Nato vsaka gospodinja ne ve, kako doma narediti gobovo omako iz jurčkov, tako da po okusu zasenči vse kupljene vzorce. Na tej strani lahko izveste skrivnosti, kako pripraviti omako iz jurčkov po različnih receptih, namenjenih pripravi omake za mesne in piščančje jedi, testenine in špagete. Pred pripravo omake iz jurčkov morate izbrati primeren recept in zbrati vse potrebne sestavine. Omako iz jurčkov praviloma pripravimo na osnovi smetane, kisle smetane ali mleka z dodatkom zgoščevalca (škroba ali moke za peko). Vse skrivnosti, kako narediti omako iz jurčkov z izrazitim in bogatim okusom, idealno kombinirano s kremastimi notami, lahko najdete dalje v materialu.
Gobova omaka za krompirjeve kotlete ali enolončnice
Sestavine:
- Suhe jurčke
- 1 žlica l. moka
- 1 žlica l. olja
- Lok
- Sol po okusu
Suhe gobe, oprane v topli vodi, 2-3 ure namakajte v treh kozarcih hladne vode
in nato kuhajte v isti vodi brez soli.
1 žlica l. moko z enako količino olja prepražimo do svetlo rjave barve
razredčite dve skodelici vroče napete gobove juhe in kuhajte pri nizkem vrenju 15-20 minut
Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo
dodamo nasekljane kuhane gobe in spet pražimo, nato pa preložimo v omako in solimo po okusu
Recept za gobovo omako iz belih suhih gob s kislo smetano
Za ta recept za omako iz jurčkov morate vzeti naslednje sestavine:
- 400 g kuhanih jurčkov
- 4 žlice. l. hren
- 1 kozarec kisle smetane
- 1-2 jajca
- zelena čebula
- peteršilj
- sol, sladkor, kis po okusu
Za pripravo gobove omake iz jurčkov s kislo smetano je treba suhe jurčke kuhati, sesekljati, pomešati s hrenom in kislo smetano. Po vrhu potresemo s sesekljanim koprom in čebulo. Okrasimo s kuhanimi jajčnimi rezinami in listi peteršilja.
Gobova omaka iz suhih jurčkov.
Sestavine:
- 200 g jurčkov
- 80 g sončničnega olja
- 25 g česna
- jabolčni kis, sol po okusu.
Kuhajte jurčke za gobovo omako iz suhih jurčkov, narežite na trakove, dodajte česen, podrgnjen s soljo in rastlinskim oljem. Jabolčni kis dodajte, premešajte in omako iz suhih jurčkov s kislo smetano postrezite mesnim in zelenjavnim kotletom, hladno kuhanemu mesu in ocvrtim jetrom.
Gobja omaka iz jurčkov za meso
Sestavine:
- 400 g kuhanih jurčkov
- 2 čebuli
- 1 jabolko
- kozarec kisle smetane
- peteršilj, zelena, sol, sladkor, kis, gorčica po okusu.
Preliv pripravimo iz kisle smetane, ki ji dodamo sol, sladkor, kis, gorčico po okusu. Kuhane suhe gobe, čebulo in jabolko na drobno nasekljamo in zmešamo s prelivom. Potresemo s sesekljanimi zelišči in omako iz jurčkov postrežemo z mesom, hladnimi prigrizki, kuhanim krompirjem in različnimi žitaricami.
Pozorno si oglejte recept za omako iz jurčkov s fotografijo, ki prikazuje postopek kuhanja.
Omaka iz svežih jurčkov
Sestavine:
- 100 g topljenega sira
- 200 g kisle smetane
- 100 g kuhanih jurčkov
- 50 g zelene čebule
- sol in poper po okusu.
Sir naribajte, zmešajte s sesekljanimi gobami, dodajte nasekljano zeleno čebulo in pustite, da omaka iz svežih jurčkov stoji v hladilniku 40-50 minut.
Madžarska gobova omaka.
Sestavine:
- 500 g svežih jurčkov
- 2 žlici žlici l. moka
- 2-3 rumenjaka
- 1 kozarec kisle smetane
- 1-2 žlici žlici l. limonin sok
Oprane, sesekljane gobe dušimo z maslom. Juho začinimo s segreto moko, dodamo sol in poper, zavremo. Dodamo mlete rumenjake, kislo smetano, limonin sok. Vmešamo gobovo omako. Dodamo zažgan sladkor za obarvanje omake.
Gobova omaka.
