Metode konzerviranja gob za zimo v kozarcih: recepti za uporabo doma

Recepti za konzerviranje mlečnih gob doma, ki so na voljo na strani, vam bodo omogočili, da kar najbolje izkoristite gozdna darila za pripravo slastnih prigrizkov. Ti načini predelave surovin zagotavljajo popolno varnost in nevarnost zastrupitve.

Ker se konzerviranje gob za zimo že dolgo izvaja v naši državi, obstaja preverjena tehnologija, ki vam omogoča, da dobite okusen in hranljiv izdelek. Upoštevajte vse razpoložljive načine konzerviranja mlečnih gob, ki vam omogočajo, da se pravilno odločite za vsako sodobno gospodinjo. Recepti za konzerviranje mlečnih gob za zimo so večinoma v pločevinkah, saj so optimalna posoda za shranjevanje tega izdelka doma. Lahko jih shranite v hladilnik ali spustite v klet.

Recepti za kuhanje mlečnih gob, konzervirane v kozarcih za zimo

Konzervirane mlečne gobe so način obiranja, pri katerem gobe steriliziramo in shranimo v hermetično zaprtih kozarcih. Za konzervirane mlečne gobe se uporabljajo steklene posode s prostornino od 0,25 do 3 litre, ki jih zvijemo s kositrom ali zapremo z drugimi tesno prilegajočimi se pokrovi. Vložene, ocvrte in celo nasoljene gobe lahko ohranite, če ste jih predhodno pripravili, kot je opisano spodaj v receptih za konzervirane mlečne gobe, nato pa pripravljene gobe položite v čisto oprane kozarce. Najprej morate v kozarec vliti vroč nadev, približno petino celotne količine izdelkov v kozarcu, nato pa kozarec napolnite z gobami in začimbami, s katerimi so bili kuhani.

Vsi recepti za pripravo konzerviranih mlečnih gob za zimo vključujejo tak način obdelave, kot je sterilizacija; zahteva rezervoar ali veliko ponev.

Tam je nameščeno stojalo, tako da dno kozarca ne pride v stik z dnom ponve, natoči se toliko vode, da kozarec pokrije najmanj 1,5–2 cm od vratu. Pred začetkom sterilizacije moramo vodo segreti na temperaturo 60-70 ° C.

Pokrove kozarcev kuhamo 10-15 minut skupaj z gumijastimi tesnili. Napolnjen kozarec je treba nemudoma prekriti (ne da bi se tesno zaprl) s pokrovom, odstranjenim iz vrele vode, nato ga postaviti v posodo za sterilizacijo in kuhati na majhnem ognju.

Pločevinka se ne sme dotikati strani rezervoarja, sicer lahko poči. Čas sterilizacije je odvisen od velikosti uporabljene posode. Banke s prostornino do 0,5 litra se segrevajo 12-15 minut, do 1 litra - 20 minut, do 3 litre - 30 minut. Po sterilizaciji kozarec odstranimo iz vode (za to obstajajo posebne klešče), ne da bi premaknili ali dvignili pokrov, nato pokrov zvijemo ali tesno zapremo.

Shranjevanje gob je odvisno od tega, kako temeljito se izvaja sterilizacija. Dobro sterilizirane gobe lahko hranite tudi pri sobni temperaturi, čeprav je bolje, da jih postavite na hladno, saj tudi v sterilnih pogojih dolgotrajno shranjevanje pri visokih temperaturah zmanjša okus izdelka.

Kako pravilno ohraniti jurčke v kozarcih za zimo

 Preden konzervirate mlečne gobe za zimo v kozarcih, morate izbrati primerno postavitev izdelkov, na primer to :

  • sveže debele mlečne gobe
  • limonina kislina
  • sol

Pred konzerviranjem gob operite olupljene surovine, večje razrežite na 2 ali 4 dele in zavrite v vodi z majhnim dodatkom soli in citronske kisline. Nato odcedimo, speremo s hladno vodo in damo v dobro posušene kozarce do višine 1,5 cm pod robom. Prelijte s slanico (1 žlica soli brez vrha za 1 liter vode), zaprite pokrove in sterilizirajte pri 100 ° C 90–95 minut. Kozarce takoj po sterilizaciji ohladite. Po 2 dneh gobe spet sterilizirajte 45-50 minut pri 100 ° C. Za dolgotrajno shranjevanje ponovite sterilizacijo po 2 dneh (45-50 minut pri 100 ° C

Pred konzerviranjem belih mlečnih gob jih morate zavreti.

