Mlečne gobe so eno najpogostejših sadnih teles v Rusiji. Nabiralci gob, ki imajo izkušnje z nabiranjem teh gob, se strinjajo, da so okusne in aromatične. Zbiranje polne košare gozdnih daril je seveda radosten in razburljiv dogodek, toda vsaka letina gob predstavlja težko nalogo za vse gospodinje. Torej se morate po zbiranju odločiti, kaj storiti z mlečnimi gobami?
Najprej se morate zavedati, da imajo mlečne gobe eno neprijetno značilnost - grenkobo. Mlečni sok, ki se izloča iz teh gob, če je nepravilno ali premalo predelan, lahko uniči celo jed. Vendar se ga lahko znebite: za to je treba sadna telesa temeljito očistiti pred umazanijo in drugimi lepljenimi ostanki. Potem jih je treba namakati več dni. To pa še ni vse: kaj storiti z mlečnimi gobami po namakanju? Vsak izkušen lovec na gobe ve, da tudi tako dolg postopek ni zagotovilo za popolno odpravo grenkobe. Za to je treba izvesti še eno stopnjo - toplotno obdelavo. Ko so izvedeni vsi postopki s predhodno obdelavo, lahko varno načrtujete in se odločite, kaj storiti z mlečnimi gobami.
Kaj storiti z belimi mlečnimi gobami po namakanju: okusno soljenje
Bela goba je med njenimi predstavniki najbolj priljubljena vrsta. So zelo aromatični in okusni, poleg tega pa jih ni težko pripraviti. Edino, kar lahko hostesi pesti, je njihova priprava. Vendar ne bo prihranila dovolj časa in truda za ta postopek, že pripravljena jed iz mlečnih gob bo osvojila tudi najbolj prefinjene gurmane.
Kaj storiti z belimi mlečnimi gobami takoj po zbiranju? Kot smo že omenili, jih je treba najprej očistiti naplavin in sprijetih listov. Če želite to narediti, uporabite običajno suho kuhinjsko gobo ali nož. Po odstranitvi vse vidne umazanije gobe položite v slano vodo in pustite 2 dni. Toda ne pozabite zamenjati tekočine vsaj 3-krat na dan, saj bo to preprečilo, da bi se izdelek pokvaril in kisel. Nato izberite način kuhanja - vrenje ali blanširanje. Izbira je običajno odvisna od načina soljenja - toplega ali hladnega. Slednje ne pomeni predhodnega vrenja, kar pomeni, da je treba uporabiti beljenje. Če pa se odločite za hladno soljenje, je treba čas namakanja podaljšati na 4 dni.
In kaj je dovoljeno narediti z belimi gobami po začetni pripravi? Kot smo že omenili, jih lahko okusno nasolimo. Za ta postopek se poleg samih sadnih teles vzame sol (ne jodirana), pa tudi vaše najljubše začimbe in začimbe - nageljnove žbice, česen, hren, mešanica različnih paprik, cimeta, muškatnega oreščka, svež ali posušen koper, čebula itd. za 1 kg gob je treba vzeti 40-50 g soli.
- Glavni izdelek je položen v plasteh v stekleni, leseni, keramični ali emajlirani posodi, izmenično s soljo in drugimi začimbami.
- Ne bo odveč, če bi imeli na dnu posode sveže liste ribeza, češenj, grozdja ali hrasta. Izločajo snovi, zaradi katerih je sadno telo čvrsto in hrustljavo.
- Po tem je posoda prekrita s katero koli ravnino, naj bo to pokrov ali obrnjena plošča, na vrh pa je nameščen tovor.
- Za 30-50 dni jih odpeljejo v hladen prostor, hkrati pa nenehno skrbijo, da je slanica, izolirana iz gob, v očesnih jabolkih. V nasprotnem primeru lahko dodate hladno prekuhano vodo.
Kaj storiti s črnimi mlečnimi gobami: recept za fermentacijo
Črna goba je prav tako zelo priljubljena goba, vendar morate biti pri njeni primarni obdelavi previdnejši. Kaj torej storiti s črnimi mlečnimi gobami po obiranju? Tako kot v prejšnji različici jih je treba pripraviti: film olupite z vsake kapice, namakajte vsaj 5 dni, zavrite ali blanširajte, če je izbran hladen način soljenja. V drugih primerih je treba črne mlečne gobe kuhati 3-krat po 10-15 minut, v vodo dodati malo soli in citronske kisline (da ohranimo barvo).
Obstaja veliko receptov, ki kažejo, kaj storiti z mlečnimi gobami. Poleg soljenja jih lahko fermentiramo z belim zeljem. Vložene črne mlečne gobe so zelo okusen in zdrav prigrizek, ki bo zavzel svoje mesto tudi na praznični mizi.
- Sesekljano zelje združite s korenčkom, naribanim na grobem ribežu.
- Položite po plasteh v kozarec s kuhanimi gobami in zrnjem črnega popra.
- Prelijte s toplo raztopino vode z dodatkom soli in sladkorja (za 1 liter vode morate vzeti 1 žlico soli in 2 žlici sladkorja).
- Dobro namočite in za 2-3 dni postavite na toplo mesto.
- Prebodite obdelovanec z dolgo leseno palico, da bodo uhajali mehurčki plina.
