Pravilna priprava gob na zimo družini zagotavlja dragocen beljakovinski izdelek z visoko hranilno vrednostjo. Obstajajo različni načini za pripravo mlečnih gob za zimo, večina pa je podrobno opisana na tej strani. Pred pripravo mlečnih gob doma morate podrobno razumeti obstoječo tehnologijo in je v nobenem primeru ne kršiti. To je polno neprijetnih posledic za zdravje in počutje. Zato natančno preučite vprašanje, kako pripraviti mlečne gobe za zimo in upoštevajte vse nasvete v tem članku.
Nabiranje gob za zimo se začne s pravilnim zbiranjem surovin v gozdu. To je treba storiti izključno v suhem hladnem vremenu. Tako lahko dobite čiste in suhe surovine. Nato si oglejte pripravo mlečnih gob na zimo v receptih s fotografijo, ki prikazuje vse tehnološke trenutke predelave surovin. Izberite ustrezno metodo in nadaljujte.
Recepti za nabiranje belih in črnih mlečnih gob za zimo v kozarcih
Obstajajo trije načini za pripravo mlečnih gob za zimo v kozarcih: hladni, suhi in vroči. Prebivalci podeželja pogosto uporabljajo hladne in suhe metode, medtem ko meščani uporabljajo vroče metode.
Hladna priprava črnih gob za zimo v kozarcih je fermentacija, ker konzervans v njej ni sol, temveč mlečna kislina, ki nastane med fermentacijo. Hladno slane mlečne gobe ne dosežejo pripravljenosti prej kot po enem in pol do dveh mesecih, so pa okusnejše in bolje shranjene kot vroče soljene mlečne gobe. Recepti za nabiranje belih gob za zimo nujno vključujejo toplotno obdelavo surovin, čemur sledi sterilizacija. Zato so shranjeni veliko dlje.
Nabiranje jurčkov za zimo na vroč način se razlikuje po tem, da so gobe v nekaj dneh pripravljene za uživanje, vendar so mehke in ne prenesejo dolgotrajnega skladiščenja. V mestih, kjer ni pogojev za hladno soljenje, je ta metoda bolj zaželena.
Oglejte si pripravo mlečnih gob na zimo v video posnetku, ki ponazarja postopek kuhanja.
Hladni recepti za nabiranje mlečnih gob za zimo
Pri vseh receptih za nabiranje mlečnih gob za zimo na hladen način priporočamo, da na začetku izberete močne, necrvavske in nezrele gobe, v celoti ali delno odrežete korenine in sperete s hladno vodo. Vse gobe prelijte s hladno vodo in jih postavite v hladen prostor za en dan, nato vodo odcedite, gobe sperite s čisto vodo in jih položite v kad po plasteh ter vsako plast potresite s soljo. Solju lahko dodate malo pimenta, lovorjevega lista in kopra. Zaprite kad, napolnjeno z gobami, z lesenim krogom, na vrh položite majhen tovor. Gobe so užitne najpozneje 40-45 dni po soljenju.
Recepti za nabiranje mlečnih gob za zimo na vroč način
v skladu z recepti za nabiranje mlečnih gob za zimo na vroč način, je treba gobe sortirati, pri čemer je treba izbrati močne, necrvene in nezrele;
odstranite vse ali del korenin;
razrežite velike kape na polovico;
temeljito in večkrat sperite s hladno vodo;
vlijemo vodo v ponev (na osnovi 1 kg gob 100 g vode), solimo, zavremo, gobe spustimo: ko tekočina spet zavre, previdno odstranimo peno, zmanjšamo ogenj in dodamo lovorjeve liste, poper, nageljnove žbice;
od časa do časa gobe previdno poskušajo ne zdrobiti, premešati, saj se med kuhanjem lahko držijo dna;
vrenje velikih gob ali gob, narezanih na velike koščke, traja do 30 minut;
majhne gobe so pripravljene v 15-20 minutah;
običajno se gotove gobe potonejo na dno posode;
po ohladitvi gobe damo v steklene kozarce ali lesene kadi;
kozarce zaprite s prozornim papirjem in zavežite. Kadi zaprite s krogi z majhno težo;
shranjujte na hladnem. Uporabite v 30-40 dneh;
Za 1 kg gob:
- 40-50 g soli
- 1-2 lovorjeva lista
- 3 kos poprova zrna in nageljnove žbice.
