Kuhane mlečne gobe ohranijo vse svoje potrošniške lastnosti, ki so pri teh gobah še posebej cenjene. Ta drobljenje, trdnost in elastična konsistenca v slani in kisli obliki. Recepti za kuhanje kuhanih mlečnih gob vključujejo različne možnosti soljenja in kisanja doma. Ta članek govori o vseh zapletenostih te kulinarične umetnosti nabiranja gob za zimo. Ponuja tudi informacije o tem, kako ohraniti konzervacijo in jo uporabiti v kulinarične namene v svoji kuhinji. Recepti za pripravo kuhanih mlečnih gob za zimo, različnih sestavin, bodo omogočili pripravo okusnih in apetitnih pripravkov.
Kako soliti kuhane mlečne gobe za zimo, je opisano v obliki preprostih navodil po korakih, ki jih lahko izvaja tudi začetnica gostiteljica. Preberite, kako kisati kuhane mlečne gobe in kako izbrati pravo posodo za ta postopek. Oborožite se z znanjem, kako kuhati kuhane mlečne gobe za zimo v pločevinkah in sodih, in izberite možnost, ki vam ustreza.
Kaj kuhati iz kuhanih belih mlečnih gob, soljenih v kozarcih
Kuhane bele mlečne gobe so odlična surovina za konzerviranje. Kuhane slane mlečne gobe v kozarcih se popolnoma shranijo v domačem hladilniku in jih lahko uporabimo za kuhanje. O tem, kaj kuhati iz kuhanih mlečnih gob, lahko preberete na strani, kjer so navedeni različni recepti.
Recept, kako soliti gobe iz kuhanega mleka
V tem receptu, kako soliti kuhane mlečne gobe, je opisana splošna tehnologija kulinarične predelave gob. Pred vrenjem mlečnih gob jih zelo natančno preverimo in tiste, ki vzbujajo sum, zavržemo. Zavrzite tudi neprimerne črvive gobe, prezrele, ohlapne. Da olupljene gobe ne postanejo črne, jih potopimo v slano vodo in ji dodamo malo kisa. Da bo marinada lahka in prozorna, je treba med vrenjem gob odstraniti peno. Začimbe dajte v marinado le, če je popolnoma brez pene. Gobe v marinadi kuhamo 10-15 minut. Gobe se štejejo za pripravljene, ko začnejo toneti na dno in slanica postane prozorna.
Če se uporablja metoda vročega soljenja, je treba upoštevati naslednja navodila.
Najprej morate olupiti in sprati gobe, jih dati v globoko ponev in naliti hladno vodo, postaviti močan ogenj in zavreti.
Nato zmanjšajte ogenj in dušite vsebino posode, dokler se ne razmehča.
Mlečne gobe kuhamo 20-25 minut.
Kuhane gobe je treba zavreči v cedilo.
Ko voda odteče, jih položite s pokrovčki v skleninsko skledo v plasteh do debeline 5 cm in vsakega začinite s soljo in začimbami.
Sol jemljemo s 15 g na 0,5 kg gob.
Gobe na vrhu pokrijemo s kosom čiste krpe, nato pa z lesenim krogom in s tovorom pritisnemo navzdol.
Gobe bodo pripravljene po 1,5-2 tednih.
Ne skrbite, če na površini tako nasoljenih gob opazite plesen. Le občasno ga je treba odstraniti s krpo, namočeno v kis. V tem primeru je treba tovor in lesen krog vsakič oprati v vreli vodi s sodo, tkanino je treba zamenjati.
Vroče soljenje se uporablja za soljenje takšnih mlečnih gob, kot so violina, črne mlečne gobe, včasih pa prave mlečne gobe, podgruzdki, rumene in aspen mlečne gobe. Olupljene, oprane in v prisotnosti grenkega mlečnega soka namočene gobe razvrščamo ne samo po sortah, temveč tudi po velikosti klobukov. Velike kapice, če jih solimo skupaj z majhnimi, razrežemo na 2-3 dele.
Recept za kuhane in soljene mlečne gobe
Po tem receptu se kuhane slane gobe vlijejo v skleninsko skledo za 1 kg gob:
- 0,5 skodelice vode
Namoči v:
- 2 žlici
Daj na ogenj. V procesu kuhanja odstranite peno in nenehno mešajte, da ne zažge. Na koncu kuhanja, ko se gobe začnejo usedat na dno, dodajte 1 kg gob:
- 1 lovorjev list
- 2 lista črnega ribeza
- 3 zrna črnega popra
- 3 nageljni
- 5 g kopra
Kuhane gobe skupaj s slanico damo v sode ali kozarce in jih zapremo. Takšne gobe so pripravljene za uporabo v 40-50 dneh. Vroče nasoljene gobe lahko na drug način. Kuhamo v slani vodi brez začimb. Izpraznite vodo, gobe sperite v hladni vodi, dajte v cedilo ali obesite v vrečko iz redke krpe, tako da kozarec za vodo. Gobe položimo v kuhano posodo po plasteh, potresemo s soljo in začimbami.
Kaj kuhati iz kuhanih mlečnih gob
Nadalje v receptih najdete zanimive načine za kuhanje gob. Kaj lahko pripravimo iz kuhanih mlečnih gob, je opisano spodaj.
Kako soliti kuhane gobe iz črnega mleka v kozarcih
Za 1 kg kuhanih mlečnih gob:
- sol 45-60 g
- česen
- Koper
- Hren
- list črnega ribeza
Preden solite kuhane mlečne gobe v kozarcih, morate pripraviti surovine, marinado in posode. Sperite pločevinke s sodo in sterilizirajte na kakršen koli primeren način. Nato položite v plasteh kuhane črne mlečne gobe, aromatična zelišča, sol in vse prelijte s slanico.
Kako soliti kuhane mlečne gobe
Preden solite kuhane mlečne gobe, vzemite naslednje sestavine:
- 1 kg gob
- 1-2 lovorjeva lista
- 2-3 listi črnega ribeza
- 20 g zelenjave kopra
- 10 g peteršilja
- 1-2 stroka česna
- črna paprika po okusu
- 30 g soli
Za slanico:
- 3 l vode
- 150 g soli
Mlečne gobe operite v več vodah in očistite ostanke, namakajte 2 dni v hladni vodi in jih menjajte 2-3 krat na dan. Slanico pripravimo tako, da sol raztopimo v vreli vodi. Gobe potopite v slanico in jih kuhajte na majhnem ognju, posnemite peno in občasno premešajte. Ko juha postane prozorna in se gobe usedejo na dno, jih damo v cedilo in ohladimo. Gobe damo v kozarec, potresemo s soljo in premešamo z listi ribeza, lovorjevimi listi, koprom in peteršiljem, česnom ter dodamo zrna črnega popra. Kozarec zaprite z najlonskim pokrovom in ga postavite na hladno.
Po 30–35 dneh bodo gobe pripravljene za uživanje.
Recept za soljenje kuhanih mlečnih gob
Glede na recept za soljenje kuhanih mlečnih gob so potrebne naslednje sestavine:
- 1 kg gob
- 5 lovorjevih listov
- 3 stroki česna
- 15 g semen kopra
- 5-6 grah črnega popra
- 60 g soli.
Pripravljene, namočene in olupljene mlečne gobe za 5 minut potopite v vrelo slano vodo z dodatkom citronske kisline (za 1 liter vode, 20 g soli in 1/2 čajne žličke citronske kisline). Odstranite mlečne gobe z žlico, dajte v posodo za emajl in pustite, da se ohladijo. Na dno kozarca, pripravljenega za soljenje, položite del lovorjevih listov, nekaj graha črnega popra, semena kopra in strok česna, dodajte sol, položite gobe na vrh, solite vsako plast in izmenično s preostalimi sestavinami. Zgornjo plast potresemo s soljo in pokrijemo z gazo, pokrijemo s tehtanim krogom. Po enem tednu kozarec zaprite s pokrovom in ga postavite na hladno.
Recepti za soljenje mlečnih gob na kuhan način
Soljenje gob na kuhan način vam omogoča nekaj sterilnosti surovine. To ubije vse patogene mikroorganizme. Recept za soljenje kuhanih mlečnih gob najdete dalje na strani, kjer so na voljo različne postavitve in možnosti obdelave.
Kako soliti gobe iz kuhanega mleka
Sestavni deli:
- Kuhane mlečne gobe - 5 kg
- Zeleni koper - 50 g
- Lovorjev list -8-10 kosov.
