Bele slane gobe v kozarcih za zimo: recepti s fotografijami in video posnetki

Slane jurčke lahko uporabljamo v solatah in hladnih prigrizkih. Predlagani recepti za kuhanje slanih jurčkov za zimo vključujejo različne načine konzerviranja. To je predvsem vroča obdelava s predhodnim vrenjem surovin. Soljene jurčke lahko tudi pozimi v kozarcih kuhamo po metodi hladnega konzerviranja. Ne glede na to, katere metode soljenja jurčkov so izbrane za izvedbo v domači kuhinji, se vedno morate spomniti, da imajo vsi različne okusne želje. Zato lahko spreminjate količino soli, kisa in drugih konzervansov. Najpogosteje soljenje jurčkov v kozarcih za zimo spremlja sterilizacija in hermetično zapiranje posod. Če niste prepričani v absolutno čistost gob, tega ne smete storiti, da se izognete tveganju okužbe z botulizmom. Beri,kako se soljenje jurčkov izvaja doma in te priprave opravite pravilno.

Recepti, kako doma soliti jurčke za zimo

Vse gospodinje morajo znati gojiti jurčke doma, saj je to tradicionalni stari način konzerviranja gob. Najenostavnejša metoda priprave temelji na ohranjanju učinka kuhinjske soli pri določeni koncentraciji. Škoda je le, da se pod vplivom soli hranilna vrednost gob zmanjša in njihov okus poslabša v večji meri kot pri drugih načinih obiranja. Gobe ​​solimo na tri načine: suhe, hladne in vroče. Vsaka metoda se uporablja za nekatere vrste gob, ob upoštevanju njihovih lastnosti. Kot pripomočki za soljenje se uporabljajo sodi, kozarci in celo vedra. Sledijo recepti, kako na različne načine soliti jurčke za zimo, toplo in hladno konzerviranje.

Hladno nasoljene jurčke

Pravilno pripravljeni nasoljeni jurčki po metodi hladnega konzerviranja se razlikujejo tako po okusu kot po videzu.

Gobe, namenjene soljenju, je treba sortirati, očistiti ostankov, napolniti s čisto vodo in pustiti 1-3 ure, da se sprijeti delci ostankov in umazanije zmočijo.

Potem je treba gobove kapice oprati pred sprijeto umazanijo in temeljito sprati v čisti vodi.

Preden gobe položite na dno posode, morate vliti plast soli.

Na vrhu so postavljeni listi črnega ribeza, češnje in hrasta, listi in koren hrena, stebla kopra - da gobe dobijo boljši okus in aromo.

Gobove krake odrežemo na razdalji 0,5 cm od pokrovčka.

Gobe ​​je treba položiti tesno, s pokrovčki navzdol, v plasteh debeline 6-10 cm.

Vsaka plast gob je posuta s soljo in začimbami (lovorjev list, poper, česen).

Na kilogram svežih gob vzemite 35-50 g soli ali po starih standardih po en do dva kozarca soli na vedro gob.

Od zgoraj je treba gobe prekriti s plastjo listov ribeza, hrena, češenj, kopra, da jih zaščitimo pred plesnijo, ki se lahko pojavijo na površini slanice.

Nato gobe pokrijemo z lesenim krogom, nanje položimo tovor (zatiranje, zatiranje) in posodo pokrijemo s čisto krpo.

Za zatiranje je najbolje vzeti kamen, ki se ne raztopi v slanici.

Ne uporabljajte opeke, apnenca in dolomitnih kamnov, kovinskih predmetov, ki rjavijo.

Če nimate ustreznega kamna, lahko vzamete nedotaknjeno sklenino posodo in jo napolnite z nečim težkim.

Resnost zatiranja je treba izbrati tako, da gobe stisnemo in iz njih pregnamo zrak, ne pa jih zdrobimo.

Po 1-2 dneh se bodo gobe umirile in dale sok.

Celoten postopek soljenja traja en mesec in pol do dva, nato pa gobe lahko uporabimo za hrano.

