Nabavo jurčkov lahko opravimo na več načinov. Najbolj priljubljeni recepti za nabiranje jurčkov s soljenjem in kisanjem, saj v tem primeru na koncu dobite odličen pripravljen prigrizek. Vendar priprava jurčkov na zimo s sušenjem in zamrzovanjem v domači zamrzovalnici ni nič manj zanimiva. Takšne recepte za nabiranje jurčkov za zimo lahko tudi na tej strani najdete v najrazličnejših različicah. Vse predlagane metode za pripravo jurčkov so bile preizkušene v praksi in celotna postavitev sestavin je bila preverjena glede skladnosti s priporočili strokovnjakov za prehrano. Zato lahko varno pripravite okusne pripravke iz jurčkov po predlaganih receptih in jih privoščite svojim družinskim članom. Prav tako lahko naredite majhne spremembe glede na vaše okusne želje.Preučite predlagane metode nabiranja jurčkov za zimo, izberite primerne možnosti kuhanja doma in lahko poskusite. Zagotovo vam bo uspelo.
Zimski pripravki iz jurčkov
Sveže gobe zaradi velikega deleža vode, ki jo vsebujejo, niso dolgotrajno shranjene. Nekaj dni po obiranju gobe usahnejo, izgubijo svežino in sočnost ter postanejo neuporabne. Zato je treba gobe uporabiti za uživanje le po ustrezni toplotni obdelavi ali predelati v trajno hrano le nekaj ur po obiranju, torej v pločevinkah. Doma pripravimo zimske pripravke iz jurčkov za prihodnjo uporabo s sušenjem, luženjem, soljenjem in konzerviranjem v hermetično zaprtih steklenih kozarcih. O tem, kakšne vrste praznih jurčkov lahko naredite iz jurčkov, si lahko preberete v predlaganih receptih.
Ko gobe posušimo, jim odstranimo do 76% vode.
Preostala vlaga za razvoj mikroorganizmov ni dovolj, kar vodi do njihove smrti. Pri pripravi naravne konzervirane hrane mikrofloro uniči visoka temperatura, pri kateri se konzervirana hrana sterilizira. Pri luženju vitalno aktivnost mikroorganizmov zatre visoka temperatura med kuhanjem, nato pa delovanje ocetne kisline in natrijevega klorida. Ko so gobe nasoljene, pride do fermentacije, med katero se sladkor pretvori v mlečno kislino. Slednja je skupaj s kuhinjsko soljo konzervans.
Nabiranje vloženih jurčkov za zimo
Za pripravo vloženih jurčkov za zimo jih skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Za 1 liter vode:
- 2 žlici žlici žlice soli
Peno, ki nastane med kuhanjem, odstranite z režo. Kuhanje lahko štejemo za končano, takoj ko gobe potonejo na dno. Vrzite jih v cedilo, da ločite tekočino, jih dajte v kozarce in prelijte s pripravljeno marinado za 1 kg gob:
- 250-300 g marinadnega preliva
Kuhanje marinade. Nalijte v sklenino skledo:
- 400 ml vode
Put:
- 1 žlička soli
- 6 zrn popra
- 3 koščki lovorjevih listov, cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež
- 3 g citronske kisline
To zmes kuhamo 20-30 minut na majhnem ognju, nato nekoliko ohladimo in dodamo ⅓ skodelice 9% kisa. Po tem vlijte vročo marinado v kozarce, jih napolnite tik pod vrhom vratu, pokrijte s pripravljenimi pokrovi in 40 minut sterilizirajte z nizko vrelo vodo. Po sterilizaciji gobe takoj zapremo in postavimo na hladno.
Kuhanje v marinadi.
Sestava:
- 1 kg gob
- 70 ml vode
- 30 g sladkorja
- 10 g soli
- 150 ml 9% kisa
- 7 piment graha
- Lovorjev list
- Nagelj
- 2 g citronske kisline.
V ponev nalijemo nekaj vode, dodamo sol, kis, segrejemo do vretja in tja damo gobe.
Zavremo in dušimo na majhnem ognju, nenehno mešamo in posipamo.
Ko voda postane bistra, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino.
Končajte s kuhanjem, takoj ko se gobe potopijo na dno in marinada posvetli.
Pokrovke gob kuhamo v vreli marinadi približno 8-10 minut, medene gobe - 25-30 minut in gobove noge - 15-20 minut.