Če želite to narediti, dodajte 1 litru vode:

  • Sol - 20 g
  • Citronska kislina - 5 g

Sveže nabrane gobe olupite in sperite. Preden gobe konzerviramo za zimo, jih je treba razrezati na več kosov in jih kuhati v slani in kisli vodi, dokler se ne zmehčajo. Kuhane gobe prenesite v sterilne kozarce, nalijte precejeno vročo juho, pokrijte s sterilnimi pokrovi in ​​pol ure litrov sterilizirajte v vreli vodi 1 uro 10 minut, litrski kozarci - 1 uro 30 minut. Po sterilizaciji kozarce takoj zvijemo, obrnemo na glavo in ohladimo pod odejo. Shranjujte v temnem in hladnem prostoru.

Predlagamo tudi, da se naučite načina pravilnega konzerviranja mlečnih gob z zelenjavo in dišečimi zelišči.

Komponente na liter lahko:

  • Mlečne gobe - 500 g
  • Korenje - 300 g
  • Čebula - 50 g
  • Korenine peteršilja - 100 g
  • Paradižnik - 400 g
  • Česen - 1 strok
  • Peteršilj in zelena - po 1 majhen šopek
  • Lovorjev list -1-2 kos.
  • Piment - 4-5 grah
  • Sol - 30 g
  • Sladkor - 10 g

Za bele mlečne gobe ločite pokrovčke od nog.

Noge olupite s tal, dajte vse v ponev in zavrite, dokler se ne zmehča.

Med kuhanjem gobam dodamo olupljeno korenje, čebulo in koren peteršilja.

Kuhane gobe z zelenjavo narežemo na koščke in zmešamo s sesekljanim paradižnikom.

Gobovo juho precedimo, ji dodamo sol in sladkor, segrejemo do vrenja in zavremo praviloma skoraj polovico.

Na dno sterilnih kozarcev damo sesekljano zeleno, lovorjeve liste, strok česna in poper v zrnu.

Nato dajte kuhane gobe z zelenjavo in prelijte z gobovo juho.

Pokrijte kozarce s sterilnimi pokrovi in ​​sterilizirajte v vreli vodi pol litra - 25 minut, liter - 40 minut.

Nato zavijte, obrnite na glavo in držite pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Shranjujte v temnem, hladnem prostoru.

Vroče konzerviranje belih in črnih mlečnih gob za zimo

Vroče konzerviranje gob zagotavlja, da pri ljudeh ni okužb in toksinov, ki bi lahko povzročili prebavne motnje.

Za ohranjanje belih mlečnih gob za zimo na litrskem kozarcu potrebujete:

  • Lovorovi listi - 2 kos.
  • Piment - 4-5 grah
  • Ocetna esenca 80% - 1 čajna žlička
  • Sol po okusu

Vložene gobe odstranimo iz marinade, damo na sito in odcedimo. Nato gobe tesno položite v sterilne kozarce, potem ko na dno kozarcev položite začimbe in sol. Naložene gobe prelijte z vrelo vodo, pokrijte s sterilnimi pokrovi in ​​pol-litrske kozarce sterilizirajte v vreli vodi 35 minut, litrske kozarce - 45 minut. Po preteku časa sterilizacije pločevinke odstranite iz vode, v vsako dodajte žličko kisle esencije in takoj zavijte. Razvaljane kozarce obrnite na glavo in jih držite pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Shranjujte v temnem, hladnem prostoru.