Temperatura v prostoru med soljenjem gob ne sme presegati 6-8 ° C, sicer lahko postanejo kisle ali plesnive, prav tako pa ne sme pasti pod 0 ° C, ker je pri nizkih temperaturah soljenje počasnejše. Če gobe zamrznejo, postanejo črne in postanejo neokusne. Najbolje je, da gobe, ki so pripravljene za uživanje, hranite pri temperaturi 0-4 ° C. Slanica naj popolnoma pokrije gobe.

Če je slanice malo ali je iz nekega razloga iztekla, morate gobe preliti z 10% raztopino soli v kuhano vodo. Če se pojavi plesen, jo odstranite s sten posode s čisto krpo, navlaženo z raztopino soli ali kisa, in v tej raztopini sperite tudi lesen krog in tlako. Če kad ni polna, lahko dodate gobe, nabrane pozneje. Očistiti jih je treba, oprati, odrezati noge, nato odstraniti tlačitelj in zgornjo plast listov, gobe položiti na slane, kot je opisano zgoraj, spet jih prekriti s plastjo listov, tako da gobe popolnoma pokrijejo, in tlačnik vrniti na svoje mesto.

Recept za hladno kisanje jurčkov

Za ta recept za soljenje jurčkov na hladen način je značilno dejstvo, da surovin pred soljenjem ne operemo, temveč temeljito očistimo gozdne umazanije in obrišemo z vlažno krpo. Po čiščenju jih damo v posodo in potresemo s soljo (35-50 g soli na 1 kg gob). Tako kot pri hladni metodi so položene gobe pokrite z lesenim krogom, nanje položimo zatiranje in posodo pokrijemo s čisto krpo. Po 1-2 dneh dajo sok.

Recepti za vroče nasoljene jurčke

Vroče nasoljene jurčke najprej skuhamo v čisti slani vodi, nato pustimo, da voda odteče in se ohladi. Čas kuhanja je odvisen od vrste gobe. Jiganje kuhamo 10-15 minut. Vroče nasoljene gobe so užitne v 10-15 dneh. S to metodo gobe operemo, damo v skledo in 5-7 minut blanširamo v vreli slani vodi. Nato jurčke, vroče nasoljene po receptu, vržejo na sito in prelijejo s hladno vodo. V isti tekočini je nemogoče blanširati novo serijo gob - potemnijo.

Kako soliti jurčke v ponvi (z video posnetkom)

Preden jurčke posolite v loncu, morate izbrati pravo posodo. Biti mora emajliran in dovolj širok.

  • Pripravljene gobe - 10 kg
  • sol - 500 g

To soljenje je namenjeno razmeroma sladkim in sočnim gobam. Pred soljo jurčkov na hladen način jih je treba očistiti in razstaviti, odrezati nogo, dati v skledo, posuti s soljo, zapreti s prtičkom, na vrh postaviti krog in tovor. Nasoljene gobe, ki ločijo njihov sok, se opazno zgostijo. Ko se naselijo, lahko dodajate sveža plemena tako, da jih posipate s soljo, dokler se jedi ne napolnijo in se usedanje ustavi. Gobe ​​so pripravljene za uživanje v 35 dneh.

Kako posoliti jurčke si oglejte v videu, ki prikazuje celoten postopek konzerviranja.

Kako vroče kisle jurčke

Za 10 kg kuhanih gob:

  • 450-600 g soli
  • Česen
  • Lok
  • Hren
  • pehtranova ali kopra stebla

Čiste in oprane gobe skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Pred vročim soljenjem jurčkov jih ohladimo v hladni vodi. Pustite, da voda odcedi na cedilu. Nato gobe damo v kozarec ali sod, pomešamo s soljo, pokrijemo s krpo in pokrov z zatiranjem. Po nekaj dneh se bodo gobe usedle in jim morate dodati več gob z ustrezno količino soli. Količina soli je odvisna od mesta skladiščenja: več soli v vlažnem in toplem prostoru, manj v dobro prezračevanem prostoru.

Začimbe položimo na dno posode ali zmešamo z gobami. Po enem tednu postanejo uporabni.

Slanica mora v celotnem obdobju skladiščenja popolnoma pokrivati ​​gobe, da se prepreči rast plesni.

Če slanica ni dovolj in gob ne zajema, dodajte ohlajeno slano kuhano vodo (za 1 liter vode vzemite 50 g, to je 2 žlici soli).

