Tartufi so zelo zdrave in izjemno drage gobe. Stroški enega kilograma teh plodičev lahko dosežejo nekaj tisoč evrov. Če torej obvladate pravilno tehnologijo gojenja tartufov in ustvarite optimalne pogoje za gojenje teh gob, se lahko resnično obogatite. Res je, da bo treba žetev čakati zelo dolgo (do 7 let). In ves ta čas območja, posejanega z micelijem, ne bi smeli poteptati.
Tartuf (iz latinskega gomolja) - se nanaša na rod torbastih gob. Plodno telo glive je gomoljasto, mesnato, raste pod zemljo v globini 10–20 cm. Obstaja veliko sort tartufov. V glavnem tartufi rastejo v gozdovih južne Francije in severne Italije, najdemo pa jih tudi v Rusiji, Belorusiji, Ukrajini in Srednji Aziji.
Kako gojiti gobe tartufov je opisano na tej strani.
Kako izgledajo tartufi
Tartuf je saprofit. Mikorizo tvori s koreninami dreves, kot sta hrast in bukev, in se iz tal hrani z organskimi snovmi. Sadna telesa so praviloma nepravilno sploščena, zaobljena ali ovalna. Površina je vlaknasta. Barva tartufa je odvisna od njegove vrste. Na koncu so gobe lahko podobne krompirju ali pa imajo marmoriran videz. Lahko so proge z brezbarvnimi platišči. Vreče so vrečaste oblike, s kroglastimi trosami in tupimi bodicami. Vsi tartufi niso užitni. Najbolj dragoceni so francoski črni ali perigordski tartufi in beli piemontski tartufi. V Rusiji obstaja predvsem ena vrsta tartufov - poletni. Te gobe iščejo s pomočjo posebej usposobljenih psov in prašičev. Včasih lahko samostojno najdete tartufe pod pokvarjenim listjem - nad njimi lebdijo moške.
Črni ali zimski tartuf ima zaobljeno grbasto sadno telo z neenakomerno površino črne ali temno sive barve. Njegova velikost je od oreha do srednje velikega jabolka. Pulpa plodnega telesa je rdečkasta, po dozorevanju postane vijolično črna. Ta goba ima močno aromo in nežen okus.
Užitne gobe vsebujejo snovi, ki so skupne tako rastlinam kot živalim. Njihovo število in koncentracija nista konstantna in sta odvisna od sezone, vremena, ekologije in drugih razmer. Poleti se ob pomanjkanju vlage koncentracija živalskih snovi v gobah močno poveča in goba sama od tega postane strupena.
Kako izgledajo tartufi, je prikazano na teh fotografijah:
Kako pravilno vzrejati tartufe
Gojenje gob, kot je črni tartuf, je možno le v nasadih hrasta, gabra, orehov in bukve. Na koreninah teh dreves raste ta gliva in z njimi tvori mikorizo. Uporabljajo se lahko naravni ali posebej zasajeni nasadi. Drug pomemben pogoj za rast te glive je toplo podnebje. Tartufi pozimi ne prenašajo prehude zmrzali, poleti pa visokih temperatur. Potrebuje blage zime in hladna, mokra poletja. Gojenje tartufov je možno le v apnenčastih tleh. Poleg tega mora biti zemlja dobro odcedna in bogata s hranili.
Umetno gojenje tartufov se zmanjša na zasaditev nasadov in dodajanje zemlje z območij naravnega habitata gob v tla.
Pred gojenjem tartufov je zelo pomembno, da izberemo pravi kraj za drevesa, na koreninah katerih bodo gobe rasle. Zaščiten mora biti pred vsemi ekstremnimi vremenskimi vplivi, zaščiten pred drugimi rastlinami in živalmi. Zemljišče je treba osvoboditi grmovja in drugih gliv. Mesto naj bo oddaljeno od drugih dreves, ki lahko vplivajo na rast in razvoj tartufov. Tla je treba preskusiti na pH. Če želite to narediti, postavite vzorec zemlje v majhno posodo in vanj vlijte nekaj belega kisa. Če mešanica rahlo cvrči, potem zemlja ni dobra za tartufe - v njej morate povečati alkalno raven. Da bi to naredili, je treba apno postopoma dodajati v tla. Potem morate zasaditi več dreves - hrast, leska, bukev, gaber.
Za pravilno vzrejo tartufov je treba micelij vnesti skupaj z zemljo iz naravnih habitatov gob. Če želite to narediti, morate micelij izkopati na globini 10-15 cm in ga postaviti ob drevesa. Zrelo sadno telo gobe lahko tudi razbijete na več kosov in ga položite ob korenine sadik. Nekatera podjetja zdaj prodajajo sadike orehov z že cepljenimi tartufami. Pri sajenju takšnih dreves ni potrebno dodatno zemljišče iz habitata. Presaditev micelija je treba opraviti pozno poleti ali zgodaj jeseni.
Pomemben pogoj za gojenje tartufov je obilno in redno zalivanje nasada poleti s toplo vodo. Paziti morate tudi, da ga nihče ne potepta. Pridelek se pojavi 5-7 let po sajenju sadik. Plodovanje traja 25-30 let. Sadna telesa so običajno v tleh v gnezdih po 3-7 kosov. Ko tartufi dozorijo, se tla nad njimi rahlo dvignejo, trava v bližini gnezda pa usahne. Ti znaki služijo kot začetek žetve. Običajno tartufi dozorijo jeseni in pobirajo do zime. Vsako gobo je treba zaviti v pergament in jo položiti v suh riž - na ta način vlaga ostane v gobah. Poleg tega jih ne bi smeli popolnoma očistiti zemlje. Tla ščitijo gobe pred izgubo okusa in pred mikroorganizmi. Gobe hranite v hladilniku.