Julienne je izvrstna predjed, ki je k nam prišla iz Francije. Danes si ni mogoče predstavljati nobenega pogostitvenega menija brez te jedi. Poleg tega so hostese vse bolj začele kuhati julienne za družinske počitnice in romantične večerje. Tradicionalno je ta predjed pripravljen z gobami in sirom. Torej, če govorimo o sadnih telesih, potem mnogi kulinarični strokovnjaki raje uporabljajo gozdne gobe za pripravo slastnega francoskega prigrizka.
Ali je mogoče kuhati julienne iz svežih gob?
Toda ali je mogoče kuhati julienne iz medenih gob? Seveda in moram reči, da so na seznamu "kandidatov" za glavno sestavino medene gobe skupaj z jurčki in šampinjoni. Ta plodna telesa niso le okusna in aromatična, ampak tudi zdrava. Torej, julienne z medenimi gobami lahko upravičeno zavzame vodilne položaje v kulinaričnem meniju številnih ruskih družin.
Julienne pogosto pripravijo iz svežih gob, zato morate biti pozorni na njihovo čiščenje in toplotno obdelavo. Za začetek odstranite z nožem vso težko umazanijo, če obstaja. Nato vzemite globoko posodo, nalijte vodo, sol (1,5 žlice soli na 1 liter vode) in dajte medene gobe. Pustite, da se namakajo približno 1 uro, zahvaljujoč fiziološki raztopini se bodo gobe dobro očistile preostale umazanije in črvov, ki bodo preprosto priplavali na površje. Potem je treba medene gobe položiti v cedilo in sprati s hladno vodo. Naslednji korak pri pravilni pripravi za prihodnjo jed bo vrenje. Gobe približno 15 minut kuhamo v vodi, nato pa tekočino odcedimo. Zdaj, ko so pravila o predelavi izpolnjena, lahko nadaljujete s samimi recepti za julien iz mesnih agarik.
Klasičen recept za julienne medene gobe s smetano
Najpogosteje se klasični medeni gob julienne pripravi s smetano ali kislo smetano. Nekatere gospodinje pa zadnji 2 sestavini nadomestita z mlekom, kefirjem in celo naravnim jogurtom.
- Sveže gobe - 300 g;
- Čebula - 1 velik kos;
- Krema (maščoba) - 120 ml;
- Sir (trde sorte) - 180 g;
- Moka - 2 žlički;
- Maslo - 50 g;
- Sol in mešanica mlete paprike.
Kuhanje klasičnega juliena iz medenih agarik ni težko - v to vam bo pomagal recept s fotografijo.
Sveže gobe obdelamo na zgoraj omenjeni način, jih narežemo in damo v ponev z maslom. Solimo in popramo po okusu ter pražimo približno 5 minut.
Čebulo narežemo na majhne kocke in jo pošljemo gobam, da se ocvrejo.
Po 3-5 minutah dodamo moko, premešamo in vlijemo smetano.
Ponovno premešamo, zavremo in ugasnemo štedilnik.
Vsebino ponve porazdelimo po proizvajalcih kokote, na vrh potresemo z naribanim sirom in pošljemo v pečico, ogreto na 180 ° C.
Julienne pečemo, dokler nima značilne zlate skorjice.
Juliennov recept iz medenih agarik s piščančjim mesom
Tudi recept za julienne iz medenih agarik s piščancem spada v "klasično" kategorijo. Dodajanje perutninskega mesa pa jed naredi bogatejšo in bolj okusno.
- Kuhane gobe - 500 g;
- Piščančji file - 350 g;
- Smetana ali kisla smetana - 270 g;
- Čebula - 2 glavi;
- Maslo - 60-70 g;
- Moka - 2 žlici. l.;
- Trdi sir - 200 g;
- Sol in poper po okusu.
Gobe narežemo na kocke in fileje skuhamo v vodi do mehkega, dodamo lovorjeve liste, sol po okusu in zrna črnega popra.
Sesekljamo čebulo in jo na maslu pražimo do polovice, dodamo gobe in še naprej cvremo na zmernem ognju 5-7 minut.
Meso narežite na koščke in ga pošljite v ponev do gob, pražite, dokler se ne zmehča.
Moko raztopimo v smetani, začinimo s soljo in poprom po okusu in dodamo v ponev. Če vzamete kislo smetano, dodajte še nekaj žlic. l. juha, v kateri se je kuhal piščanec.
Vse premešamo, zavremo in ugasnemo štedilnik.
Maso prenesite na proizvajalce kokote, naribajte na vrh sira in pošljite kuhati v pečico. Julienne pečemo do zlato rjave barve pri 170-180 ° C.
Domači julien iz medenih agarik v ponvi
Kot lahko vidite, je za julienne pomembno, da imate proizvajalce cocotte - majhne porcije. Vendar pa so se številne gospodinje naučile prilagajati se okoliščinam in pripravljati to jed brez uporabe posebnih naprav. Iznajdljivost naših žensk je nazorni dokaz znanega izraza "hrepenenje po izumih". Ponujamo vam domačo različico juliena iz medenih agarik, kuhanega v ponvi.
