Zdi se, da vsi brez izjeme vedo, kako ocvrti jurčke s čebulo in rastlinskim oljem. Vendar pa obstajajo tudi skrivnosti tega postopka. Tako na primer samo profesionalni kuharji znajo pravilno ocvreti jurčke, da ohranijo vso njihovo hranilno vrednost. Večina uporabnikov kuhinjskih pripomočkov precej pokvari izvirni izdelek. Na tej strani izberite recept za praženje jurčkov na ponvi, ki ponuja veliko različnih načinov kuhanja teh gozdnih daril. Poskusite narediti vse natančno, kot je opisano v navodilih po korakih. Občutite razliko v okusu. Vsi recepti za praženje jurčkov doma so temeljito preizkušeni in ustrezajo standardom sodobnega kuhanja.
Kako ocvremo sveže jurčke
Sestavine:
- 450 g svežih jurčkov
- 1 čebula
- 100 g slanine
- sol
Preden pravilno prepražite sveže jurčke, jih je treba olupiti, opariti z vrelo vodo, oprati in razrezati na koščke, drobno sesekljano čebulo.
V ogreto ponev damo sesekljano slanino in jo segrejemo, da se slanina stopi.
V ponev damo gobe, čebulo, solimo in pražimo do mehkega, občasno premešamo.
Te gobe postrezite s kuhanim krompirjem ali krompir prepražite z gobami.
Kako okusno ocvrti jurčke s čebulo
Sestavine:
- 1 krožnik olupljenih jurčkov
- 1/2 skodelice moke
- 1 žlica žlico masla ali zaseke
- 1/2 skodelice kisle smetane
- Sol
- 1 čebula
Najbolje je, da klobuke ocvremo. Pred okusnim praženjem jurčkov s čebulo operite olupljene kapice, narežite na večje rezine (ne režite majhnih kapic) in kuhajte 5 minut. v slani vodi. Z žličkasto rešetko izberite pokrovčke in pustite, da voda odteče, nato jih povaljajte v moki in pražite na maslu ali masti, dokler ne postanejo zlato rjave. Nato dodamo na maslu prepraženo čebulo, prelijemo s kislo smetano in pri segrevanju zavremo. Kuhane gobove kapice lahko navlažimo s stepenim jajcem, povaljamo v drobtinah, popražimo na olju, nato damo v pečico in pražimo. Pri serviranju prelijemo s stopljenim maslom. Postrežemo s pire krompirjem ali ocvrtim krompirjem. Olupljene gobe, da ne postanejo črne, jih je treba potopiti v hladno osoljeno in kislo vodo. Pri vrenju gob se izogibajte močnemu vrenju, da ne bi poslabšali njihovega okusa.
Kako ocvremo posušene jurčke
Sestava:
- 40 g posušenih belih gob
- 1 kozarec mleka
- 2 žlici žlici žlice masla
- 1 žlica žlico kisle smetane
- 1 glava čebule
- 1 čajna žlička paradižnika ali 1 žlica. žlico pekoče paradižnikove omake
- 1 žlička moke
- peteršilj ali koper
- sol.
Pred cvrtjem posušenih jurčkov jih je treba sortirati, dobro sprati, namočiti v vročem prekuhanem mleku, pustiti, da nabreknejo, nato narezati na trakove, prepražiti na olju, posuti z moko, spet pražiti, nato dodati paradižnik, ogret z oljem, kislo smetano in dušeno drobno sesekljano čebulo solimo, premešamo in pogrejemo. Postrezite posuto z drobno sesekljanim peteršiljem ali koprom, s praženim krompirjem in svežo zelenjavno solato.
Kako doma ocvrti jurčke
Sestava:
- 1 krožnik soljenih jurčkov
- 1 - 2 čebuli
- 1/2 skodelice rastlinskega olja
- 1 kg vroče kuhanega krompirja
Preden domače ocvrete jurčke, nasoljene jurčke namočite v vodi, nato jih odstranite z žlico in pustite, da voda odteče; dodamo čebulo in na ponvi prepražimo na rastlinskem olju. Postrežemo z vročim kuhanim krompirjem.
