Obstajajo trije glavni načini soljenja gob: vroč, hladen in suh.
Kot prvo so sadna telesa predhodno kuhana ali napolnjena z vrelo vodo.
Druga metoda vključuje namakanje gob v hladni slani vodi.
Tretja metoda je primerna izključno za pokrovčke žafranovega mleka, v katerih je dovolj lastne vlage, da nastane slanica.
V tem izboru receptov so opisane najpreprostejše možnosti, kako lahko solite gobe za pripravo priprav na zimo.
Hladno soljenje gob
Slani belci s koprom in začimbami.
Sestavine:
- Gobe,
- sol,
- začimba,
- Semena kopra
Način kuhanja:
- Če želite gobe na hladen način soliti po tem preprostem receptu, jih je treba očistiti ostankov, velike beline razrezati in majhne pustiti nedotaknjene.
- En dan namočite v hladni vodi, trikrat zamenjajte vodo.
- Nato gobe precedimo in jih damo v skledo za kisanje, izmenično z listi črnega ribeza, potresemo s soljo, semeni kopra in začimbami.
- Sol zahteva 50-60 g za vsak kilogram gob.
- Posodo pokrijte s krpo, položite krog, naložite tovor, ga postavite na hladno.
- Poskrbite, da bodo gobe ves čas popolnoma prekrite s slanico. Če je premalo, vlijemo slano vodo.
- Izogibajte se plesni, ki kaže na nizko koncentracijo slanice ali previsoko temperaturo skladiščenja.
- Če se pojavi plesen, zamenjajte krpo na čisto in sperite krog in utež z vročo vodo. Gobe bodo pripravljene čez 3-4 tedne.
Nasoljeni prašiči.
Sestavine:
- Gobe,
- sol,
- limonina kislina,
- list črnega ribeza,
- kopra stebla in dežniki,
- začimba,
- česen po želji.
Način kuhanja:
Za soljenje gob je treba prašiče očistiti, po potrebi jih narezati in za en dan namakati v hladni vodi, vodo pa enkrat zamenjati.
Nato gobe damo v osoljeno in kislo vodo (2 g citronske kisline in 10 g soli na vsak liter) in pustimo še en dan.
Po tem v skledo za soljenje položite liste ribeza, stebla kopra z dežniki, nato gobe, ki jih potresete s soljo (50 g soli na 1 kg gob) in začimbami.
Česen dodajte po želji, saj lahko zaduši naravni okus gob.
Napolnjeno posodo pokrijte s krpo, položite krog, naložite tovor, ki zadošča, da gobe dajo sok. Pustite na hladnem 1,5 meseca.
Mlečne gobe, soljene s hrenovo korenino in koprom
Sestavine:
- 10 kg gob,
- 400 g soli
- 100 g suhih stebel kopra
- 2-3 listi hrena,
- 10 žlic. žlice sesekljanega korena hrena,
- 10 kosov. lovorjev list,
- 1 žlica žlico črnega ali pimentov graha.
Način kuhanja:
- Če želite gobe nasoliti tako, kot kaže pravilna tehnologija, morate gobe namakati 2-3 dni.
- Nato namočena sadna telesa položite v posolno posodo po plasteh, izmenično s koperjevimi stebli in listi hrena, potresemo s sesekljano hrenovo korenino, lovorjevimi listi, poprom in soljo.
- Posodo pokrijemo s krogom in naložimo tovor.
- Ko solite gobe doma, morate zagotoviti, da so gobe popolnoma prekrite s slanico.
- V nasprotnem primeru povečajte obremenitev.
Gobe bodo pripravljene čez 35 dni.
Črne mlečne gobe, soljene s česnom
Sestavine:
- 10 kg gob,
- 700 g soli
- 5 glav česna,
- 100 g listov črnega ribeza,
- 50 g češnjevih listov,
- 2-4 listi hrena,
- 15-20 kosov lovorjev list,
- 2-3 žlice. žlice črnega in pimentov graha.
Način kuhanja:
- Za ta recept za soljenje gob je treba mlečne gobe olupiti, 10-5 ur napolniti s hladno vodo in odcediti.
- V posodo za soljenje položimo liste hrena, ribez in češnje, nanje gobe, dodamo sol in potresemo s poprovim zrnom, sesekljanim lovorovim listom in sesekljanim česnom. Zgoraj spet list hrena.
- Da solite gobe na ta način, morate posodo prekriti s krpo, postaviti krog in naložiti tovor. Pustite 2 dni pri sobni temperaturi.
- V tem času morajo gobe dati sok in biti popolnoma prekrite s slanico. Če slanice ni dovolj, morate dodati slano vodo ali povečati obremenitev.
- Gobe shranjujte na hladnem, občasno sperite krpo in sperite tovor.
Gobe bodo pripravljene čez 40 dni.
Gobe iz belega mleka, soljene v kozarcu.
Sestavine:
- 1 kg gob,
- 1 dežnik kopra,
- 3-4 stroka česna,
- 2 žlici žlici žlice soli
- 10 zrn črnega popra,
- 5-10 listov črnega ribeza.
Način kuhanja:
- Da solite gobe za zimo po tem receptu, je treba mlečne gobe olupiti, napolniti s hladno vodo, namočiti en dan, dvakrat zamenjati vodo.
- Nato odcedimo in kuhamo v vreli vodi 5 minut.
- Koper nasekljajte, česen narežite na rezine.
- Na dno kozarca damo polovico listov črnega ribeza, ki jih potresemo s soljo.