Sestavine:
- Voda - 850 g
- Posušeni jurčki - 30 g
- moka - 60 g
- rastlinsko olje - 50 g
- čebula - 300 g
- kisla smetana
- sol po okusu
Oprane posušene gobe 2-3 ure prelijte s hladno vodo, zavrite v isti vodi. Ko so pripravljene, gobe na drobno nasekljamo. V precejeno gobovo juho dodamo moko, ki jo pišemo na maslu do svetlo rumene barve in vremo 10-15 minut. Ločeno prepražimo čebulo, vanjo damo nasekljane gobe, dodamo gobovo juho z moko, dodamo sol, zavremo, združimo s kislo smetano. Postrežemo s krompirjevimi kotleti in zelenjavnimi enolončnicami.
Porcini omaka z mlekom
Sestavine:
- Voda - 300 g
- mleko - 500 g
- čebula - 120 g
- sveži jurčki - 200 g
- maslo - 50 g
- moka - 40 g
- zelenice -40 g
- kis - 20 g
- sol po okusu
Na rahlo ocvrto, drobno sesekljano čebulo damo sveže gobe, narezane na trakove, dodamo sol, kumina in dušimo pod pokrovom, dokler se ne zmehčajo. Prepraženo moko razredčimo z mlekom in vodo, združimo z gobami in čebulo, zavremo, začinimo s soljo, kisom in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Omako iz jurčkov z mlekom postrežemo k mesnim jedem.
Zamrznjena omaka iz jurčkov
Sestavine:
- Glavna rdeča omaka - 800 g
- masla margarina - 45 g
- maslo - 30 g
- čebula - 300 g
- zamrznjeni jurčki -50 g
- belo vino iz grozdja - 100 g
- Lovorjev list
- poper v zrnu - po okusu
Dodamo kuhane sesekljane jurčke, poper v zrnju, lovorjeve liste na drobno sesekljano podušeno čebulo in vse skupaj dušimo 5-6 minut. Nato prilijte belo vino iz grozdja in vsebino zavrite za 1/3, združite z rdečo omako, soljo in kuhajte še 10-15 minut pri nizkem vrenju. Pripravljeno omako zamrznjenih jurčkov začinimo z maslom. Uporablja se za peko zelenjave, rib, mesa.
Gobova omaka s čebulo in paradižnikom.
Sestavine:
- Voda - 500 g
- suhe jurčke - 30 g
- pšenična moka - 50 g
- maščobe - 70 g
- čebula - 300 g
- paradižnikova pasta -100 g
- sol, poper v zrnu, lovorjev list - po okusu.
Vročo belo klobaso raztopite z gobovo juho in neprestano mešajte, da ne nastanejo grudice, pri nizkem vrenju vrejte 15-20 minut, odcedite. Čebulo na drobno nasekljamo in prepražimo, dodamo sesekljane gobe in nadaljujemo s pirjanjem 5 minut. Precejeno omako združimo s čebulo, gobami, sotirano paradižnikovo pasto, dodamo zrna popra, lovorjeve liste, sol in pustimo vreti še 10-15 minut.
Postrežemo s krompirjevimi in žitnimi kotleti, krompirjevim zvitkom.
Gobova omaka z jurčki za testenine
Sestavine:
- 2 čebuli
- juha - 200 ml
- 1 žlica žlico mletih suhih jurčkov
- 3 žlice. žlice kisle smetane ali sira
- mleti črni poper
- sol po okusu
Pražite 2 čebuli za omako za testenine iz jurčkov do zlato rjave barve, zalijte juho, ko zavre, dodajte mlete suhe gobe. Na majhnem ognju dušimo 10-15 minut. Nato dodajte 3 žlice. žlice kisle smetane ali sira, črni poper in dušimo gobovo omako iz jurčkov do testenin še 1 minuto. Pustite, da se kuha 10 minut.
Recept za gobovo omako iz jurčkov za špagete
Sestavine:
- 50 g posušenih jurčkov
- 1 žlica žlico moke
- 100 g margarine
- 300 g čebule
- 1,3 l vode
- sol po okusu
Po receptih za omako iz jurčkov za špagete jurčke kuhamo v vodi, dokler se ne zmehčajo. Pražite moko do svetlo zlato rjave barve in vroče razredčite z gobovo juho. Premešajte, solite. Zmes dajte na majhen ogenj in občasno premešajte, da zavre. Omako iz jurčkov za špagete pustite 5 minut na ognju, nato dodajte drobno sesekljane kuhane gobe in podušeno čebulo.
Gobova omaka s čebulo.
Sestavine:
- 200 g svežih jurčkov
- 2 čebuli
- 40 ml rastlinskega olja
- 1 žlica žlico moke
- 100 ml gobove juhe
- mleti črni poper in sol po okusu
Olupljeno čebulo nasekljamo. Gobe olupimo, operemo, zelo drobno sesekljamo in vlijemo v ponev s segretim oljem. Dodamo čebulo in prepražimo, da se meša. Iz moke pripravite preliv brez maščob, ga razredčite z gobovo juho in temeljito premešajte, da ne bo grudic. Tam dodajte gobe in čebulo. Vse zmešamo, solimo, popramo in zavremo. Postrežemo s ocvrto perutninsko in divjačinsko hrano.