Med skladiščenjem občasno preverite gobe in odstranite plesen. Pokrov, zatiralni kamen in tkanino operemo iz plesni v soda vodi in zavremo, notranji rob posode obrišemo s prtičkom, navlaženim z raztopino soli ali kisa.

Vroče soljenje jurčkov v kozarcih za zimo

Za soljenje jurčkov pozimi v kozarcih morate vzeti naslednje sestavine za 10 kg surovin:

  • 400-500 g soli (2-2,5 skodelice)
  • Česen
  • Peteršilj
  • Hren
  • koper ali stebla zelene

Vroče soljenje jurčkov za zimo se začne z dejstvom, da olupljene in oprane gobe blanširamo: ko jih položimo na sito, jih obilno prelijemo z vrelo vodo, pustimo, da so na pari ali jih kratek čas potopimo v vrelo vodo, da gobe postanejo elastične. Nato se hitro ohladi, prelije s hladno vodo ali hrani v prepihu. Solimo enako kot sveže gobe. Po 3-4 dneh so blanširane gobe pripravljene za uživanje.

Vroče soljenje jurčkov doma

Vroče soljenje jurčkov doma se začne z dejstvom, da jih damo v skledo in prelijemo s hladno slano vodo (1 liter vode na 5 kg gob). Pokrijte s prtičkom, nato lesenim krogom, na vrhu - tovor. Jedi z namočenimi gobami postavimo na hladno, najbolje v hladilnik, da ne zakisajo. Čas namakanja je odvisno od vrste gobe od 1 do 3 dni. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Včasih namakanje najbolje nadomestimo z opeklinami. Jiganje kuhamo v slani vodi 5–8 minut in nato solimo na običajen način. Po vsakem vrenju ali ožganju izlijte vodo. Po kuhanju gob je treba ponev dobro obrisati s suho soljo, temeljito oprati in obrisati do suhega.

Recepti za vroče soljenje jurčkov

Sestava:

  • 1 vedro jurčkov
  • 1,5 skodelice soli

Vsi recepti za vročo soljenje jurčkov se začnejo z dejstvom, da je priporočljivo, da mlade jurčke damo v vrelo vodo, pustimo, da zavre 1-2 krat, damo na sito in prelijemo s hladno vodo, dokler se ne ohladi. Pustite, da se posušijo na istih sitah, pri čemer se večkrat obrnejo. Nato dajte gobe v kozarce, pokrovčke gor, posipajte vsako vrsto s soljo, pokrijte s suhim krogom, na vrh položite kamen. Če je kozarec nepopoln, po nekaj dneh dodajte sveže gobe, prelijte stopljeno, komaj toplo maslo, najbolje pa je, da ga zavežete z mehurčkom. Shranjujte v hladnem in suhem prostoru. Pred uporabo gobe za eno uro namočite v hladni vodi (in če so bile dolgo nasoljene, potem jih lahko namakate cel dan), nato sperite v več vodah. Tako pripravljene gobe imajo skoraj enak okus kot sveže,še posebej, če jih kuhamo v juhi z jurčki v prahu.

Kako soliti jurčke: preprost recept s fotografijo

Preden solite jurčke po preprostem receptu, morate vzeti sveže nabrane jesenske jurčke, jih dati v lonec, soliti in pustiti stati en dan, pogosto mešati. Nato dobljeni sok vlijemo v ponev, ki ga filtriramo skozi sito, segrejemo na štedilniku, tako da postane komaj topel, in znova prelijemo gobe. Naslednji dan sok spet odcedimo, segrejemo na nekoliko višjo temperaturo kot prvič in gobe spet vlijemo. Tretji dan odcejeni sok segrejte, da je precej vroč, gobe prelijte in pustite 3 dni. Nato skuhamo gobe s sokom. Ko se ohladi, ga prestavite v kozarec, lonec ali hrastovo vedro s pokrovčki navzgor, nalijte isto slanico, na vrh pa stopljeno, a komaj toplo maslo in zavežite z mehurčkom. Gobe ​​pred jedjo za nekaj ur namočite v hladni vodi,nato postavite štedilnik skupaj z vodo, segrejte in odcedite vodo. Naredite to večkrat, zamenjajte vodo, dokler iz gob ne pride vsa sol.

