Konzervirani jurčki so lahko osnova za omako in juho, dodatek k prilogi ali samostojni hladni prigrizek. Najlažji način za pripravo jurčkov v konzervah je recept, ki ga je preizkusilo na tisoče gospodinj in odobrili ugledni kuharji. Na tej strani je na voljo izbor prav takšnih metod. Vse tukaj je bilo skozi leta preverjeno in preizkušeno v praksi izdelave konzerv doma. Zato lahko varno sledite postopnim receptom za pripravo jurčkov v pločevinkah za zimo in dobite slastne rezultate. Pred konzerviranjem jurčkov je priporočljivo, da jih razvrstite po velikosti, saj velikih in majhnih osebkov ni mogoče soliti ali kisati skupaj. In po sortiranju se bodo jurčki, konzervirani za zimo, izkazali za enakomerno nasoljene in hrustljave. Preberite okako doma ohraniti jurčke, izberite ustrezne načine kuhanja in eksperimentirajte v svoji kuhinji.
Konzerviranje jurčkov za zimo: recepti in metode
Sveže gobe zaradi velikega deleža vode, ki jo vsebujejo, niso dolgotrajno shranjene. Nekaj dni po obiranju gobe usahnejo, izgubijo svežino in sočnost ter postanejo neuporabne. Zato je treba gobe uporabiti za uživanje le po ustrezni toplotni obdelavi ali predelati v trajno hrano le nekaj ur po obiranju, torej v pločevinkah.
Običajno gojimo jurčke po receptih, ki so bili že dolgo dobro preučeni. Vendar ne popuščajte na nove načine. Nekateri izmed njih so predstavljeni v tem članku. Doma gobe nabiramo za prihodnjo uporabo s sušenjem, luženjem, soljenjem in konzerviranjem v hermetično zaprtih steklenih kozarcih. Gobe v pločevinkah so dober polizdelek, ki nadomešča sveže gobe.
Najboljšo hrano v pločevinkah dobimo iz jurčkov.
Ohranijo se lahko le najmlajše gobe s pokrovčkom s premerom največ 3-5 cm, popolnoma sveže. Uporabljajo se samo gobove kape ali klobuki z krakom, dolgim največ 1 cm, odrezane krake jurčkov lahko posušimo ali kisamo. Za konzerviranje gobe temeljito očistimo z ostrim nožem, nato jih razvrstimo po velikosti in za 10 minut napolnimo s čisto hladno vodo.
Po pranju gobe vržemo na sito, da se posušijo in belijo v vreli slani raztopini (2 g soli in 0,5 g citronske kisline na 1 liter vode). Blanširajte 5-10 minut od začetka vrenja. Gobova juha se uporablja za polnjenje konzervirane hrane. Po blanširanju vroče gobe položimo v pripravljene ogrete kozarce in zalijemo z juho, v kateri smo jih blanširali, steriliziramo v vreli vodi, takoj zvijemo in ohladimo.
Sestavni deli:
- Pripravljene gobe - 700 g.
Slanica 2%:
- voda - 300 g
- sol - 6 g
- citronska kislina - 1/5 čajne žličke.
V hermetično zaprtih pločevinkah gobe popolnoma ohranijo svoj svež okus in vonj. Gobe za shranjevanje v hermetično zaprtih kozarcih lahko pripravimo na različne načine.
Recept, kako konzervirati jurčke
Ponujamo preprost recept, kako ohraniti jurčke v enolončnici in na izhodu dobiti pripravljeno jed.
Sestava:
- Pripravljene gobe - 700 g
- rastlinsko olje -100 g
- sol - 2 žlički
- čebula - 50 g.
Pripravljene gobe blanširamo in nato dušimo v ponvi približno 30 minut z dodatkom olja in soli. Ko gobe dajo sok, dušenje ustavimo. Vroče jih položimo v pripravljene steklene kozarce, zamašimo z omako, v kateri smo dušili, steriliziramo, kot pri konzerviranju gob, in nato zvijemo.
Kako ohraniti jurčke za zimo
Preden konzerviramo jurčke za zimo, jih je treba olupiti, oprati, pustiti, da se odcedijo in narezati na palice ali rezine. V emajlirani kozici segrejte olje, tja položite gobe, solite in kuhajte v lastnem soku, pokritem z nizkim vrenjem 40-50 minut. Nato morate odstraniti pokrov in jih pražiti, dokler sok ne izhlapi in olje ne postane bistro. Gobe je treba razgraditi vroče v majhnih kozarcih, jih sterilizirati v vreli vodi 15 minut (sterilizirati tudi pokrove) in nalijte plast stopljenega masla na vrh najmanj 1 cm. Če je treba gobe hraniti pri sobni temperaturi, je treba kozarce sterilizirati 1 uro in hermetično zatesnite. Če jih hranimo v hladni sobi, lahko kozarce preprosto zapremo. Vseeno jih je treba hraniti v temi,ker se maščobe na svetlobi razgradijo in postanejo žarke.
