Lisičke, ki so prepoznavne po svojem svetlem videzu, so zaradi svojega okusa odlične gobe. Ta sadna telesa je mogoče obdelati na kakršen koli način: prepražimo, zavremo, solimo, zamrznemo, kisamo in sušimo. Čeprav so lisičke in grenkost neločljiva pojma, celulozna goba po toplotni obdelavi postane dišeča, nežna in neverjetno okusna.
Mnogi začetniki nabiralcev gob se sprašujejo: zakaj so lisičke grenke in kaj storiti, da odstranimo to grenkobo? Moram reči, da so te gobe edinstvene, saj jih ne jedo črvi in žuželke, kar pomeni, da ostanejo nedotaknjene in ne pokvarene. Razlog za to je ravno grenkoba celuloze, ki škodljivo vpliva na vse parazite.
Velja omeniti, da je treba čiščenje in kakršno koli toplotno obdelavo lisičk opraviti ravno na dan, ko je pridelek pribran. Vsaka dolgotrajna zamuda lahko privede do kopičenja škodljivih toksinov v gobah, ki lahko škodujejo človekovemu zdravju.
V tem članku lahko dobite izčrpen odgovor na vprašanje, zakaj so gobe lisičke grenke, in se seznanite s preizkušenimi metodami, ki pomagajo odstraniti to neprijetno lastnost.
Zakaj so lisičke grenke po zmrzovanju in kaj storiti, če so gobe pri odmrzovanju grenke?
Zakaj so lisičke grenke po zmrzovanju in kaj storiti, da jih popravimo? Dejansko, ko pozimi vzamete zamrznjene gobe iz zamrzovalnika, lahko včasih najdete malo grenkobe. Če na to ne boste takoj pozorni, se lahko pripravljena jed pokvari.
Zakaj so potem gobe lisičke po odmrzovanju grenke in kakšna pravila morate upoštevati, da se temu izognete? Da neprijetnega grenkega okusa po odmrzovanju ne bi bilo, upoštevajte naslednja priporočila pred obiranjem:
- Gobe očistimo gozdnih ostankov, zemlje ali peska in takoj odrežemo gnilo območje.
- Temeljito sperite z veliko vode in ročno premešajte.
- Nalijte v hladno vodo in pustite 1,5-2 uri.
- Izpraznite vodo, gobe položite na rešetko in pustite 20-30 minut, da se odcedijo.
- Po tem se lisičke razdelijo v plastične vrečke ali posode za hrano in postavijo v zamrzovalnik.
Zakaj so zamrznjene lisičke grenke in kako odstraniti grenkobo z odmrznjenih gob?
Toda včasih so tudi zamrznjene lisičke kljub spoštovanju pravil grenke, zakaj? Bolje bi bilo, da gobe po namakanju skuhamo, da grenkobe zagotovo ne bo več.
Drug dejavnik, zakaj zamrznjene lisičke ostanejo grenke, je čas obiranja. V sezoni suhih gob je v gobah vedno prisotna grenkoba, ki jo z namakanjem težko odstranimo.
Kako lahko odstranite grenkobo z zamrznjenih lisičic, če so bile pripravljene surove?
- Po odmrzovanju gobe potopimo v vrelo vodo in kuhamo 10-15 minut na majhnem ognju.
- V vodo lahko dodate 1 žlico. l. sol in 2-3 ščepca citronske kisline. Takšna dejanja bodo pomagala odstraniti grenak okus iz sadnih teles.
Poleg tega vam bo toplotna obdelava dala zaupanje, da se obdelovanec po nenamernem odmrzovanju zamrzovalnika ne bo poslabšal. Treba je dodati, da kuhane lisičke postanejo bolj kompaktne in v zamrzovalniku zavzamejo manj prostora kot surove.
Kako drugače lahko odstranite grenkobo z lisičk po zmrzovanju?
Kako odstraniti grenkobo iz lisičk po zamrzovanju na drug zanimiv način? Zamrznjene sveže gobe so okusne, če jih uporabimo kot juho ali jih dodamo praženemu krompirju. So pa problematične situacije, ko so gobe grenke. Zato se plodišča po zmrzovanju za začetek odmrznejo. Nato se postavlja vprašanje, kako odstraniti grenkobo z odmrznjenih lisičk, da jed, pripravljena iz njih, ne izgubi gobovega okusa in arome? V tem primeru gobe blanširamo v vreli slani vodi 5-7 minut, potem ko jih po odtajanju položimo v cedilo.
Opozarjam vas na dejstvo, da je najbolje zamrzniti samo mlade primerke lisičk, ki si klobukov niso povsem poravnali. Takšna plodna telesa praktično nimajo grenkega okusa in vsebujejo več hranil in vitaminov v svoji sestavi kot prezrela.
Mnoge izkušene gospodinje rajice raje zamrznejo neposredno v gobovi juhi, v kateri so bile kuhane. Upoštevajte, da je ta metoda priročna, saj se gobe v prihodnosti uporabljajo takoj po odstranitvi iz zamrzovalnika brez predhodnega odmrzovanja. Pripravljeni prvi tečaji iz takega pripravka se izkažejo za neverjetno okusne.
Se pa zgodi, da imajo gobe tudi v juhi rahlo grenak okus. Zakaj so lisičke po kuhanju grenke in kako popraviti situacijo?
- Slepe površine za prve jedi se odtalijo, juha se odcedi in gobe operejo pod pipo s hladno vodo.
- Nalijte malo vode, dodajte eno čebulo, razrezano na 4 koščke, in vrejte 10 minut na zmernem ognju.