Oglejte si, kako soliti jurčke v foto receptu, ki ponazarja vse korake.

Vrganji, nasoljeni pod pritiskom

Če želite kuhati jurčke, nasoljene pod pritiskom, morate vzeti naslednje sestavine:

  • 10 kg pripravljenih gob
  • 500 g soli
  • 20 g lovorjevih listov
  • 6-8 g pimenta.

Gobe ​​očistimo, jim odrežemo krake, 15 minut kuhamo v slani vodi (od začetka vrenja), nato operemo v hladni vodi in vržemo na sito, da se dobro posušijo. Nato jih v posodo položijo s klobuki na glavo, jih posipajo s soljo in premešajo z začimbami, pokrijejo s prtičkom, nanesejo krog in tovor.

Kako vroče soliti jurčke

Sestavine:

  • 1 kg gob
  • 1-2 lovorjeva lista
  • 2-3 listi črnega ribeza
  • 20 g zelenjave kopra
  • 10 g peteršilja
  • 1-2 stroka česna
  • črna paprika po okusu
  • 30 g soli.

Za slanico:

  • 3 l vode
  • 150 g soli.

Pred vročim soljenjem jurčkov jih je treba sprati v več vodah in očistiti ostankov. Slanico pripravimo tako, da sol raztopimo v vreli vodi. Gobe ​​potopite v slanico in jih kuhajte na majhnem ognju, posnemite peno in občasno premešajte. Ko juha postane prozorna in se gobe usedejo na dno, jih damo v cedilo in ohladimo. Gobe ​​damo v kozarec, potresemo s soljo in premešamo z listi ribeza, lovorjevimi listi, koprom in peteršiljem, česnom ter dodamo zrna črnega popra. Kozarec zaprite z najlonskim pokrovom in ga postavite na hladno.

Po 30–35 dneh bodo gobe pripravljene za uživanje.

Kako hladiti kisle jurčke

Sestavine:

  • 1 kg jurčkov
  • 2-3 lovorjeva lista
  • 150 g soli.

Mlade jurčke lahko hladno kisamo. Pred nabiranjem jurčkov na hladen način jih je treba dobro oprati in olupiti, nato nekoliko posušiti in narezati na tanke koščke. Postavite v posodo za emajl, solite in pustite 2-3 ure. Nato prenesite v kozarec in tesno pritiskajte, dokler se sok ne spusti, dodajte sol in pokrijte z lovorjevimi listi. Kozarec zaprite s pokrovom in postavite na hladno.

Kako kisati jurčke v kozarcu

Sestava:

  • 1 vedro jurčkov
  • 400 g soli
  • volova maščoba ali mast

Pred kisanjem jurčkov v kozarcu potopite mlade jurčke v vrelo vodo in jih zavrite. Nato zmanjšajte ogenj, gobe pustite stati nekaj minut in ponovno zavremo. Gobe ​​vrzite v cedilo, sperite s hladno vodo, pustite, da tekočina odteče. Pripravljene gobe položite v kozarce po plasteh (zamaški navzgor), potresite s soljo. Na vrh položite lesen ali plastičen krog, pritisnite z zatiranjem. Če se gobe čez nekaj dni preveč usedejo, dodajte v kozarec sveže gobe (predhodno blanširane), potresite s soljo, dodajte toplo voljevo maščobo ali zaseko, zaprite pokrov in hranite v hladnem in suhem prostoru.

Recepti za soljenje jurčkov doma

Sestavine:

  • 1 vedro jurčkov
  • 500 g soli
  • Lovorjev list
  • piment po okusu

Ti recepti za soljenje jurčkov doma vam omogočajo, da dobite dišeče in začinjeno konzerviranje. Olupite gobe, odrežite noge. Pripravljene gobe 15 minut kuhamo v slani vreli vodi, damo v cedilo, speremo s hladno vodo, pustimo, da tekočina odteče. Gobe ​​damo v posodo po plasteh (zamaški navzgor), potresemo s soljo in začimbami. Na vrh položite lesen krog in z zatiranjem pritisnite navzdol. Gobe ​​bodo pripravljene v 7-10 dneh.

