Naši gozdovi so bogati z gobami, jeseni pa gobarji gredo na pravi "lov". Lisičke, jurčki, jurčki in jurčki so zelo okusne užitne sorte. Vendar jih ni mogoče najti povsod, vendar je russula precej pogosta goba. A tu je težava: gobe je treba pravilno predelati, da ostanejo zaloge za zimo. Bolje jih solite - v kozarcih ali sodih. Iz tega članka boste izvedeli, kako pravilno in enostavno soliti russula za zimo. Vsak recept je dober po svoje, zato preberite, izberite tistega, ki vam je najbolj všeč - in pojdite.
Za začetek velja omeniti, da obstajajo tri vrste soljenja: vroče, hladno in suho. Če imate grenke gobe, potem je zanje primerno hladno kisanje. Ta metoda je najdaljša, saj traja nekaj dni, da namočimo ta gozdna darila.
Če se grenkoba počuti le malo, potem je vroča možnost zelo primerna - v tem primeru gobe kuhamo ali samo nekaj ur namočimo v vreli vodi.
Za sploh ne grenke primerke je primeren suh način soljenja - to je najhitrejša in najlažja možnost. Ta tehnika je namenjena tistim, ki jih muči vprašanje, kako najbolje soliti russula, da bi jih takoj pojedli. Te gobe lahko že naslednji dan uporabimo za cvrtje ali peko.
Recept za vročo soljenje rusole z vročim poprom
Za ta začinjen recept boste potrebovali:
- Russula - 1 kg.
- Sol - 100 g.
- Velik strok pekoče paprike (ali 50 g rdeče mlete).
- Lovorjev list - 7 kosov.
- Čista voda - 2-3 litre.
Za začetek morate zbrano dobro umiti. Bolje je, da filme odstranite iz pokrovčkov - brez njih bo ambasador shranjen dlje in prijetno bo jesti - nič ne bo motilo.
Oprane gobe 2-3 ure prelijte s toplo vodo in soljo (približno 50 g). Voda naj jih popolnoma pokrije. To je bolje storiti v visoki ozki posodi.
Recept za soljenje russule na tako vroč način vključuje nabijanje gozdnih dobrot v steklene kozarce. Zato jih je vredno vnaprej oprati in sterilizirati.
Po preteku 2-3 ur gobe dobro sperite in jih začnite polagati v kozarce s pokrovčki navzdol. Vsako "plast" potresemo s soljo (50 g naj bi zadostovalo za cel kilogram), damo lovorjev list in malo popra. Če imate stroke, se znebite semen in jih narežite na majhne koščke.
Plasti prelijemo z vrelo vodo in kozarce previdno zvijemo. Zavite kozarce in pokrove postavite na toplo in suho mesto. Ko se steklo popolnoma ohladi, lahko pločevinke odnesete v klet ali na balkon. Takšno soljenje lahko pojeste čez mesec dni.
Če naletite na ne najbolj grenke primerke in imate radi pikantno, soljenje takšne pikantne rusole doma je tisto, kar potrebujete v vašem primeru.
Kako okusno kisamo rušo s ptičjo češnjo
Zanimiv recept - gobe se izkažejo za malo sladke, a za pogostitev - prav ta stvar.
- Russula - 1 kg.
- Ptičja češnja (jagode) - 50 g. Lahko vzamete tudi brin ali sladki bezeg.
- Pepper-grah - 60 g.
- Sol - 150 g.
- Filtrirana voda.
Ta način kuhanja se nanaša na mešano hladno-vročo možnost soljenja. To pomeni, da je treba zbrane vzorce dobro oprati in odstraniti filme ter nato en dan namakati v mrzli slani vodi. Vodo je treba zamenjati po 12 urah.
Če ne veste, kako nenavadno in okusno solite russula - ta recept je za vas. Ko namočite gozdni pridelek, ga morate spraviti v sterilizirane kozarce s pokrovčki navzdol. Vsako plast je treba posuti s soljo (50 g na kilogram glavnega izdelka). Prav tako je treba v kozarce naliti ptičjo češnjo (ali drugo jagodičje) in zrna črnega popra (če vzamete zemljo, bo nekoliko začinjeno). Veleposlanika prelijte z vrelo vodo.
Kozarce zavijte, pustite, da se ohladijo, vsaj mesec dni pred jedjo hranite na hladnem.
Recept za kuhanje russule za zimo v kozarcih: soljenje gob s cilantrom
Na splošno lahko tukaj eksperimentirate in dodate zelišča po svojih željah. Ali pa koriander (če vam ni všeč) zamenjajte s peteršiljem ali baziliko. Toda klasičen recept za soljenje začinjenih gob russula z zelišči je ta.