Recepti za pripravo suhih mlečnih gob za zimo na vroč način
Nabiranje suhih gob za zimo na vroč način je najbolj zanesljiv in preprost način za shranjevanje gob za prihodnjo uporabo. Sušenje izboljša okus gob. Po sušenju mlečne gobe ohranijo svoje dragocene hranilne lastnosti. Pri vseh receptih za nabiranje suhih mlečnih gob za zimo priporočamo, da izberemo samo zdrave, močne osebke brez črvine. Gobe očistimo iz smeti ali jih obrišemo z vlažno krpo, vendar jih ne operemo. Noga ne sme biti daljša od 2-3 cm. Obrezane noge se tudi posušijo, tanke pa vzdolžno, debele pa čez v 2-3 cm velike kroge.
Pogoji sušenja vplivajo na okus gob. Sušimo jih lahko na zraku, v posebnih sušilnicah, pečicah, električnih pečicah, na soncu, v ruski pečici. Najprej gobe 3-4 ure venejo pri temperaturi 40-50 ° C, nato pa posušijo pri temperaturi 60-70 ° C.
Za sušenje na zraku se gobe razrežejo na rezine, ki jih nato nanizajo na debele niti ali vrvico in obesijo v prepih pod nadstreškom, da snopi ne pridejo v stik med seboj. Rezine lahko položite na čisto krpo in jih izpostavite soncu. Za sušenje v električnih in plinskih pečeh se uporabljajo pekači ali železni listi, na katerih so gobe položene v enem sloju s pokrovčki navzgor. Klobuke lahko nanizate na jeklene palice in jih položite čez pekač, tako da se ne dotikajo. Vrata pečice morajo biti odprta, da se prepreči parjenje. Temperatura zraka za sušenje se vzdržuje pri 45-50 ° C. Ko voda izteka iz gob, se temperatura poviša na 70 ° C. Gobe se posušijo v 8-12 urah.
Kako pripraviti suhe mlečne gobe za zimo
Gobe je bolje posušiti v ruski pečici. Pred pripravo suhih mlečnih gob za zimo jih položite na pekače ali mreže z glavo navzgor in jih postavite v pečico 2-3 ure po segrevanju. Cev in loputa sta odprta, da omogočita kroženje zraka. Gobe, nanizane na kovinske igle za pletenje in pritrjene na posebne naprave, se hitro posušijo. Uporablja se tudi kombinirano sušenje, ko gobe najprej posušimo v pečici ali pečici, nato pa posušimo na soncu. (v tem primeru še posebej ohranijo aromo) ali nasprotno, najprej se posušijo na soncu in nato posušijo v pečici ali pečici.
Vendar se s to metodo okus izgubi. Pravilno posušene gobe se rahlo upognejo, zlomijo, vendar se ne drobijo. Gobe shranjujte v zaprti stekleni posodi ali vrečkah iz blaga. Posušene gobe lahko hranimo leta. A sčasoma izgubijo okus. Suhe gobe so zelo higroskopne, hitro absorbirajo vlago, pa tudi različne tuje vonjave. Ne shranjujte jih skupaj z drugimi izdelki.
Kako pravilno pripraviti mlečne gobe za zimo: recepti z video
Ponujamo tudi druge recepte za pripravo mlečnih gob za zimo na vroč način doma. Z vročim načinom soljenja je treba sortirane in oprane mlečne gobe najprej blanširati, nato jih postaviti na sito, da je voda steklena, nato v posodo, pripravljeno za soljenje, dodati začimbe in posuti s soljo. Preden pravilno pripravite mlečne gobe za zimo, morate izbrati pravi način in natančno slediti tehnologiji.
Za 10 kg gob:
- 300-400 g soli
Začimbe in začimbe:
- Česen
- Poper
- Koper
- hrenov list
- list črnega ribeza
- Lovorjev list
- piment
- nageljnove žbice itd.
Kako si pripraviti mlečne gobe na zimo, si oglejte v videu, ki prikazuje celoten tehnološki postopek.
