Od nekdaj so palačinke poosebljale toplo in nežno sonce, tradicija peke slastnih zlatih palačink z najrazličnejšimi nadevi za praznik Maslenice pa zaznamuje skorajšnji prihod pomladi. Te jedi so radi kuhali ne samo v Rusiji, ampak tudi na Zahodu. Torej, najstarejši recept za pripravo okusnih palačink so našli v Angliji.
In danes ima vsaka gospodinja verjetno nekaj svojih posebnih receptov za pripravo tega slastnega močnega izdelka. Pogosto so okusne rumene palačinke ena glavnih jedi na praznični mizi, saj jih lahko nadevamo s čimer koli. Želite presenetiti svojo družino in goste? Pripravite okusne palačinke z mesom in gobami, ki ne bodo nikogar pustile ravnodušnega in bodo zagotovo ugajale tudi najmanjšim gurmanom.
Testo za palačinke z mesom in gobami
Recepti za pripravo palačink z mesom in gobami so zelo raznoliki. Poleg tega se razlikujejo tako po sestavi sestavin za testo kot po naboru izdelkov za pripravo nadeva. Testo lahko pripravimo na več načinov:
- v mleku;
- na kefirju;
- kuhano s kefirjem in mlekom.
Testo različne sestave na izhodu daje palačinke različne gostote in prostornine. Katero možnost izbrati je stvar osebnih želja.
Recept za mlečno testo
Za pripravo testa za palačinke v vodi boste potrebovali naslednje sestavine:
- 0,5 l pasteriziranega mleka;
- piščančja jajca 1-2 kosi;
- 4 žlice. žlice pšenične moke (z diapozitivom);
- 30-50 g masla za mazanje;
- 2 žlici žlici žlice rafiniranega rastlinskega olja;
- kos slanine;
- sol in sladkor po okusu.
Testo lahko pripravite ročno ali s pomočjo kuhinjskih pomočnikov, kot je mešalnik. Najprej v skledo ali skledo mešalnika damo jajca, sol in sladkor ter vse skupaj dobro stepemo. Nato v posodo dodamo ogreto mleko in presejano moko. Vse sestavine dobro stepemo, dokler ne nastane homogena zračna masa brez grudic in dodamo rastlinsko olje.
Preden v vsako novo porcijo palačinčnega testa vlijemo, je treba ponev namazati s koščkom slanine ali rastlinskega olja (s čopičem). Vsako palačinko prepražimo na obeh straneh in po odstranitvi na krožnik eno zgornjo stran premažemo z maslom. Palačinke iz takega testa so same po sebi zelo okusne in aromatične. Jesti jih je mogoče brez polnjenja, le tako naj bo količina dodanega sladkorja enaka 1 žlici. žlico in poleg nje morate v testo na konici noža dodati tudi vanilin.
Recept za kefirjevo testo
Palačinke, polnjene z mesom in gobami, kuhane na kefirjevem testu, so zelo okusne in puhaste. Testo za palačinke na osnovi kefirja je zelo enostavno pripraviti, če je vse narejeno v skladu z receptom, so končni izdelki tanki in občutljivi.
Za pripravo testa na kefirju boste potrebovali naslednje izdelke:
- 1 liter kefirja 2,5% ali 1% (po okusu);
- 1 čajna žlička sladkorja in enako količino soli;
- 250 g pšenične moke (presejane);
- 80 g škroba;
- 1 g sode bikarbone
- 1-2 jajca;
- 30 ml rastlinskega olja.
Najprej morate v skledi zmešati kefir, jajce, sol in sladkor. V ločeni posodi zmešajte moko in škrob, dokler ne postane gladka. To suho maso dodajte nastali mešanici kefirja in jajc in vse dobro premešajte. Po tem dodajte sodo, ponovno premešajte in dodajte mešanico rastlinskega olja.
Nastalo testo za palačinke bi se moralo izkazati za precej tekoče, vendar se ne bojite, da se palačinke ne bodo dobro premaknile iz ponve in raztrgale. Zaradi prisotnosti sestavin, kot so škrob in rastlinsko olje v testu, bodo preprosto "skočili" iz ponve brez napora. Pregosto testo je treba razredčiti s kefirjem. Palačinke v enakomerno plast vlijemo v ogreto ponev, rjavo do zlato rjave.
Recept za pecivo Choux
Palačinke z mesom in gobami, prikazane na spodnji fotografiji, pripravljene na osnovi kefirja, so zelo zračne in porozne, vendar gostejše od tistih, kuhanih v mleku.
Za njihovo pripravo boste potrebovali naslednje komponente:
- 500 ml kefirja 2,5% maščobe;
- 1-2 jajca;
- 1 žlica mleko;
- 350-400 g moke;
- 0,5 žličke soli;
- 1 čajna žlička sode bikarbone in enaka količina sladkorja;
- 1-2 žlici žlici žlice rastlinskega olja.
Kefir segrejte na temperaturo 40 stopinj (tako da je nekoliko vroče od telesne temperature), ga prestavite z vsemi komponentami, razen z mlekom in rastlinskim oljem. Zavremo mleko in ga v stalnem mešanju v tankem toku vlijemo v zmes, temeljito premešamo in dodamo rastlinsko olje.
Priprava polnila za palačinke z mesom in gobami
Za pripravo okusnega nadeva za palačinke z mesom in gobami morate uporabiti samo sveže izdelke, da se med skladiščenjem končnih palačink ne bodo hitro poslabšali. Po svojem okusu lahko uporabite različne vrste mesa in gob.
Palačinke, polnjene z govedino in gobami, so zelo nasitne in okusne. Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- 300 g puste govedine ali teletine;
- 250-300 g gob;
- 2 glavi bele čebule;
- rastlinsko olje za dušenje in cvrtje;
- črni poper in sol po okusu.
Meso je treba pripraviti vnaprej, ga oprati, kuhati v slani vodi, ohladiti in mleti. Gobe operemo, posušimo, narežemo na rezine, damo v ogreto ponev z rastlinskim oljem. Olupite čebulo, narežite na tanke polkroge, pošljite gobam. Čebulo ohladimo z gobami in jo tudi zmeljemo. Dobljeno maso začinimo s poprom in soljo po okusu.
Palačinke, polnjene s piščancem in gobami
Palačinke s piščancem in gobami niso nič manj okusne in nasitne, katerih recept in fotografije so navedeni spodaj.
Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 350 g piščančjega fileja;
- 200 g gob;
- glava čebule;
- pol sladka paprika;
- 50 g masla;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- poper in sol po okusu.
Piščančji file operemo, zavremo in ohladimo. Čebulo olupimo, narežemo na kocke in na segretem rastlinskem olju dušimo v ponvi, da postane prosojna. Gobe sperite, posušite, drobno sesekljajte in pošljite na čebulo, dodajte maslo, dušite, dokler se ne zmeša. Ohlajeno mešanico mesa in čebule gob zasukajte v mlinčku za meso in premešajte, da postane gladka, po potrebi dodajte sol.