Ali se gobe jedo surove in kako na različne načine kuhamo gobove jedi

Ko pridejo v gozd, večina gobarjev takoj začne iskati pokrovčke žafranovega mleka. Ta plodna telesa privlačnega videza so zelo zahtevna pri domači kuhinji. In to ni presenetljivo, saj njihova vsestranskost omogoča kuhanje številnih različnih jedi, pa tudi pripravo okusnih priprav za zimo.

Te gobe so zelo koristne, saj imajo veliko vitaminov in mikroelementov, potrebnih za vzdrževanje normalnega delovanja telesa in celo za zdravljenje nekaterih bolezni. In vsebnost beljakovin vam omogoča, da gobe postavite na isto raven kot meso in jajca.

Ali lahko gobe jemo surove s soljo?

Nekateri gurmani radi jedo surove gobe s soljo, ali lahko to storite? Treba je reči, da je ta goba edini mlekar, ki spada v 1. kategorijo užitnosti. To govori o njihovem najvišjem okusu.

Poleg tega za razliko od večine drugih predstavnikov gobarskega "kraljestva" kape žafranovega mleka ne zahtevajo namakanja. Torej, ali je mogoče gobe jesti surove? Da, vendar se morate prepričati, da je na vaši mizi goba. Tisti, ki so ta sadna telesa poskusili surove, ugotovijo, da so še posebej okusna v kombinaciji s soljo in limoninim sokom.

Kot smo že omenili, je iz surovih gob mogoče pripraviti veliko jedi in pripravkov. Ta članek predstavlja 14 receptov, ki popestrijo ne samo vsakdanji jedilnik, temveč tudi praznični.

Kako soliti gobe s surovim soljenjem s suho metodo

Soljenje surovih gob lahko izvedemo suho. Njeno bistvo je čiščenje gob brez uporabe vode.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Sol - 120 g;
  • Češnjevi listi;
  • Črni poper (grah) - 15 kosov;
  • Lovorjev list - 3 kos.

Kako soliti gobe surove po suhi metodi?

Prvi korak je čiščenje sadnih teles. S suho kuhinjsko gobico ali staro zobno ščetko previdno postrgajte ostanke s klobukov in plošč.

Z nožem odrežite strjene dele nog in poškodovane predele. Moram reči, da je za surovo soljenje priporočljivo jemati samo mlade in močne osebke.

Gobe ​​damo v pripravljeno posodo v več plasteh. Položiti jih je treba s pokrovčki navzdol in vsako plast posuti s soljo, poprom in lovorjevimi listi. Vsaka plast gob mora biti debela 5-6 cm.

Češnjeve liste prelijemo z vrelo vodo in jih posušimo z brisačo.

Z njimi pokrijte obdelovanec in z rokami pritisnite navzdol, da ne bo zračnih žepov.

Na vrh postavite obrnjeno ploščo ali katero koli drugo površino in nastavite zatiranje.

Posodo prenesite v klet in opazujte nastanek slanice. Po nekaj dneh naj stisnjena plodiča sprostijo dovolj tekočine. Če ni dovolj, da obdelovanec popolnoma pokrijemo, lahko dodamo osoljeno prekuhano vodo, po nadaljnjih 3-4 tednih pa poskusimo gobe.

Surove slane žafrane mlečne kapice: recept za hladno predjed

Ryzhiki soljeni surovi samo na hladen način. Obstaja tudi metoda vročega soljenja, vendar so v tem primeru gobe predhodno kuhane. Pred nadaljevanjem surovega soljenja kameline morate sestavine pripraviti.

  • Gobe ​​- 4 kg;
  • Listi ribeza ali češnje - 20 kosov;
  • Sol (ne jodirana) - 5 žlic l.;
  • Nageljnove žbice - 3 kos .;
  • Koprovi dežniki - 2-3 kosov.

Hladna predjed iz surovih gob je narejena zahvaljujoč opisu po korakih.

