Mariniranje mlečnih gob vročih doma: v kozarcih, za zimo in s kisom

Predelava gob, nabranih v gozdu, se lahko izvaja na različne načine: soljenje, luženje, zamrzovanje, cvrtje v maščobi itd. mariniranje mlečnih gob vročih je najbolj varno v smislu preprečevanja okužbe. Ustrezno izbran recept za vroče mariniranje mlečnih gob bo ohranil vso hranilno vrednost izdelka in mu dal odlične organoleptične lastnosti. Na tej strani lahko izveste vse, kar morate vedeti o kisanju mlečnih gob na vroč način doma: priprava, predelava, priprava v kozarcih za zimo, uporaba kisa kot konzervansa in še veliko več.

Osnovne marinirane mlečne gobe vroče

Za 1 kg gob se vzame:

  • sol 0,5 žlice. žlice,
  • kis - 0,5 skodelice
  • lovorjev list - 1 list,
  • poper, nageljnove žbice in cimet po 0,1 g,
  • koper - 2-3 g.

Osnovno mariniranje mlečnih gob na vroč način izvedemo na naslednji način: pripravljene gobe položimo v cedilo, jih večkrat potopimo v vedro hladne vode, pustimo, da se odcedijo in nato takoj kuhamo v marinadi.

Vodo vlijemo v ponev (0,5 skodelice na 1 kg pripravljenih gob), dodamo kis in sol, nato dodamo pripravljene gobe in zavremo. Ko voda zavre, morate odstraniti nastalo peno in kuhati še 20-25 minut, gobe pa je treba ves čas nežno mešati, da enakomerno vre. Pena, ki nastane na površini, se odstrani z žlebasto žlico. Ko gobe same izločajo sok in se prekrijejo s tekočino.

Ko so gobe pripravljene (se usedejo na dno), morate dati začimbe (lovorjev list, poper, nageljnove žbice, cimet, koper), 10 g sladkorja, 2 g citronske kisline in nato še enkrat zavreti in takoj enakomerno zapakirati v pripravljeno, segreto na nekaj pločevink.

Če marinada ni dovolj, lahko v kozarce dodate vrelo vodo.

Kozarci so napolnjeni tik pod vrhom vratu in pokriti s pokrovi. Nato jih damo v lonec z vodo, segreto na 70 ° C, za sterilizacijo, ki se izvaja pri nizkem vrenju pol ure.

Več mariniranja mlečnih gob na vroč način

  • 1 kg gob,
  • 25 g soli
  • 30 ml 9% kisa,
  • 0,3-0,4 g citronske kisline,
  • 2 lovorjeva lista,
  • 4 zrna pimenta,
  • 4 brsti nageljnov.

Obrežite korenine mladih gob. Klobuke sperite, za 5 minut jih dajte v vrelo vodo, jih dajte v cedilo, sperite s tekočo vodo, jih dajte v lonec, vlijte malo slanice (1 kg gob, 100 ml slanice) 2-odstotne koncentracije (980 ml vode, 20 g soli ), citronska kislina. Med kuhanjem odstranite peno in nežno premešajte. Pred koncem kuhanja dodamo začimbe in prilijemo 9% kisa. Pripravljene vroče gobe prenesite v kozarce skupaj z marinado.

Mariniranje mlečnih gob vročih za zimo

Mlečne gobe lahko za zimo uspešno marinirate na vroč način, za to je pomembno, da pravilno pripravite kozarce. Temeljito se operejo s sodo bikarbono, sterilizirajo z vročo paro. Pripravljene mlečne gobe položimo v cedilo, jih večkrat potopimo v vedro hladne vode, pustimo, da se odcedi, nato pa gobe položimo v sklenino in kuhamo v slani vodi (50 g soli in 2 g citronske kisline damo na 1 liter vode). Pena, ki nastane med kuhanjem, odstranimo z žlico z režami. Kuhanje lahko štejemo za končano, takoj ko gobe potonejo na dno. Položimo jih v cedilo, da ločimo tekočino, razporedimo v kozarce in prelijemo s predhodno pripravljeno vročo marinado.