- Vržejo se v cedilo, pustijo se odcediti in nadaljujejo z nadaljnjimi procesi predelave.
Kako se znebiti grenkobe v lisičkah po vrenju?
Po predhodnem vrenju ostanejo lisičke grenke, kaj storiti v tem primeru? Razlogov za to je lahko več: na primer individualna posebnost sadnih teles, prisotnost toksinov v kaši in nepravilna obdelava.
Naraven grenak okus lisičk lahko zaplete tehnologijo in podaljša trajanje kuhanja. Toda zaradi te grenkobe škodljivci, ki ne marajo grenke hrane, videz sadnih teles praktično ne pokvarijo.
Treba je reči, da čeprav grenkoba gob ne škoduje človekovemu zdravju, mnogim ta okus ni všeč. Da bi se torej rešili grenkega okusa lisičk med vrenjem, v vodo dodamo sol, citronsko kislino, lovorjeve liste, nageljnove žbice in piment. Po prvem kuhanju 5-8 minut vodo odlijemo in prelijemo z novo. Ponovno zavremo, vendar brez dodajanja soli in začimb.
Poleg tega obstaja način, ki poenostavi nalogo in pokaže, kako se znebiti grenkobe v lisičkah. Po 15 minutah vrenja v slani vodi lahko gobe skuhamo marinirane ali v posodo dodamo različne omake in prelive. S to metodo bo grenki okus lisičke manj opazen. Na poseben okus plodišč se lahko praviloma navadiš, če jih nenehno uporabljaš. Toda tisti, ki redko jedo lisičke, grenkobo takoj opazijo.
Ne pozabite pa na pomemben dejavnik, ki bo pomagal preprečiti grenkobo: nabiranje majhnih gob z neodprtimi kapicami!
Zakaj so ocvrte lisičke grenke in kaj storiti, da se znebite težave?
Pogosto se zgodi, da so tudi po cvrtju lisičke grenke, zakaj se to zgodi? Ko se gostiteljica prvič sreča s takšnimi težavami, jo to privede do zmede in dvomi se prikradejo glede užitnosti gob.
Zakaj so ocvrte lisičke grenke, je zelo praktično vprašanje. Morda je dejstvo, da so gobe dobile lažne lisičke, ki imajo močno grenkobo v kaši, kar je pokvarilo okus vseh gob. Torej, če obstaja celo kaplja dvoma o tem, kakšne gobe ste nabrali in skuhali, je bolje, da vas ne mika in jih zavrzite.
Druga možnost, zakaj so lisičke pri cvrtju grenke, je pomanjkanje predhodnega namakanja gob. To je treba storiti takoj po čiščenju: pridelek gob prelijte s hladno vodo in pustite 1,5-2 ure, nato sperite z veliko vode in nato nadaljujte z nadaljnjo obdelavo.
Nekateri kulinarični strokovnjaki so opazili, zakaj lisičke po cvrtju ostanejo grenke. Posebnost takšnega problema je, da se gobe, potem ko jih pripeljejo domov, dolgo časa ne predelujejo in kopičijo strupene snovi v celulozi.
Preden začnemo cvreti, gobe namočimo, skuhamo v vreli slani vodi in šele nato ocvremo. Čeprav takšni procesi zahtevajo dodaten čas, bo grenkoba, značilna za lisičke, zagotovo izginila.
Zakaj so lisičke po cvrtju grenke in ali je to mogoče popraviti?
Kaj storiti, če so ocvrte lisičke tudi po predhodnem namakanju in vrenju grenke? Morda so sadna telesa zgorela ali so bila ocvrta na grenkem sončničnem olju. Nato s takšnimi lisičkami nadaljujte, kot sledi: dodajte kislo smetano ali majonezo, začimbe in dušite na majhnem ognju 15 minut. Položaj lahko poskusite popraviti na naslednji način: kuhane gobe povaljajte v moki in kuhajte na maslu z dodatkom ocvrte čebule v sladkorju.
Razlogi za grenkobo, ki ostane po cvrtju, so lahko povsem drugačni. Ko zavremo, poskusite vrečko goste tkanine z začimbami dati v vodo: nageljnove žbice, lovorjeve liste, cimetove palčke, svež koper in peteršilj. Če ste poskusili z vsemi manipulacijami odstraniti grenkobo, vendar še vedno ostaja, gobe zavrzite, ne da bi obžalovali porabljeni čas in svoj trud.
Zakaj so posušene lisičke grenke in kako se gob znebiti tega pomanjkanja?
Če imajo gobe tudi po toplotni obdelavi grenak okus, potem je razumljivo, zakaj so posušene lisičke grenke. Gobe imajo po svoji specifičnosti grenkobo v kaši. Poleg tega bi lahko lisičke rasle v iglastih gozdovih na gredici maha, kar okrepi grenak okus. Preprosti spodnji nasveti vam bodo pomagali, da se znebite te pomanjkljivosti posušenih gob.
Prva možnost je, da lisičke 5-8 ur namočimo v hladni vodi z dodatkom soli, hkrati pa je treba vodo menjati 2-3 krat na dan, da preprečimo zakisanje sadnih teles.
Druga možnost je, da gobe prelijemo s toplim mlekom, tako da popolnoma prekrijejo izdelek, in pustimo 2-3 ure.
Poleg tega je po namakanju bolje, da lisičke zavremo z dodatkom citronske kisline in nekaterih začimb: lovorjev list, nageljnove žbice in dežniki iz kopra. Če dodate te sestavine, boste popolnoma pomagali odstraniti grenkobo iz posušenih lisičk.