Medenjaki, soljeni pod pritiskom, lahko upravičeno veljajo za enega najbolj priljubljenih prigrizkov na praznični in vsakdanji mizi. Malo verjetno je, da bi kdo zavrnil pogostitev z okusno gobo, ki poleg tega popolnoma dopolnjuje skoraj vsako jed.
Ryzhiki imajo po svoji naravi veliko vitaminov in mineralov. Poleg tega ta vrsta spada v 1. kategorijo užitnosti, kar pomeni, da jo lahko uživamo surovo, brez kakršne koli predelave. Velika večina gobarjev ceni te prednosti v kamelini in jih ima za univerzalne gobe. Tako se za zimo spoprimejo s kakršnim koli postopkom predelave: luženje, soljenje, sušenje, zamrzovanje. Pokrovčki iz žafranovega mleka se uporabljajo za pripravo okusnih prvih in drugih jedi.
Če govorimo o soljenju gob pod pritiskom, bo v tem primeru kakovost hladne predjedi odvisna od več dejavnikov. Na primer, skrbno pripravite gobe in posodo za kisanje, pa tudi pravilno izračunajte količino začimb in zelišč. Poleg tega je treba obdelovanec pravilno shraniti, da se ne poslabša.
Pravila za soljenje gob pod pritiskom
Soljenje gob pod stiskalnico pomeni hladne in vroče metode. Prvo sestoji iz soljenja surovih sadnih teles, ki so bila samo luščena in izpirana. In za drugo možnost je izdelek predhodno kuhan 10 minut. Da solite okusne in zdrave gobe pod jarmom, morate upoštevati naslednja pravila:
Pojdite skozi sadna telesa, pri čemer ostanejo samo celi in močni osebki. Idealne so za pripravo hladnega prigrizka.
Odrežite spodnje dele nog ali jih popolnoma odstranite. Ta del sadnih teles je mogoče konzervirati ločeno ali skupaj s klobuki.
Vzemite zobno ščetko ali kuhinjsko gobico in obrišite vsak kos, pri čemer bodite posebej pozorni na močno umazana območja.
Pridelek gob temeljito sperite in nato 10 minut kuhajte v vodi s ščepcem citronske kisline. Spomnimo se, da je treba vreti samo z vročo soljo.
Kako soliti gobe pod pritiskom: priprava jedi
Preden se naučite kisati gobe pod pritiskom, morate pripraviti tudi jedi:
- Notranjost posode temeljito sperite z raztopino iz vode, sode in soli.
- Prelijte z vrelo vodo in postavite na toplo, da se posuši. Za soljenje pokrovčkov žafranovega mleka lahko uporabite samo nekovinske jedi. Najpogosteje gre za lesen sod, emajliran lonec (vedro) in steklene kozarce.
- Pripravite gazno krpo, s katero temeljito operete in posušite obdelovanec.
- Lesen krog ali katero koli drugo ravnino (na primer ploščo) je treba tudi podliti z vrelo vodo in posušiti.
- Pripravite zatiranje: kamen, opeko, steklenico ali stekleno posodo, napolnjeno z vodo. Če uporabimo kamen ali opeko, jo je treba sprati s fiziološko raztopino, posušiti in zaviti v čisto krpo.
Kako soliti gobe pod pritiskom doma
Kako doma soliti gobe pod pritiskom? Naslednji koraki bodo celo novicam gospodinjam pomagale, da se spoprimejo s tem odgovornim postopkom:
- Po čiščenju in vrenju (z vročo metodo) gobe damo v posodo za soljenje s pokrovčki navzdol.
- Prej na dnu posod iz čistih listov ribeza, češnje, grozdja, hrena ali hrasta nastane "blazina".
- Sol, začimbe in začimbe se porazdelijo med plasti sadnih teles. Običajno je za 1 kg gob dovolj, da vzamete 40-50 g namizne ali morske soli brez dodatkov. Začimbe in začimbe so lahko katere koli: svež ali posušen koper, mešanica poprovih zrn, česen, koren hrena, lovorjev list, nageljnove žbice, gorčična semena, muškatni orešček, koriander itd. Vendar vam ni treba pretiravati in dajati veliko začimb. Gobe so zelo okusne in aromatične, zato ne potrebujejo veliko začimb.
- Obdelovanec pokrijte s svežimi listi češnje, ribeza, hrasta itd.
- Pokrijte s čistim prtičkom ali gazo, nastavite ravnino in nastavite tovor. Pod pritiskom se gobe usedejo in sprostijo aromatični sok.
- Posodo z obdelovancem odnesite v hladen prostor.
Soljenje gob: koliko dni držite gobe pod pritiskom
Ko je predjed v kleti, kleti ali katerem koli drugem hladnem prostoru, bo trajalo nekaj časa za nadaljnje soljenje. Kako ugotoviti, koliko gob hraniti pod stiskalnico? Ker ta vrsta sadnih teles nima grenkobe, soljenje traja nekaj dni. Po 2 dneh se gobe usedejo na dno in pustijo sok. Ta postopek je treba nadzorovati, saj mora izločena tekočina v celoti pokrivati gobe. Če tega ne opazite, je priporočljivo, da manjkajočo količino tekočine napolnite s hladno prekuhano vodo.
Zlasti odgovor na vprašanje, koliko dni solimo gobe pod stiskalnico, bo odvisen od načina soljenja. Pri hladni metodi je za kuhanje gob dovolj 7-10 dni, pri vroči pa 3-4 dni. Po določenem času lahko pokrovčke žafranovega mleka iz običajnih posod prenesemo v sterilne steklene kozarce, napolnemo s slanico in zapremo z najlonskimi pokrovi.
Kaj storiti, če gobe pod pritiskom postanejo plesnive?
Včasih se v slepem gobju pojavi plesen. Mnoge gospodinje začnejo skrbeti zaradi te neprijetne lastnosti. Kaj je priporočljivo, če gobe plesnijo pod stiskalnico? Najprej je treba oceniti "obseg tragedije" in videti, koliko plesni se je razširilo po obdelovancu. Če se nahaja le na površini, morate odstraniti zgornjo plast gob in zavreči. Nato sperite gazo in sperite krog in tovor v raztopini sode.
Da bi preprečili pojav plesni, je priporočljivo vsake 2-3 dni sperite krog in tlako s toplo osoljeno vodo in nato preliti z vrelo vodo.
Poleg tega je zelo pomembno upoštevati pogoje shranjevanja prigrizka. Torej, sobna temperatura ne sme presegati + 7 °. V nasprotnem primeru se bodo v prigrizku razvile bakterije in nastala bo plesen.
Ob upoštevanju vseh omenjenih nasvetov bo lahko vsaka gospodinja gobe pod pritiskom kakovostno nasolila.