Doma se žafrane mlečne kapice solijo na hladen način, pa tudi suhe in vroče. V prvih dveh primerih gob ne kuhamo, temveč jih nabiramo surove, s soljo in začimbami. Vroče soljenje pomeni predhodno toplotno obdelavo.
Vse te metode so zelo priljubljene v domači kuhinji. Upoštevati je treba, da se pripravljenost hladnih in suhih soljenih gob preveri po 3-5 tednih. Če je bila predjed pripravljena s vročim soljenjem, lahko prvo pokušino izvedemo po 10 dneh.
Ta članek vsebuje štiri preproste recepte za hladno soljenje gob.
Klasičen recept za soljenje zamaškov žafranovega mleka za zimo na hladen način (z videoposnetkom)
S klasičnim receptom za kisanje gob se nikoli ne boste vprašali, kateri prigrizek naj položi na praznično mizo. Aroma in koristne lastnosti sadnih teles bodo ostale na najvišji ravni.
Preden nadaljujete s hladno metodo soljenja kapic žafranovega mleka za zimo, morate sestavine pripraviti.
- Gobe - 5 kg;
- Listi grozdja ali češnje - 20 kosov;
- Sol (ne jodirana) - 5 žlic l.;
- Lovorjev list - 4 kos.;
- Črni poper (grah) - 30 kosov;
- Koprovi dežniki - 2-3 kosov.
- Na dno pripravljenih jedi razporedimo "blazino" ½ dela listov, potem ko smo jih prelili z vrelo vodo in posušili.
- Gobe skrbno očistimo in nato speremo v vodi.
- Pustite, da se odcedi od odvečne tekočine, ali pa ga potopite s papirnatimi brisačami.
- Olupljene gobe porazdelimo po položenih listih, tako da vsak naredi plasti debele 6-7 cm.
- Potresemo s soljo, lovorjevimi listi, poprom in koprom, nato pa prazno pokrijemo s preostalimi listi.
- Pokrijte s ploščo ali pokrovom, katerega premer je manjši od premera posode za soljenje.
- Slepo postavimo pod stiskalnico, ki je lahko kamen, zavit v več plasti gaze, ali steklenica vode.
- Po približno 3-4 tednih, ko so gobe pripravljene za uporabo, jih lahko prenesete v sterilizirane kozarce, prelijete s slanico, zaprete z najlonskimi pokrovi in shranite v kleti.
Spodnji video prikazuje, kako se klobuki žafranovega mleka solijo za zimo na hladen način.
Hladno soljenje gob v kozarcih
Hladno luženje pokrovčkov žafranovega mleka lahko izvajamo neposredno v steklenih kozarcih. Tako si lahko olajšate med kuhanjem in povečate rok uporabnosti obdelovanca do 1 leta.
- Olupljene gobe - 4 kg;
- Sol - 130 g;
- Nagelj - 5 kosov;
- Česen - 3 nageljnove žbice;
- Svež koper - 1 majhen kup.
Predstavljeni opis po korakih bo pokazal, kako pripraviti gobe z uporabo običajnih pločevink namesto velikih posod.
Olupljene gobe sperite v vodi in pustite, da se odcedijo od odvečne tekočine, in pustite 20-30 minut.
Vse sestavine združite v eno večjo posodo, vključno s sesekljanim koprom in česnom.
Zmes zmešajte z rokami in pustite nekaj ur stati pod stiskalnico.
Nato obdelovanec razporedite po steriliziranih kozarcih in ga napolnite s slanico.
Gobe je treba popolnoma potopiti v slanico, zato, če jih primanjkuje, dodajte manjkajočo količino s hladno prekuhano vodo.
Zaprite z najlonskimi pokrovi in pošljite obdelovanec na shranjevanje v klet ali hladilnik.
Recept za soljenje gob, kuhanih na hladen način v ponvi, nikogar ne more pustiti ravnodušnega. In pod štirideset stopinjskim kozarcem tak prigrizek najprej zapusti mizo.
Recept za hladno kisanje gob s hrastovimi listi v ponvi
- Ryzhiki - 5 kg;
- Sol - 200 g;
- Hrastovi listi;
- Gorčično seme - 1 žlica l.;
- Črni poper - 40-50 grah.
Za hladno soljenje zamaškov žafranovega mleka za zimo uporabite recept z opisom po korakih.
- Vzemite emajlirano posodo in v njej sperite notranje stene z raztopino vode, sode in soli. V tej raztopini je treba temeljito oprati tudi pokrov, ki bo prekril obdelovanec.
- Posuh in pokrov posušite, nato pa lahko začnete postopek soljenja.
- Gobe temeljito olupite in sperite, da se majhna zrnca peska ne zdrobijo na zobeh, ko jeste pripravljeno malico.
- Po odvajanju odvečne tekočine jih položite s pokrovčki navzdol in naredite plasti po 5-6 cm.
- Vsako plast enakomerno potresemo s suho soljo, gorčičnimi semeni in črnim poprom.
- Pokrijte s čistimi hrastovimi listi in gazo na vrhu.
- Pokrijte s pokrovom, zatiral postavite na vrh in ga odnesite v klet za nadaljnje soljenje.
Prigrizek lahko v ponvi shranite do 7 mesecev.
Hladno soljenje gob s hrenom in česnom
Soljenje gob s hrenom izvajamo tudi na hladen način. Zahvaljujoč dodatku te sestavine se predjed izkaže za apetitno in začinjeno. Stopnjo pikantnosti lahko prilagodite svojim željam.
- Gobe - 5 kg;
- Koren hrena - 70 g ali po okusu;
- Klinčki česna - 7-10 kosov. ali po okusu;
- Sol - 180 g;
- Listi ribeza.
Hladno soljenje gob kamele poteka na naslednji način:
- Liste ribeza operite s sodo, razredčeno v vodi, sperite in posušite.
- Gobe olupite in sperite v hladni vodi.
- Prestavite na cedilo in odstavite, dokler večina tekočine ne odteče.
- Liste ribeza damo v posodo za soljenje.
- Sadna telesa razporedimo po plasteh, vsakega potresemo s soljo, sesekljanim česnom in hrenovo korenino, naribano na drobnem ribniku.
- Obdelovanec pokrijte s čisto gazo in položite utež.
- Pošljite posodo z obdelovancem v klet za nadaljnjo pripravo.
- Redno je treba preverjati, kako se slanica sprošča. Če je potrebno, pomanjkanje tekočine nadomestimo s hladno prekuhano vodo.