  1. Na dnu pripravljenih jedi naredimo "blazino" iz ½ dela listov, potem ko smo jih prelili z vrelo vodo in posušili.
  2. Gobe ​​nežno olupite in nato 3-5 minut sperite v vodi.
  3. Pustite, da se odcedi ali potopite s papirnatimi brisačami.
  4. Olupljene gobe razporedimo na "blazino" iz listov, tako da naredimo plasti po 6-7 cm.
  5. Potresemo s soljo, nageljnovimi žbicami in koprom, nato pa prazno pokrijemo s preostankom listov.
  6. Pokrijte s ploščo ali pokrovom, katerega premer je manjši od premera posode za soljenje.
  7. Slepo postavimo pod stiskalnico, ki je lahko kamen, zavit v več plasti gaze, ali steklenica vode.
  8. Po približno 3-4 tednih, ko so gobe pripravljene za uporabo, jih lahko prenesete v sterilizirane kozarce, prelijete s slanico, zaprete z najlonskimi pokrovi in ​​shranite v kleti.

Slane gobe v sodu: kako kisati gobe za zimo

Surove slane gobe, kuhane v sodu ali kadi, imajo prijeten lesnat okus, ki nikogar ne more pustiti ravnodušnega. In pod štirideset stopinjskim kozarcem tak prigrizek najprej zapusti mizo.

  • Ryzhiki - 6 kg;
  • Sol - 200 g;
  • Hrastovi listi;
  • Gorčično seme - 1 žlica l.;
  • Črni poper - 50-60 grah.

Kako soliti gobe z uporabo surovega soljenja v sodu?

  1. Najprej morate pripraviti posodo: napolnite jo z vodo in pustite en dan, pri tem pazite, da ne pušča.
  2. Nato izpraznite tekočino in sperite notranje stene in pokrov z raztopino vode, sode in soli.
  3. Posušite in lahko začnete postopek soljenja.
  4. Gobe ​​temeljito olupite in sperite, tako da v končnem prigrizku ni drobnih zrn peska.
  5. Po odvajanju odvečne tekočine jih položite s pokrovčki navzdol in naredite plasti po 5-6 cm.
  6. Vsako plast enakomerno potresemo s suho soljo, gorčičnimi semeni in črnim poprom.
  7. Pokrijte s čistimi hrastovimi listi in gazo na vrhu.
  8. Pokrijte s pokrovom, zatiral postavite na vrh in ga odnesite v klet za nadaljnje soljenje.
  9. Prigrizek lahko v sodu shranite do šest mesecev.

Surovo soljenje gob v kozarcih

Soljenje surovih gob in pokrovčkov iz žafranovega mleka lahko takoj položite v steklene kozarce, s čimer si olajšate in podaljšate rok uporabnosti obdelovanca na 10-12 mesecev.

  • Olupljene gobe - 4 kg;
  • Sol - 130 g;
  • Svež koper - 1 majhen kup;
  • Lovorjev list - 5 kosov.

Predstavljeni opis po korakih vam bo pokazal, kako kisati surove gobe z običajnimi kozarci namesto z velikimi posodami.

  1. Olupljene gobe sperite v vodi in pustite, da se odcedijo od odvečne tekočine, in pustite 20-30 minut.
  2. V eni večji skledi združite gobe, sol, lovorjev list in sesekljan koper.
  3. Zmes zmešajte z rokami in pustite nekaj ur stati pod stiskalnico.
  4. Nato obdelovanec razporedite po steriliziranih kozarcih in ga napolnite s slanico.
  5. Slanica naj popolnoma pokrije gobe, zato v primeru pomanjkanja dodajte manjkajočo količino s hladno prekuhano vodo.
  6. Zaprite z najlonskimi pokrovi in ​​pošljite obdelovanec na shranjevanje v klet ali hladilnik.

Recept za soljenje surovih gob z morsko soljo

Naslednji recept uporablja morsko sol za surovo soljenje kameline. Ta konzervans zagotavlja enakomerno soljenje in ohranja naravni okus hrane.

  • Sadna telesa - 4 kg;
  • Morska sol (brez dodatkov) - 120-150 g;
  • Listi hrena;
  • Česen - 4 nageljnove žbice;
  • Piment (grah) - 7-10 kosov.

Kako soliti gobe surove z morsko soljo?