- Poper v zrnu - 30 g
- Listi črnega ribeza - 150 g
- Sol - 500 g
Preden osoljene gobe solite, olupite sveže nabrane gobe, sperite in kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehčajo. Pripravljenost gob se določi z njihovim usedanjem na dno in prenehanjem penjenja, juha pa postane bolj pregledna. Juho je treba odcediti, gobe dati v platneno vrečko in položiti pod tovor, da se tekočina popolnoma odstrani. Stisnjene gobe dajte po plasteh v skledo za kisanje, vsako plast potresite s soljo in dajte začimbe. Na vrh položite preostale liste črnega ribeza, nato nanje čisti platneni prtiček, nanj - lesen krog in tovor. Da zgornja plast ne postane plesniva, jo je treba preliti s hladno slanico. Gobe pustite stati 2-3 dni pri sobni temperaturi, nato pa jih odnesite v hladno sobo. Po približno mesecu in pol bodo gobe pripravljene za uživanje.
Vložene kuhane mlečne gobe
Marinada je pripravljena v skleninski posodi na 1 kg gob:
- 1/2 kozarca vode
- 2/3 skodelice 8% kisa
Če želite pripraviti marinirane kuhane mlečne gobe, kuhane mlečne gobe potopite v kuhano marinado, kuhajte na majhnem ognju in neprekinjeno mešajte, odstranite nastalo peno. Ko pena preneha nastajati, marinadi dodajte 1 kg gob:
- 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
- 2 kosa nageljnovih žbic in cimeta
- malo kopra
- lovorjev list
- citronska kislina na konici noža, da ohrani naravno barvo gob
Kako kisati kuhane mlečne gobe
Pred mariniranjem kuhanih mlečnih gob jih skuhajte v slani vodi (2 žlici soli na 1 liter vode), dokler se ne zmešajo. Vržejo se v cedilo, ohladijo, položijo v kozarce in prelijejo s predhodno pripravljeno marinado. Marinada za 1 kg svežih gob:
- 0,4 l vode
- žlička soli
- 6 zrn črnega popra
- 3 lovorjevi listi, nageljnove žbice in cimet
- nekaj česna
- citronska kislina.
Celotno to zmes kuhamo 20-30 minut na majhnem ognju. Po ohladitvi marinade dodajte 1/3 fasetiranega kozarca 8% namiznega kisa.
Sestavni deli:
- Kuhane mlečne gobe - 5 kg
- Čebula - 7-8 kosov.
- Namizni kis - 1 l
- Voda - 1,5 l
- Piment grah - 2 žlički
- Lovorjev list -8-10 kosov.
- Mlet cimet - 0,5 čajne žličke
- Sol in sladkor - po 10 čajnih žličk
Gobe olupite, sperite in kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehčajo, nato pa gobe stisnite pod obremenitvijo. Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo. Pripravimo marinado: sol in sladkor raztopimo v vroči vodi, dodamo začimbe in čebulo, zavremo. Gobe damo v vrelo slanico in jih kuhamo 5-6 minut, nato gobam s slanico dodamo kis in jih zavremo.
Vroče gobe prenesite v posodo za kisanje in jih prelijte z vročo marinado, v kateri so se kuhale. Posodo tesno zaprite, ohladite pri sobni temperaturi in nato odnesite na hladno. Če se na površini pojavi plesen, jo je treba zbrati in zavreči, plesnive gobe pa je treba sprati z vrelo vodo in 10 minut kuhati z marinado, dodati malo kisa, zavreti in dati v suho čisto posodo ter gobe preliti z vročo marinado. Postavite na hladno. Da preprečite plesni, marinado nežno prelijte s plastjo kuhanega rastlinskega olja.
Recepti, kako soliti kuhane mlečne gobe za zimo v kozarcih
Sestavni deli recepta za kuhane mlečne gobe za zimo vključujejo naslednje izdelke:
- Mlade majhne mlečne gobe - 5 kg
- Rastlinsko olje - 0,6 l
- Namizni kis - 2,5 skodelice
- Mleti črni poper -3-4 čajne žličke
- Lovorovi listi - 5-6 kosov.
- Sol po okusu
Glede na recepte za kuhane mlečne gobe za zimo v kozarcih morate gobe očistiti, temeljito sprati in posušiti na zraku. V ponev vlijemo rastlinsko olje, zavremo, damo gobe v vrelo olje in vremo 10 minut. Preden soljene kuhane gobe posolimo za zimo, jih damo v kozarce, jih enakomerno prelijemo z oljem, v katerem so se kuhale, dodamo sol po okusu, vlijemo kis, damo začimbe. Kozarce postavite v vodno kopel in kuhajte eno uro od trenutka, ko voda zavre. Po tem času odstranite kozarce, v vsak kozarec previdno vlijte žgano rastlinsko olje, tako da oljna plast znaša 1-2 cm. Vratite kozarce z več plastmi pergamentnega papirja in zavežite z vrvico. Shranjujte v temnem, hladnem prostoru.