Kako okusno ocvrti zamrznjene jurčke v ponvi
Pred cvrtjem zamrznjenih jurčkov morate pripraviti naslednjo sestavo izdelkov:
- Rukola - 200 g
- Balzamični kis - 70 ml
- Oljčno olje - 80 ml
- Sušeni paradižniki - 150 g
- Sveže zamrznjene jurčke - 250 g
- Timijan - 1-2 veji
- Česen - 6 nageljnovih žbic
- Šalotka - 2 kos.
- Konjak - 100 ml
- Maslo - 70 g
- Sol poper
Preden okusno popražite jurčke v ponvi, zmešajte nekaj oljčnega olja z balzamičnim kisom. Rukolo sperite, posušite in položite v globoke sklede, prelijte s to mešanico. Sušene paradižnike narežemo na trakove. Preden okusno popražite zamrznjene jurčke, jih prelijte z vrelo vodo, zavrite, odcedite in narežite na velike kocke. Najboljši način za cvrtje zamrznjenih jurčkov v ponvi je, da na preostalem olivnem olju dušimo timijan, česen in drobno sesekljano šalotko. Gobe prelijemo z žganjem in zažgemo (flambiramo), solimo in popramo. Gobe razporedite po krožnikih okoli začinjene rukole, na vrh pa posušeni paradižnik. Pri serviranju jed začinite z grobo mletim črnim poprom.
Kako ocvrti sveže jurčke v ponvi
Sestavni deli:
- 600 g svežih pokrovčkov gob
- 3-4 st. žlice rastlinskega olja ali maščobe
- 4-5 čl. žlice moke
- Sol
- Poper
Sveže nabrane gobe olupite suhe. (Če je treba gobe oprati, jih je treba posušiti na prtičku.) Gobovim nogam odrežite krake in jih uporabite za pripravo katere koli druge jedi. Preden v ponvi popražimo sveže jurčke, segrejemo maščobo, da se rahlo zakadi, vanjo potopimo cele gobove kapice, najprej rahlo rjave na eni, nato na drugi strani. (Če se gobe sesujejo, jih povaljamo v moki. Na površini gob daje nekaj suhega.) Prepražene gobe damo na posodo, potresemo s soljo in po cvrtju prelijemo s preostalo maščobo. Postrežemo s ocvrtim ali kuhanim krompirjem in solato iz surove zelenjave.
Kako ocvremo posušene jurčke
Sestavni deli:
- 9-10 velikih posušenih gob
- 250 ml mleka
- 1 jajce
- 4-5 čl. žlice mletih krekerjev
- 3-4 st. žlice maščobe
- Voda
- Sol
- Poper
Pred cvrtjem posušenih jurčkov jih je treba temeljito oprati in 3-4 ure namakati v mleku, pomešanem z vodo. Nato zavremo v isti tekočini. (Juha se uporablja za pripravo juhe ali omake.) Gobe potresemo z začimbami, navlažimo v stepenem jajcu in nato povaljamo v mletih drobtinah s soljo in poprom. Gobe na obeh straneh prepražimo na vroči maščobi do zlato rjave barve. Postrezite na mizi s ocvrtim krompirjem (ali pire krompirjem), hrenovo omako in solato iz kumar in paradižnika (ali rdeče paprike).
Kako ocvremo jurčke s čebulo
Sestava:
- 500 g svežih gob
- 3-4 st. žlice moke
- 1 jajce
- 2-3 žlice. žlice mletih krekerjev
- Maščoba
- Sol
- Poper
Gobove klobuke olupimo, bolj mesnate narežemo na velike tanke rezine (debele največ 1 cm), začinimo s soljo in poprom. Kako pravilno ocvremo jurčke s čebulo: njihove rezine povaljamo v moki, nato jih navlažimo v stepenem jajcu in na koncu povaljamo v mletih drobtinah. Na gobe jih pritisnemo s širokim nožem. Gobe prepražimo na večji količini maščobe, jih porjavi na obeh straneh, dokler ne postanejo mehke, in jih takoj postrežemo. Kuhane gobe lahko paniramo, vendar bodo v tem primeru po cvrtju suhe. Za glavno jed ponudite ocvrt ali kuhan krompir, dušeno korenje ali cvetačo.