- Nato mlečne gobe tesno razporedite, dodajte sol in potresite s koprom, poprom in česnom.
- Ko napolnite kozarec, na vrh položite preostale liste ribeza in prilijte vodo, v kateri so se kuhale mlečne gobe.
- Kozarec zaprite s plastičnim pokrovom, ohladite in shranite v hladilniku.
Gobe bodo pripravljene v 1 - 1,5 mesecih.
Kako vročo sol gobe
Vroče nasoljene gobe.
Sestavine:
- 5 kg pokrovčkov žafranovega mleka,
- 5 l vode,
- 1 kozarec soli
- 2 žlički 70% kisle esencije,
- list črnega ribeza in češnje,
- začimbe po okusu.
Način kuhanja:
- Pred vročim soljenjem gob je treba gobe očistiti ostankov in sprati.
- Nato 2-3 minute pihajte v vreli vodi s kisom in odcedite.
- Nato v posodo damo liste češenj in ribeza, nato gobe, ki jih potresemo s soljo in začimbami.
- Znova naredite liste z zgornjo plastjo, posodo pokrijte s krpo, položite krog, dajte zatiranje. Gobe bodo pripravljene čez mesec dni.
Začinjene gobe.
Sestavine:
- 1 kg pokrovčkov žafranovega mleka,
- 20 črvov črnega ribeza,
- 2-3 kosov lovorjev list,
- 4-5 pimentov graha,
- 40 g soli.
Način kuhanja:
Za domače soljenje je treba gobe olupiti, dvakrat sprati z vrelo vodo na cedilu ali v cedilu, ohladiti v tekoči vodi in položiti v posodo s ploščami obrnjenimi navzgor. Na dno posode in na vrh položite list črnega ribeza in lovorjev list, zrna popra.
Gobe potresemo s soljo, pokrijemo s krogom, pritiskamo. Shranjujte hladno.
Vroče nasoljeni jurčki.
Sestavine:
- Gobe,
- sol,
- koper,
- listi ribeza,
- črni poper,
- nagelj,
- Lovorjev list.
Način kuhanja:
Pred soljo gob doma na vroč način, morate slanico kuhati s hitrostjo: na vsakih 0,5 litra vode - 2 žlici. žlice soli, 3-5 zrn popra, 1-2 nageljnovih žbic, 0,5 čajne žličke kopra, 1 lovorjev list, 5-10 listov črnega ribeza. Ta količina marinade se izračuna za 1 kg gob.
Gobe olupimo, po potrebi narežemo, damo v vrelo marinado in kuhamo 20-25 minut po vrenju. Vroče gobe takoj zapakirajte v pripravljene kozarce.
Volnushki soljeni s česnom in začinjenimi listi.
Sestavine:
- Volnushki,
- sol,
- česen,
- dežniki iz kopra,
- piment grah,
- Lovorjev list,
- rastlinsko olje,
- čebulni obraz,
- listi črnega ribeza in češnje.
Način kuhanja:
- Za soljenje gob pozimi je treba valove očistiti ostankov in namočiti v hladni vodi 2 dni, po 12 urah pa jih spremeniti.
- Nato gobe 10 minut kuhamo v slani in rahlo kisli vodi. Juho odcedimo, prilijemo svežo vodo, damo 1-2 čebuli in kuhamo še 30 minut, občasno odstranjujemo peno. Nato odstranite čebulo, juho precedite v skledo, gobe zmešajte s soljo.
- Na vsak kilogram kuhanih gob 1 - 1,5 žlice. žlice soli, 2-3 češnjevi listi, enako število listov črnega ribeza, 2-3 stroka česna, 1-2 dežnika kopra, 3-5 graha pimenta.
- Liste in koper poparimo z vrelo vodo, česen narežemo na rezine.
- Vroče gobe damo v sterilizirane kozarce, preostale sestavine pa dodamo za dve tretjini prostornine in prelijemo s kuhano juho. V vsak kozarec vlijemo 1-2 žlici. žlice rastlinskega olja, kozarce pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladijo.
- Nato kozarce zavežite s pergamentom ali jih zaprite s plastičnimi pokrovi in shranite na hladnem.
Suho soljenje gob
Suhe slane gobe.
Sestavine:
- Ryzhiki,
- sol,
- listi ribeza in češnje,
- črna paprika po želji.
Način kuhanja:
Za sušenje gob po tem receptu so primerne samo sočne elastične gobe. Imeti morajo dovolj lastne tekočine, da tvorijo slanico. Začinjena zelišča in česen se ne dajo v takšne gobe, da ne bi prekinili prvotnega okusa gob. V skrajnem primeru lahko skupaj z listi postavite več dežnikov s koprom.
Preden gobe solimo za zimo na slani način, jih moramo očistiti naplavin. V posodo za soljenje damo list ribeza in češenj, nanje pa gobe s pokrovčki navzdol. Solite vsako plast gob, pri čemer vzemite 40-50 g soli za vsak kilogram gob. Poper v zrnu dodamo po želji in v majhnih količinah.
Gobe pokrijemo s krpo, nanjo položimo krog in naložimo tovor. Zatiranje mora biti dovolj, da gobe dajo sok. Ko se gobe začnejo usedat, lahko v posodo dodamo nove porcije pokrovčkov žafranovega mleka, ki jih tudi potresemo s soljo. Napolnjene jedi pokrijemo z listi češnje in ribeza, naložimo tovor in gobe shranimo na hladnem. Pripravljeni bodo čez 1,5 meseca.
Kako se vrši kisanje gob, si lahko ogledate na teh fotografijah:
