Običajno nabiralci gob raje nabirajo v gozdu majhne in močne primerke kameline, da jih vlomijo in vlomijo za zimo. Vendar ta želja ne sovpada vedno z možnostmi. Včasih lahko domov pripeljemo le velika plodna telesa. A to ljubiteljev "tihega lova" sploh ne vznemirja, saj lahko tudi velike pokrovčke iz žafranovega mleka uporabljamo doma.
Najprej je treba opozoriti, da morajo biti velike gobe močne in nepoškodovane za obdelavo. Poleg tega je treba gobe nabirati le na ekološko čistih mestih, saj iz zraka kopičijo sevanje in soli težkih kovin. Zato starejša kot je goba, več škodljivih snovi bo vsrkala. Pomembno je tudi, da izdelek temeljito očistite, namočite in zavrete. Če ste upoštevali omenjena priporočila, se ne morete bati za svoje zdravje in pobirati velikih plodov.
Kaj narediti iz velikih pokrovčkov žafranovega mleka, da jih pripravimo na zimo?
Kako soliti velike gobe za zimo na hladen način: recept za soljenje velikih gob
Številni izkušeni nabiralci gob v gozdu nikoli ne bodo šli mimo velikih sadnih teles, saj zanje vedno obstaja "naloga", da okrasijo vsakdanjo in praznično mizo. Če govorimo o hladni metodi soljenja za velike žafrane mlečne kapice, potem je odsotnost predhodnega vrenja.
- 3 kg velikih mlečnih zapork iz žafrana;
- 150 g kuhinjske soli;
- 2 žlici žlici l. posušen koper;
- 5 lovorjevih listov;
- Listi ribeza;
- 20-30 grah črnega popra.
Kako je treba velike gobe soliti hladne?
- Ker metoda prehlada vključuje soljenje surovih sadnih teles, bomo v tem primeru uporabili namakanje in beljenje.
- Gobe očistimo iz ruševin in sprijete umazanije, odrežemo krake in jih napolnimo s kislo vodo. Za 1 liter vode dodajte 0,5 žličke. citronska kislina, to bo pomagalo ohranjati naravno barvo plodišča.
- Po 2-3 urah gobe damo v cedilo in jih za 3-4 minute damo v vrelo vodo za beljenje.
- Splaknemo v vodi in pustimo, da se odcedi od odvečne tekočine.
- Pripravljene jedi obložimo s čistimi listi ribeza, na vrh pa nasujemo plast soli, približno 40-50 g.
- Dodajte 1-2 lovorjeva lista, 0,5 žlice. l. koper, 7-10 zrn črnega popra.
- Gobno plast razporedite s pokrovčki navzdol in nato ponovite postopek polaganja soli in začimb, kot je opisano v prejšnjih korakih.
- V plasteh položen obdelovanec pokrijemo z več listi ribeza, zapremo s primernim pokrovom in katero koli drugo ravnino.
- Vzpostavimo zatiranje, ustvarimo stiskalnico za gobe in jo odnesemo na hladno.
- Po 3-4 dneh odprite pokrov in poglejte, kako se sprosti sok. Dovolj bi moralo biti, da gobe popolnoma pokrijemo.
- Po nadaljnjih 10-12 dneh lahko prigrizek preverite, ali je pripravljen, nato pa z njim okrasite mizo.
Kako soliti velike gobe vroče
Vroče soljenje je ena najprimernejših metod predelave gozdnih proizvodov.
Nekatere gospodinje zanima, ali je sploh mogoče soliti velike gobe? Ja, lahko, in to je zelo preprosto.
- 5 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
- 200 g soli;
- 40-50 zrn pimentov in črnega popra;
- 4-5 popkov nageljnovih žbic in lovorjevih listov;
- 3 žlice. l. gorčična semena;
- Listi hrena;
- 2 šopa svežega kopra.
Kako soliti velike gobe po vroči metodi?
Sadna telesa očistite pred umazanijo in jih 15 minut sperite v slani vodi.
Prestavimo na cedilo in odstavimo, tako da je voda iz gob dobro steklena.
Z rokami strgamo liste hrena in jih prelijemo z vrelo vodo, posušimo.
Koper temeljito operemo in na drobno sesekljamo z nožem.
Na dnu posode za soljenje oblikujemo "blazino" iz hrenovih listov.
Nanjo položite 1/5 soli in druge začimbe.
Od zgoraj razporedimo približno plast 1 kg velikih pokrovčkov žafranovega mleka, narezanih na več delov.
Nato v drugi krog položite plast gob, sol, lovorjev list, poper, nageljnove žbice, koper in gorčična semena.
Ko položite vse sestavine, pokrijte obdelovanec s krpo ali gazo, zaprite z ravno ploščo in postavite tovor.
Po 7-10 dneh skladiščenja v hladnem prostoru lahko obdelovanec položite na mizo.