Kako ocvremo kuhane jurčke
Sestavine:
- 500 g svežih jurčkov
- 80 g moke
- 1 jajce
- 125 ml mleka
- 1 žlička sladkorja
- rastlinsko olje
- sol po okusu
Gobe olupimo, jim odrežemo krake, pokrovčke speremo in zavremo v malo vode. Nato jih odstranite iz juhe in posušite. (Za kuhanje drugih jedi uporabite juho in gobove krake.) Pred cvrtjem kuhanih jurčkov morate pripraviti testo: v skledo vlijte moko, dodajte jajce, sol, sladkor, vlijte mleko in vse dobro premešajte. V globoko ponev (ali cvrtnik) vlijemo olje in dobro segrejemo na močnem ognju. Ko se ogreje, zmanjšajte toploto na minimum. Kuhane pokrovčke gob potopite v testo in potopite v vrelo olje. Ocvrte gobe damo na krožnik in pustimo, da olje odteče. Pred cvrtjem gob preverite, ali je olje dovolj vroče. Če želite to narediti, lahko v olje vržete košček gobe in če ni močne pene, se globoka maščoba dobro segreje.
Kako dolgo cvremo jurčke
Sestava:
- 800 g svežih gob
- 3 čebule
- 100 g masla
- 1 žlica žlico moke
- 1 žlica žlico sesekljane zelenice
Gobe olupimo, speremo, solimo in prepražimo s sesekljano čebulo. Ko so pripravljeni, dodajte moko, dodajte vodo (ali juho) in še malo dušite na ognju. Pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči. Kako dolgo cvremo jurčke, je odvisno od tega, ali uporabimo kuhane surovine ali ne. Kuhane jurčke cvremo 20 minut, surove - 40 minut.
Kako ocvremo kuhane jurčke
Sestava:
- 500 g svežih gob
- 2 jajca
- ½ krekerji za skodelice
- 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja
- Poper
- Sol
- Zeleni
Pred cvrtjem kuhanih jurčkov jih oparimo z vrelo vodo, narežemo na rezine, solimo in popramo. Potopite jih v stepena surova jajca, povaljajte v drobtinah in pražite v ponvi z maslom, dokler se ne zmehčajo (15-25 minut). Pri serviranju na posodo potresemo s peteršiljem ali koprom.
Kako ocvreti zamrznjene jurčke
Sestava:
- 200 g gob
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 1 žlica žlico masla
- ½ žlička limoninega soka
- zelenice
Pred cvrtjem zamrznjenih jurčkov na drobno sesekljamo čebulo in česen ter dušimo na maslu. Dajte sveže gobe, narezane na rezine, prilijte limonin sok, solite po okusu, dobro premešajte in pražite na močnem ognju. Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Postrezite vroče gobe.
Kako ocvremo suhe jurčke
- 250 g suhih jurčkov
- 20 ml polsuhega vina
- 25 ml rastlinskega olja
- 60 g kisle smetane
- 50 g sira
- sol in začimbe po okusu
Suhe gobe cvremo 5 minut na olju. Preden ocvremo suhe jurčke, prilijemo vino in jih damo na močnem ognju še 2 minuti. Nato zmanjšajte ogenj, gobe solite in poprajte, premešajte. Dodamo kislo smetano in nariban sir ter mešamo, dokler se zmes ne zgosti.
Kako ocvremo suhe jurčke
Sestavni deli:
- 750 g pora
- 250 g svežih (ali 50 g posušenih) gob
- 20 ml rastlinskega olja (ali margarine)
- ½ žlička kumine
- sol po okusu
Preden ocvremo suhe jurčke, por narežemo na 2-3 cm dolge koščke in zavremo v rahlo osoljeni vodi. Pripravljene sveže gobe narežemo in popražimo na olju, dodamo kumino, sol in malo zelenjavne juhe. S to mešanico prelijemo kuhan por. Namesto svežih lahko vzamete suhe gobe, namočene v hladni vodi za 2 uri.
