Zaradi odličnega okusa, arome in uporabnih lastnosti mlečne gobe veljajo za eno najbolj priljubljenih sadnih teles. So bogati z askorbinsko kislino in pozitivno vplivajo na zdravljenje različnih bolezni.
Skoraj vse mlečne gobe so pogojeno užitne zaradi mlečnega soka, ki ga vsebuje kaša. Ta sok daje gobam grenkobo, ki jo je treba odstraniti, da bodo kuhane jedi okusne. Torej, 2 glavna postopka za pravilno izvedbo sta namakanje in vrenje.
Kako namakati mlečne gobe pred vrenjem in cvrtjem za zimo?
Kako pravilno kuhati mlečne gobe pred nadaljnjo predelavo? Prvi korak je odstraniti različne ostanke s površine gob, ki jih sploh ni tako enostavno očistiti. Zobna ščetka ali kuhinjska gobica vam bo pomagala olajšati ta postopek in s pokrovčkov odstraniti drobne ostanke trave in listov ter lahkotno umazanijo. Potem morate izdelek sprati z veliko vode.
Kaj je treba storiti naprej, kako kuhati gobe za zimo? Običajno se plodna telesa najprej namočijo in treba je povedati, da bo ta postopek odvisen od njihove vrste. Tiste, ki vsebujejo manj grenkobe (bele in suhe mlečne gobe), namakamo od nekaj ur do 2 dni. Če so to črne mlečne gobe, je njihovo namakanje daljše - do 5 dni. Hkrati morate vodo v gobah zamenjati 2-3 krat na dan, tako da grenkoba izgine in ne kisijo.
Omeniti velja, da so najpogostejše mlečne gobe bele in črne. Te gobe so odlične za domače konzerviranje - kisanje in luženje. Glavna faza priprave gob na te procese je vrenje.
Kako kuhati bele mlečne gobe za nabiranje pozimi?
Najprej razmislimo, kako pravilno kuhati bele mlečne gobe za večino zimskih priprav?
- Bela mlečna goba nima tako grenkobe kot njen črni "brat", zato lahko gobe po kratkem namakanju kuhamo 10-15 minut v slani vodi.
- Vrzite v cedilo, da se popolnoma odcedi in ohladi.
- Nato nadaljujte s postopkom soljenja ali kisanja. Upoštevajte, da bele mlečne gobe po namakanju ne morete vreti, ampak takoj solite, potem se ta metoda imenuje hladna.
Kako kuhati gobe iz črnega mleka, da jih pripravimo na kisanje?
Kako kuhati črne mlečne gobe in jih pripraviti za kisanje? Slane gobe iz črnega mleka so slasten prigrizek z neverjetno hrustljavostjo. Zaradi velike grenkobe v kaši pa se te gobe namakajo 3 do 5 dni, kar nekaterim gospodinjam povzroča nekaj težav. Ko so gobe namočene in grenak okus praktično izgine, morate zavreti črne mlečne gobe, da se končno znebite grenkobe. Kako kuhati gobe iz surovega mleka, lahko izveste iz spodnjih navodil po korakih.
- Takoj dajte mlečne gobe v vrelo vodo z dodatkom 2 žlici. l. sol in kuhamo 15 minut na majhnem ognju.
- Odstranite z režo z žlico v cedilu in sperite pod pipo s hladno vodo.
- Lonec odcedimo, vlijemo novega in pustimo, da zavre.
- Uvedite mlečne gobe in kuhajte na majhnem ognju še 15 minut, hkrati pa s površine nenehno odstranjujte peno.
- Na koncu kuhanja lahko dodate lovorjeve liste, nekaj popkov nageljnovih žbic in dežnike iz kopra.
- Kuhane gobe damo na rešetko, da se odcedijo, nato pa lahko začnemo soliti. Upoštevajte, da je črne mlečne gobe bolje soliti samo vroče, kar bo zmanjšalo tveganje za morebitno zastrupitev s surovimi gobami.
Kako kuhati suhe mlečne gobe pred soljenjem, da gobe ne potemnijo?
Kako naj kuhate suhe mlečne gobe pred kisanjem in luženjem? V tej različici mlečne gobe kuhamo le 10 minut po namakanju in nato uporabimo za predvideni namen.
Mnenje, da lahko mlečne gobe solimo brez vrenja, danes velja za napačno. Strokovnjaki opozarjajo, da so lahko zaradi sedanje motene ekologije tudi užitne gobe vir zastrupitve. Zato je po obveznem namakanju gobe vedno bolje zavreti - previdnost nikomur ne bo škodila.