Namočene mlečne gobe damo do roba v pripravljeno posodo (emajliran lonec, sod) z nogami navzgor, potresemo s soljo v količini 3-4% do mase gob
za 10 kg gob:
- 300-400 g soli
Začimbe in začimbe:
- Česen
- Poper
- Koper
- hrenov list
- list črnega ribeza
- Lovorjev list
- piment
- nageljnove žbice itd.
Postavite na dno soda, na vrh, in gobe z njimi prenesite tudi na sredino. Na vrh morate postaviti lesen krog in tovor. Ko se gobe naselijo v sod, jih lahko daste nov del, ki ga potresete s soljo in tako naprej, dokler posoda ni polna. Po tem je treba mlečne gobe odnesti na hladno. S tem soljenjem so mlečne gobe pripravljene za uživanje v 30-40 dneh.
Pridelki vloženih mlečnih gob za zimo
Pridelki vloženih mlečnih gob za zimo temeljijo na ohranjanju učinka ocetne kisline, ki zavira razvoj gnitnih mikroorganizmov. Za luženje se uporablja šibka raztopina ocetne kisline, zato se vloženi izdelki dobro ohranijo le pri nizkih temperaturah ali pasterizirajo v zaprti embalaži. Vse gobe, ki se uporabljajo za kisanje, morajo biti sveže, močne, nezrele in necrvene. Na dan zbiranja jih morate marinirati.
Majhne gobe lahko kuhamo cele, tako da jim odrežemo le spodnji del korenine. Pokrovčke in korenine belih gob vložite ločeno. Mlečne gobe temeljito in večkrat sperite s hladno vodo in nato postavite sito, da voda odteče. V skledo (najbolje emajlirano) vlijemo vodo, kis, dodamo sol, sladkor, damo na ogenj in zavremo. Gobe potopite v vrelo tekočino, odstranite peno in po 10 minutah dodajte začimbe.
Vrenje gob po vrenju traja približno 25 minut. Majhne gobe so pripravljene v 15-20 minutah. Običajno gotove gobe potonejo na dno in tekočina postane bistrejša. Po koncu kuhanja gobe ohladimo in jih damo v dobro oprane steklene kozarce, jih zapremo s papirjem za prosojnico, zavežemo in shranimo na hladnem.
Za 1 kg gob:
- 100 g vode
- 100-125 g kisa
- 1,5 žlice. žlice soli
- 5 žlic. žlice sladkorja
- 2 lovorjeva lista
- 3-4 zrna popra
- 2 kos nageljni.
Količina marinade v mlečnih gobah naj bi znašala 18–20% celotne količine. Za to se vzame 1 kozarec marinade za 1 kg svežih mlečnih gob.
Vložene mlečne gobe za zimo
Če želite marinirati mlečne gobe, morate razvrstiti, razvrstiti po vrsti in velikosti, odrezati noge, odstraniti kožo z masla, temeljito sprati in večkrat zamenjati vodo. V emajlirano posodo nalijte sveže gobe, dodajte vodo, sol, citronsko ali vinsko kislino, začimbe. Gobe kuhamo, občasno posnemamo s pene, dokler se ne začnejo usedat na dno in juha postane prozorna. Na koncu kuhanja dodajte kisovo esenco, potem ko jo zmešate z gobovo juho. Vroče gobe skupaj z juho nalijte v pripravljene sterilizirane kozarce, zaprite pokrove in sterilizirajte v vreli vodi: pol-litrski kozarci - 25 minut, litrski kozarci - 30 minut. Po koncu sterilizacije kozarce hitro zvijemo in ohladimo.
Za 10 kg svežih mlečnih gob:
- 1,5 l vode
- 400 g kuhinjske soli
- 3 g citronske ali vinske kisline
- Lovorjev list
- cimet
- nagelj
- piment in druge začimbe,
- 100 ml esencije kisa.
Kako pripraviti črne mlečne gobe v kozarcih za zimo
Preden pripravite mlečne gobe v kozarce za zimo, dajte kuhane ohlajene gobe v pripravljene kozarce, tako da njihova raven ne presega ramen kozarca. Ohlajeno marinado prelijemo po gobah, na vrh marinade nalijemo plast rastlinskega olja, visokega približno 0,8 - 1 cm, kozarce zapremo s pergamentnim papirjem, zavežemo in shranimo v hladilnik.
