Goba Valui je na našem območju precej pogosta, vendar je zaradi 4. kategorije užitnosti slabo priljubljena. Torej te gobe ne morete jesti tako kot russula, zato morate s predhodno obdelavo malo poigrati. Če želite vedeti, kako kuhati Valui, morate najprej pravilno izvesti pripravljalno fazo.
Vsak nabiralec gob, ki želi dobiti okusno in zdravo jed od Valuevsa, se mora zavedati, da je treba uporabljati samo klobuke sadnega telesa, saj bodo noge tudi ob dolgotrajnem namakanju in vrenju grenkega okusa. Poleg tega ne smete zbirati starih in prezrelih osebkov, vsebujejo toksine, ki lahko vodijo do zastrupitve.
Valui so odlični za luženje in kisanje za zimo. Iz njih pripravljajo tudi okusen gobarjev kaviar. Spodaj si lahko ogledate in izberete svoj najljubši recept, ki prikazuje, kako kuhati gobo Valui za zimo doma.
Kuhanje gob Valuev s soljenjem
Kuhanje vrednosti gob s soljenjem poteka na dva načina - hladno in vroče (slednje je bolj povpraševanje). Ne glede na vašo izbiro pa je treba pokrovčke sadnih teles 3-4 dni namakati v slani vodi, medtem ko tekočino nenehno menjavamo.
V tem primeru bomo razmislili o vroči možnosti soljenja, kar pomeni predhodno vrenje gob.
- 5 kg glavnega izdelka;
- 200 g kuhinjske soli.
Recept za izdelavo gob Valuev na preprost način soljenja poteka po fazah:
Gobe očistite pred umazanijo in peskom, odrežite krake in jih potopite v hladno osoljeno vodo. Namakanje naj traja približno 3 dni, v tem času pa je treba tekočino vsaj 6-krat zamenjati s hladnejšo. Če pa namakanje izvajamo v hladni sobi, lahko število menjav vode prepolovimo.
Potem morate gobe kuhati vsaj 15 minut in nenehno odstranjevati peno.
Odstavite s štedilnika, juho odcedite in sadna telesa za nekaj časa odstavite.
Na dno pripravljene posode za soljenje položite plast soli. Količina soli za vsako plast se vzame s hitrostjo 40 g konzervansa na 1 kg mase glavnega proizvoda.
Nato razporedite približno 5 cm debelo plast gob in jo dobro nabijte.
Postopek izmeničnih slojev gob in soli ponavljajte, dokler ne porabite vseh sestavin.
Maso pokrijemo s čisto gazo in jo z bremenom pritisnemo navzdol.
Ko se kristali soli raztopijo, bodo gobe začele izločati sok, s katerim se bo pojavila še zadnja grenkoba Valueva.
Trenutno lahko v posodo dodate svež del gob in sol.
Po 15-20 dneh je prigrizek pripravljen za prvo pokušino.
Hladno soljenje vrednostiv
Recept za izdelavo Valueva s hladnim soljenjem je odlična možnost za pripravo predjedi za praznično mizo.
- 5 kg glavnega izdelka;
- 200 g soli;
- 7 dežnikov iz kopra;
- 5 lovorjevih listov;
- Listi ribeza.
Opis po korakih in fotografija kuhanja z uporabo hladnega soljenja vam bo pomagal pravilno razporediti faze doma.
- Običajno soljenje gob Valuev za zimo opravijo v bankah. Zato morate na dno steklenih posod položiti liste črnega ribeza, dežnike iz kopra in plast soli.
- 3 ure namakane vrednosti prenesite iz vode v sito, da se dobro odcedi.
- Gobe v plasteh razporedimo po kozarcih, potresemo s soljo in koprom.
- Po vrhu razporedimo liste ribeza, dobro pritisnemo navzdol in pokrijemo z večkrat prepognjeno gazo.
- Po približno 6 dneh se v kozarcih začne pojavljati slanica. Če ni dovolj in gob ne zajema v celoti, morate povečati obremenitev. Dodate lahko tudi nekaj hladno kuhane vode.
- Nasoljene gobe shranjujemo v hladnem in temnem prostoru.
Po 40-50 dneh je vrednost pripravljena za uporabo. Lahko jih začinimo s kislo smetano, pa tudi z rastlinskim oljem z drobno sesekljano zeleno čebulo.
Kako soliti valui vroče
Kuhanje vrednosti za zimo doma ni zapleteno, ampak odgovorno delo. Tako okusna predjed bo vedno uživala zasluženo "spoštovanje" za vsakdanjo in praznično mizo.
