Hrustljave aromatične mlečne gobe v sodu - kaj bi lahko bilo bolj okusno kot prigrizek za vročo jed? Za ljubitelje tega ohranjanja preprosto ni druge možnosti. Zato bodo vprašanja o tem, kako pravilno in učinkovito kisati mlečne gobe v sodu, vedno navdušila misli sodobnih ljudi. To je razumljivo. Navsezadnje soljene mlečne gobe v sodu popolnoma ohranijo svoj okus in pridobijo dodaten krč zaradi taninov, ki jih les spušča v slanico. Izbira načina njihove priprave ni tako enostavna, kot se zdi na prvi pogled. Končni rezultat bo dejansko odvisen od razmerja med začimbami in sestavinami, katerih organoleptične lastnosti je mogoče oceniti najpozneje v enem mesecu.
Ponujamo preizkušene recepte za soljene mlečne gobe v sodih, ki so jih pri nas uporabljali v prejšnjem stoletju. Vsi izdelki so v popolnem ravnovesju med seboj. Izberite drzen recept za gobe v sodu in poskusite z nabiranjem gob za zimo na hladen in vroč način.
Soljenje mlečnih gob v lesenem sodu
Soljenje gob v sodu je tradicionalni način priprave tega izdelka na zimo. Mlečne gobe soljene v lesenih kadih ali steklenih kozarcih. Kositrne, pocinkane in lončene posode korodirajo s slanico in tvorijo škodljive snovi, ki lahko zastrupijo gobe, zato jih ni mogoče uporabiti za soljenje. Posoda, pripravljena za kisanje gob, mora biti čista in brez tujih vonjav. Kadi je treba pred soljenjem namočiti, da ne prepuščajo vode. Za soljenje so primerne samo kadi iz listavcev - breze, hrasta, lipe, jelše, trepetlike. Nove hrastove kadi je treba namakati 12-15 dni, pri čemer vsake 2-3 dni vodo menjajte, da odstranite čreslovine iz lesa, sicer bodo gobe in slanica pocrnele.
Uporabljene kadi je treba temeljito oprati in popariti z vrelo vodo, pomešano s kavstično sodo (50 g na 10 litrov vode). Lahko jih tudi poparimo z vrelo vodo z brinjem ali vresjem. Obstajajo trije načini kisanja gob: hladni, suhi in vroči. Prebivalci podeželja pogosto uporabljajo hladne in suhe metode, medtem ko meščani uporabljajo vroče metode.
Hladno soljenje gob je fermentacija, ker konzervans v njem ni sol, temveč mlečna kislina, ki nastane med fermentacijo.
Hladno vložene gobe ne dosežejo pripravljenosti prej kot v enem in pol do dveh mesecih, so pa okusnejše in bolje shranjene kot vroče vložene gobe. Vroče nasoljene mlečne gobe so pripravljene za uživanje v nekaj dneh, vendar so mehke in ne prenesejo dolgotrajnega skladiščenja. V mestih, kjer ni pogojev za hladno soljenje, je ta metoda bolj zaželena.
Recept za soljenje mlečnih gob v sodu
Za soljenje mlečnih gob v sodu so potrebne naslednje sestavine:
- 1 kg kuhanih mlečnih gob
- 50 g soli
- listi hrena
- listi črnega ribeza
- začimbe po okusu
Recept za kisanje mlečnih gob v sodu je naslednji: olupljene gobe za en dan namočimo v slani vodi (30–35 g soli na 1 l vode) in jo dvakrat zamenjamo. Nato jih operemo v tekoči vodi, potopimo v vrelo vodo in vremo 5 minut. Postavite v cedilo in ohladite. Postavite v leseno kad po plasteh, potresite s soljo in premešajte z začimbami, listi hrena in črnim ribezom. Položite liste na gobe. Pokrijte z gazo in položite rahlo zatiranje, tako da so gobe čez dan potopljene v slanico.
Soljenje gob iz črnega mleka v sodu v moskovskem slogu
Preden gobe iz črnega mleka solimo v sodu po moskovskem, jih za 3 dni namočimo v slani vodi. Pred soljenjem jih je treba kuhati 5 minut. Namočene in kuhane gobe dajte v sod po plasteh, zamašite navzdol in vsako plast potresite s soljo in začimbami. Plast zloženih gob ne sme biti debelejša od 6 cm.
Kako soliti mlečne gobe za zimo v sodu v orlovskem slogu
Sestavine:
- 1 kg gob
- 2 žlici žlici žlice soli
- 5 piment graha
- 7 grah črnega popra
- mleta rdeča paprika
- 20 g kopra
- 2-3 listi črnega ribeza
Preden solite mlečne gobe za zimo v orlovskem sodu, gobe namočite v slano vodo in jo večkrat spremenite. Kuhamo v rahlo osoljeni vodi 5-8 minut. Postavite v cedilo in ohladite. Postavite v leseno kad po plasteh, potresite s soljo in premešajte z začimbami, listi črnega ribeza in stebla kopra.