- Ko slanica postane prozorna, lahko postopek fermentacije štejemo za zaključen. Nato lahko obdelovanec odnesemo v klet ali postavimo v hladilnik.
Kaj storiti s suhimi mlečnimi gobami po obiranju, razen za soljenje in fermentacijo?
Obstaja tudi suha goba - kaj storiti s to vrsto po obiranju? Izkazalo se je, da vsebuje veliko manj grenkobe kot črne mlečne gobe, zato je po čiščenju dovolj, da jo namakate do 36 ur, čemur sledi vrenje v slani vodi 25 minut.
Kaj lahko storite z mlečnimi gobami, razen za kisanje in luženje? Marsikje imajo kisanje zelo priljubljen način obdelave. Izvesti ga je tako enostavno kot lupine hrušk, prigrizek pa je v 10-14 dneh pripravljen za uživanje.
- V 1 litru vode združite 1 žlico. l. sol (brez vrha) in 1,5 žlice. l. Sahara.
- Dajte na ogenj in dodajte 2 popka nageljnovih žbic, 3 lovorjeve liste, nekaj nageljnovih žbic mletega česna in 10-12 zrn črnega popra.
- Marinado zavrite, dodajte 4-5 žlic. l. 9% kisa in potopite pripravljene gobe, vrejte 5 minut.
- Sadna telesa se skupaj z marinado razdelijo v sterilizirane kozarce in zvijejo.
- Po ohladitvi jih odpeljejo v klet ali klet.
Kaj še lahko naredite z gobami za zimo? Lahko jih ocvremo v velikih količinah rastlinskega olja ali maščobe, nato pa zvijemo v sterilizirane kozarce. Tako boste pozimi vedno imeli pri roki pripravljen prigrizek, ki ga morate le ogreti in dodati svoji najljubši jedi.
Poleg tega lahko mlečne gobe zamrznemo, vendar jih je treba najprej temeljito prevreti in nato pustiti, da se dobro odcedijo od odvečne tekočine. Nato razporedite v razdeljene posode ali plastične vrečke in pošljite v zamrzovalnik, dokler ne pokličete. Pomembno: mlečnih gob ni mogoče ponovno zamrzniti, zato je treba v eno posodo dati toliko gob, kolikor je potrebno za pripravo ene jedi.
Kaj lahko naredite z mlečnimi gobami po soljenju za zimo?
In kaj storiti z mlečnimi gobami ne samo za zimo? Za vsako hosteso je tudi ogromen izbor. Na primer iz teh gob je okusna juha. Ocvremo jih lahko tudi s krompirjem ali kislo smetano, julienom ali kaviarjem za polnjenje v testo. Iz gob so odlične paštete in omake. Toda posebna pozornost je namenjena jedem iz slanih mlečnih gob.
Kaj lahko naredite z mlečnimi gobami po soljenju? Najpogostejša možnost je naslednja: gobe približno 2 uri namočimo iz soli, pustimo, da se odcedijo in nato začinimo z rastlinskim oljem, kisom, zeleno ali čebulo. Lahko dodate svež koper ali peteršilj.
Mnoge gospodinje takšne gobe kombinirajo s korejskim korenčkom in s kozarcem štiridesetih stopinj dobijo odličen prigrizek.
Poleg tega soljene mlečne gobe po namakanju iz soli narežemo na koščke in jih dodamo različnim solatam, začinjenim z majonezo ali kislo smetano. Odlično se ujemajo s piščancem, svežo zelenjavo, rakovimi palicami, stročnicami, kuhanimi jajci.
Kaj lahko storite s slanimi mlečnimi gobami in receptom za kaviar iz nog
Kaj še lahko storite s slanimi mlečnimi gobami? Izkazalo se je, da jih lahko ocvremo s čebulo in krompirjem in celo naredimo okusen francoski prigrizek - julienne.
Številne gospodinje kisle samo klobuke sadnih teles in odstranijo krake. V zvezi s tem se postavlja vprašanje: kaj lahko naredite z nogami iz mlečnih gob? Na primer, lahko naredite okusen kaviar.
Če želite to narediti, kuhane noge zmeljemo v mlinčku za meso. In nato, ko dodamo nasekljano zelenjavo in začimbe po okusu, maso dušimo na majhnem ognju 30 minut.
Kaj storiti, če so kozarci z mlečnimi gobami eksplodirali takoj po konzerviranju?
Obstajajo situacije, ko se na slepih površinah z gobami strgajo pokrovi, zakaj se to dogaja? Razlogov za to je več:
- slaba primarna obdelava plodišč, ki vključuje čiščenje, namakanje in vrenje;
- slaba sterilizacija pločevink, pa tudi nepravilno šivanje, zaradi česar lahko prodre zrak in pločevinka nabrekne;
- neupoštevanje natančnega recepta, običajno je to posledica nezadostne količine kisa v obdelovancu;
- neupoštevanje pravil za shranjevanje pločevink z praznimi.
Kaj pa, če so pločevinke z mlečnimi gobami eksplodirale? Najbolje je, da jih zavržete in ne ogrožate zdravja. Če pa se je takšna neprijetna situacija zgodila le nekaj ur po konzerviranju, lahko obdelovanec shranimo. Sterilizirajte nove kozarce in vsebino dobro prekuhajte, nato znova zavijte in pustite, da se ohladi. Odnesite v klet ali v hladilnik.