- 3 kg vrednosti;
- 6 žlic. voda;
- 3,5 žlice. l. sol;
- 2 žlici žlici l. naribana korenina hrena;
- 3 lovorjevi listi;
- 7-10 grah črnega popra;
- Listi črnega ribeza.
Podroben opis recepta vam bo pokazal, kako vrednoti solite vroče.
- Očistimo Valui, odrežemo noge in ga 3 dni napolnimo s hladno vodo, pri čemer vodo zamenjamo 4-6 krat.
- Napolnite z vodo in vrejte 25-30 minut, odstranite v cedilo in pustite, da se odcedi.
- Vstavite v ponev, dodajte vse začimbe, sol, napolnite z vodo iz recepta in pustite, da zavre.
- Vremo 15 minut, pustimo, da se popolnoma ohladi, in ga damo v steklene kozarce, katerih dno je vnaprej pokrito s čistimi listi ribeza.
- Nalijte s slanico na vrh pločevinke in zaprite z najlonskimi pokrovi.
- Pustite, da se ohladi, in ga odnesite v hladilnico za dolgotrajno shranjevanje.
Mariniranje vrednostiv gob
Drug dobro znan način pridobivanja dragocenosti je kisanje. S tem postopkom so gobe pripravljene skoraj 2-3 dni. To je zelo koristno, še posebej, če so predvidena nenačrtovana druženja ob večerji.
- 1,5 kg vrednosti (teža je navedena že kuhana);
- 1,5 litra vode;
- 1,5 žlice. l. sol;
- 7-9 Art. l. kis 9%;
- 5 lovorjevih listov;
- 20-25 grah črnega popra.
Kako naj kuhamo gobo Valui z luženjem? Izkazalo se je, da to sploh ni težko, če upoštevate vsa potrebna pravila, vključno z:
- Namakanje sadnih teles v slani vodi 3 dni z rednim nadomeščanjem tekočine (vsaj 3-krat na dan).
- Kuhamo v vreli vodi 25 minut in odstranimo peno s površine.
- Priprava marinade - kombiniranje vseh začimb in kisa v vodi ter vretje 10 minut na majhnem ognju.
- Porazdeljene kuhane gobe v steriliziranih kozarcih in jih napolnite s precejeno vročo marinado.
- Valjanje, popolno hlajenje in pošiljanje obdelovanca v klet ali klet.
Marinirana vrednost s česnom
Naslednji recept za pripravo gob Valuev za zimo bo všeč vsem ljubiteljem začinjenih in začinjenih prigrizkov.
- 2 kg vrednosti;
- 800 ml vode;
- 5 grah črne in piment;
- 7-10 strokov česna;
- 5 žlic. l. kis 9%;
- 2 žlici žlici l. Sahara;
- 1,5 žlice. l. sol;
- 2 brsti nageljna.
Kako kuhati gobe Valui za zimo z luženjem?
- Po daljšem namakanju (3 dni) vrednost kuhamo 30 minut.
- Vzemite ven in položite na sito, tako da je vsa tekočina stekla.
- Kuhano valujo vnesemo v vodo, navedeno v receptu, in kuhamo 10 minut.
- Nalijte vse začimbe in zelišča, razen kisa, gobe premešajte in kuhajte 15 minut.
- Nalijte kis, zavrite še 10 minut in prelijte v sterilizirane kozarce.
- Zavihajo pokrove, pločevinke obrnejo na glavo in jih ogrejejo s staro odejo.
- Odnesejo se v hladen prostor in shranijo približno 10 mesecev. pri temperaturi, ki ni višja od + 10 ° С.
Gobji kaviar iz Valueva
Gobji kaviar je prav tako priljubljen način priprave gob Valuev. Zelo priročno ga je uporabiti kot polnilo za izdelke iz testa.
- 2 kg olupljene in kuhane vrednosti;
- 3 velika korenja in čebula;
- 2 žlici žlici rastlinsko olje;
- 15 grah črnega popra;
- 1-2 žlici žlici l. 9% kis;
- 3 lovorjevi listi;
- Sol po okusu.
Recept za izdelavo valuev za zimo je razviden iz podrobnega opisa.
- Kuhane gobe spustite skozi mlin za meso in jih dajte v ponev z debelim dnom.
- Korenje s čebulo sesekljajte na poljuben način, pražite, dokler se ne zmeša za 1 žlica. rastlinsko olje.
- Zelenjavo spravite skozi mlin za meso in dodajte gobam.
- Solimo, pošljemo lovorjev list in poper, premešamo, dušimo 1,5 ure in neprestano mešamo.
- 10 minut pred koncem postopka vlijemo kis in premešamo.
- Maso razdelite v sterilizirane kozarce in zavijte pokrove.
- Po popolnem ohladitvi shranite v kleti ali kleti.