Konzervirane jurčke: recepti za njihovo pripravo
- Gobe olupimo, speremo, nasekljamo in skuhamo v slani vodi.
- V pet kozarcev v vsak kozarec vlijemo vročo kuhano vodo z majhnim dodatkom kisa (3 žličke 5% kisa na 100 g vode), napolnimo z gobami in steriliziramo.
- Zamašite in shranite kozarce.
- Pri uporabi se tekočina odcedi in gobe ocvrte v ponvi kot sveže.
- Nato ponujamo različne konzervirane jurčke in recepte za njihovo pripravo z dodatkom različnih sestavin.
Konzervirani jurčki.
Sestavni deli:
- Jurčki mladi
Za pol litrski kozarec potrebujete začimbe:
- Lovorjev list - 1 kos.
- Piment - 4-5 grah
Za pripravo marinade za 0,5 l vode:
- sol - 2 nepopolni žlički
- sladkor - 1 čajna žlička
- namizni kis - 0,25 skodelice
Gobe olupite, sperite in blanširajte v vreli vodi 10-15 minut, odvisno od velikosti gob ali njihovih delov. Nato gobe dajte v cedilo, pustite, da voda odteče, in jih položite v pol litre sterilnih kozarcev, na dno katerih najprej daste začimbe. Kumare prelijemo s pripravljeno vročo marinado, kozarce pokrijemo s sterilnimi pokrovi in steriliziramo v vreli vodi 35–40 minut. Nato odstranite pločevinke, jih zvijte, obrnite na glavo in ohladite pod odejo. Shranjujte v temnem, hladnem prostoru.
Priprava gob v pločevinkah.
Sestavni deli:
- Bele gobe mlade
Za kuhanje gob v 1 litru vode:
- sol - 20 g
- citronska kislina - 5 g
Sveže nabrane gobe olupite in sperite. Velike gobe narežemo na več kosov in jih v slani in kisli vodi kuhamo do mehkega. Kuhane gobe prenesite v sterilne kozarce, nalijte precejeno vročo juho, pokrijte s sterilnimi pokrovi in pol ure litrov sterilizirajte v vreli vodi 1 uro 10 minut, litrski kozarci - 1 uro 30 minut. Po sterilizaciji kozarce takoj zvijemo, obrnemo na glavo in ohladimo pod odejo. Shranjujte v temnem in hladnem prostoru.
Vrganji, konzervirani z zelenjavo.
Komponente na liter lahko:
- Jurčki - 500 g
- Korenje - 300 g
- Čebula - 50 g
- Korenine peteršilja - 100 g
- Paradižnik - 400 g
- Česen - 1 strok
- Peteršilj in zelena - po 1 majhen šopek
- Lovorjev list -1-2 kos.
- Piment - 4-5 grah
- Sol - 30 g
- Sladkor - 10 g
Za jurčke ločite pokrovčke od nog.
Noge olupite s tal, dajte vse v ponev in zavrite, dokler se ne zmehča.
Med kuhanjem gobam dodamo olupljeno korenje, čebulo in koren peteršilja.
Kuhane gobe z zelenjavo narežemo na koščke in zmešamo s sesekljanim paradižnikom.
Gobovo juho precedimo, ji dodamo sol in sladkor, segrejemo do vrenja in zavremo praviloma skoraj polovico.
Na dno sterilnih kozarcev damo sesekljano zeleno, lovorjeve liste, strok česna in poper v zrnu.
Nato dajte kuhane gobe z zelenjavo in prelijte z gobovo juho.
Pokrijte kozarce s sterilnimi pokrovi in sterilizirajte v vreli vodi pol litra - 25 minut, liter - 40 minut.
Nato zavijte, obrnite na glavo in držite pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Shranjujte v temnem, hladnem prostoru.
Vložene (soljene) konzervirane jurčke.
Sestavni deli:
- Marinirani jurčki
Za litrski kozarec potrebujete:
- Lovorovi listi - 2 kos.
- Piment - 4-5 grah
- Ocetna esenca 80% - 1 čajna žlička
- Sol po okusu
Vložene gobe odstranimo iz marinade, damo na sito in odcedimo. Nato gobe tesno položite v sterilne kozarce, potem ko na dno kozarcev položite začimbe in sol. Naložene gobe prelijte z vrelo vodo, pokrijte s sterilnimi pokrovi in pol-litrske kozarce sterilizirajte v vreli vodi 35 minut, litrske kozarce - 45 minut. Po preteku časa sterilizacije pločevinke odstranite iz vode, v vsako dodajte žličko kisle esencije in takoj zavijte. Razvaljane kozarce obrnite na glavo in jih držite pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Shranjujte v temnem, hladnem prostoru.