- Kuhane gobe - 400 g;
- Piščančje krake - 2 kos.;
- Čebula - 1 velika glava;
- Kisla smetana - 270 g;
- Juha - 70-100 ml;
- Maslo - 5 žlic. l.;
- Moka - 2 žlici. l.;
- Trdi sir - 180 g;
- Začimbe (po okusu) - sol, poper.
Noge zavrite do mehkega in pustite v 100 ml juhe.
Meso ločimo od kosti in narežemo na kocke.
Čebulo na drobno sesekljamo z gobami in prepražimo na ponvi ter dodamo 2 žlici. l. maslo.
Dodajte meso in nadaljujte s cvrtjem 5-7 minut.
V tem času v ločeni ponvi pražimo moko do zlato rjave barve, nato pa dodamo preostanek masla, kislo smetano in juho.
Začinimo z začimbami, premešamo in zavremo. Omako vlijemo v glavno maso, na vrhu naribamo sir, zapremo pokrov in na majhnem ognju dušimo 10-15 minut.
Julienne iz kuhanih ali zamrznjenih medenih gob v multivarku
Za pripravo juliena iz medenih agarik uporabite tudi multivark, v katerem se bodo ohranile vse koristne in hranilne lastnosti jedi.
- Medene gobe (kuhane ali zamrznjene) - 350 g;
- Piščančje prsi - 400 g;
- Čebula - 2 srednji glavi;
- Trdi sir - 180-200 g;
- Maslo - 60 g;
- Krema - 200 ml;
- Moka - 3 žličke. (s toboganom);
- Začimbe - sol, črni poper.
Sadna telesa in piščančje meso narežemo na koščke. Moram reči, da julienne lahko pripravimo iz zamrznjenih gob, vloženih in celo soljenih. Če želite to narediti, jih je treba 1,5 ure odtajati ali namakati v vodi, če so gobe vložene ali nasoljene, nato pa nadaljujte s receptom.
Olupite čebulo in jo tudi sesekljajte na majhne kocke.
Na multivarku nastavite funkcijo "Peka", v posodo dodajte olje in položite čebulo.
Pražimo ga do prosojnosti, dodamo ½ moke in premešamo.
Pošljite gobe v skledo aparata, dodajte malo soli in popra, pražite 15 minut.
Dodajte meso, pokrijte multivark in kuhajte 20 minut.
V tem času v smetani zmešajte preostalo moko in ½ naribanega sira.
Odprite pokrov in vlijte nastalo omako, potresite s preostalim sirom in zaprite pokrov.
Kuhamo posodo, dokler ne dobimo rahlo zlate skorjice.
Kako kuhati julienne iz agaric, piščanca in jajc
Klasično različico gobnega juliena s piščancem lahko razredčite z drugimi izdelki, ki jih imate v hladilniku. Nekatere gospodinje na primer raje kombinirajo tradicionalne sestavine s kuhanimi piščančjimi jajci.
- Medene gobe (lahko zamrznjene) - 400 g;
- Piščanec (file) - 400 g;
- Juha - 100 ml;
- Kuhana piščančja jajca - 2 kos.;
- Majoneza - 100 g;
- Česen - 1 strok;
- Moka - 2 žlici. l.;
- Maslo - 5 žlic l.;
- Trdi sir - 150 g;
- Sol poper.
Kako kuhati okusen julienne iz medenih agarik, piščanca in jajc?
Gobe skuhamo v slani vodi, precedimo skozi cedilo in narežemo na kocke.
Meso zavremo in pustimo 100 ml juhe ter narežemo na majhne koščke.
V suhi ponvi pražimo moko do zlato rjave barve, nato dodamo maslo in smetano, dobro premešamo. Brez vrenja omako vlijemo v ločeno posodo.
Gobe damo v ponev in pražimo, dokler tekočina ne izhlapi, dodamo meso, nasekljan česen in nadaljujemo s cvrtjem, dokler zadnja komponenta ne začne pridobivati zlate skorje.
Začinite s soljo, poprom, premešajte in prelijte nastalo omako.
Premešajte in razporedite julienne v porcijske ponve.
Po vrhu naribajte plast kuhanih jajc in trdega sira.
Postavimo v pečico in pečemo do zlato rjave barve pri 180 ° C.
Kako narediti gob julienne iz medenih agarik z rakovimi palicami
Lahko odstopite od klasičnega recepta in z rakovimi palicami skuhate gobovi julien iz medenih agarik. Tako bo jed dobila posebno pikantnost in nežno aromo.
- Medene gobe (vložene) - 250 g;
- Rakovice - 250 g;
- Maslo - 3 žlice l.;
- Čebula - 1 glava;
- Kisla smetana - 5-7 žlic. l.;
- Trdi sir - 70 g;
- Sveža zelenica - neobvezna.
- Sol, najljubše začimbe.
Kako lahko na podlagi tega seznama izdelkov naredite julienne iz medenih agarik?
Gobe namočimo v vodo in narežemo na kocke.
Prav tako drobno sesekljamo rakove palčke in čebulo.
Vse 3 sestavine prepražimo v ponvi z 1 žlico. l. maslo, sol in začinite z začimbami po okusu.
Kokoto namastimo s preostalim oljem in dodamo ocvrto zmes.
Po vrhu namažemo kislo smetano, potresemo z naribanim sirom in damo v pečico za 10 minut, pri čemer nastavimo temperaturo na 190 ° C. Pri serviranju potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in koprom.