  1. Hrenovi listi, zaradi katerih gobe ostanejo čvrste in hrustljave, se zalijejo z vrelo vodo in raztrgajo z rokami.
  2. Po čiščenju gobe operemo v vodi, po odcejanju pa jih v plasteh razporedimo na "blazino" iz hrenovih listov. Vsaka nekovinska posoda se vzame za soljenje: steklena, keramična, emajlirana, lesena itd.
  3. Vsaka plast sadnih teles je položena s pokrovčki navzdol in posuta z morsko soljo, sesekljanim česnom in zrni popra.
  4. Slepo pokrijemo z listi hrena in jo postavimo pod zatiranje.
  5. Odnesemo na soljenje v temno in hladno sobo.
  6. Po približno 3 tednih poskusite gobe za pripravljenost.

Kako soliti surove gobe s korenom hrena

"Pikantno" soljenje gob se izvaja tudi surovo. Zahvaljujoč dodatku hrenove korenine in česna se predjed izkaže za prijeten in začinjen. Stopnjo pikantnosti lahko prilagodite svojim željam.

  • Gobe ​​- 5 kg;
  • Korenina hrena (rešetka) - 70 g ali po okusu
  • Nageljnove žbice česna (sesekljane) - 10-12 kosov. ali po okusu;
  • Sol - 200 g;
  • Listi ribeza.

Kako soliti surove gobe za zimo po tem receptu?

  1. Liste ribeza sperite z vodno raztopino sode in posušite.
  2. Gobe ​​olupite in sperite v hladni vodi.
  3. Prestavite na cedilo in odstavite, dokler večina tekočine ne odteče.
  4. Liste ribeza damo v posodo za soljenje.
  5. Sadna telesa razporedite po plasteh, vsakega potresite s soljo, česnom in hrenovo korenino.
  6. Obdelovanec pokrijte s čisto gazo in položite utež.
  7. Pošljite posodo z obdelovancem v klet za nadaljnjo pripravo.
  8. Redno je treba preverjati, kako se slanica sprošča. Če je potrebno, pomanjkanje tekočine nadomestimo s hladno prekuhano vodo.

Preprosto soljenje surovih gob in ali je mogoče skuhati surove slane gobe?

Enostavno soljenje vam omogoča, da čim bolj ohranite okus in aromo sadnih teles. Le 3 sestavine, po mesecu čakanja pa bo na mizi prijeten prigrizek.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Sol - 200 g;
  • Mleti črni poper - 1,5-2 žličke.

Kako soliti surove gobe s preprosto metodo kot osnovo?

  1. Ko so plodišča predhodno očiščena in izplaknjena, ostanejo, da odtečejo odvečno tekočino.
  2. Nato jih položimo v ustrezno posodo, naredimo 5-6 cm plasti in vsakega posujemo z zaščitnim sredstvom. Takoj lahko zmešate sol in mleto papriko, da ju lažje razporedite po plasteh.
  3. Pokrijte s čisto gazo, na vrh položite obrnjeno ploščo in nastavite tovor.
  4. Odnesejo ga v klet, da so gobe dobro nasoljene. Po 3-4 tednih lahko obdelovanec razporedite v majhne steklene kozarce, napolnite s slanico in zaprete z najlonskimi pokrovi.
  5. Na zahtevo shranite v kleti ali hladilniku.

Nekatere gospodinje zanima, ali je mogoče skuhati surove slane gobe? Ja, lahko, saj so se gobe v pločevinkah dobro izkazale v prvih jedeh. Najprej pa jih je treba približno eno uro namakati v hladni vodi. In potem lahko kuhate juhe, boršč in mešanico, dodajate gobe 10-15 minut, dokler niso kuhane.

Ali je mogoče surove gobe zamrzniti za zimo in kako to storiti?

Zamrzovanje velja za enega najbolj priljubljenih načinov priprave gob na zimo. Pogosto so predhodno kuhani in nato zamrznjeni. Vendar gobe pogosto nabiramo takoj surove. Kaj pa žafranove mlečne kapice, ali lahko ta gozdni izdelek surovo zamrznemo? Da, ta postopek je zelo učinkovit, saj prihrani čas in trud.