Zelo pomembno je ujeti trenutek, ko so gobe pripravljene, saj lahko premalo kuhane gobe zakisajo, prekuhane pa postanejo ohlapne in izgubijo vrednost.
Gobe hitro ohladite, jih dajte v kozarce, prelijte z ohlajeno marinado, zaprite s plastičnimi pokrovi.
Če marinada ni dovolj, lahko v kozarce dodate vrelo vodo.
Nato jih položite v ponev z vodo, segreto na 70 ° C, za sterilizacijo, ki jo je treba izvajati pri nizkem vrenju 30 minut.
Shranjujte na hladnem.
Nabiranje jurčkov za zimo z luženjem
Sestavine za pripravo jurčkov za zimo s kisanjem so naslednji izdelki:
- Voda - 120 ml
- Namizni kis 6% - 1 kozarec
- Gobe - 2 kg
- Cimet - 1 rezina
- Nagelj - 3 brsti
- Lovorjev list - 3 kos.
- Črni poper v zrnu - 4 kos.
- Sladkor = pesek - 2 žlički
- Citronska kislina na konici noža
- Sol - 60 g
Gobe razvrstite in obdelajte, sperite. Pripravite ponev, vanj vlijte kis, vodo, dodajte sol. Dajte na ogenj in zavrite. Gobe vlijemo v vrelo tekočino in ponovno zavremo. Zmanjšajte toploto in nadaljujte s kuhanjem vsebine lonca. Občasno odstranite peno. Po čakanju, da se pena preneha pojavljati, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino. Čas kuhanja jurčkov je 20-25 minut. Gobe so gotove, če so dovolj mehke. Ponev je treba odstraniti z ognja, gobe položiti na posodo in ohladiti. Po tem jih razporedimo po kozarcih in prelijemo z ohlajeno marinado - juho. Zaprite z običajnimi plastičnimi pokrovi. Daj banke v klet.
Shranjujte jih 1 leto pri stalni temperaturi 3-4 ° C.
Nabiranje bele gobe za zimo s kisanjem
Pri vročem načinu soljenja je treba sortirane in oprane gobe najprej blanširati, nato jih vrči na sito, tako da je voda steklena, nato pa v posodo, pripravljeno za soljenje, dodamo začimbe in potresemo s soljo. Za 10 kg surovin za nabiranje jurčkov za zimo bo kisanje moralo vzeti naslednje izdelke:
- 300-400 g soli
Začimbe in začimbe:
- Česen
- Poper
- Koper
- hrenov list
- list črnega ribeza
- Lovorjev list
- piment
- nageljnove žbice
Slani jurčki (metoda 2).
Namočene gobe damo do roba v pripravljeno posodo (emajliran lonec, sod) z nogami navzgor, potresemo s soljo v razmerju 3-4 mas.% Gob, to je na 10 kg gob:
- 300-400 g soli.
Začimbe in začimbe:
- Česen
- Poper
- Koper
- hrenov list
- list črnega ribeza
- Lovorjev list
- piment
- nageljnove žbice itd.
damo na dno soda, na vrh in gobe z njimi prestavimo tudi na sredino. Na vrh morate postaviti lesen krog in tovor. Ko se gobe naselijo v sod, jih lahko daste nov del, ki ga potresete s soljo in tako naprej, dokler posoda ni polna. Po tem je treba gobe odnesti na hladno. Pri hladnem načinu soljenja je treba nabrane gobe 2-3 dni namakati v mrzli vodi in jo večkrat spremeniti, da odstranimo mlečni sok. V tem času je treba gobe hraniti le v hladni sobi, saj lahko v toploti fermentirajo in kisle. Za 10 kg gob:
- 300-400 g soli
Začimbe in začimbe:
- Česen
- Poper
- Koper
- hrenov list
- list črnega ribeza
- Lovorjev list
- piment
- nageljnove žbice itd.
Nabiranje jurčkov za zimo s sušenjem
Jiganje lahko sušimo tudi v pečici. Če želite jurčke pripraviti na zimo s sušenjem, morate iz žične mreže z velikimi celicami narediti več rešetk, ki jih namesto navadnih pekačev vstavite v pečico. Gobe, pripravljene za sušenje, je treba položiti na rešetke, jih postaviti v pečico pri 60-70 ° C in posušiti, dokler se ne zmehčajo. Med sušenjem pustite vrata pečice priprta, da lahko uhaja vlažen zrak.