>Kaj narediti iz velikih gob za prihodnjo uporabo: slana predjed s česnom
Kako drugače lahko solite velike gobe za zimo? Na primer, pri soljenju lahko dodate česen po okusu, zaradi česar bo predjed postal začinjen in začinjen, kar bo moškim zelo všeč.
- 4 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
- 160-180 g soli (ne jodirana);
- 10-15 strokov česna;
- Češnjevi in / ali hrastovi listi;
- 35-40 graha črnega popra;
- 1 žlička semena koriandra.
Kako soliti velike gobe s česnom?
- Olupljena sadna telesa narežemo na velike koščke in pustimo vreti 10-15 minut.
- Po postopku ga odcedite tako, da ga za nekaj časa prenesete v cedilo.
- Češnjeve in / ali hrastove liste, oprane s sodo bikarbono, dajte v steklene kozarce ali v katero koli drugo (nekovinsko) posodo.
- V ločeni posodi zmešajte kuhane gobe, sol, koriander, poper in česen, narezane na rezine.
- Nato maso prenesite na "blazino" svežih listov v kozarcih.
- Z rokami dobro pritisnite navzdol, pokrijte s prtičkom in naložite tovor.
- Odnesite ga v klet in po nekaj dneh prigrizek preverite, ali je pripravljen.
Priljubljen recept za kuhanje vloženih velikih gob za zimo
Kaj še lahko za zimo skuhate iz velikih pokrovčkov žafranovega mleka? Na primer, luženje velja za enako priljubljen način obdelave.
- 2 kg velikih pokrovčkov žafranovega mleka;
- 1 žlica l. sol;
- 750 ml vode;
- 2 žlici žlici l. Sahara;
- 5-6 st. l. 9% kis;
- 3 posušeni nageljnovi brsti;
- 5 lovorjevih listov;
- 15-20 grah črnega popra.
Recept za kuhanje vloženih velikih žafranovih mlečnih kapic za zimo je razdeljen na faze.
Glavni izdelek, olupljen in namakan za 2 uri, potopite v vodo, določeno v receptu. Pred tem je bolje, da vsako kopijo narežemo na večje dele.
Dodamo sol, sladkor, nageljnove žbice, lovorjev list in mešamo, dokler se kristali 1. in 2. sestavine ne raztopijo.
Vremo 10 minut in dodamo kis, kuhamo še nekaj minut.
Steklene kozarce sterilizirajte in vsakega napolnite z vloženimi gobami. Pri prenosu gob je bolje odstraniti lovorjev list.
Zaprite z najlonskimi pokrovi in pustite, da se ohladi, zavito v toplo odejo.
Odnesite ga v klet, lahko pa ga shranite tudi v hladilniku.
Kaj še kuhati iz velikih gob: recept za gobarski kaviar
Vse, kar lahko naredimo z velikimi kapicami žafranovega mleka, je koristno za vse gospodinje. Torej, kaviar gob je ena najboljših možnosti za obdelavo velikih in ne zelo lepih primerkov sadnih teles.
- 1 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
- 300 g čebule;
- 2 žlički 9% kis;
- Rastlinsko olje;
- Sol in poper po okusu.
Postopni recept vam bo pokazal, kaj narediti iz velikih gob.
- Kuhajte sadna telesa 5 minut in pustite, da odtečejo odvečno tekočino, tako da jih prestavite na cedilo ali rešetko.
- Skozi stroj za mletje mesa enkrat ali dvakrat, odvisno od želene velikosti zrn.
- Čebulo nasekljamo z mlinom za meso, nato pa damo v ponev, ogreto z oljem.
- Pražite in dodajte gobovo maso, premešajte in še naprej pražite 10-15 minut.
- Pokrijemo, zmanjšamo ogenj in dušimo 20 minut.
- Dodajte sol, poper po okusu in kis, premešajte in dušite z odprtim pokrovom še 5 minut.
- Maso razdelite v sterilizirane kozarce in zaprite z najlonskimi pokrovi.
- Po ohladitvi odnesite obdelovance v klet ali pustite v hladilniku. Konzervacijo je treba hraniti največ 4 mesece, če je dlje, je treba pločevinke ponovno sterilizirati skupaj s prazno površino.
Velike gobe, ocvrte za zimo
Naslednji recept vam bo pokazal, kaj še storiti z velikimi gobami.
- Ryzhiki;
- Rastlinsko olje;
- Sol.
Korak za korakom priprava velikih zamaškov žafranike, ocvrtih za zimo:
- Sadna telesa narežemo na koščke in pražimo na malo rastlinskega olja, dokler tekočina ne izpari.
- Prelijte z oljem, tako da gobe dobesedno plavajo vanj.
- Začinite s soljo po okusu in pražite 20 minut z odprtim pokrovom.
- Razporedimo po steriliziranih kozarcih in pokrijemo s preostalim oljem.
- Zaprite z najlonskimi pokrovi ali zavijte s kovinskimi, pustite, da se ohladi in odnesite v klet.