Ponavadi bodoče gospodinje dobijo znanje o lupljenju jurčkov od svojih babic in mam. In podatki niso vedno pravilni in zanesljivi. Zato predlagamo, da se naučite, kako pravilno očistiti jurčke v skladu s kanoni kulinarične tehnologije. Te informacije vam bodo omogočile, da dobite pravo idejo, kako očistiti jurčke doma, da bo čim manj odpadkov in čim več recikliranih surovin. Najprej si je treba zapomniti, da se je treba predelavo jurčkov začeti takoj po nabiranju v gozdu. Pred lupljenjem svežih jurčkov pripravite več kotlin. V enega od njih nalijte toplo vodo. Še enega bi bilo treba prilagoditi za rezanje jurčkov. Tretji je za smeti.
Kako očistiti pokrovček iz jurčkov
Sveže gobe shranjujemo kratek čas, zato jih je treba v 3-4 urah po obiranju predelati - sortirati in pripraviti za konzerviranje ali uporabiti za pripravo gobjih jedi. Če gob ne morete takoj predelati, jih prestavite v skleninsko skledo brez pokrova in shranite v hladilniku 1-2 dni. Hkrati jih je treba čim manj pretresti in premakniti ter vzeti v roke previdno, da ne ostanejo temne lise in udrtine. Priprava gob za kulinarično obdelavo vključuje čiščenje ostankov (zaljubljene trave in žuželk), odstranjevanje zatemnjenih ali poškodovanih površin.
Pred čiščenjem pokrovčka jurčkov ga očistite z nožem z rezilom iz nerjavečega jekla ali mehko krpo. Rez na nogah se posodobi in odstrani najbolj onesnažen del. Če so gobe iz gozda močno onesnažene, jih namočimo v vodo in za popolno potopitev potlačimo z bremenom. Po 10–20 minutah pokrovčke zlahka izperemo iz sprijete trave in listov. Gob ne smete pustiti dlje časa v vodi, saj jih bodo aktivno absorbirale, kar bo navsezadnje negativno vplivalo na njihov okus in aromo, zaradi česar bodo klobuki krhki. Nato gobe speremo s čisto tekočo vodo. Posebna pozornost je namenjena pranju spodnje površine gobovih pokrovčkov, ki je gobasta ali lamelarna in zato najbolj dovzetna za kontaminacijo. Nato gobe pustimo v cedilu ali cedilu, da tekočina odteče. Izjema so gobe, namenjene sušenju in včasih zamrzovanju.Očistijo se le, vendar ne operejo z vodo, še manj pa namočijo.
Kako olupiti jurčke si oglejte na fotografiji, ki korak za korakom prikazuje celoten postopek.
Kako olupiti jurčke
O tem, kako olupiti jurčke za eno ali drugo kulinarično obdelavo, si lahko preberete na tej strani. Gobe sušimo v naravni obliki, za zamrzovanje pa jih predhodno narežemo na tanke rezine ali koščke, odvisno od velikosti. Prva in najpomembnejša zahteva pri predelavi gob je previden videz, saj so lahko močno umazane in zamašene s peskom. Gobe je treba predelati samo mlade, popolnoma zdrave, ne črvive, z obrezanimi koreninami, brez ostankov, iglic, listov, zemlje in samo sveže nabrane.
Razvrščanje in čiščenje je pomemben korak. Za luženje v hermetično zaprti posodi vzemite samo jurčkov pokrovček.
Jiganje, namenjene konzerviranju v hermetično zaprti posodi, razvrščamo tudi po barvi ali po kraju rasti: smreka, bor, hrast, breze. V skladu s porazdelitvijo po sortah je odrezana tudi noga. Lupino s preostalega škrbine na pokrovčku strgamo z nožem. Poleg tega se gobe temeljito očistijo iz sprijetih ostankov, igel, vejic, zemeljskih delcev in vsi črvivi primerki se zavržejo. Manj črvivi so narezani na črvine. Gobe, namenjene sušenju, na koncu očistimo z mokro krpo, ostale pa operemo.
Kako olupiti jurčke pred zamrzovanjem
Pranje je najpomembnejši postopek priprave. Kakovost končnih izdelkov je odvisna od njene temeljitosti. Zato je treba posebno pozornost nameniti pranju, hkrati pa upoštevati, da se med dolgotrajnim pranjem izgubijo aromatične in topne trdne snovi. Zato je treba čas pranja omejiti.