Zamrznjeni jurčki za zimo
Za zamrzovanje jurčkov za zimo so primerni samo sveži, mladi in zdravi jurčki. Dobro olupljene gobe z nožem iz nerjavečega jekla narežemo na rezine debeline 3-4 mm, kuhamo v vodi približno 5 minut, občasno premešamo, ohladimo s hladno vodo. Suhe gobe damo na sito v posodo in zamrznemo.
Obstajajo različni recepti za zamrzovanje jurčkov za zimo, na tej strani pa spodaj najdete najbolj priljubljene.
Nabiranje ocvrtih jurčkov
Sestava:
- Sveže nabrani mladi jurčki
- Sol
- rastlinsko olje.
Olupljene jurčke za pripravo ocvrtih jurčkov operemo v vodi, narežemo na koščke, zalijemo z vrelo slano vodo in kuhamo 15 minut. Nato napete gobe pražimo 30 minut na rastlinskem olju, nato pa jih pustimo, da se ohladijo in jih položimo v plastične vrečke v majhnih delih (približno 200-300 g) za enkratno uporabo; iz vreč se iztisne zrak. Gobe shranite v zamrzovalniku. Pred uporabo vsebino vrečk (zamrznjene gobe) razrežemo na več kosov in damo v ogreto ponev. Zamrznjene ocvrte gobe bodo v zamrzovalniku zavzele bistveno manj prostora kot zamrznjene kuhane gobe. Ta način predelave gob, tako kot prejšnji, ne predvideva ponovnega zamrzovanja, saj je možno zastrupitev. Če morate zamrzovalnik odtajati,gobe bi morali prenesti na drugo. Ta način predelave gob ni uporaben v primeru izpada električne energije.
Nabiranje jurčkov doma
Marinado za nabiranje jurčkov doma pripravimo na enak način kot za vložene, vendar damo polovico manj kisa ali kisle esencije in na 1 liter izdelka vzamemo 1 žlico sladkorja. Gobe skuhamo v marinadi, kot je opisano pri kisanju, nato jih damo v kozarce in steriliziramo.
Nabiranje ocvrtih belih gob za zimo
Za pripravo ocvrtih belih gob na zimo je treba sveže jurčke olupiti, sprati, pustiti, da se odcedijo in narezati na palice ali rezine. V emajlirani kozici segrejte olje, tja položite gobe, solite in kuhajte v lastnem soku, pokritem z nizkim vrenjem 40-50 minut. Nato morate odstraniti pokrov in jih pražiti, dokler sok ne izhlapi in olje ne postane bistro. Gobe je treba vroče razporediti v majhne kozarce, jih 15 minut sterilizirati v vreli vodi (tudi pokrove sterilizirati) in nalijte plast stopljenega masla na najmanj 1 cm. Če gobe shranjujete pri sobni temperaturi, je treba kozarce sterilizirati 1 ure in hermetično zatesnite. Če jih hranimo v hladni sobi, lahko kozarce preprosto zapremo. Vseeno jih je treba hraniti v temi,ker se maščobe na svetlobi razgradijo in postanejo žarke.
Nabiranje jurčkov v kozarcih
Za pripravo jurčkov v kozarcih jih je treba olupiti, oprati, razrezati in kuhati v slani vodi. V pet kozarcev v vsak kozarec vlijemo vročo kuhano vodo z majhnim dodatkom kisa (3 žličke 5% kisa na 100 g vode), napolnimo z gobami in steriliziramo. Zamašite in shranite kozarce. Med uporabo tekočino odcedite in gobe popecite v ponvi, kot da so sveže.
Nabiranje belih gob za zimo v bankah
Osoljene gobe skupaj s slanico damo v ponev in med občasnim mešanjem zavremo, da ne zažgejo. Segrete gobe razporedimo po kozarcih in steriliziramo. Slanica pri pripravi jurčkov za zimo v kozarcih mora biti približno 20% celotne količine. Če je premalo, morate gobam dodati slano vodo, pri čemer zaužijete 1 žlico soli v 1 vodi.
V videoposnetku, ki korak za korakom prikazuje celoten tehnološki postopek, si oglejte, kako nastajajo te prazne jurčke za zimo.
Recepti za okusne pripravke iz jurčkov za zimo
Nato podajamo več receptov za okusne pripravke iz jurčkov za zimo z različnimi metodami predelave surovin.
Ohranjanje jurčkov v lastnem soku.