Kako je treba kuhati mlečne gobe za kisanje, da jih čim bolj znebimo grenkobe? Kot smo že omenili, bele mlečne gobe najprej namočimo od nekaj ur do 2 dni, črne pa do 5 dni. Ves ta čas je treba vodo 2-3 krat na dan spremeniti v hladnejšo. Ta postopek gobe razbremeni grenkobe, ki jo lahko preverite na preprost način - okusiti plodišče tako, da z jezikom potujete po površini klobuka.
Nato gobe v več korakih kuhamo v slani vodi. Na primer, bele mlečne gobe lahko kuhate le 15 minut v slani vodi, črne pa 2-krat 15 minut ali 3-krat 10 minut. Hkrati se v vodo črnim gobam doda malo soli in ščepec citronske kisline.
Upoštevajte, da včasih med kuhanjem črne mlečne gobe postanejo zelenkaste ali vijolične barve. Tega se ne bi smeli bati, ker je to pogosta reakcija za to vrsto gob. V vodo je vredno vliti 3 žlice. l. kis v 3 litrih vode, gobe pa ne bodo spremenile barve. Vendar obstajajo situacije, ko gobe med kuhanjem potemnijo. Kako kuhati mlečne gobe, da s svojim videzom ne potemnijo in pokvarijo celotnega obdelovanca?
Običajno mlečne gobe potemnijo zaradi mlečnega soka, ki ga vsebujejo in lahko med vrenjem oksidira. Da se to ne bi zgodilo, dodajte ¼ žličke v vrelo vodo pri polaganju gob. citronska kislina in 2 žlici. l. ne jodirana sol. Poleg tega morate vrele gobe zdrobiti v loncu, tako da ne pridejo v stik z zrakom. Ti ukrepi bodo pomagali zagotoviti, da gobe ne bodo spremenile barve ali postale temne.
Kako kuhati mlečne gobe pred cvrtjem: opis po korakih
Kako pravilno kuhati mlečne gobe pred cvrtjem, tako da je končni rezultat okusna jed?
Mlečna goba velja za mlečno gobo, ki ob mehanski poškodbi sprosti tekočino grenkega okusa, ki jo je treba odstraniti, da bi jo lahko kasneje pojedli. Začetni postopek je namakanje gob, drugi pa kuhanje. Tudi če boste ocvrli mlečne gobe, je pred tem vredno opraviti toplotno obdelavo. Plodna telesa bo popolnoma znebil grenkobe.
Kako pravilno kuhati mlečne gobe za cvrtje, bo prikazan podroben opis postopka.
- Namočene mlečne gobe prelijte z veliko vode, tako da sadna telesa v njih prosto plavajo.
- Pustimo, da zavre in dodamo 2 žlici. l. sol, kuhamo 15 minut na zmernem ognju in vodo odcedimo.
- Gobe sperite v hladni vodi in jih pustite na mrežici, da se odcedijo.
Po tem lahko samozavestno nadaljujete z nadaljnjim postopkom - cvrtjem mlečnih gob. Lahko jih ocvremo v kisli smetani, s krompirjem in celo pripravimo na zimo.
Če veste, kako pravilno kuhati in ocvrti mlečne gobe, lahko naredite odlično jed za vso družino, pa tudi okusen prigrizek za zimo.
Kako kuhati mlečne gobe za nadaljnje zamrzovanje?
Mlečnih gob ni mogoče samo soliti, vložiti in ocvrti. Številne gospodinje so se naučile, kako zamrzniti ta plodna telesa, da bi pozimi iz takšnega pripravka naredile aromatične in okusne jedi. Vendar mlečnih gob zaradi grenkobe v kaši ni mogoče zamrzniti svežih. Treba jih je toplotno obdelati, da se znebite grenkega okusa. Kako pravilno kuhati mlečne gobe za zamrzovanje, se naučite iz spodnjega opisa po korakih.
- Po predhodnem čiščenju gozdnih ostankov in namakanju gobe dobro operemo v veliki količini hladne vode.
- Razporedite v emajliran lonec, napolnite z vodo in pustite, da zavre.
- Vremo 10 minut in dodamo 2 žlici. l. sol in ščepec citronske kisline.
- Nadaljujte z vrenjem še 10 minut in nenehno odstranjujte umazano peno s površine vode.
- Na koncu kuhanja dodajte 2-3 nageljnove žbice in 5-8 zrn črnega popra.
- Gobe vzamemo s pikasto žlico in jih damo v cedilo, da zdrsnejo (brez izpiranja).
- Nato mlečne gobe razporedimo na kuhinjsko brisačo v enem sloju in pustimo, da se temeljito posušijo.
- Gobe razporedimo in postavimo v zamrzovalnik za 3-4 ure.
- Po tem se mlečne gobe položijo v plastične vrečke ali plastične posode s hrano.
Če veste, kako pravilno kuhati mlečne gobe pred katero koli pripravo, lahko v svoji kuhinji ustvarite neverjetno kulinarično mojstrovino.