Najpogostejše in najbolj priljubljene gobe mnogi nabiralci gob imenujejo jurčki. Iz njih lahko kuhate različne jedi in pripravke: solate, juhe, julienne, omake, kaviar. Uporabljajo se tudi kot nadevi za pite, pice, palačinke in tartlete. Mnoge gospodinje raje kisle maslo, saj noben praznik, še posebej novo leto, ne more storiti brez te jedi.
Kako okusiti in pravilno kisati maslo doma
Vloženi jurčki veljajo za odličen prigrizek in okras katere koli praznične mize. Da pa bodo gobe ugajale gostom, morate vedeti, kako pravilno kisati maslo doma.
Pred toplotno obdelavo je treba olje predhodno očistiti. Z vsake kapice gobe morate odstraniti mastno kožo, prekrito z gozdnimi ostanki: borove iglice, pesek, ostanke listja in trave. V tem primeru je priročno, da uporabite oster nož, kožo nežno povlečete z roba pokrovčka in jo povlečete k sebi. Če filma ne odstranite, bo gobova jed imela grenak okus in bo vplivala na okus. In ker je postopek čiščenja zelo dolgotrajen in dolg, je bolje, da za pomoč prosite družino.
Po najtežjem postopku vse ostalo, vključno s kisanjem, ne bo povzročalo težav niti začetnim gospodinjam. Predčiščeno in oprano olje je treba kuhati v emajlirani posodi z dodatkom šibke raztopine kisa in soli. Pogosto odstranite peno, ki je nastala na površini, in počakajte, da se gobe usedejo. Po približno 20-30 minutah vrenja je olje pripravljeno, ga je treba vreči v cedilo in dobro sprati s tekočo vodo.
Ko je ta postopek končan, lahko varno izberete recept za kisanje masla doma po svojem okusu in se lotite dela.
Doma je veliko receptov za kisanje masla, vendar sta v tem postopku dve glavni točki. Mariniranje lahko izvedemo na dva načina: prvi je hladen, drugi pa vroč. Za prvo: gobe v kozarcih prelijemo z vrelo marinado. Za drugo: kuhano maslo v marinadi z vsemi začimbami, nato pa vlijemo v kozarce. Vendar razlike v okusu praktično ni.
Kako okusno kisati maslo doma? Vse maslo je primerno za kisanje, a najbolj okusne so majhne gobe. Zato je pred kuhanjem maslo bolje razvrstiti in razdeliti po velikosti: majhne gobe marinirajte cele v enem kozarcu, velike pa razrežite in zaprite v drugem. Sam postopek se izvaja samo v emajlirani ali steklovini.
Recept za kisanje masla za zimo doma
Kako kisati jurčke doma, je opisano v tem receptu.
Za 1,5 kg olupljenega in kuhanega masla potrebujemo naslednje sestavine:
- kis 9% - 3 žlice. l.;
- rafinirano olje - 70 ml;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- sladkor - 1 žlica. l.;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- lovorjev list - 12 kosov;
- voda - 500 ml.
Za pripravo potrebujemo le 2 pollitrski vnaprej sterilizirani kozarci.
Pripravite marinado iz vode, soli, sladkorja in olja: združite vse sestavine in pustite, da zavre.
Kuhano in sesekljano maslo (če je veliko) dodajte marinadi in pustite, da vre 15 minut.
Česen narežemo na kocke in stresemo v gobe, dolijemo kis, potopimo lovorjev list v marinado, premešamo.
Gobe v marinadi kuhamo 10 minut.
Razporedimo po kozarcih, zvijemo s kovinskimi pokrovi in zavijemo.
V tem stanju zdrži 48 ur in se odpelji v hladen prostor.
Mariniranje masla doma za zimo: recept po korakih
Po tem receptu lahko postopek kisanja masla za zimo izvedete doma brez olja in česna, kar v nobenem primeru ne bo pokvarilo okusa vašega obdelovanca.
Potrebni izdelki in začimbe za kisanje:
- kuhano maslo - 2 kg;
- kis - 120 g;
- voda - 1 žlica;
- sladkor - 0,5 žlice. l.;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- nageljnove žbice - 4 veje;
- lovorjev list - 5 kosov;
- črni poper v zrnu - 10 kosov;
- piment - 5 kosov.
Torej, kako kisati maslo za zimo v kozarcih, je zapisano v tem postopnem receptu.