Gobe olupimo, speremo, nasekljamo in damo v emajlirano posodo z malo vode, ki jo vlijemo na dno. Začinimo jih s soljo in med mešanjem segrevamo, dokler se iz njih ne sprosti sok, nato pokrijemo in na majhnem ognju vremo 15-20 minut. Kuhane gobe razporedimo po kozarcih, prelijemo s preostalim gobjim sokom od kuhanja, tako da so popolnoma prekrite s tekočino. Če je soka malo ali je odkuhal, lahko med kuhanjem dodate malo prekuhane vode. Banke steriliziramo, zvijemo in shranimo.
Sveži jurčki v olju.
Olupite mlade, zdrave jurčke, odrežite korenine, obrišite z brisačo, prepražite na olju (maslo mora popolnoma prekriti gobe), dokler ni napol kuhano, dajte v posodo. V preostalo olje dajte naslednji del svežih gob in tako naprej, dokler niso vse gobe prekuhane. Ko se gobe ohladijo, jih po vrsti postavite v majhne, suhe, sterilne steklene kozarce, zamašite in vsako vrsto prelijte s stopljenim maslom. Nalijte olje do samega vrha. Po nekaj urah pokrijte s tesno prilegajočim se plastičnim pokrovom ali si nataknite gumijasto rokavico in postavite na hladno.
Preden jih postrežemo, jih na istem olju pražimo do mehkega.
Slani jurčki (metoda 1).
Za 1 vedro jurčkov vzemite 1,5 skodelice soli. Mlade jurčke potopimo v vrelo vodo, pustimo, da zavre 1-2 krat, damo na sito in prelijemo s hladno vodo, dokler se ne ohladi. Pustite, da se posušijo na istih sitah, pri čemer se večkrat obrnejo. Nato dajte gobe v kozarce, pokrovčke gor, posipajte vsako vrsto s soljo, pokrijte s suhim krogom, na vrh položite kamen. Če je kozarec nepopoln, po nekaj dneh dodajte sveže gobe, prelijte stopljeno, komaj toplo maslo, najbolje pa je, da ga zavežete z mehurčkom. Shranjujte v hladnem in suhem prostoru. Pred uporabo gobe za eno uro namočite v hladni vodi (in če so bile dolgo nasoljene, potem jih lahko namakate cel dan), nato sperite v več vodah. Tako pripravljene gobe imajo skoraj enak okus kot sveže, še posebej, če jih kuhamo v juhi z jurčki v prahu.
Slani jurčki (metoda 2).
Vzemite sveže nabrane jesenske jurčke, jih dajte v lonec, solite in pustite stati en dan, pogosto mešajte. Nato dobljeni sok vlijemo v ponev, ki ga filtriramo skozi sito, segrejemo na štedilniku, tako da postane komaj topel, in znova prelijemo gobe. Naslednji dan sok spet odcedimo, segrejemo na nekoliko višjo temperaturo kot prvič in gobe spet vlijemo. Tretji dan odcejeni sok segrejte, da je precej vroč, gobe prelijte in pustite 3 dni. Nato skuhamo gobe s sokom. Ko se ohladi, ga prestavite v kozarec, lonec ali hrastovo vedro s pokrovčki navzgor, nalijte isto slanico, na vrh pa stopljeno, a komaj toplo maslo in zavežite z mehurčkom. Pred jedjo gobe za nekaj ur namočimo v hladni vodi, nato jih postavimo na štedilnik z vodo, segrejemo in odcedimo.Naredite to večkrat, zamenjajte vodo, dokler iz gob ne pride vsa sol.
Nasoljeni jurčki pozimi.
Olupljene jurčke zavrite z vrelo vodo in jih dajte na sito. Ko voda odteče in se gobe posušijo, jih položite v vrste v vedro ali drugo posodo, zamašite. Vsako vrsto potresemo s soljo, poprom, lovorjevimi listi in sesekljano belo čebulo. Ko se vedro napolni, ga zaprite s čisto krpo, na vrh položite krog in kamen. Pozimi to krpo sperite in večkrat obkrožite.
Cep kaviar.
Sestavni deli:
- jurčki - 3 kg
- čebula - 1,5 kg
- 1 velika glava česna
- rastlinsko olje
- kis
- sol
- mleti črni poper
- koper
- peteršilj po okusu.