Recepti, kako kisemo jurčke za zimo

Sestava:

  • 10 kg jurčkov
  • 600 g soli
  • Koper
  • listi hrasta in ribeza
  • piment po okusu

Preden v skladu s tem receptom za zimo vložite jurčke za zimo, morate na dno cevi naliti plast soli. Položite jurčke v plasteh (kape navzdol), potresemo s soljo, zelišči, začimbami. Na vrh položite lesen krog in z zatiranjem pritisnite navzdol. Po 7 dneh, ko se gobe usedejo, izlijemo malo oblikovane slanice, dodamo sveže gobe. Postopek ponovite še enkrat (tako da je sod poln). V zgornjo vrsto položite čiste liste zelja. Čep zamaši, postavi na led. Gobe ​​bodo pripravljene v 1,5-2 mesecih.

Začinjene slane jurčke za zimo.

Sestavine:

  • 10 kg jurčkov
  • 500 g soli
  • Lovorjev list
  • Pehtran
  • Majaron
  • Cimet
  • Nagelj
  • piment po okusu

Olupite jurčke, odrežite krake. Pripravljene gobe prelijemo s slano vodo, zavremo in kuhamo 15 minut. Nato ga dajte v cedilo, sperite s hladno vodo, pustite, da tekočina odteče. Gobe ​​položite v skledo z emajlom po plasteh (pokrovi navzgor), potresite s soljo in začimbami. Na vrh položite ravno ploščo in z zatiranjem pritisnite navzdol. Gobe ​​bodo pripravljene čez 7 dni.

Blanširani slani jurčki.

Sestavine:

  • 10 kg gob
  • 500 g soli
  • Česen
  • koren peteršilja
  • Hren
  • Koper
  • hrastovi listi
  • črni ribez in češnja
  • poper po okusu

Olupljene in oprane gobe damo v cedilo in jih za 5–8 minut potopimo v vrelo vodo. Nato na hitro ohladite s spiranjem v hladni vodi in pustite, da tekočina odteče. Gobe ​​položite v posodo po plasteh, dodajte česen, peteršiljev koren, hren, koper, hrastove liste, črni ribez, češnje, poper in sol. Na vrh položite majhen tovor in hranite 7-10 dni na hladnem.

Slani jurčki s čebulo

Sestava:

  • 1 vedro gob
  • 500 g soli
  • 200 g čebule
  • črni poper po okusu

Če želite kuhati slane jurčke s čebulo, jih kuhajte 20 minut, ohladite v hladni vodi. Nato posušite na cedilu, sesekljajte, potresite z mešanico soli, popra in sesekljane čebule. Gobe ​​temeljito premešajte in jih tesno položite v posodo za soljenje. Pokrijte s krpo, pritisnite s pritiskom in pustite 7 dni

Slani jurčki s citronsko kislino.

Sestavine:

  • 10 kg gob
  • 5 l vode
  • 350 g soli
  • 35 g citronske kisline

Gobove pokrovčke 2 minuti blanširajte v slani vreli vodi, zavrzite v cedilo in ohladite. Gobe ​​damo v pripravljeno posodo po plasteh, potresemo s soljo. Za slanico vodo zavremo, dodamo sol in citronsko kislino, ohladimo. Gobe ​​prelijemo s slanico, kozarce pokrijemo s pergamentnim papirjem in postavimo na hladno.

Gobe ​​bodo pripravljene za uživanje v 20-30 dneh.

Slani jurčki s česnom in oljem

Za kuhanje slanih jurčkov z oljem in česnom morate vzeti naslednje sestavine:

  • 1 kg gob
  • 100 g soli
  • Česen
  • Koper
  • Peteršilj
  • listi črnega ribeza in češnje
  • listi hrena
  • poper po okusu

Gobe ​​sperite, posušite, velike razrežite na koščke. Na drobno nasekljajte česen in zelišča. Na dno ponev damo nekaj listov hrena, črnega ribeza in češenj, nato plast gob, pokrovčke, potresemo s sesekljanim česnom in zelišči. Torej dajte vse gobe, potresemo plasti s soljo in poprom. Ko napolnite posodo, na vrh položite ravno ploščo in z zatiranjem pritisnite dol. Za 2 tedna damo na hladno.

Slani jurčki (metoda 1).