Prav tako lahko poskusite obvladati konzerviranje črnih mlečnih gob za zimo po receptu, v katerem je bolj priročno uporabljati kozarce s steklenimi pokrovi in ​​sponami, saj je konzervirana hrana dvojno sterilizirana.

Sestavni deli:

  • Olupljene mlečne gobe - 1 kg
  • Sončnično olje - 1,5 skodelice
  • Čebula - 150 g
  • Lovorjev list - 4-5 kosov.
  • Piment - 7-8 grah
  • Namizni kis - 1 žlica na kozarec
  • Sol po okusu

  1. Gobe ​​olupite, sperite, sesekljajte in kuhajte v slani vodi 4-5 minut.
  2. Po tem času vodo izpraznite, gobe zavrzite v cedilo in pustite, da voda odteče.
  3. Nato gobe damo v vrelo rastlinsko olje in jih rahlo ocvremo, nato pa 10-15 minut dušimo pod pokrovom.
  4. Nato gobam dodamo na drobno sesekljano čebulo, sol in začimbe ter dušimo do mehkega približno eno uro na majhnem ognju.
  5. Gobe ​​pred dušenjem dodajte kis.
  6. Vročo gobovo maso damo v pollitrske sterilne kozarce, pokrijemo s sterilnimi pokrovi in ​​2 uri steriliziramo v vreli vodi.
  7. Nato zvijemo in ohladimo pod prevleko.
  8. Po 2 dneh spet sterilizirajte 40 minut v vreli vodi.
  9. Shranjujte v temnem in hladnem prostoru.

 Konzerviranje črnih mlečnih gob z dodano maščobo

Včasih gobe iz črnega mleka konzerviramo z dodatkom maščobe, da znatno podaljšamo rok trajanja konzerviranja.

Sestavine:

  • 1 kg gob
  • 200 g maščobe
  • sol po okusu.

Način kuhanja.

Mlečne gobe sperite, olupite, narežite na rezine, prenesite v ponev z maščobo, potresite s soljo. Kuhamo do mehkega. Prestavite v kozarce, sterilizirajte, tesno zaprite.

Sterilizirane naravne gobe.

Sestavine:

  • 5 kg gob
  • 20 g vinskega kisa
  • 10 g soli.

Način kuhanja.

Gobe ​​sperite, olupite, 3-4 minute blanširajte v slani vodi. Kul, prenesite na banke. V 1 liter vrele vode dodajte sol in kis, prelijte gobe s slanico (za 600 g gob - 400 ml slanice). Sterilizirajte, hermetično zaprite, držite 2 dni, ponovno sterilizirajte.

Konzervirane mlečne gobe v paradižnikovem soku.

Sestavine:

  • 1 kg gob
  • 700 g paradižnikove mezge
  • 80 ml rastlinskega olja
  • 300 g sladkorja
  • lovorjev list in kis po okusu
  • 15 g soli.

Način kuhanja.

Gobe ​​sperite, sesekljajte, dušite na majhnem ognju do soka, z dodatkom lovorjevih listov in rastlinskega olja. Paradižnikovo mezgo zmešajte s soljo in sladkorjem, dodajte gobam, segrejte, vendar ne zavrite. Zmes prenesite v kozarce. Sterilizirajte, tesno zatesnite.

 Mlečne gobe, vložene z začimbami.

Sestavine:

  • 1 kg gob
  • 5 lovorjevih listov
  • 3 stroki česna
  • 15 g semen kopra
  • 5-6 grah črnega popra
  • 60 g soli.

Pripravljene, namočene in olupljene mlečne gobe za 5 minut potopite v vrelo slano vodo z dodatkom citronske kisline (za 1 liter vode, 20 g soli in 1/2 čajne žličke citronske kisline). Odstranite mlečne gobe z žlico, dajte v posodo za emajl in pustite, da se ohladijo. Na dno kozarca, pripravljenega za soljenje, položite del lovorjevih listov, nekaj graha črnega popra, semena kopra in strok česna, dodajte sol, položite gobe na vrh, solite vsako plast in izmenično s preostalimi sestavinami. Zgornjo plast potresemo s soljo in pokrijemo z gazo, pokrijemo s tehtanim krogom. Po enem tednu kozarec zaprite s pokrovom in ga postavite na hladno.