Gobova omaka z mlekom.
Sestavine:
- 100 g svežih jurčkov
- 100 ml vode
- 200 ml mleka
- 1 čebula
- 60 g masla
- 1 žlica žlico moke
- 1 žlica žlico sesekljanega peteršilja
- 1 čajna žlička kisa
- kumina, sol po okusu.
Olupljene gobe operemo in narežemo na trakove. Čebulo olupite, sperite, sesekljajte in med mešanjem pražite na vročem olju do svetlo rumene barve. Nato damo gobe, sol, kumino, pokrijemo in občasno premešamo, dušimo do mehkega. Iz moke pripravite preliv brez maščobe, ga razredčite z mlekom in vodo ter temeljito premešajte, da ne bo grudic. Nato ga združimo z gobami in čebulo, zavremo, vremo 3-5 minut. Začinimo s soljo, dodamo kis in peteršilj ter ponovno premešamo.
Postrežemo s perutninskimi jedmi.
Gobova omaka z bučo in mandarinami.
Sestavine:
- 100 g svežih jurčkov
- 700 g sveže buče
- 600 ml zelenjavne juhe
- 4 mandarine
- 40 ml rdečega vina
- 3 žlice. žlice naribanega sira
- mleti črni poper
- sol
Gobe olupite, operite in drobno nasekljajte. Bučo olupite in semenite, sperite in narežite na majhne kocke. Četrtino odstavimo, ostalo pa damo v ponev, prilijemo juho in dušimo pire krompir. Solimo, popramo in začinimo nastalo maso z vinom. Gobe in preostalo bučo zmeljemo (z mešalnikom ali kuhalnikom), potopimo v nastalo omako in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Mandarine olupite in odstranite bela vlakna, jih razstavite na kline in jih potopite v rahlo ohlajeno omako. Potresemo ga s sirom. Postrežemo s ocvrtimi mesnimi jedmi.
Gobova omaka.
Sestavine:
- 50 g suhih jurčkov
- 1 žlica žlico moke
- 1 čebula
- 2 žlici žlici žlice masla
- sol
Suhe gobe, oprane v topli tekoči vodi, 2-3 ure namakajte v 2 kozarcih hladne vode in nato kuhajte v isti vodi brez dodajanja soli. 1 žlico moke prepražimo z enako količino olja do svetlo rjave barve in razredčimo z 2 skodelicama vroče pasirane gobove juhe. Nastalo omako kuhamo pri nizkem vrenju 15–20 minut. Na maslu prepražimo na drobno nasekljano čebulo, dodamo sesekljane kuhane gobe in vse skupaj še enkrat rahlo popražimo, nato pa prestavimo v omako, solimo po okusu in pustimo, da zavre.
Gobova omaka s paradižnikom in kislo smetano.
Sestavine:
- 700 ml gobove omake
- 150 g paradižnikove mezge
- ZO g maslene margarine
- 150 g kisle smetane
Pripravimo kot gobovo omako, a na koncu dušenja čebule z gobami dodamo paradižnikovo mezgo.
Končano omako začinimo z maslom in zavremo.
Kisla smetana in gobova omaka.
Sestavine:
- 750 g svežih jurčkov
- 1 žlica žlico maščobe
- 2 žlici žlici žlice moke
- 1 čebula
- 100 g kisle smetane
- kup peteršilja
- začimbe: mleti črni poper in sol po okusu
Gobe operemo, drobno sesekljamo. Čebulo podrgnite na drobno rende, ločite 1 žlico. žlico naribane mase in jo dušite v vroči maščobi, dodajte gobe, sesekljan peteršilj in dušite 15-20 minut. Dušene gobe potresemo z moko, dobro premešamo, dodamo majhno količino vode (80 g), dodamo začimbe in kuhamo, dokler gobe niso pripravljene. Dodamo kislo smetano in vremo 2-3 minute. Postrežemo z mesnimi jedmi.
Gobova sladko-kisla omaka.
Sestavine:
- 800 g gobove omake
- 50 g suhih sliv
- 20 g rozin
- 15 g sladkorja
- 110 g paradižnikove mezge
- 10 g rdečega vina
V gobovo omako dodamo razvrščene in dobro oprane rozine, suhe slive brez koščic, sladkor, prepražen paradižnikovo mezgo, vino in dušimo 10-15 minut. Tej omaki ni treba dodajati kisa. Postrežemo s kotleti, mesnimi kroglicami, krompirjevimi kroketi in žitaricami.