Pri vročem načinu soljenja je treba sortirane in oprane gobe najprej blanširati, nato jih vrči na sito, tako da je voda steklena, nato pa v posodo, pripravljeno za soljenje, dodamo začimbe in potresemo s soljo. Za 10 kg gob:

  • 300-400 g soli

 Začimbe in začimbe:

  • Česen
  • Poper
  • Koper
  • hrenov list
  • list črnega ribeza
  • Lovorjev list
  • piment
  • nageljnove žbice itd.

Slani jurčki (metoda 2).

Namočene gobe damo do roba v pripravljeno posodo (emajliran lonec, sod) z nogami navzgor, potresemo s soljo v razmerju 3-4 mas.% Gob, to je na 10 kg gob:

  • 300-400 g soli

 Začimbe in začimbe:

  • Česen
  • Poper
  • Koper
  • hrenov list
  • list črnega ribeza
  • Lovorjev list
  • piment
  • nageljnove žbice itd.

damo na dno soda, na vrh in gobe z njimi prestavimo tudi na sredino. Na vrh morate postaviti lesen krog in tovor. Ko se gobe naselijo v sod, jih lahko daste nov del, ki ga potresete s soljo in tako naprej, dokler posoda ni polna. Po tem je treba gobe odnesti na hladno. Pri hladnem načinu soljenja je treba nabrane gobe 2-3 dni namakati v mrzli vodi in jo večkrat spremeniti, da odstranimo mlečni sok. V tem času je treba gobe hraniti le v hladni sobi, saj lahko v toploti fermentirajo in kisle. Za 10 kg gob:

  • 300-400 g soli

 Začimbe in začimbe:

  • Česen
  • Poper
  • Koper
  • hrenov list
  • list črnega ribeza
  • Lovorjev list
  • piment
  • nageljnove žbice itd.

Slani jurčki.

Sestavni deli:

  • Kuhane gobe - 5 kg
  • Zeleni koper - 50 g
  • Lovorjev list -8-10 kosov.
  • Poper v zrnu - 30 g
  • Listi črnega ribeza - 150 g
  • Sol - 500 g

Sveže nabrane gobe olupite, sperite in kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehčajo. Pripravljenost gob se določi z njihovim usedanjem na dno in prenehanjem penjenja, juha pa postane bolj pregledna. Juho je treba odcediti, gobe dati v platneno vrečko in položiti pod tovor, da se tekočina popolnoma odstrani. Stisnjene gobe dajte po plasteh v skledo za kisanje, vsako plast potresite s soljo in dajte začimbe. Na vrh položite preostale liste črnega ribeza, nato nanje čisti platneni prtiček, nanj - lesen krog in tovor. Da zgornja plast ne postane plesniva, jo je treba preliti s hladno slanico. Gobe ​​pustite stati 2-3 dni pri sobni temperaturi, nato pa jih odnesite v hladno sobo. Po približno mesecu in pol bodo gobe pripravljene za uživanje.

Slani jurčki.

Sestavni deli:

  • Jurčki - 5 kg
  • Sol - 250 g
  • Piment grah - 1 čajna žlička
  • Zeleni koper - 1 šopek

Gobe ​​olupimo, klobuke ločimo od nog in kuhamo 20 minut v slani vodi. Nato gobe sperite pod tekočo hladno vodo, jih položite na sito in pustite, da voda odteče. Pokrove in noge položite v plasteh za soljenje, vsako plast kapic potresite s solmi in poprom ter jih prestavite z zelišči. Pokrijte vrh s platnenim prtičkom, lesenim krogom in postavite tovor, ga hranite v sobi 2-3 dni in ga odnesite v hladno sobo.

Vroče nasoljene jurčke v orlovskem slogu.

Sestavni deli:

  • 1 kg gob
  • 2 žlici žlici žlice soli
  • 5 piment graha
  • 7 grah črnega popra
  • mleta rdeča paprika
  • 20 g kopra
  • 2-3 listi črnega ribeza

Preden nasolimo gobe, jih namočimo v slano vodo in jih večkrat spremenimo. Kuhamo v rahlo osoljeni vodi 5-8 minut. Postavite v cedilo in ohladite. Položite v posodo po plasteh, potresemo s soljo in prestavimo z začimbami, listi črnega ribeza in stebla kopra.