Preden pripravite črne mlečne gobe za zimo, morate skuhati marinado, za katero je 1 liter vode :
- 3 žličke 80% kisne esencije ali 1 fasetiran kozarec 6% kisa (v tem primeru vzemite 1 kozarec manj vode)
- 2 žlici žlici žlice sladkorja
- 4 žličke soli
- 3 lovorjevi listi
- 6 piment graha
- 3 brsti nageljnov
- 3 kosi cimeta.
Nabiranje črnih mlečnih gob za zimo
Obiranje črnih mlečnih gob za zimo se začne s pripravo sestavin:
- 1 kg kuhanih mlečnih gob
- 4-5 g citronske kisline
- 20-40 ml 9% kisa
- 2-3 lovorjeva lista
- 0,5 g cimeta
- 7-8 zrn pimentov črnega popra
- strok česna.
Črne mlečne gobe operemo v tekoči vodi in nato 3-5 minut blanširamo v vreli slani vodi (za 1 liter vode - 25 g soli) in nenehno odstranjujemo peno. Blanširane mlečne gobe položite v lonec za kuhanje, dodajte 100 ml vode, začimbe in 2 žlici za vsak kilogram gob. žlice 9% kisa. Dušimo na majhnem ognju, dokler se mlečne gobe ne usedejo na dno. Kuhane gobe zapakirajte s tekočino v kozarce in dodajte citronsko kislino. Če ni dovolj tekočine, v kozarce dodajte kuhano vodo, pokrijte s pokrovi in sterilizirajte v vreli vodni kopeli (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)
Recepti za nabiranje črnih mlečnih gob za zimo
Obstaja na stotine receptov za nabiranje gob iz črnega mleka za zimo, a vzemimo najbolj vredne in zanimive. Za to morate vzeti naslednje sestavine:
- 1 kg gob
- 2 kozarca vode
- 2-3 žličke kuhinjske soli
- stroki česna
Olupite mlade gobe enake velikosti, operite in pustite vreti 5-10 minut. Nato jih ohladite v hladni vodi, rahlo stisnite, pustite, da voda odteče in dajte v kozarce ali steklenice. Nalijte kuhano slano vodo, tako da popolnoma pokrije gobe. Zaprite kozarce, jih postavite v vodo in kuhajte 1 uro pri 100 ° C.
Mlečne gobe v kislem nadevu.
Na litrski kozarec:
- 1 kg pripravljenih mlečnih gob
- 1-2 lovorjeva lista
- 1 čajna žlička semen bele gorčice
- 4-5 grah pimentov
- 3-4 grah črnega popra
- 1 majhna čebula
- 1-2 kosa korena hrena
- 0,3 čajne žličke semen kumine (neobvezno)
Napolniti:
- 1,5 skodelice vode
- 0,5 skodelice 6% rdečega grozdnega kisa 1 žlička grobe soli
Razvrstite mlečne gobe, sperite, očistite ostanke in odstranite poškodovana mesta. Velike mlečne gobe narežemo na koščke. Nato damo gobe v ponev in jih skuhamo v slani in kisli vodi. Peno, ki nastane med kuhanjem, odstranite z režo. Kuhanje lahko štejemo za končano, takoj ko gobe potonejo na dno. Na dno pripravljenih kozarcev damo začimbe, nato pripravljene gobe damo v kozarec. Za pripravo nadeva izmerjeno količino vode in soli segrejemo na 80 ° C, dodamo kis in po temeljitem mešanju raztopine do vrha nalijemo kozarce z gobami. Kozarci se napolnijo 1,5 cm pod grlom, nato pa se s 40-minutnim vrenjem na majhnem ognju sterilizirajo in nato zvijejo.
Mlečne gobe v lastnem soku.
Sestavine:
- 1 kg gob
- 20 g (1 žlica) soli.
Majhne gobe ostanejo nedotaknjene, večje narežemo, ne pa tudi nasekljane.