Soljene mlečne gobe (vroča metoda).

Sestava:

  • 1 kg gob
  • listi črnega ribeza in hren

Za slanico:

  • 1 liter vode
  • 30 g soli
  • 8-10 grah črnega popra
  • 2 lovorjeva lista

Mlečne gobe temeljito operite. Potopite v vrelo vodo (60 g soli na 1 liter vode), kuhajte 15–20 minut po vrenju. Izpraznite vodo, gobe zavrzite v cedilo, pustite, da tekočina odteče. Za slanico zavremo vodo, dodamo začimbe in sol. Gobe ​​damo v slanico, kuhamo 5-10 minut. Nato gobe skupaj s slanico damo v posodo za soljenje, pokrijemo z listi ribeza in hrena. Na vrh namestite rahlo zatiranje, tako da so mlečne gobe popolnoma prekrite s slanico. Pustite 5-6 dni pri sobni temperaturi. Nato se premaknite v hladen prostor za 30-40 dni.

Vroče soljene mlečne gobe v orlovskem slogu.

  • 1 kg gob
  • 2 žlici žlici žlice soli
  • 5 piment graha
  • 7 grah črnega popra
  • mleta rdeča paprika
  • 20 g kopra
  • 2-3 listi črnega ribeza

Pred soljenjem mlečne gobe namočimo v slano vodo in jih večkrat spremenimo. Kuhamo v rahlo osoljeni vodi 5-8 minut. Postavite v cedilo in ohladite. Položite v posodo po plasteh, potresite s soljo in premešajte z začimbami, listi črnega ribeza in stebla kopra.

Vroče nasoljene gobe.

  • 1 kg kuhanih gob
  • 2 žlici žlici žlice soli
  • 4 lovorjevi listi
  • 5 piment graha
  • 3 nageljni
  • 5 g kopra
  • 2 lista črnega ribeza

Kuhane gobe sperite s hladno vodo in kuhajte z začimbami. Postavite v cedilo in ohladite. Nato damo v posodo po plasteh, potresemo s soljo in prestavimo z listi črnega ribeza, koperjevimi stebli.

Konzerviranje ocvrtih mlečnih gob.

Sveže mlečne gobe olupite, sperite, odcedite in narežite na ploščice ali rezine. V emajlirani kozici segrejte olje, tja položite gobe, solite in kuhajte v lastnem soku, pokritem z nizkim vrenjem 40-50 minut. Nato morate odstraniti pokrov in jih pražiti, dokler sok ne izhlapi in olje ne postane bistro. Gobe ​​je treba vroče razporediti v majhne kozarce, jih 15 minut sterilizirati v vreli vodi (tudi pokrove sterilizirati) in nalijte plast stopljenega masla na najmanj 1 cm. Če gobe shranjujete pri sobni temperaturi, je treba kozarce sterilizirati 1 ure in hermetično zatesnite. Če jih hranimo v hladni sobi, lahko kozarce preprosto zapremo. Vsekakor jih je treba hraniti v temi, saj se maščobe na svetlobi razgradijo in postanejo žarke.

Konzerviranje mlečnih gob v lastnem soku.

Gobe ​​olupimo, speremo, sesekljamo in damo v sklenino posodo, na dno katere nalijemo malo vode. Začinimo jih s soljo in med mešanjem segrevamo, dokler se iz njih ne sprosti sok, nato pokrijemo in na majhnem ognju vremo 15-20 minut. Kuhane gobe razporedimo po kozarcih, prelijemo s preostalim gobjim sokom od kuhanja, tako da so popolnoma prekrite s tekočino. Če je soka malo ali je odkuhal, lahko med kuhanjem dodate malo prekuhane vode. Banke steriliziramo, zvijemo in shranimo.