Boste potrebovali:
- Russula - 1 kg.
- Sol - 100 g.
- Koper - 20 g.
- Cilantro - 10 g.
- Tarhun - 5 g.
- Meta ali melisa (listi) - 5 g.
- Sončnično olje - 50 g.
- Česen - 50 g (5 nageljnovih žbic ali mleti česen - je prav tako začinjen in aromatičen).
- Čista voda.
Sperite gozdni pridelek in namakajte v slani vroči vodi 1-2 uri, če pa osebki niso grenki, lahko namakanje izpustite.
Zelenje operemo in drobno sesekljamo, zmešamo v eni posodi in zalijemo s sončničnim oljem - da odda vonj.
Česen narežemo na tanke rezine.
Ta recept za vročo soljenje rusole za zimo v kozarcih vključuje delo z zelo majhnimi primerki. Če pa imate velike, jih morate preprosto prerezati na polovico.
Nato jih morate kot solato zmešati s česnom, zelišči in soljo (50 g). Olja ne odcedite - ima ves vonj po zeliščih!
"Solato" damo v kozarce, zalijemo z vročo vodo, zavijemo in pustimo 3-4 tedne - da je dobro nasoljena.
Klasičen recept za pripravo nasoljene rušule za zimo
Za klasičen recept boste potrebovali:
- Gobe - 5 kg.
- Sol - 300 g.
- Česen - 3 glave.
- Koper - 150 g.
- Dišeči listi (hren, ribez) - 5-7 kosov.
- Voda.
Kuhanje russule po tem receptu za soljenje ne daje nobenega bistveno novega in nenavadnega okusa - le dobre kumarice, ki jih je okusno jesti s pire krompirjem ali z njimi uživati alkohol.
To je hladna pot. Gobe morate dobro sprati, odstraniti filme s pokrovčkov in nato 2-3 dni namakati v hladni vodi. Vsakih 12 ur je treba vodo izprazniti, sprati z russula in napolniti s čisto. Postopek je dolg, vendar na ta način popolnoma odstranite vso grenkobo.
Ta možnost ne uporablja kozarcev, temveč veliko ponev ali sod. Na dno položite gobe s pokrovčki navzdol v več plasteh. Na vrh položimo liste, koper (cele veje), pokrijemo s soljo in zalijemo s hladno vodo.
Recept za soljenje gob russula v sodih za zimo je precej zapleten in večstopenjski. Poleg tega morate izračunati, ali boste imeli prostor za shranjevanje lonca ali soda. Zato ni za vsakogar.
Pokrijte sod ali ponev in pustite 1,5 meseca, da se izdelek dobro marinira. Približno enkrat na teden preverite nivo vode in po potrebi v ponev dodajte rahlo osoljeno tekočino. Voda naj v celoti prekrije kisle kumarice.
Ko rok zapadlosti mine, lahko izdelek vzamemo ven in ga zvijemo v sterilizirane kozarce, da ga pozimi olajšamo.
Soljenje russule s kuminimi semeni
Rusole, ki jih pripravimo po tem receptu za soljenje v kozarcih za zimo, so kot nalašč za prigrizek s konjakom in vodko. Njihov trpki priokus je prava kombinacija močnega alkohola. Za njihovo pripravo boste potrebovali:
- Gobe - 1 kg.
- Namizna sol - 50 g.
- Kumina - 20 g.
- Hrastovi listi - 30 g (15 kosov).
- Paprika - 50 g.
- Voda.
Za začetek pripravljalna faza: pranje, čiščenje iz filmov. Potem morate gozdni pridelek 10-12 ur držati v vroči vodi z malo soli.
Oprani in namočeni izdelek položite po plasteh v sterilne kozarce. To je treba storiti s pokrovčki navzdol in vsako plast enakomerno potresemo s soljo, poprom, kuminami in prestavimo s hrastovimi listi.
Ko kozarec popolnoma nataknete, vanj nalijte vročo vodo in zvijete. Kuhanje russule po tem receptu za soljenje v kozarcu omogoča, da jih jemo po 2-3 tednih, saj sta bila oba namočena v vroči vodi in prelita z vrelo vodo. Če naletite na ne grenke primerke in ste še vedno namočeni, bodo kumarice pripravljene še prej - v 1-2 tednih. Seveda, če stojijo nekaj mesecev, bo hrast dal vse odtenke okusa in kumarice bodo postale resnično začinjene. Ta začimba se tako dobro poda k vodki in konjaku.
