Maslenice lahko upravičeno štejemo za univerzalne gobe. Po začetni obdelavi (sortiranje, čiščenje, izpiranje) se pred njimi odprejo številni načini kuhanja, med katerimi je tudi cvrtje. Vendar se večina gospodinj začetnic vpraša: ali je pred cvrtjem treba kuhati masleno olje?
Ali moram pred cvrtjem kuhati "odrasle" in mlade jurčke?
Vse je odvisno od vrste mazalca, pa tudi od njegove starosti. Torej, velike gobe je treba pred cvrtjem kuhati. V prid tega postopka sta vsaj dva prepričljiva argumenta. Prvič, "odrasle" gobe so nekoliko ostre in zahvaljujoč kuhanju bodo postale veliko mehkejše, mehkejše in sočnejše. Drugič, vsi vedo, da maslo, tako kot "gobice", absorbira sevanje in soli težkih kovin. Zato bo kuhanje "odraslih" gob pomagalo znebiti vseh škodljivih snovi, ki jih vsebujejo. Moram reči, da oljnik absorbira največ sevanja v svojo oljno kapo, ki jo je priporočljivo odstraniti. Za veliko maslo je dovolj 20 minut vrenja v slani vodi z dodatkom ščepca citronske kisline.
Kaj pa majhne mlade gobe? Ali moram takšno maslo pred cvrtjem zavreti? Vprašanje je povsem naravno, saj mlade gobe še niso imele časa za vsrkavanje škodljivih snovi. In sami so zelo nežni, za razliko od svojih "starejših" bratov. V tej situaciji delujejo, kot jim je všeč. Nekdo se jih odloči, da jih le olupi s spolzke kože, opere in začne cvreti. In nekdo nekaj jurčkov kuha nekaj minut ali pa jih preprosto prelije z vrelo vodo.
Torej, ali morate pred začetkom cvrtja skuhati maslo? Odgovor je preprost: za "odrasle" gobe je ta postopek obvezen, za mlade - po volji. Ob upoštevanju teh preprostih nasvetov bo vsaka gospodinja lahko pripravila okusen obrok za vso družino.