V tem receptu vam ni treba sterilizirati kozarcev, glavno je, da so dobro oprani. Kozarce bomo takoj sterilizirali z vloženimi gobami. Vijačne kapice pa je treba predhodno sterilizirati.
V emajlirano ponev nalijemo vodo (lahko vzamemo posodo iz nerjavečega jekla), dodamo vse začimbe, navedene v receptu (razen kisa), zavremo in pustimo, da marinada vre 5-7 minut.
V vrelo slanico dodajte gobe, narezane na rezine, prilijte kis in kuhajte 10 minut.
Marinado skupaj z olji previdno vlijemo v kozarce in pokrijemo s pokrovi.
Kozarce postavite v lonec z vodo, na dno katerega položite brisačo, in sterilizirajte 20 minut.
Privijte pokrove, jih zavijte v odejo in pustite 2 dni.
Ta recept za vloženo maslo za zimo v kozarcih je podoben prvemu. Gobe pa so bolj kisle, ker vsebujejo več kisa. Zato tukaj za amaterja: komu je bolj všeč.
Različica vloženega masla za zimo v kozarcih z gorčičnimi semeni
Naslednja različica vloženega masla za zimo v kozarcih bo bolj pikantna, saj recept vsebuje česen in gorčična semena. Tako bo jed dobila nenavaden okus in aromo. Dolgo časa tak obdelovanec ne stoji - jurčki se zelo hitro pojedo.
Za 3 kg kuhanega masla boste potrebovali naslednje izdelke:
- sladkor - 1,5 žlice. l.;
- sol - 2 žlici. l.;
- kis 6% - 100 ml;
- gorčična semena - 3 žlice. l. (brez vrha);
- stroki česna - 20 kosov;
- voda - 1,5 l;
- lovorjev list - 8 kosov;
- piment - 10 kosov;
- mleti črni poper - 1 žlička.
Pripravimo marinado: vse predlagane začimbe dodamo v vročo vodo (česen narežemo na tanke rezine).
Pustimo vreti 5 minut in vlijemo masleno olje, narezano na majhne koščke.
Kuhamo 20 minut na majhnem ognju in neprestano mešamo.
Izklopite štedilnik in na njem pustite lonec z gobami.
Jurčke kisamo približno 6 ur, nato pa jih položimo v plastične posode in ohladimo.
Ali je mogoče te jurčke kisati v kozarcih in kako to storiti?
Da bi to naredili, je treba kozarce vnaprej sterilizirati, gobe izliti z marinado, kozarce postaviti v lonec s toplo vodo in 15 minut sterilizirati.
Zavijte s kovinskimi pokrovi in jih obrnite.
Zavijte z odejo in pustite, da se v tem stanju ohladi 2 dni.
Po popolnem ohlajanju kozarce odnesite v klet.
Mariniranje masla doma: recept z videoposnetkom
Prisotnost čebule v marinadi daje jedi poseben okus in aromo. Marinada se izkaže za pikantno in začinjeno, zelenjava pa prevzame okus po gobah.
Ponujamo vam korak za korakom recept za kisanje masla doma z videoposnetkom, ki si ga lahko ogledate spodaj.
- jurčki - 2 kg;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- sladkor - 3 žlice. l.;
- čebula - 3 kos.;
- voda - 700 ml;
- suha gorčica - 2 žlički;
- črni poper in sladki grah - po 5 zrn;
- lovorjev list - 5 kosov;
- kis 9% - 100 ml.
Kuhano maslo prelijte z vodo, pustite, da zavre.
Dodamo sol in sladkor, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in pustimo vreti 5 minut.
Nalijte suho gorčico in kuhajte z gobami še 5 minut.
Na dno damo grah pimentov in črnega popra ter lavruško v sterilizirane steklene kozarce.
Gobe odstranite s ponve z žlico in jih postavite v kozarce.
V marinado damo olupljeno in na pol obroče narezano čebulo, dodamo kis in vremo 10 minut.
Čebulo damo v kozarce z gobami, prelijemo z marinado in damo v lonec z vročo vodo za nadaljnjo sterilizacijo.
Kozarce pokrijemo s pokrovi in 15 minut steriliziramo v vreli vodi.
Ponovno privijte pokrove, postavite pod odejo in pustite, da se popolnoma ohladi.
Ohlajene pločevinke odnesite v hladno sobo, kar bo povečalo rok uporabnosti vašega obdelovanca.