Marinada se pripravi na naslednji način. V sklenino nalijte dva kozarca vode, dajte žličko soli, 10 g sladkorja, 6 zrn pimentov, 1 g cimeta in nageljnovih žbic, 3 g citronske kisline, segrejte do vrenja, dodajte 5 žlic 6-odstotnega namiznega kisa, ponovno prinesite dokler ne zavre. Po tem vročo marinado vlijemo v kozarce, ki jih napolnimo tik pod vrhom vratu, pokrijemo s pripravljenimi pokrovi in ​​40 minut steriliziramo s šibkim vrenjem vode. Po sterilizaciji gobe takoj zapremo in postavimo na hladno.

Še en recept za kisanje mlečnih gob na vroč način

  • 1 kg gob,
  • 60-70 ml vode,
  • 30 g sladkorja
  • 10 g soli
  • 150 ml 9% kisa,
  • 6 grah pimenta,
  • 3 lovorjev list,
  • 3 brsti nageljnov,
  • 1 g citronske kisline.

V posodo za kuhanje vlijemo nekaj vode, dodamo sol, 9% kisa, segrejemo do vrenja in pripravljene gobe spustimo. Ko se segrejejo, bodo gobe same začele izločati sok in vse bo prekrito s tekočino. Takoj, ko zmes zavre, zmanjšajte ogenj in nadaljujte s kuhanjem z nežnim mešanjem. Z režo z žlico previdno odstranite peno, ki nastane na površini. Ko se neha pojavljati, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino (da ohranite barvo gob). Trajanje vrenja v marinadi: kape - 8-10 minut, korenine - 15-20 minut, medeni agariki - 25-30 minut. Končajte s kuhanjem, ko se gobe začnejo pogrezati na dno in marinada posvetli. Zelo pomembno je ujeti trenutek, ko so gobe pripravljene, saj lahko nedokuhane gobe zakisajo, prekuhane pa postanejo ohlapne in izgubijo vrednost. Končne gobe na hitro položite v kozarce, prelijte z vročo marinado.Shranjujte na hladnem, s plastičnimi pokrovi na kozarcih.

Vroče kisanje mlečnih gob v kozarcih

800 g kuhanih gob, 200 ml marinadnega nadeva.

Za mariniranje gob na vroč način pripravite gobe v kozarcih v slani vodi (940 ml vode, 60 g soli), zavrzite v cedilo, dajte v posodo, nalijte vnaprej pripravljeno in ohlajeno marinado (830 ml vode, 25 g soli, 145 ml 9%) 1 g kisa, 6 zrn črnega in pimenta, 4 nageljnove žbice, 1 g cimeta, 2 g citronske kisline).

Napolnjene pločevinke pokrijte s plastičnimi pokrovi. Shranjujte v hladnem in suhem prostoru, poskrbite, da bodo gobe vedno prekrite z marinado. Nepasterizirane gobe shranjujemo zelo kratek čas.

Za podaljšanje roka uporabnosti jih je treba sterilizirati. Pripravite nadev za vročo marinado: v posodo za kuhanje nalijte vodo, dodajte začimbe in citronsko kislino, vrejte 20-30 minut, dodajte 9% kisa. Gobe ​​prelijemo z vročim (90–95 ° C) nadevom za marinado. Sterilizirajte pri 100 ° C: 0,5-litrski kozarci 25 minut, 1-litrski kozarci 35 minut.

Vroče marinirane bele mlečne gobe

  • 1 kg belih mlečnih gob,
  • 40-50 g soli,
  • 0,3-0,4 g citronske kisline,
  • 30 ml 9% kisa,
  • 3 lovorjev list,
  • 6 zrn pimenta in grenkega črnega popra.

Če želite bele gobe marinirati na vroč način, izbrane gobe temeljito sperite pod tekočo vodo.

Pri mladih gobah odrežite korenine 1-2 cm od klobuka. Dobro sperite, položite v pripomočke za kuhanje (korenine in pokrovi ločeno), dodajte malo vode in soli, kuhajte na majhnem ognju, občasno premešajte in odstranite peno. Ko juha postane prozorna, dodajte začimbe, citronsko kislino in 9% kis. Kuhanje se šteje za končano, ko se gobe usedejo na dno, slanica postane čista in prozorna. Gotove gobe skupaj z marinado damo v kozarce in prelijemo z vročo marinado.

Vroče mariniranje črnega mleka

Če želite črne gobe marinirati vroče, pripravite naslednje sestavine:

  • 1 kg črnih gob
  • 100 ml vode
  • 50 g sladkorja
  • 10 g soli
  • 150 ml 9% namiznega kisa
  • 10 piment graha
  • 5 lovorjevih listov
  • 5 kosov nageljnovih žbic
  • 2 g citronske kisline

V ponev nalijemo nekaj vode, dodamo sol, kis, pristavimo na štedilnik, segrejemo do vretja in tja damo gobe.