Kako soliti kuhane mlečne gobe za zimo
Obstaja veliko načinov, kako kuhati kuhane mlečne gobe za zimo s pomočjo tehnologije toplotne obdelave. Nato bomo obravnavali najbolj zanimive med njimi.
Kuhane vložene mlečne gobe
Sestavine za pripravo kuhanih vloženih mlečnih gob so izdelki, kot so:
- Voda - 120 ml
- Namizni kis 6% - 1 kozarec
- Mlečne gobe - 2 kg
- Cimet - 1 rezina
- Nagelj - 3 brsti
- Lovorjev list - 3 kos.
- Črni poper v zrnu - 4 kos.
- Sladkor = pesek - 2 žlički
- Citronska kislina na konici noža
- Sol - 60 g
Razvrstite mlečne gobe in obdelajte, sperite. Pripravite ponev, vanj vlijte kis, vodo, dodajte sol. Dajte na ogenj in zavrite. Gobe vlijemo v vrelo tekočino in ponovno zavremo. Zmanjšajte toploto in nadaljujte s kuhanjem vsebine lonca. Občasno odstranite peno. Po čakanju, da se pena preneha pojavljati, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino. 5. Gobe so gotove, če so dovolj mehke. Ponev je treba odstraniti z ognja, gobe položiti na posodo in ohladiti. Po tem jih razporedimo po kozarcih in prelijemo z ohlajeno marinado - juho. Zaprite z običajnimi plastičnimi pokrovi. Daj banke v klet.
Shranjujte jih 1 leto pri stalni temperaturi 3-4 ° C.
Kako soliti kuhane mlečne gobe za zimo (s fotografijo)
Sestavine:
- 1 kg gob
- listi črnega ribeza in hren
Za slanico:
- 1 liter vode
- 30 g soli
- 8-10 grah črnega popra
- 2 lovorjeva lista
Preden gobe posolite za zimo, jih morate dobro oprati. Potopite v vrelo vodo (60 g soli na 1 liter vode), kuhajte 15–20 minut po vrenju. Izpraznite vodo, gobe zavrzite v cedilo, pustite, da tekočina odteče. Za slanico zavremo vodo, dodamo začimbe in sol. Gobe damo v slanico, kuhamo 5-10 minut. Nato gobe skupaj s slanico damo v posodo za soljenje, pokrijemo z listi ribeza in hrena. Na vrh namestite rahlo zatiranje, tako da so mlečne gobe popolnoma prekrite s slanico. Pustite 5-6 dni pri sobni temperaturi. Nato se premaknite v hladen prostor za 30-40 dni.
Na fotografiji si oglejte, kako soliti kuhane gobe na fotografiji, ki predstavlja postopno kulinarično tehnologijo.
Recept za soljene kuhane gobe iz črnega mleka
Slane kuhane mlečne gobe po receptu s česnom, koprom in listi črnega ribeza vedno razveselijo svoj okus. Za kuhanje potrebujete kuhane gobe iz črnega mleka v zadostnih količinah.
Sestavine:
- 3-4 kg laktoze z nogami
- Česen
- Koper
- Lovorjev list
- listi črnega ribeza
- črni poper
- sol
Način kuhanja:
Gobe olupimo, večje narežemo na rezine skupaj z nogami in temeljito speremo. Veliko ponev za tretjino napolnite z vodo in, ko zavre, dodajte gobe (brez soli). Medtem ko voda vre, nenehno odstranjujte peno. Takoj, ko voda postane bistra, gobe solimo, zavremo in kuhamo 40–45 minut. Po tem času gobe zavrzite v cedilu, sperite pod tekočo vodo in prenesite v skledo. Česen drobno sesekljajte, zmešajte z gobami, solite, po potrebi postavite koper in postavite v hladilnik za 10-12 ur. Na dno steriliziranih kozarcev položite liste črnega ribeza, nanje pa del kopra iz gob in gob. Nato vsebino kozarcev napolnite s slanico, na vrh položite preostali koper iz gob in vse skupaj temeljito nabijte z žlico. Nalijte slanico na vrh kozarcev in jih pokrijte samo s plastičnimi pokrovi.Za slanico zavremo vodo s soljo, poprom in lovorovim listom.