljenju?
Pri vročem načinu soljenja lahko gobe kuhamo 10–15 minut v slani vodi ali 3-5 minut blanširamo v vreli vodi. Običajno se pri tej možnosti gobe redko pokvarijo, če so bila pravilno upoštevana le priporočila za predhodno čiščenje in shranjevanje. Kaj pa, če gobe fermentirajo po soljenju? V tem primeru morate težavo odpraviti korak za korakom.
- Odcedite slanico, gobe prelijte s hladno vodo in dobro sperite.
- Dajte v cedilo in za 2-3 minute potopite v vrelo vodo.
- Dajte v kozarce, potresite s soljo in začimbami.
- Nalijte hladno kuhano vodo, pritisnite navzdol, da se sprosti zrak, in zaprite s tesnimi najlonskimi pokrovi.
- Odnesite v hladno in temno klet, hranite pri temperaturi, ki ne presega + 10 ° С. Kot smo že omenili, lahko višje temperature povzročijo, da gobe fermentirajo.
Če so gobe fermentirale, kako jih spet hitro posoliti? Če želite povečati hitrost ponovnega soljenja gob, lahko uporabite naslednjo možnost.
- Gobe sperite, 3 minute kuhajte v slani vodi in sperite.
- Damo v sklenino, potresemo samo s soljo, brez začimb.
- Nalijte vročo vrelo vodo in pritisnite s tovorom, pokrivajoč z gazo ali krpo na vrhu. Te gobe bodo pripravljene za uživanje v 5-8 dneh. Pred serviranjem jih dobro operemo, začinimo z olivnim ali rastlinskim oljem z dodatkom zelene ali čebule.
Obstaja še en razlog, ko so gobe fermentirale med soljenjem - pri obiranju so bili uporabljeni stari primerki sadnih teles. V zreli dobi gobe v celulozi kopičijo veliko škodljivih snovi in soli težkih kovin. Zato je najbolje, da za kisanje uporabljamo samo mlade, močne in neokrnjene gobe, kar bo zmanjšalo problem fermentacije.
Kaj lahko storimo, če gobe fermentirajo med soljenjem?
Drug možen razlog za fermentacijo slanih gob je prekomerna uporaba začimb in zelišč. Kaj storiti, če so gobe zaradi tega fermentirale?
Najboljša možnost za pravilno kisanje gob ni jodirana sol, čeprav lahko uporabite malo česna, pa tudi liste hrena in črnega ribeza. Kako prihraniti fermentirane gobe in prigrizku vrniti prvotni okus in aromo?
- Gobe operemo v topli vodi iz soli in začimb, kuhamo 3-5 minut z dodatkom ščepca citronske kisline ali limoninega soka (za 1 kg gob morate vzeti 2 žlici limoninega soka).
- V steklene kozarce s širokim vratom položite liste hrena in črnega ribeza, prelijte s plastjo soli.
- Gobe odložimo s pokrovčki in jih potresemo s soljo (lahko dodamo na rezine nasekljan česen).
- Vsako naslednjo plast gob potresite s soljo in z rokami nežno pritisnite navzdol.
- Pokrijemo z listi hrena in ribeza, ponovno pritisnemo z rokami in zalijemo s hladno vrelo vodo.
- Na vrh s tanko plastjo nalijte nekaj žlic rastlinskega olja in pokrijte s prtičkom.
- Odnesite v temno hladno klet in shranite, dokler se gobe popolnoma ne nasolijo, približno 2-3 tedne. Po tem obdobju so gobe pripravljene za uporabo.
Kaj storiti, če so marinirane gobe v kozarcih fermentirane?
Številni ljubitelji gob uporabljajo metodo mariniranja, da ohranijo čim več gob kot hladen prigrizek za zimo. Čeprav postopek luženja sadnih teles poteka v kozarcih, se v tem primeru zgodijo nepredvidene situacije. Kaj storiti, če gobe fermentirajo v kozarcih?
Če opazite, da je pokrov na kozarcu otekel, to pomeni, da se je v sredini začelo vreti in gobe pokvariti. V tem primeru je bolje, da obdelovanec zavržete in ga ne poskušate shraniti. Če so vložene gobe fermentirane, to pomeni, da gobe vsebujejo zdravju nevarne strupene snovi. Nikoli ne jejte fermentiranih vloženih gob, še posebej, če so bile zvite s kovinskimi pokrovi!
Da se postopek fermentacije v gobah ne začne, je treba v vsak kozarec dodati ½ žličke. suha gorčica ali nekaj žlic. l. žgano rastlinsko olje.
Poleg tega je treba steklene kozarce s pokrovi vsaj 5 minut sterilizirati v vreli vodi ali nad paro. Pokrovi z vijaki veljajo za idealne za zapiranje gob v kozarcih.
Ne glede na način nabiranja pokrovčkov žafranovega mleka za zimo mora vsaka gospodinja paziti, kako poteka postopek. Če nenadoma opazite, da so sadna telesa začela fermentirati, jih je treba takoj predelati: nasoliti ali vložiti. Fermentirane gobe lahko operete in ocvrete z dodatkom čebule, česna in paradižnikove omake. Potem lahko predjed postrežemo takoj po pripravi.