Znano je, da so najboljši pripravki za vlogo prigrizka narejeni iz masla. Zaradi prijetnega gozdnega okusa in arome so te gobe nepogrešljive na praznični in vsakdanji mizi.
Če želite začeti nabirati maslo za zimo s kisom, najprej zagotovite, da so vse gobe v vaši košarici užitne. Vsako plodišče, za katerega dvomite, je najbolje zavreči. Nadalje je treba opraviti predhodno čiščenje, in sicer: odstraniti lepljiv film, značilen za oljno olje, na katerem so zbrani vsi gozdni ostanki. Nato se začne postopek pranja olj v vodi. To je bolje storiti s hitrim tempom, ne da bi se dolgo namakali, da ne bodo imeli časa zbrati veliko tekočine.
Mariniranje masla s kisom je povsem preprost postopek, vendar morate poznati nekatere njegove značilnosti: majhna sadna telesa mariniramo cele, odrežemo le spodnji del kraka, velike gobe razrežemo na več delov. In glavni dejavnik za kisanje je predhodno vrenje masla v slani vodi z dodatkom citronske kisline ali kisa. Pri velikih osebkih je čas vrenja 25-30 minut, pri majhnih pa 15-20 minut.
Obstaja veliko receptov za vloženo maslo s kisom, vendar ponujamo najbolj vsestranski in preprost.
Vloženo maslo s kisom, cimetom in nageljnovimi žbicami
- gobe - 2 kg;
- voda - 1 l;
- kis - 100 g;
- sol - 1 žlica. l.;
- sladkor - 1,5 žlice. l.;
- piment - 8 grah;
- cimet - 1 žlička;
- nageljnove žbice - 8 vej;
- lovorjev list - 5 kosov.
Gobe vnaprej skuhamo v slani vodi, tekočino odcedimo, gobe ohladimo in narežemo na koščke.
V vodi raztopite sladkor in sol, pustite, da zavre, spustite maslo in vrejte 15 minut.
Dodamo vse začimbe in skupaj z gobami pustimo vreti 10 minut na majhnem ognju.
Odstranite ponev s štedilnika, pustite, da se ohladi, in ga razporedite v sterilizirane kozarce skupaj z marinado.
Zaprite s plastičnimi pokrovi in odstranite na hladno ali pustite v hladilniku. Ta metoda omogoča shranjevanje obdelovanca do 6 mesecev.
Recept za soljenje masla s kisom in česnom
Še en hiter recept za vloženo maslo za zimo s kisom vam omogoča, da dobite začinjen prigrizek, saj vsebuje česen in kurkumo.
- jurčki - 1 kg;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
- kis - 4 žlice. l.;
- zrna belega popra - 5 kosov;
- črni poper v zrnu - 10 kosov;
- lovorjev list - 4 kos.;
- voda - 500 ml;
- sladkor - 1 žlica. l.;
- sol po okusu;
- kurkuma - ščepec.
Kot smo že omenili, je treba gobe kuhati v slani vodi, jih odcediti in narezati na koščke.
Naredite marinado: združite vodo, sladkor in sol v ponvi, postavite na štedilnik in zavrite.
V vrelo vodo dodajte gobe, dodajte kis, sesekljan česen in vse začimbe, dobro premešajte in pustite vreti 15 minut.
Nalijte rastlinsko olje, zavrite 5 minut in odstranite s štedilnika.
Pustite, da se popolnoma ohladi, dajte v kozarce in pokrijte z marinado.
Zaprite s plastičnimi pokrovi in shranite v hladilniku.
Slano olje s kisom in česnom ima nenavaden okus in je zelo primerno kot priloga.
Kako kisati maslo s kisom in gorčico
Kako kisati maslo s kisom in gorčičnimi semeni, da pozimi razveselite svojo družino z neverjetnim prigrizkom?
- jurčki - jurčki - 2 kg;
- voda - 1 l;
- sladkor - 1,5 žlice. l.;
- sol po okusu;
- kis - 50 ml;
- gorčična semena - 1 žlica. l.;
- stroki česna - 6 kosov;
- črni poper v zrnu - 10 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov.
Gobe, kuhane vnaprej, ohladimo in narežemo na majhne koščke.
Sladkor in sol raztopimo v hladni vodi in damo na ogenj, da zavre.
Gobe damo v vrelo vodo, dodamo gorčična semena, lavrushko, črni poper, na rezine narezan česen in pustimo, da vre 15 minut.
Nalijte kis, premešajte in pustite vreti še 10 minut.
Zaprite s tesnimi plastičnimi pokrovi, zavijte z odejo in pustite, da se ohladi.
Ohlajene pločevinke vzamemo v klet ali pustimo v hladilniku.
V skladu s tem receptom za pripravo vloženega masla s kisom lahko slepi ostanek štejemo za samostojno jed in za dodatno sestavino solat.
Vloženi jurčki z 9% kisom in čilijem
Za ljubitelje pikantnih in izvirnih jedi predlagamo pripravo vloženega masla z 9% kisom in čilijem.
Sestavine za marinado:
- voda - 1 l;
- sol - 1 žlica. l.;
- sladkor - 1 žlica. l.;
- kis 9% - 50 ml.