Posušeni jurčki, ocvrti v kisli smetani.
Sestava:
- 40 g posušenih jurčkov
- 2 žlički masla
- 1½ žlica. žlice kisle smetane
- 125 ml mleka
- zelena čebula
- sol po okusu
Gobe razvrstite, dobro sperite, prilijte vroče kuhano mleko, počakajte, da se popolnoma absorbira in sesekljajte na kocke. Gobe rahlo prepražimo s čebulo, dodamo kislo smetano, zavremo in potresemo z zeleno čebulo.
Posušene gobe, ocvrte s čebulo.
Sestava:
- 200 g posušenih jurčkov
- 300 g čebule
- 1 žlica žlico rastlinskega olja
- 1 žlica žlico moke
- 2 žlici žlici žlice kisle smetane
- Sol
- poper po okusu
Suhe gobe sperite, namočite in zavrite v malo vode. Nato jih odstranite iz juhe in narežite na vzdolžne trakove. Na ponvi na olju prepražimo čebulo, nato damo gobe, jih potresemo z moko in prepražimo. Dodamo jim gobovo juho, kislo smetano, sol, poper in dušimo do kuhanja. Kot prilogo ponudimo pire krompir ali pražen krompir.
Nasvet: Da suhe gobe ne izgubijo arome, jih je treba hraniti v zaprti posodi.
Ocvrti jurčki v kisli smetani.
Sestava:
- 600 g svežih jurčkov
- 400 g krompirja
- 2 čebuli
- 40 g masla
- 1 žlica žlico moke
- 500 g kisle smetane
- Sol
- Poper
- Zeleni
Olupljene jurčke narežemo na rezine, krompir na kocke. Krompir prepražimo na olju do polovice, nato dodamo gobe in čebulo ter pustimo na ognju, dokler krompir ne zmehča. Po tem dodamo moko, začimbe, damo kislo smetano in vse skupaj zavremo. Po posodi potresemo sesekljana zelišča. Za okras ponudite dušeno korenje in kuhano cvetačo.
Gobe, ocvrte v drobtinah (madžarsko).
Sestava:
- 200 g jurčkov
- 1 jajce
- 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja
- 2 žlici žlici žlice zdrobljenih krekerjev
- sol po okusu
Pripravljene gobe kuhamo 10 minut v slani vodi in jih zavržemo na cedilu. Nato dodajte sol, gobe najprej potopite v stepeno jajce, nato pa pohajte v zdrobljenih drobtinah in prepražite na olju.
Kako ocvremo jurčke za zimo
Boste potrebovali:
- sveže gobe - 3 kg
- čebula - 2 kos.
- srednje veliko korenje - 3 kos.
- rastlinsko olje - 3-5 žlici. l.
- kisla smetana - 1-1,5 žlice.
- sol po okusu
Preden jurčke ocvremo za zimo, jih operemo, posušimo, zmešamo s soljo in pražimo na rastlinskem olju 20 minut, pogosto mešamo. Nato odstranite s toplote, ohladite, položite v čist steklen kozarec ali majhno emajlirano ponev in postavite v zamrzovalnik. Odmrznjene ocvrte gobe lahko postrežemo z omako. Če želite to narediti, olupite čebulo in drobno sesekljajte. Olupljeno korenje narežemo na trakove. V ponvi segrejemo rastlinsko olje, prepražimo čebulo in korenje. Ko čebula porjavi, dodajte kislo smetano, sol in 10 minut dušite korenice pod zaprtim pokrovom na majhnem ognju. Pripravljeno omako prelijemo po odmrznjenih gobah. Postrežemo s prilogo.
Gobe s krompirjem v poljščini.
