Z nastopom sezone gob se začnejo gospodinjska opravila za nabiranje gob za zimo. Mnogi gobe raje nabirajo, saj so ene najbolj priljubljenih in nabranih gob. Če najdete v gozdu samo en panj ali podrto deblo s temi sadnimi telesi, lahko naberete bogato "letino".
Za prebivalce mest je najboljša možnost za konzerviranje gob nasoljene gobe v bankah. Soljenje je narejeno po različnih receptih, kar daje slepim izdelkom svoj poseben okus in aromo. Preden kuhate soljene gobe v kozarcih za zimo, jih morate pravilno razvrstiti po velikosti, očistiti gozdnih ostankov, odrezati spodnji del kraka in zavreti.
Metode soljenja medenih agarik za zimo
Obstajata dva načina solitve gob za zimo: s predhodnim vrenjem ali cvrtjem. Za kuhane medene gobe se uporabljajo kumarice, za ocvrte gobe pa zelenjava ali maslo. Recepti za nasoljene medene gobe v kozarcih vključujejo uporabo vseh vrst začimb in zelišč: aromatični listi ribeza, peteršilj, bazilika ali koper, različne korenine, česen, mleti ali piment in še veliko več. Za slanico se vzame navadna voda, sol in začimbe.
Tradicionalno za soljenje medenih agarik za zimo sodobne gospodinje vzamejo steklene kozarce, v katerih se pripravek shrani na zahtevo.
Recepti za soljene gobe v kozarcih za zimo so preprosti načini konzerviranja, ki vam omogočajo, da gobe dolgo časa ohranjate okusne in aromatične. Poleg tega lahko banke popolnoma stojijo na vseh hladnih mestih: shramba, klet in balkon, ne da bi pri tem zavzele prostor v hladilniku. Slane medene gobe bodo zelo primerne za kuhanje gobjih mečk, solat, juh in drugih jedi. Poleg tega bo tak pripravek neodvisen prigrizek na praznični mizi.
Upoštevati je treba, da so gobe celo bolj primerne za kisanje kot "plemenite" gobe, na primer jurčki ali jasen. Lahko jih skuhamo tako, da si samo obliznete prste! Konec koncev so gobe gostejše in ne absorbirajo vode močno, hkrati pa ohranjajo svoj okus po gobah.
Obstajajo trije načini soljenja gob, ki so odlični za kisanje gob v kozarcih: vroče, z maslom in suho soljenje. Vendar pa medene gobe niso zaprte na suho, saj je treba ta sadna telesa kuhati, ker so med njimi pogojno užitna.
Za pravilno izdelavo celotnega postopnega recepta za soljene gobe v kozarcih, pripravljenih za zimo, jih morate najprej natančno pregledati: izbrati poškodovane in pokvarjene črve. Bolje je vreči črviče gobe, velike primerke pa lahko damo na kaviar ali pašteto.
Vroča metoda kuhanja slanih gob v pločevinkah (z videoposnetkom)
Zdaj pa pojdimo na vroč način kuhanja slanih gob v kozarcih. S to možnostjo lahko pokrijete vse gobe, zlasti lamelarne. Poleg tega se medene gobe v tem postopku pripravijo hitro in po 2-3 tednih jih lahko zaužijemo.
Video, ki ga ponujamo o pripravi soljenih agaric za zimo v pločevinkah, vam bo pomagal jasneje upoštevati recept:
Kuhane in olupljene gobe je treba pred vrenjem stehtati. To se naredi, da se natančno ve, koliko soli je potrebno. Na vsak kilogram svežih gob se vzame 2 žlici žlici. l. sol.
Medene gobe napolnimo z vodo in kuhamo vsaj 20-25 minut. Nastalo peno je treba odstraniti s površine. Medene gobe se naslonite nazaj na sito ali cedilo in odcedite (odtočene vode ne izlivajte). Začimbe položimo na dno sterilnih kozarcev: dežniki iz kopra, lovorjevi listi, listi ribeza in česen. Nato se položi plast medenih agarik, posuta s soljo in spet plast medenih agarik. Take plasti se položijo, dokler kozarec ni poln.
Odcejeno slanico po vreli medeni agariki nalijemo v kozarce, na gobe položimo zatiranje. Po 2-3 tednih lahko medene gobe, nasoljene na vroč način, zapremo s plastičnimi pokrovi in odnesemo na hladno.