Kako kisati gobe doma z ocetno kislino
Ne veste, kako kisati jurčke doma? Predlagamo vam, da se seznanite z naslednjim receptom in se nato pripravite na njegovo pripravo.
- gobe - 2 kg;
- stroki česna - 4 kos (za vsak kozarec);
- sladkor - 2,5 žlice. l.;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- ocetna kislina 70% - 1 žlica. l.;
- mleti črni poper - 2 žlički;
- lovorjev list - 5 kosov;
- nageljnove žbice - 5 vej;
- muškatni orešček - ½ žličke;
- voda - 1 l.
Stroke česna narežemo na sterilizirane pollitrske kozarce.
Kuhano maslo narežemo na koščke (če so veliki), dolijemo vodo, dodamo sol in sladkor.
Vse dobro premešajte in pustite, da na majhnem ognju vre 10 minut.
V vročo marinado dodajte vse ostale sestavine, predlagane po receptu, in dušite še 15 minut na majhnem ognju.
Gobe razporedimo po kozarcih česna in prelijemo z vročo marinado, tako da ostane 2 cm do roba.
Zavijte pokrove in pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi.
Odnesite v klet ali v hladilnik.
Če boste obdelovanec pustili v hladilniku, je bolje, da kozarce zaprete s plastičnimi pokrovi.
Mariniranje gob doma s citronsko kislino
Mariniranje gob doma s citronsko kislino bo pripravi dobilo popolnoma drugačen okusni okus kot marinada s kisom - bodo bolj nežne in hrustljave.
- gobe - 2,5 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- sladkor - 2 žlici. l.;
- citronska kislina - 1 čajna žlička;
- cimet - na konici noža;
- lavrushka - 4 listi;
- nageljnove žbice - 3 veje;
- piment - 5 grahov.
Vse sestavine združite v vodi, razen limone, pustite, da zavre.
V marinado damo kuhano in sesekljano maslo.
Pustite, da masa na majhnem ognju vre 15 minut, ugasnite štedilnik in marinadi dodajte citronsko kislino.
Dobro premešajte in gobe skupaj s tekočino razporedite v kozarce.
Pokrijemo in 30 minut steriliziramo v vreli vodi.
Odstranite pločevinke, zavijte in pustite v sobi, da se ohladi.
V klet odnesite samo popolnoma ohlajene pločevinke s praznimi pločevinkami.
Recept za hitro kisanje masla doma brez sterilizacije
Naslednji recept za hitro kisanje masla doma ne vključuje uporabe postopka sterilizacije. Vključuje predhodno čiščenje gob, njihovo kuhanje v slani vodi in pripravo marinade s soljo, začimbami, sladkorjem in kisom. S to metodo bodo vaše vložene gobe stale vso zimo, skoraj do naslednje letine gob.
- kuhano maslo - 2 kg;
- kisova esenca - 1 žlica. l.;
- voda - 700 ml;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- sladkor - 2 žlici. l.;
- koriander fižol - 1 čajna žlička;
- črni poper in sladki grah - 4 kos.;
- lavrushka - 4 listi;
- nageljnove žbice - 3 veje.
Zavremo vodo, dodamo vse sestavine recepta (razen esencije kisa) in pustimo vreti 10 minut.
Predkuhano in sesekljano maslo damo v sterilizirane steklene kozarce in nato prelijemo z vročo marinado.
Zaprite s plastičnimi pokrovi ali zavijte s kovinskimi, pustite, da se ohladi.
Kozarce je bolje postaviti v hladilnik, na polico blizu zamrzovalnika.
Zagotavljamo vam, da je ta recept pripravljen hitro, ne da bi vam vzeli veliko časa.
Kako hitro kisati maslo doma (z videoposnetkom)
Kako drugače na hitro kisati maslo doma? Poskusite kuhati gobe na ta način in preverite, kaj se izkaže nenavadno in okusno.
- jurčki - jurčki - 1 kg;
- voda - 500 ml;
- kis - 50 ml;
- sladkor - 1,5 žlice. l.;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- cimet - ¼ žličke;
- piment - 5 grahov;
- lavrushka - 3 listi;
- Provansalska zelišča - ščepec.
Zavremo vodo na recept, dodamo vse sestavine recepta in kuhamo 5 minut.
Uvedite kuhano maslo in razrežite na koščke, kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne usedejo na dno posode.
Gotove gobe damo v sterilne steklene kozarce in marinado prelijemo do robov.