Gobe operemo, olupimo, speremo. Vremo 30 minut in damo v cedilo. Suho. Čebulo operemo, olupimo, speremo, drobno nasekljamo. Pražite na rastlinskem olju v ponvi do zlato rjave barve. Gobe prestavite v mešalnik in sesekljajte. Sesekljane gobe damo v ponev s čebulo, dodamo pretlačen česen, sol in poper. Zmešajte. Nastalo mešanico dušimo 15–20 minut. Na koncu dušenja dodamo kis, dobro premešamo. Razporedite po vročih steriliziranih kozarcih, zavijte in položite pod "bundo". Shranjujte na hladnem.
Slani jurčki.
Sestavni deli:
- Jurčki - 5 kg
- Sol - 250 g
- Piment grah - 1 čajna žlička
- Zeleni koper - 1 šopek
Gobe olupimo, klobuke ločimo od nog in kuhamo 20 minut v slani vodi. Nato gobe sperite pod tekočo hladno vodo, jih položite na sito in pustite, da voda odteče. Pokrove in noge položite v plasteh za soljenje, vsako plast kapic potresite s solmi in poprom ter jih prestavite z zelišči. Pokrijte vrh s platnenim prtičkom, lesenim krogom in postavite tovor, ga hranite v sobi 2-3 dni in ga odnesite v hladno sobo.
Kuhani jurčki.
Sestavni deli:
- Kuhane gobe - 5 kg
- Zeleni koper - 50 g
- Lovorjev list -8-10 kosov.
- Poper v zrnu - 30 g
- Listi črnega ribeza - 150 g
- Sol - 500 g
Sveže nabrane gobe olupite, sperite in kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehčajo. Pripravljenost gob se določi z njihovim usedanjem na dno in prenehanjem penjenja, juha pa postane bolj pregledna. Juho je treba odcediti, gobe dati v platneno vrečko in položiti pod tovor, da se tekočina popolnoma odstrani. Stisnjene gobe dajte po plasteh v skledo za kisanje, vsako plast potresite s soljo in dajte začimbe. Na vrh položite preostale liste črnega ribeza, nato nanje čisti platneni prtiček, nanj - lesen krog in tovor. Da zgornja plast ne postane plesniva, jo je treba preliti s hladno slanico. Gobe pustite stati 2-3 dni pri sobni temperaturi, nato pa jih odnesite v hladno sobo. Po približno mesecu in pol bodo gobe pripravljene za uživanje.
Priprava gob v pločevinkah.
Sestavni deli:
- Mladi jurčki
Za kuhanje gob v 1 litru vode:
- sol - 20 g
- citronska kislina - 5 g
Sveže nabrane gobe olupite in sperite. Velike gobe narežemo na več kosov in jih v slani in kisli vodi kuhamo do mehkega. Kuhane gobe prenesite v sterilne kozarce, nalijte precejeno vročo juho, pokrijte s sterilnimi pokrovi in pol ure litrov sterilizirajte v vreli vodi 1 uro 10 minut, litrski kozarci - 1 uro 30 minut. Po sterilizaciji kozarce takoj zvijemo, obrnemo na glavo in ohladimo pod odejo. Shranjujte v temnem in hladnem prostoru.
Gobe v pločevinkah z zelenjavo.
Komponente na liter lahko:
- Jurčki - 500 g
- Korenje - 300 g
- Čebula - 50 g
- Korenine peteršilja - 100 g
- Paradižnik - 400 g
- Česen - 1 strok
- Peteršilj in zelena - po 1 majhen šopek
- Lovorjev list -1-2 kos.
- Piment - 4-5 grah
- Sol - 30 g
- Sladkor - 10 g
Za jurčke ločimo pokrovčke od nog. Olupite krake zemlje, dajte vse v ponev in zavrite, dokler se ne zmehča. Med kuhanjem gobam dodamo olupljeno korenje, čebulo in koren peteršilja. Kuhane gobe z zelenjavo narežemo na koščke in zmešamo s sesekljanim paradižnikom. Gobovo juho precedimo, ji dodamo sol in sladkor, segrejemo do vrenja in zavremo skoraj polovico. Na dno sterilnih kozarcev damo nasekljano zeleno, lovorjeve liste, strok česna in poper. Nato dajte kuhane gobe z zelenjavo in prelijte z gobovo juho. Pokrijte kozarce s sterilnimi pokrovi in sterilizirajte v vreli vodi pol litra - 25 minut, liter - 40 minut. Nato zvijemo, obrnemo na glavo in stojimo pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladi. Shranjujte v temnem, hladnem prostoru.
Oglejte si pripravo jurčkov na zimo v receptih z videoposnetkom, ki prikazuje celotno tehnologijo obdelave jurčkov.