Predenje slanih gob v pločevinkah z maslom
Po kuhanju s to možnostjo se nasoljene gobe v pločevinkah z oljem hranijo do 2 leti in razveselijo vaše družinske člane in goste s pikantnim okusom in aromo gob. Vsaka jed, ki uporablja slane medene gobe z maslom, bo postala bolj zanimiva in bogata, praznično pojedino pa bo dopolnil neverjetno okusen prigrizek.
Vsaka skrbna gospodinja bi morala poznati recept za predenje slanih gob v kozarcih. Zato vam svetujemo, da prisluhnete priporočilom strokovnjakov in začnete soliti.
- Medene gobe - 5 kg;
- Sol - 1 žlica;
- Piment - 2 žlički;
- Listi črnega ribeza;
- Nageljnove žbice - 10 kosov;
- Maslo - 40 g v vsakem kozarcu.
Medene gobe očistimo iz drobirja, večino krakov odrežemo in kuhamo v slani vodi 20 minut.
Razporedite v cedilo in pustite, da odvečna tekočina odteče.
V vnaprej pripravljenih sterilnih kozarcih jih razporedimo po plasteh: medene gobe, sol in začimbe do samega vrha.
V vnaprej pripravljenih sterilnih kozarcih jih razporedimo po plasteh: medene gobe, sol in začimbe do samega vrha.
Pokrijte s kovinskimi pokrovi in pustite 2-3 dni.
Po tem kozarce postavimo v hladno vodo za sterilizacijo. Steriliziramo v vreli vodi na majhnem ognju 30 minut. Na dno posode morate postaviti čajno brisačo, da kozarci pri segrevanju ne počijo.
Po sterilizaciji dodamo stopljeno maslo v vsak kozarec in ga pokrijemo s plastičnimi pokrovi, po popolnem ohlajanju pa nasoljene gobe z maslom odnesemo v hladen prostor.
Tak obdelovanec morate shraniti v hladnem prostoru pri temperaturi od 0 do + 8 ° C. Medene gobe bodo popolnoma pripravljene čez približno 3 tedne, vendar jih mnogi začnejo uporabljati že prej.
Kako pravilno zapreti nasoljene jesenske gobe v kozarcih
Običajno jesenske gobe vzamemo za soljenje za zimo. Ta recept za nasoljene jesenske agarice v bankah je prišel iz Sibirije in se takoj zaljubil v vse gospodinje brez izjeme.
- Medene gobe - 7 kg;
- Sol - 3 žlice;
- Hrastovi listi - 5 kosov;
- Češnjevi listi - 15 kosov;
- Hrenovi listi - 5 kosov;
- Listi ribeza - 15 kosov;
- Brinove veje - 5 kosov.
Kako pravilno zapreti nasoljene medene gobe v kozarce po "sibirskem" receptu, tako da je predjed okusen in aromatičen?
- Brinove veje damo v emajliran lonec in zalijemo z vročo vodo. Pokrijte in pustite 30 minut.
- Izvlecite brin, odcedite vodo in položite čiste liste hrena, češnje in ribeza.
- Medene gobe, očiščene gozdnih ostankov, kuhamo v slani vodi 20-25 minut.
- Postavite v cedilo ali cedilo in dobro odcedite.
- Ohlajene gobe porazdelite po plasteh, izmenično s soljo in listi.
- Zadnjo plast medenih agarik, posuto s soljo, pokrijemo z večplastno prepognjeno gazo.
- Na gazo položite plast soli in ponovno položite kos gaze.
- Lonec pokrijemo s pokrovom in nanj položimo majhen tovor.
Posodo z gobami shranite 1,5-2 mesece v kleti ali drugem hladnem prostoru. Nato gobe razporedite v kozarce, prelijte s slanico in zaprite s plastičnimi pokrovi.
Drug recept za nasoljene medene agarike v bankah bo "čarobna palica" za vsako gospodinjo. Za 3 kg medenih agaric, 150 g soli in 3 žlice. vode.
Kuhano v 3 žlici. vodo medene gobe z dodatkom 150 g soli postavimo v sterilne kozarce. Na vrh nalijte 3 žlice. l. žgano rastlinsko olje, pokrijte s pergamentnim papirjem in zavežite z vrvico. Po ohladitvi se obdelovanec pošlje v hladilnik ali shrambo. Ta polizdelek pozimi lahko uporabimo v katerem koli postopku: ocvremo, dušimo, mariniramo, dodajamo juham, solatam, pripravimo omake in paštete.