Kako hitro kuhati soljeno rusolo v olju
Ta možnost je primerna za tiste, ki ne marajo čakati, saj takšne gobe lahko pojeste v nekaj dneh. Edino: recept za pripravo tako nasoljene rusole za zimo ni poceni, saj se v kozarec ne doda olje, zato če ste vajeni soljenja do 10 kg, bo drago. Vendar je vredno poskusiti narediti vsaj litrski kozarec - navsezadnje se izkaže res zelo okusen in nežen.
Boste potrebovali:
- Russula - 1 kg.
- Česen - pol glave.
- Piment - 50 g.
- Lovorovi listi - 8 kosov.
- Koper (dežniki) - 3-4 kosov.
- Sol - 50 g.
- Sončnično olje (bolje rafinirano, nima tako bogatega okusa).
Gozdni pridelek je treba 2-3 ure namakati v mrzli slani vodi. Nato vodo odcedite in kuhajte v čisti vodi brez dodatkov 20-30 minut.
Dejstvo je, da je izdelek kuhan, zato se ta recept za soljeno rusolo imenuje hiter - v kuhani obliki so nasoljeni v samo nekaj dneh in jih lahko pojeste skoraj takoj.
Nato gobe položite v kozarec s pokrovčki. To je treba storiti v plasteh. Vsako plast je treba posuti s soljo, zrnom popra, dežnikom iz kopra in po nekaj lovorovih listov. Ne zložite polne pločevinke - samo priti morate do tako imenovanih "ramen" - mesta, kjer se pločevinka začne strmo zožati. Ko je izdelek nabit, nalijte rafinirano olje tik nad nivo gob. Zavijte pločevinke.
Rešeno je vprašanje, kako okusno in hitro kisle rusole. Vendar je bolje, da olja iz pločevinke ne uporabljate ponovno - lahko vsebuje grenkobo in "mleko", kar mu daje neprijeten okus. Zato je pred serviranjem kumarice bolje zavreči v cedilo.
Kako soliti russula z češnjevimi listi doma
Je tudi precej začinjena možnost z lahkim sadnim okusom. Okus se lepo poda k sladkemu vinu ali domačim likerjem.
Boste potrebovali:
- Russula - 1 kg.
- Sol - 80 g.
- Češnjevi listi - 10 kosov.
- Nageljnove žbice (v vrečkah) - 20 g.
- Tarhun (posušen) - 10 g.
- Čista filtrirana voda.
Da bi razumeli, kako pravilno soliti sveže nabrano rusolo po tem receptu, ne potrebujete veliko izkušenj gobarja. Recept je čim bolj podoben kisanju kumar ali paradižnika. Samo s to razliko, da mora biti russula kuhana.
Zbrano rusolo očistite in operite. Nato jih za nekaj ur namočite v hladno osoljeno vodo. Po tem sperite, napolnite s čisto vodo brez dodatkov in nastavite, da počasi vre pol ure na močnem ognju. Peno je treba odstraniti. Ko so gobe potonile na dno, dodamo začimbe in kuhamo še 5-10 minut na majhnem ognju. Gobe z začimbami morate spakirati v kozarce, preliti s slanico in zaviti.
Če se sprašujete, kako najbolje soliti russula za zimo v kozarcih, potem je odgovor preprost - uporabiti morate pollitrske kozarce. Primerno jih je hraniti v hladilniku ali na zastekljenem balkonu, najbolj dostopni so v mestih, kisle kumarice iz pol litrskega kozarca pa družina poje v nekaj dneh, zato v hladilniku ne zastajajo v odprti obliki.
Kako pravilno nasoliti gobe russula z ingverjem za zimo
To je zelo zanimiva različica klasičnega recepta - izkaže se za nekoliko začinjeno. Boste potrebovali:
- Russula - 1 kg.
- Sol - 80 g.
- Sladkor - 1 žlička
- Posušen česen - 2 žlički
- Posušen ingver - 2 žlički
- Lovorovi listi - 5-7 kosov.
- Voda.
Če iščete recept, kako začiniti začinjene gobe russula za zimo, ne boste našli boljše možnosti.
Gozdni pridelek za 3-4 ure namakajte v vroči vodi. Če imate zelo velike osebke, jih prerežite na polovico. Gobe kuhamo na močnem ognju 20 minut, pri čemer nenehno odstranjujemo peno. Nato jih zavrzite v cedilo, prelijte v večjo posodo, tam dodajte sol, sladkor, česen in ingver. Dobro premešajte in pustite, da se eno uro kuha na toplem. Nato zapakirajte v kozarce skupaj z začimbami, na dno vsakega kozarca položite lovorjeve liste. Zalijemo z vročo vodo in zvijemo.
Ta način soljenja okusne russule je vroč, zato lahko takšne kumarice pojeste v 1-2 tednih po kuhanju.