Če je marinade premalo, naredite več, sestavine izračunajte po receptu.
Zaprite s tesnimi pokrovi ali zavijte, pustite, da se ohladi in odnesite v hladno sobo.
Za video o tem, kako kisati maslo doma, glejte spodaj:
Hrustljav recept za vloženo maslo
Predlagani recept za kisanje masla doma ne bo všeč samo vam in vaši družini, temveč tudi gostom. Gobe so precej hrustljave, z izrazito aromo masla in začimb.
- kuhano maslo - 1 kg;
- voda - 600 ml;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- kis 9% - 3 žlice. l.;
- mleti koriander - 1 čajna žlička;
- nagelj - 4 socvetja;
- lavrushka - 3 listi;
- zelena bazilika - 4 veje.
Kuhane gobe dodajte slani vroči vodi, pustite, da zavre in dodajte kis.
Gobe damo v čiste kozarce, dodamo vse začimbe, opisane v receptu, in prelijemo z vročo marinado.
Napolnjene kozarce postavite v lonec z vročo vodo in nadaljujte s sterilizacijo 30 minut.
Zavijte, obrnite, zavijte z odejo in pustite, da se popolnoma ohladi.
Odnesite v klet ali shranite v hladilniku.
Kuhanje kislega masla po tej možnosti za vas ne bo obremenjujoče, pozimi pa bo okus pripravka všeč vsem vašim gospodinjstvom. Zahtevali bodo, da naredijo samo takšno maslo.
Koščki marinirani za zimo v kozarcih z zeleno in čebulo
- kuhane gobe - 2 kg;
- čebula - 4 kos.;
- zelena - 1 šopek;
- paprika - 2 kos .;
- stroki česna - 5 kosov.
Marinada:
- nerafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
- sladkor - 2,5 žlice. l.;
- kis - 120 ml;
- sol - 1 žlica. l;
- voda - 1 l.
Pripravimo vso zelenjavo: olupljeno čebulo narežemo na tanke kolobarje, zeleno nasekljamo.
Olupite semena iz paprike, operite in razrežite na rezance, stroke česna narežite na majhne kocke.
Pripravite marinado: v vroči vodi združite olje, kis, granulirani sladkor in sol.
Na nizkem ognju mešanico zavrite.
Vanjo dodajte kuhano sesekljano maslo, česen, čebulo, papriko in zeleno.
Marinado z gobami kuhamo 10 minut.
Dajte v kozarce, do vrha nalijte marinado, zaprite s plastičnimi pokrovi in pustite, da se ohladi.
Za shranjevanje se kozarci z gobami odnesejo v klet.
Ta recept za vloženo maslo za zimo v kozarcih z zelenjavo je kot nalašč za okrasitev praznične mize, še posebej za novo leto.
Maslo, marinirano za zimo s korenčkom
Za ta recept bomo potrebovali naslednja živila in začimbe:
- kuhano maslo - 1 kg;
- korenje in čebula - 2 kos.;
- voda - 500 ml;
- sladkor - 1 žlica. l.;
- sol - 0,5 žlice. l.;
- kis 9% - 4 žlice. l.;
- citronska kislina - ¼ žličke;
- nagelj - 4 socvetja;
- piment - 3 kos .;
- lavrushka - 5 listov;
- mleti limonin poper - 1/3 žličke.
Korenje olupite s čebulo, operite in narežite na kocke.
Zelenjavo dajte v cedilo in 5 minut blanširajte v vreli vodi.
Pripravite marinado: vse začimbe dajte v vodo, razglašeno po receptu, in pustite, da zavre.
Dodamo blanširano zelenjavo in predhodno kuhano maslo.
Pustimo, da 10 minut vre na zmernem ognju, okusimo s soljo in po potrebi dodamo sol.
Sterilizirane kozarce napolnimo z gobami in marinado do samega vrha.
Zaprite s tesnimi plastičnimi pokrovi in pustite, da se popolnoma ohladi.
Odnesite v klet za dolgotrajno shranjevanje.
Treba je reči, da je kisanje najlažji in najbolj zanesljiv način priprave jurčkov na zimo. Vsaka gospodinja izbere možnost, ki ustreza njej in njeni družini. Vendar je glavni cilj vsakega kulinaričnega specialista ohranjanje gob za dolgo zimo, da bi razveselil svoja gospodinjstva in goste z izvrstnimi jedmi iz masla.