Gobo, ki jo poznamo kot topolov ryadovka, popularno imenujejo tudi peščenjak ali podtalnica. To sadno telo je uvrščeno v 3. kategorijo užitnosti, vendar je precej redko. Že samo ime gobe namiguje na to, kje natančno jo je treba nabirati. Najljubši kraji peskovnika so listnati gozdovi s topoli in mokrišča. Če ima ljubitelj "tihega lova" srečo, da spozna to prikupno gobo, potem so na voljo okusne jedi in pripravki za zimo!
Mariniranje topolove ryadovke doma je eden izmed najbolj priljubljenih načinov predelave gob. Imajo lepo otipljiv pokrov in trdno meso, ki je idealno za kisanje in luženje. Vendar ima sandpiper eno pomanjkljivost - grenkobo. Odstraniti ga je treba s podaljšanim namakanjem v več vodah.
Priprava in luženje topolovih vrstic
Prvi korak je, da ubrani pridelek sortiramo in pustimo le cele in močne primerke. Nato jih sperite v hladni vodi. Kot smo že omenili, ima ta goba naravno grenkobo, zato se je morate znebiti. V ta namen ognjišča za nekaj ur potopite v slano vodo. Nato vodo zamenjajte s svežo in jo znova prelijte po gobah. Pustite 2-3 dni, občasno spremenite tekočino v hladno, saj se voda v sobi lahko segreje in nato gobe fermentirajo.
Naslednji korak pri pripravi gob je toplotna obdelava. Topolovo vrsto kuhamo v slani vodi vsaj 45 minut, pri čemer odstranimo nastalo peno. Nato sperite pod pipo in pustite, da se malo posuši. Zdaj lahko začnete s receptom za luženje topolove vrstice.
- Topolova vrsta (kuhana) - 1,5 kg;
- Sol in sladkor - po 1,5 žlice l.;
- Kis 9% - 7 žlic l.;
- Lovorjev list - 4 kos.;
- Črni poper v zrnu - 10 kosov;
- Nagelj - 3 brsti;
- Voda - 1 liter.
Za začetek naredimo marinado: v loncu z vodo združimo sol, sladkor, nageljnove žbice, lovorjeve liste, poper in 3 žlice. l. Nato marinado damo na zmerni ogenj in kuhamo 5-7 minut.
Pripravljene gobe damo in kuhamo še 15-20 minut.Na koncu dodamo 4 žlice. l. kis in ugasnite štedilnik.
Gobe skupaj z marinado razporedimo v sterilizirane kozarce in jih zvijemo, zapremo jih lahko s prekuhanimi najlonskimi pokrovi, pustimo, da se ohladijo in odnesemo v hladen prostor za shranjevanje.