Zavremo, nato zavremo na majhnem ognju, hkrati pa nenehno odstranjujemo peno. Ko voda postane bistra, dodajte sladkor, razne začimbe in citronsko kislino.

Kuhanje končamo takoj, ko gobe potonejo na dno, in marinada se takrat posvetli.

Gobe ​​hitro položite v kozarce, prelijte z vročo marinado, zaprite s plastičnimi pokrovi.

Sterilizirajte pri 70 ° C 30 minut.

Shranjujte na hladnem.

Mariniranje mlečnih gob, vročih s kisom

10 kg. sveže mlečne gobe:

  • 1,5 litra vode
  • 400 g kuhinjske soli
  • 3 g citronske ali vinske kisline,
  • Lovorjev list,
  • cimet,
  • nagelj,
  • piment in druge začimbe,
  • 100 ml esencija živilskega kisa (ali kis, razredčen z vodo).

Če želite gobe marinirati na vroč način s kisom, jih je treba razvrstiti, razvrstiti po velikosti, odrezati noge, temeljito sprati in večkrat zamenjati vodo. V emajlirano posodo nalijte sveže gobe, dodajte vodo, sol, citronsko ali vinsko kislino, začimbe. Gobe ​​kuhamo, občasno posnemamo s pene, dokler se ne začnejo usedat na dno in juha postane prozorna. Na koncu kuhanja dodajte kisovo esenco, potem ko jo zmešate z gobovo juho. Vroče gobe skupaj z juho nalijte v pripravljene sterilizirane kozarce, zaprite pokrove in sterilizirajte v vreli vodi: pol-litrski kozarci * 25 minut, litrski kozarci 30 minut. Po koncu sterilizacije pločevinke hitro zvijemo in ohladimo. Shranjujte obdelovance na hladnem.

Drugi recepti za vroče mariniranje

Obstajajo tudi druge metode in recepti za kisanje gob doma s toplo obdelavo. Samo povedati moramo zanje. Torej, spoznajte se.

Vroče kisanje mlečnih gob

1 kg gob, 150 ml vode, 150 ml 9% kisa, 30 g soli, 10 g sladkorja, 5 pimentov graha, 2 nageljnovih žbic, 1 g cimeta, 1 lovorjev list.

Odrežite spodnji del korenine gob, ki ste jih razvrstili, zavrite v slani vodi (980 ml vode, 100 g soli), zavrzite v cedilo, nato jo dajte v vrelo marinado in kuhajte 20-25 minut. Pred koncem kuhanja dodajte sladkor in začimbe. Končane gobe skupaj z vročo marinado prenesite v ogrete kozarce.

Za podaljšanje roka uporabnosti jih je treba sterilizirati. Pripravite nadev za vročo marinado: v posodo za kuhanje nalijte vodo, dodajte začimbe in citronsko kislino, vrejte 20-30 minut, dodajte 9% kisa. Gobe ​​prelijemo z vročim (90–95 ° C) nadevom za marinado. Sterilizirajte pri 100 ° C: 0,5-litrski kozarci 25 minut, 1-litrski kozarci 35 minut.

Mariniranje mlečnih gob vročih doma

  • 1 kg gob;
  • 2 kozarca vode;
  • 70 g 30% ocetne kisline;
  • 3 žličke soli;
  • 20 grah črnega popra;
  • 10 piment graha;
  • 2 lovorjeva lista;
  • 2 čebuli;
  • 1 korenček.

Za kisanje izberite majhne gobe ali jih narežite na večje kose. Gobe ​​olupimo, speremo s hladno vodo in damo na sito, pustimo, da voda odteče. Nato gobe kuhamo v malo vode ali brez dodajanja vode 5-10 minut. V drugi posodi zavremo vodo (nekaj minut) skupaj z pimentom in sesekljano čebulo in korenčkom, na koncu celotnega kuhanja dodamo kis. Rahlo posušene gobe potopite v marinado in kuhajte 4-5 minut.

Gobe ​​prestavimo v kozarce, prelijemo z vročo marinado, tako da so gobe popolnoma prekrite z marinado. Posodo takoj zapremo in ohladimo.

Oglejte si vroče mariniranje mlečnih gob v videu, kjer so po korakih prikazani vsi potrebni koraki: