Maslene gobe zavzemajo najbolj častno mesto v priljubljenosti. Zaradi svoje prijetne arome, dobrega okusa in estetskega videza so se te gobe zaljubile v številne poznavalce "tihega lova". Pinjenec je ime dobilo po spolzkem in sluzastem filmu na pokrovčku. Le te gobe imajo tako naravno zaščito v obliki mastne kože, ki ščiti površino gobe pred izsušitvijo.
Zakaj je treba oljne kapice očistiti s kože?
Maslene gobe so vsestranske gobe, saj jih lahko uporabimo za pripravo katere koli jedi z dodatkom zelenjave, mesa, sira, jajc in tudi za pripravo zime: suhe, kisle, kisle, solne, ocvrte, dušimo in zamrznemo.
Ko pa ste iz gozda prinesli masleno olje, morate vedeti, kako jih pravilno obdelati. Sam postopek je dolgotrajen, še posebej zaradi spolzke kože gobe. V tem primeru se postavlja vprašanje: zakaj olje sploh očistiti iz filma?
Da bi razumeli, zakaj očistiti kape masla, se morate seznaniti s strukturnimi značilnostmi teh gob. Vsaka vrsta gob ima svojo strukturo, okus in prednosti. Masla so čudovita plodna telesa, bogata z vitamini in aminokislinami. So sposobni izboljšati prebavo, lajšati glavobole, njihovi encimi pa celo pomagajo pri okrevanju telesa po ARVI in ARI. Toda sluzni film na kapicah gob zbira ostanke, kopiči strupene snovi in sevanje. Zato je odstranjevanje zgornje plasti oljnega pokrova obvezno, kljub temu, da ta postopek med začetno obdelavo povzroča veliko težav. V tem gradivu boste izvedeli koristna priporočila o tem, zakaj morate očistiti pokrovčke olja in kako to storiti.
Če na primer odstranite kožo s pokrovčka posode za olje, lahko zagotovo trdimo, da v pripravljeni posodi ne bo ostankov, ne bomo slišali drobljenja peska ali zemlje na zobeh. Majhne pikice, ostanki trave in listov se zelo tesno držijo mastne kapice. Tako lahko z odstranitvijo zagotovite čistost našega prihodnjega obdelovanca.
Olje lahko namočimo v vodo, da odstranimo večino umazanije. Zakaj bi potem film odstranjevali iz olja, če jih lahko samo dobro operete? Upoštevajte, da je namakanje dovoljeno šele po odstranitvi mastne kože s pokrova gob. Dolgotrajno bivanje v vodi slabo vpliva na neobdelano olje, hitro absorbira tekočino in postane vodna. Potem se vam bo predelava teh gob zdela "živ pekel". Mokro olje je zelo težko pobrati in zadržati za čiščenje. Postanejo tako spolzke, da moraš postati virtuoz, da jih posnameš.
Zakaj olupiti film masla pred kuhanjem?
Najboljša možnost je kemično čiščenje, brez uporabe tekočine. Lahko jih poparimo z vrelo vodo ali preprosto pustimo, da se posušijo. V tem primeru se film na pokrovčku zelo enostavno odstrani z nožem.
Olje se običajno očisti zaradi estetskega videza gobe. Olupljeno olje je videti belo, lepo; po vrenju ohrani barvo in ne ustvarja sluzi. Če maslo ocvrete s kožo, se zlahka prilepi na ponev in gobe izgubijo obliko. Zato film očistijo na maslu pred kakršnimi koli pripravami.
Zakaj so jurčki olupljeni pred zamrzovanjem?
Številne zanima, zakaj so jurčki olupljeni s kože pred zmrzovanjem? Dejstvo je, da neolupljene gobe po odmrzovanju postanejo tako spolzke, kot da bi bile dolgo v vodi. Takšno maslo bo posodi dalo grenak okus in žele, kar ni vedno potrebno za kuhanje.
Zakaj bi lupili kožo z masla, če pa si želite pripraviti juho? To je preprosto potrebno za okus naše jedi. Juha bo imela prijetno aromo gozdnih gob, nežne, mehke konsistence brez sluzi in lepljive viskoznosti, zaradi česar je neokusna.