  • Ryzhiki;
  • Orodje za kemično čiščenje - nož, kuhinjska gobica ali zobna ščetka.

S podrobnim opisom je enostavno razumeti, kako zamrzniti surove gobe za zimo.

  1. Gobove pokrovčke in plošče obrišite s suho gobico ali staro zobno ščetko.
  2. Z nožem smo odrezali otrdele noge in poškodovane predele.
  3. Če je opaziti, da je na gobah ostalo veliko zemlje in peska, je bolje, da jih speremo v hladni vodi in pustimo, da se odcedijo. Sadna telesa lahko ostanejo nedotaknjena ali narezana na koščke.
  4. Izdelek porazdelimo v enem sloju na pladenj in ga damo v zamrzovalnik, pri čemer nastavimo najnižjo možno temperaturo za 3-4 ure.
  5. Gobe ​​vzamemo in damo v pripravljene posode: plastične posode ali plastične vrečke.
  6. Polizdelke vrnemo nazaj v zamrzovalnik, pri čemer nastavimo standardno temperaturo.

Zamrzovanje pokrovčkov surovega žafrana za zimo z blanširanjem gob

Zamrzovanje surovih gob se izvaja tudi za zimo z blanširanjem. Celo začetnica hostesa se lahko spopade s to metodo.

  • Ryzhiki (lupina);
  • Voda;
  • Sol;
  • Limonska kislina.
  1. Zavremo vodo in dodamo sol in citronsko kislino. Za 1,5 litra vode bi morali vzeti 1 žlico žlice. l. sol in 1 žlička. citronska kislina.
  2. Olupljene gobe narežemo na debele rezine, damo v cedilo in za 2 minuti potopimo v vrelo vodo.
  3. Izperite v hladni vodi in posušite s kuhinjsko brisačo.
  4. Po ohladitvi gobe razporedimo v posode in pokrijemo s pokrovi. Lahko ga daste tudi v plastične vrečke, izpraznite in zavežete.
  5. Postavite v zamrzovalnik, dokler ni potrebno za kuhanje. Pomembno: gob ne morete ponovno zamrzniti, zato jih morate razporediti po delih, tako da en del zadostuje za kuhanje ene jedi.

Zamrzovanje surovih gob v obliki kaviarja

Ali je mogoče surove gobe zamrzniti v obliki kaviarja? Moram reči, da je ta postopek poznan mnogim gospodinjam. Ko vzamete tak polizdelek iz zamrzovalnika, ga lahko takoj pošljete v ponev.

  • Ryzhiki.

Zamrzovanje surovih gob kamele za zimo poteka v preprostih fazah.

  1. Po čiščenju gobe operemo in spravimo skozi mlin za meso.
  2. Surovi kaviar se po delih razdeli v posode ali vrečke za hrano in postavi v zamrzovalnik.
  3. Ta izdelek je kot nalašč za polnjenje pite, pite, palačink, tartlet in drugih izdelkov iz testa.

Ali lahko gobe ocvremo surove?

Številne gospodinje začetnice zanima, ali je mogoče gobe surove cvreti brez predhodne toplotne obdelave? Kot smo že omenili, te gobe spadajo v 1. kategorijo užitnosti, zato jih lahko takoj po čiščenju varno vržemo v ponev.

  • Ryzhiki (olupljen in opran) - 0,8 kg;
  • Čebula - 1 glava;
  • Kisla smetana ali majoneza - 2 žlici. l.;
  • Sol, poper, rastlinsko olje.

Postopni recept vam bo pomagal okusno ocvrti surove gobe.

  1. Pražite čebulo, narezano na pol obroče na rastlinskem olju in položite v ločeno ploščo.
  2. Na koščke narezane gobe položimo v ponev po čebuli in pražimo na zmernem ognju, da tekočina izpari.
  3. Nato dodamo čebulo in še naprej pražimo 10 minut.
  4. Prilijte kislo smetano, dodajte sol in poper, premešajte in dušite 5 minut pod pokrovom.
  5. Na koncu lahko končani jedi dodamo sesekljana sveža zelišča.