Kako hladiti solno mleko v sodu
Sestavine:
- 10 kg surovih gob
- 450 do 600 g soli (2-3 skodelice).
Pred solitvijo mlečnih gob v sodu na hladen način očistimo gobe, nabrane v suhem vremenu, odstranimo vse poškodovane dele, nato gobe speremo s hladno vodo.
Voda se lahko odvaja in v plasteh, vsako plast posipa s soljo, postavljeno v sod.
Dno pokrijemo s soljo, gobe položimo (glave navzdol) s plastjo 5–6 cm in ponovno potresemo s soljo.
Zgornja plast je posuta s soljo, ki je bolj nasičena, prekrita s čistim prtičkom, na njej je nameščen lesen krog z zatiranjem.
Čez nekaj dni se bodo gobe usedle.
Dodamo nov del gob ali ga napolnimo z gobami, predhodno nasoljenimi v drugi majhni skledi.
Nastala slanica se ne izliva, ampak se uporablja skupaj z gobami ali celo brez njih - daje prijeten okus juham in omakam.
Tako nasoljene gobe nasolimo in postanejo uporabne po enem ali dveh mesecih.
Zatiralni kamen naj bo srednje težek: če je prelahek, se gobe dvignejo; če je pretežek, se gobe lahko zlomijo.
Več načinov kisanja mlečnih gob
Suho soljenje gob
Sestavine:
- Mlečne gobe - 10 kg
- sol - 500 g
Gobe olupimo in razstavimo, odrežemo steblo, damo v lesen sod, potresemo s soljo, zapremo s prtičkom, na vrh položimo krog in tovor. Nasoljene gobe, ki ločijo njihov sok, se opazno zgostijo. Ko se naselijo, lahko dodajate sveža plemena tako, da jih posipate s soljo, dokler se jedi ne napolnijo in se usedanje ustavi. Gobe so pripravljene za uživanje v 35 dneh.
Soljenje kuhanih mlečnih gob
Za 10 kg kuhanih mlečnih gob:
- 450-600 g soli
- česen
- lok
- hren
- pehtranova ali kopra stebla
Čiste in oprane gobe skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Trajanje kuhanja je odvisno od vrste gobe. Ohlajeno v hladni vodi. Pustite, da voda odcedi na cedilu. Nato gobe damo v sod, pomešamo s soljo, pokrijemo s krpo in pokrov z zatiranjem. Po nekaj dneh se bodo gobe usedle in jim morate dodati več gob z ustrezno količino soli.
Količina soli je odvisna od mesta skladiščenja: več soli v vlažnem in toplem prostoru, manj v dobro prezračevanem prostoru.
Začimbe položimo na dno posode ali zmešamo z gobami. Po enem tednu postanejo uporabni. Slanica mora v celotnem obdobju skladiščenja popolnoma pokrivati gobe, da se prepreči rast plesni. Če slanica ni dovolj in gob ne zajema, dodajte ohlajeno slano kuhano vodo (za 1 liter vode vzemite 50 g, to je 2 žlici soli). Med skladiščenjem občasno preverite gobe in odstranite plesen. Pokrov, zatiralni kamen in tkanino operemo iz plesni v soda vodi in zavremo, notranji rob posode obrišemo s prtičkom, navlaženim z raztopino soli ali kisa.
Altajsko soljenje mlečnih gob in podgruzdy
Sestavine:
- gobe - 10 kg
- zelena kopra - 35 g
- koren hrena - 20 g
- česen - 40 g
- piment - 35-40 graha
- lovorjev list - 10 listov
- sol - 400 g.
Gobe razvrstimo, olupimo, odrežemo in 2-3 dni namakamo v hladni vodi. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Nato gobe vržemo na sito in jih položimo v sod, ki jih obložimo z začimbami in soljo. Pokrijte s prtičkom, položite krog in tovor. Slanica naj se pojavi nad krogom. Če se slanica ne pojavi v 2 dneh, je treba povečati obremenitev. O sodu poročajo z novimi gobami, saj se količina gob postopoma zmanjšuje za tretjino. Po 20 dneh so gobe pripravljene za uživanje.
Soljene blanširane mlečne gobe
Sestavine:
- 10 kg gob
- 400-500 g soli (2-2,5 skodelice)
- česen
- peteršilj
- listi hrena
- koper ali stebla zelene
Olupljene in oprane gobe blanširajte. Če želite to narediti, jih dajte v cedilo, obilno prelijte z vrelo vodo, pustite, da so na pari, ali pa jih za kratek čas spustite v vrelo vodo, da gobe postanejo elastične in ne krhke. Nato na hitro ohladite s polivanjem hladne vode. Vrzite v cedilo, pustite, da voda odteče. Plasti prestavimo v pripravljeno leseno kad, vsako plast posujemo s soljo in prestavimo s česnom, peteršiljem, listi hrena, koprom in zeleno. Po 3-4 dneh so blanširane gobe nasoljene in pripravljene za uživanje.