Sestavine:
- 700 g krompirja
- 500 g jurčkov
- 1 jajce
- 2 čebuli
- 200 g kisle smetane
- 2 žlici rastlinskega olja
- koper
- mleti črni poper
- sol
Krompir operite, olupite, narežite na trakove, ga dajte v vrelo slano vodo in kuhajte 7-10 minut, nato odstranite z žlico. Gobe temeljito sperite, sesekljajte in rahlo prepražite na vročem rastlinskem olju, nato dodajte nasekljano čebulo in kuhajte na zmernem ognju. Jajce stepemo s ščepcem soli, vlijemo kislo smetano in dobro premešamo. Polovico krompirja damo na dno globokega pekača, nanj razporedimo gobe, potresemo z drobno sesekljanim koprom, pokrijemo s preostalim krompirjem, začinimo s soljo, poprom, dodamo kislo smetanovo omako in postavimo v ogreto pečico za 25-30 minut.
Ocvrte gobe.
Boste potrebovali:
- 500 g svežih jurčkov
- 3-4 st. žlice moke
- 2-3 žlice. žlice masla
- sol peteršilja in kopra
Gobe olupite, sperite, oparite z vročo vodo in posušite na brisači. Narežemo jih na večje rezine, solimo in pražimo na obeh straneh v ogreti ponvi z oljem. Nato potresemo z moko in vse skupaj še enkrat popražimo. Postrežemo vroče v isti ponvi, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in koprom.
Ocvrte gobe s čebulo.
Sestava:
- 500 g svežih jurčkov
- 1 čebula
- 3 žlice. žlice masla
- peteršilj ali koper
- sol
Olupljene gobe sperite, oparite, narežite na tanke rezine, solite, prepražite na olju in zmešajte z ločeno prepraženo čebulo. Ko gobe postrežemo, jih potresemo s peteršiljem ali koprom. Po želji lahko pripravljenim gobam dodamo pražen krompir.
Ocvrte gobe s čebulo omako.
Sestava:
- 1 kg jurčkov
- 2 čebuli
- 1 kozarec kisle smetane
- 100 g masla
- sol
Gobe operemo, posušimo pokrovčke, solimo in pražimo 15 minut v ponvi z zelo segretim oljem in pogosto mešamo. Nato odstranite in postavite na toplo mesto. Na segreto olje damo nasekljano čebulo, solimo in dušimo do mehkega, nato dodamo kislo smetano, zavremo in gobe prelijemo z nastalo omako.
Ocvrte gobe v kisli smetani s sirom.
Sestava:
- 500 g svežih jurčkov
- 1/2 skodelice kisle smetane
- 25 g sira
- 1 žlička moke
- 2 žlici žlici žlice masla
- zelenice
Gobe olupite, sperite in oparite z vročo vodo. Položimo v sito, odcedimo vodo, narežemo na rezine, solimo in pražimo na olju. Pred koncem cvrtja gobam dodamo 1 čajno žličko moke in premešamo. Nato damo kislo smetano, zavremo, potresemo z naribanim sirom in pečemo. Pri serviranju gobe potresemo s peteršiljem ali koprom.
Ocvrte gobe z jetri.
Sestavine:
- 25 g posušenih jurčkov
- 15 g masla
- 45 g govejih ali telečjih jeter
- 5 g pšenične moke
- 25 g čebule
- 40 g kisle smetane
- 5 g sirove soli
Gobe temeljito razvrstite, sperite v tekoči vodi, zavrite, spet temeljito sperite in narežite na trakove. Osvobodite jetra iz filma, sperite v vodi in narežite na tanke trakove. Na maslu prepražimo sesekljano čebulo, nato na isto mesto položimo jetra in gobe, na vrh potresemo z moko, spet pražimo, nato damo kislo smetano, sol. Razporedimo po pripomočkih za kokote, potresemo z naribanim sirom in postavimo v pečico. Tam hranite, dokler se na vrhu ne oblikuje zlato rjava skorja.
V videoposnetku, ki prikazuje vse korake, si oglejte, kako ocvrete jurčke.