Juha iz surove gobe: recept po korakih s fotografijo

Na vprašanje, ali gobe jemo surove, lahko odgovorimo pritrdilno. Toda juha iz teh sadnih teles ni nič manj okusna. Tako dišeč prvi jed lahko celo polepša praznični obrok. Pomaga vam lahko tudi pri organiziranju polnega kosila ali večerje za družinsko mizo. V tem primeru se prvi tečaj pripravi brez cvrtja. Za tiste, ki se postijo in so na dieti, potrebujete tako lahko juho.

  • Ryzhiki - 500 g;
  • Srednji krompir - 3-5 kosov;
  • Riž - 2 žlici. l.;
  • Voda - 2,5-3 litra;
  • Čebula in korenje - 1 kos;
  • Česen - 1 klin;
  • Sol, lovorjev list in poper.

Pripravite juho iz surove gobe po tem postopnem receptu s fotografijo.

  1. Olupite in narežite zelenjavo: krompir - na kocke, korenje, čebulo in česen - na majhne kocke.
  2. Zavremo vodo, dodamo krompir s korenčkom in rižem.
  3. Gobe ​​očistite pred umazanijo in lepljenimi ostanki, nato sperite v vodi in narežite na rezine ali koščke.
  4. Dodajte v ponev, ko je krompir kuhan, dokler ni napol kuhan.
  5. 7-10 minut pred kuhanjem dodajte čebulo s česnom ter sol in poper po okusu.
  6. Izklopite štedilnik in v juho pošljite 1-2 lovorjeva lista.

Preprost kaviar iz surovih gob

Kaviar iz surovega gob je zelo enostaven za pripravo. Lahko ga varno dodajate različnim izdelkom iz testa. Tak izdelek lahko zamrznemo za zimo ali ga zapremo v kozarce, že prej ocvrte v ponvi.

  • Glavni izdelek - 2 kg;
  • Rastlinsko olje;
  • Česen - 2-3 nageljnove žbice;
  • Kis 9% - 1 žlica l.;
  • Sol poper.

Kako kuhati surove gobe za zimo v obliki kaviarja?

  1. Po čiščenju in izpiranju gobe zmeljemo skozi mlin za meso ali v mešalniku. Kaviar lahko zmeljete 2-3 krat, odvisno od želene velikosti zrn.
  2. V ponvi segrejemo olje in dodamo nastalo gobovo zmes.
  3. Pražimo 5 minut, pokrijemo in dušimo še 30 minut na majhnem ognju.
  4. Dodajte sol, poper, sesekljan česen in kis.
  5. Po 5-7 minutah ugasnite štedilnik in razdelite kaviar med sterilizirane kozarce.
  6. Zaprite z najlonskimi pokrovi in ​​po ohladitvi odnesite v klet.

Surova gobova solata s šunko

Gobe ​​lahko uživamo surove, tako da jih dodajamo različnim solatam. S takšnimi jedmi je zagotovljen enostaven in hiter obrok! Surove gobe v celoti ohranijo vse koristne lastnosti in prihranijo čas in trud pri kuhanju. Lahko eksperimentirate s sestavinami in pripravite nove kombinacije okusov. Vendar ne smemo pozabiti, da solate s surovimi gobami ne smemo hraniti dlje kot 24 ur, zato jih je treba pripraviti v majhnih količinah.

  • Ryzhiki - 300 g;
  • Šunka - 300 g;
  • Vložene ali sveže kumare - 2 kos .;
  • Kuhana jajca - 3 kos .;
  • Grah v pločevinkah - 200 g;
  • Limona - ½ kos;
  • Majoneza za dresing.

Solata iz surove gobe je pripravljena na naslednji način:

  1. Sadna telesa očistimo in operemo v hladni vodi.
  2. Odvečno vlago namočimo v papirnato brisačo, gobe pa nato položimo v ločeno ploščo.
  3. Oblečen z limoninim sokom in pusti 15 minut.
  4. Šunko, kumare in kuhana jajca narežemo na kocke ali trakove v skupno posodo.
  5. Dodamo grah v pločevinkah in nato gobe.
  6. Vse je oblečeno v majonezo, pomešano in postreženo k mizi.
  7. Po želji lahko vrh solate okrasite s sesekljanim peteršiljem in koprom.