Pri velikih gobah lahko pokrovček narežemo na kocke, nogo pa na tanke kroge. Olupljene, oprane in sesekljane gobe damo v posodo za kuhanje, katere dno navlažimo z vodo, dodamo sol in gobe segrevamo, dokler se iz njih ne sprosti sok in gobe ne postanejo mehke. Da bodo gobe okusnejše, jih kuhajte 10–20 minut pri nizkem vrenju (90–95 ° C). Po kuhanju gobe damo v vroče, čiste kozarce in prelijemo z istim vrelim gobjim sokom, tako da so gobe popolnoma prekrite s tekočino. Pločevinke takoj hermetično zapremo in hitro ohladimo. Če so pločevinke med skladiščenjem poškodovane (pokrovi se odprejo, pojavijo se mehurčki), morate ponoviti sterilizacijo. V ta namen kozarce, ki niso tesno zaprti s pokrovi, postavimo v vročo vodo (enaka temperatura kot kozarci) in kuhamo pri temperaturi + 100 ° C - pol-litrski kozarci 1 uro, litrski ali večji kozarci - 1,5 ure,trilitrski - 2 uri. Po 2-3 dneh kozarce ponovno kuhamo 30 minut.
Kako drugače lahko pripravite mlečne gobe za prihodnjo uporabo
Obstaja veliko receptov. Ponujamo vam, da se naučite, kako pripraviti mlečne gobe za prihodnjo uporabo po receptih, ki nimajo analogov pri sorodnikih in sosedih. Lahko tudi eksperimentirate in ustvarite lastne postavitve in metode predelave surovin.
Ocvrte mlečne gobe.
Sestavine:
- 1 kg gob (3 l)
- 330 g masla
- 20 g (3 čajne žličke) soli.
Sveže gobe olupimo, hitro speremo s hladno vodo, pustimo, da se odcedijo in režejo. V posodi za kuhanje se segreje olje, dajo gobe, dodajo sol, pokrijejo pokrov in gobe kuhajo pri nizkem vrenju 45-50 minut. Nato cvrte brez pokrova, dokler izpuščeni sok ne izhlapi in olje postane prozorno. Vroče gobe prenesemo v majhne (za enkratno uporabo) sterilizirane kozarce. Na vrh nalijemo stopljeno maslo, ki naj gobe pokrije s plastjo, višjo od 1 cm, kozarce takoj hermetično zapremo in ohladimo. Pod svetlobnim vplivom se maščobe razgrajujejo, zato po možnosti uporabljajte temne kozarce in gobe shranjujte v temnem, suhem in hladnem prostoru. Namesto masla lahko seveda uporabite stopljeno zaseko, rastlinsko maščobo, rastlinsko olje itd.,maslo pa daje gobam poseben okus.
Soljene kuhane gobe iz črnega mleka.
Gobe očistite iz naplavin, sperite, kuhajte v rahlo osoljeni vodi 20-30 minut, juho odcedite. Gobe sperite v hladni vodi, dajte v cedilo, pustite, da voda odteče. Nato damo v skledo, dodamo sol in pokrijemo z leseno vrčjo z zatiranjem. Kot začimbo lahko uporabite česen, čebulo, hren, pehtran ali koper. Tako nasoljene gobe lahko pojeste v 6-8 dneh.
Sestavine:
- 1 kg kuhanih gob iz črnega mleka
- 2 žlici žlici žlice soli.
V nasoljenih črnih mlečnih gobah se pokrovčki obarvajo vijolično ali češnjevo rdečkasto. Postrezite na majhnem krožniku klobuke, narezane na velike koščke in posute s sončničnim ali lanenim oljem.
Mlečne gobe, prekrite s soljo.
- 10 kg olupljenih trdih gob
- 150-200 g soli
Olupljene gobe narežemo na tanke plošče, jih položimo na rešetke in pustimo, da se nekoliko posušijo. Nato jih zmešajte s soljo, tako da so dobro nasoljene (na slabo nasoljenih mestih se lahko namnožijo nevarne bakterije, ki povzročajo hudo zastrupitev), vendar se ne zlomijo. Suhe, čiste kozarce napolnite z gobami, tako da med njimi ne bo zračnih mehurčkov, pokrijte s tanko plastjo soli. Kozarce zaprite s pokrovi ali pergamentom, ki jih je treba namočiti na vrhu.