Kako na hitro soliti zeleno rušo s praženjem, da boste lahko takoj pojedli
Zelo nenavaden način soljenja. Toda ker je izdelek ocvrt v olju, absorbira največjo količino zelišč in začimb. Poleg tega ta recept spada tudi med hitre - lahko jih pojeste skoraj takoj po soljenju ali pa jih shranite več mesecev.
Boste potrebovali:
- Russula - 1 kg.
- Peteršilj - 20 g.
- Posušen česen - 50 g (surov potrebujete pol glave).
- Sol - 50 g.
- Kis - 50 ml.
- Mleti črni poper - 50 g.
- Voda.
- Sončnično olje.
Preden skuhate te slane rusole, se morate odločiti, ali jih boste morali namakati. Rezino gob poskusite po okusu - če ne zelo grenko, potem vam ni treba namakati - olje bo prevzelo lahkotno grenkobo. Če je zelo grenko, namočite 2-3 ure v vroči vodi.
Nato gozdni pridelek narežemo na rezine in na majhnem ognju pražimo 7-10 minut. Treba je doseči zlato skorjo. A previdno: gobe so krhke in se drobijo, zato lahko drobtine zažgejo. Neprestano mešajte, a zelo nežno. Odstranite s toplote in položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje. Prestavite v ponev, pokrijte z začimbami in pustite, da se kuha nekaj ur.
Če ne veste, kako najbolje kisati zeleno rušo, ta praženi recept dobro deluje. Okus te sorte je mehkejši od močvirskega ali rumenega, zato se bo po praženju in zadrževanju v začimbah lahko odprl do konca. Kuhanje zelene sorte ni vredno - ves okus bo šel v vodo.
Ko je izdelek dobro nasičen z začimbami, ga zapakirajte v kozarce, na vrh položite drobno sesekljan peteršilj in nalijte kis (50 g na 1 kg gob). Napolnite z vročo vodo in zavijte pločevinke. Kumarice bodo pripravljene čez 1-2 tedna. Shranjujejo se lahko do šest mesecev.
Kako še lahko solite russula za zimo v kozarcih: recept s fotografijami po korakih
Če vam je bil klasični recept za soljenje gozdne rusole všeč, vendar nimate potrebne posode ali nimate toliko časa za namakanje in soljenje v sodu, poskusite s podobno možnostjo v pločevinkah. Okus ima prav tako dober, vendar se kuha veliko hitreje. Najdaljša stopnja je namakanje. Če pa jo namočimo v vroči vodi, bo hitrejša.
Boste potrebovali:
- Russula - 1 kg.
- Sol - 50 g.
- Lovorjev list - 5 kosov.
- Poper v zrnu - 30 g.
- Koper "dežniki" - 3-4 kosov.
- Česen - pol glave.
Da bo bolj jasno, si oglejte fotografije tega recepta za pripravo soljene rusole po korakih.
- Gobe operemo in če čutimo grenkobo, namočimo v vročo vodo.
- Razporedite jih po plasteh, pokrovčke navzdol, v steklene kozarce, vsako plast potresite s soljo in poprom ter prestavite z lovoriko in česnom.
- Na vrh položite dežnike iz kopra.
- Prelijte z vročo vodo, tako da popolnoma pokrije gobe.
- Zvijte pločevinke, jih zavijte in shranjujte največ 1-2 meseca.
Kako sušiti solno rusolo doma: recept s fotografijami in videoposnetki
Če ne veste, kako pravilno soliti surovo rušo, da ohrani največji okus, uporabite to možnost.
Boste potrebovali:
- Russula - 1 kg.
- Sol - 250 g.
- Koper (semena) - 50 g.
Oglejte si korak za korakom recept s fotografijo, kako soliti russula.
Pri suhem soljenju obstaja več točk, ki jih v nobenem primeru ni mogoče kršiti. Najprej gozdnega pridelka ni treba prati. Filme je treba odstraniti s pokrovčkov, z nožem očistiti umazanijo z nog, celotno površino obrisati z rahlo vlažno krpo. Če vas skrbi, da bi umazanija ostala, jo bo nevtralizirala velika količina soli, sok pa boste pozneje odcedili.
- Začnite tako, da gobe položite na dno velike sklede z nogami navzgor. Če dobite več plasti, vsako potresite z mešanico soli in semen kopra.
- Nato posodo pokrijte s čisto krpo.
- Na vrh položite zatiranje - kamen, opeko ali več kilogramov žit v vrečko.
- Russules začnejo izločati sok. Prebije se skozi tkanino.
- Po 1-2 tednih so kumarice pripravljene. Sok je treba odcediti.
Če še vedno niste ugotovili vseh zapletenosti, kako soliti russula doma, si oglejte spodnji videoposnetek - vse podrobno pove in prikazuje.