Gobe lahko dobro operete brez izgube v 10 minutah, hkrati pa večkrat zamenjate vodo. Najbolje je, da gobe peremo v tekoči in neprestano menjavajoči se vodi, zlasti s tlačnim curkom. Preden lupite jurčke pred zamrzovanjem, upoštevajte, da če so jurčki preveč nasičeni z vodo, to pomeni, da so zaraščene ali poškodovane. V procesu razgradnje lahko nastanejo škodljive snovi, na primer nevrinski strup, zaradi česar lahko užitne gobe postanejo strupene. Gob je nemogoče izvleči iz zemlje, ker je motena struktura micelija, nakar filamenti gobega micelija odmrejo in ne obrodijo sadov. Gobe je treba previdno rezati z nožem.
Ko gobo odrežete, preverite, ali je črviva. Poleg tega z rezanjem gob z nožem zmanjšamo možnost kontaminacije z lepljivo zemljo. Zbrane gobe se takoj očistijo, da se na njih ne primejo zemlje, listov, iglic, trave in drugih ostankov; odstranite dele, ki jih prizadenejo ličinke žuželk. Močno umazani spodnji deli nog so odrezani. Gobe dajte v košaro s pokrovčki navzdol - tako se bolje ohranijo.
Gobe vsebujejo več kot le delce zemlje.
Vsebujejo lahko tudi ličinke žuželk. Če jih želite odstraniti, je treba gobe za 2 minuti namočiti v 1% raztopini soli - 10 g soli na 1 liter vode. Namakanje bo pripomoglo tudi k delni odstranitvi zemlje, igel, gnoja in delcev šote, ki lahko vsebujejo parazite in mikrobe. In šele po namakanju gobe damo v cedilo in jih nekaj minut operemo pod tekočo hladno vodo.
Oglejte si, kako olupite jurčke pred kuhanjem na fotografiji, ki prikazuje tankočutnosti tega postopka.
Čiščenje jurčkov pred sušenjem.
Sušenje je eden najpreprostejših načinov predelave gob. Za sušenje so najprimernejši jurčki (jurčki). Gobe natančno pregledamo, očistimo z nožem iz mahu, listov, iglic in drugih gozdnih ostankov. Nenamerno zbrane neužitne in črvive zavržemo, poškodovane dele izrežemo, pokrovčke ločimo od nog, če kožo zlahka ločimo od pulpe, jo odstranimo. Gobe obrišite s suho ali vlažno krpo. Ne umivajte. Po tem se debele noge razrežejo na do 3 centimetre debele kroge, tanke pa na dva ali štiri dele.
Kako olupiti jurčke za zamrzovanje
Mnogi gobe preprosto operejo, preden jih zamrznejo pod tekočo vodo. Toda to ni dovolj. Po predhodnem pranju jih morate za 2 minuti potopiti v 1% raztopino soli, nato odcediti skozi cedilo in spet sperite. Tako se bodo hrošči, črvi in ličinke parazitov, ki jih morda ne bomo opazili, ločili od gliv. Preden olupite jurčke za zamrzovanje, jih lahko v hladilniku nekoliko ohladite.
Nato odrežemo vse nepotrebne gobe. Velike gobe narežemo na koščke, majhne pa pustimo cele. Nato gobe damo v cedilo in pustimo nekaj ur. Gobe se morajo posušiti. Gobe damo v vrečke ali posode. Zamrznite in shranite pri temperaturah od –18 do –23 ° C.
Kako olupiti jurčke pred cvrtjem
Številne gospodinje imajo zelo radi zamrznjene ocvrte gobe: imajo enak okus in aromo, hranilne in vitaminske lastnosti kot sveže. Zato je v zadnjih letih s pojavom novih izboljšanih tipov hladilnikov in zamrzovalnikov ta način spravila pridelka zelo pogost.
Pred cvrtjem morate pred cvrtjem vedeti, kako olupiti jurčke: pri nekaterih vrstah odstranite zemeljske grudice, zelišča, večkrat sperite v hladni vodi in po končanem postopku posušite na brisači, najbolje na prostem ...
Kako pravilno olupiti jurčke si oglejte v videu, kjer je celotna tehnologija ponazorjena korak za korakom.