Začimbe za kisanje:
- čili poper - 1 kos;
- lovorjev list - 3 kos.;
- stroki česna - 3 kos.;
- nageljnove žbice - 4 kos .;
- listi hrena - 1 list;
- črni poper in sladki grah - 5 kosov;
- koper - 2 dežnika;
- koriander - 1 žlička
Tradicionalno je treba maslo (2 kg) kuhati v slani vodi. Vodo dobro odcedimo, gobe ohladimo in narežemo na koščke.
V vodi združimo sol, sladkor, premešamo in zavremo.
Maslo damo v vrelo slanico, dodamo kis, vse začimbe, potem ko stroke česna in čili narežemo na kocke.
Pustimo, da duši 20 minut, in natočimo v sterilizirane steklene kozarce.
Zavijte pokrove, obrnite in pokrijte s toplo odejo, dokler se pločevinke popolnoma ne ohladijo.
Ohlajene jurčke je treba odnesti v klet ali poslati v hladilnik.
Koliko kisa dodati z običajnim soljenjem olja za zimo?
Običajni ambasador masla za zimo s kisom velja za tradicionalno možnost kisanja gob.
Pri tej metodi je pomembno vedeti, da marinada le nekoliko prekrije gobe, medtem ko jurčki v njej ne smejo plavati. Koliko kisa dodajte maslu, je odvisno od okusa vsake gospodinje, zato se lahko količina te sestavine razlikuje.
- jurčki - 2 kg;
- voda - 700 ml;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- sladkor - 2 žlici. l.;
- kis - 50 ml;
- nageljnove žbice - 4 veje;
- lovorjev list - 5 kosov;
- mleti črni poper - ½ žličke.
Gobe zavremo, jih damo na sito, ohladimo in narežemo na koščke.
Iz vseh preostalih sestavin naredite marinado, vrejte 5 minut, dodajte gobe in pustite, da vrejo 15 minut.
Razporedite z žličkasto žlico v predhodno sterilizirane kozarce in pokrijte z vročo marinado.
Zaprite s tesnimi plastičnimi pokrovi, obrnite na glavo in pokrijte s toplo odejo, da se ohladi.
Ohlajene vložene jurčke odnesite v hladen prostor.
Ta možnost vam bo pomagala pripraviti ustne kisane jurčke s kisom za zimo.
Recept za kislo maslo brez kisa: kako soliti gobe
Obstaja način, pri katerem masla ni treba soliti s kisom.
Ponujamo recept za vložena masla brez kisa, ki so kot nalašč za dodatek solatam. Takšne gobe doma imajo neverjeten okus in aromo. V tem receptu kis nadomesti citronska kislina, ki sploh ne spremeni odličnega okusa gozdnih gob.
- jurčki - 1 kg;
- voda - 3 žlice .;
- sol - 40 g;
- sladkor - 60 g;
- citronska kislina - 1,5 žličke;
- lovorjev list - 3 kos.;
- beli in črni poper v zrnu - 4 kos.
Na zgoraj navedeni način gobe predhodno skuhajte, vodo odcedite, sperite pod tekočo vodo in narežite na koščke.
Iz podatkov o receptih pripravite marinado in dušite.
Marinadi dodajte maslo in pustite, da vre 15 minut.
Gobe z marinado razporedimo po kozarcih in zvijemo.
Pustite, da se obdelovanec popolnoma ohladi na sobni temperaturi in ga odnesite v klet.
Vloženo maslo z jabolčnim kisom in bolgarskim poprom
Za mnoge začetnike kuharje je zanimivo vprašanje: kako marinirati maslo z jabolčnim kisom? V tem primeru lahko uporabite recept za vloženo maslo za zimo s papriko.
Ta konzerva bo dober prigrizek na vaši mizi s katero koli zelenjavno prilogo ali mesom.
- jurčki - jurčki - 2 kg;
- čebula - 4 kos.;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- rdeča paprika - 4 kos .;
- zelena - 1 šopek zelenjave;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- stroki česna - 7 kosov;
- kis - 100 ml;
- sladkor - 1 žlica. l.
Kako marinirati jurčke s kisom pri tej možnosti konzerviranja?
Očiščeno olje je treba kuhati v vodi z dodatkom soli.
Gobe položimo v cedilo, pustimo, da se dobro ohladijo in večje narežemo na koščke.
Pripravite marinado: v ponvi zmešajte vodo, sladkor, olje, sol in kis, premešajte in pustite, da zavre.
Čebulo olupimo in narežemo na kocke, zeleno zeleno na drobno nasekljamo, bolgarsko papriko olupimo iz semen in narežemo na trakove, česen spustimo skozi stiskalnico.
V pripravljeno marinado damo gobe, čebulo, zeleno, česen in papriko, dušimo 5 minut in odstavimo s štedilnika.
Ne da bi čakali, da se ohladi, vse položite v sterilizirane kozarce in zaprite s tesnimi plastičnimi pokrovi.
Ko se kozarci popolnoma ohladijo, kozarce postavite v hladilnik ali pa jih odnesite v klet.
Upoštevajte, da bodo vsi zgoraj za zimo predstavljeni recepti za maslo, vloženo s kisom, všeč vsaki gospodinji. Ko boste skuhali in poskusili te prazne, boste močno želeli, da jih vedno znova zaprete.