Okus konzerviranja je navsezadnje odvisen od kakovosti priprave slanice za mlečne gobe. Ena majhna napaka in vse delo bo zaman, gobe pa so nepovratno pokvarjene. Kakšna naj bo slanica za polnjenje prsi, lahko izveste na tej strani. Tu so številni recepti, kako narediti kisle kumarice za mlečne gobe okusno, dobro ohraniti in dolgo časa vzdrževati surovine v odličnem stanju. Upoštevajte, da lahko pripravljeno kumarico za mlečne gobe hranite največ en dan. Če v tem času ni bil uporabljen, ga je bolje izliti. Zato pred izdelavo kumarice za mlečne gobe za zimo natančno izračunajte zahtevano količino, odvisno od pripravljenih surovin.
Vroča kumarica za kisanje mlečnih gob
Da naredimo slanico za kisanje mlečnih gob na vroč način, vodo vlijemo v skleninsko skledo (0,5 skodelice na 1 kg gob), dodamo sol in damo na ogenj. Ko voda zavre, vanjo namočimo gobe in jih previdno premešamo, da ne zažgemo. V procesu vrenja s penasto žlico iz gob previdno odstranimo peno, po kateri dodamo začimbe. Preden naredite slanico za slane mlečne gobe, morate natančno izračunati količino uporabljenih izdelkov. Za 1 kg pripravljenih gob porabijo:
- 2 žlici soli
- 2-3 lovorjeva lista
- 2-3 listi črnega ribeza
- 4-5 češnjevih listov
- 3 zrna črnega popra
- 3 brsti nageljnov
- 5 g kopra.
Kuhajte mlečne gobe, od trenutka vrenja, 5-10 minut.
Gobe so pripravljene, ko se začnejo usedat na dno in slanica postane prozorna.
Kuhane gobe previdno položimo v široko skledo, da se hitro ohladijo, nato pa skupaj s slanico v sode ali kozarce in jih zapremo.
Slanica ne sme biti večja od 1/5 mase gob.
Gobe so pripravljene za uporabo v 40–45 dneh.
Kako narediti hladno kumarico za kisanje mlečnih gob
Pred pripravo kumarice za kisanje mlečnih gob pripravite surovine za konzerviranje. Hladen način kisanja mlečnih gob pomeni namakanje. Gobe je treba očistiti ostankov in zemlje, jih temeljito sprati, dati v skledo z emajlom, na dno položiti cev, na vrh pa ploščo ali kakšen drug težki predmet. Posodo postavite v kopel, vklopite hladno vodo in naredite tak pritisk, da tok vode, ki teče iz posode, ni debelejši od 3-4 mm. Vključeno vodo pustite 10-12 ur. Po tem času damo gobe v pripravljeno posodo, vsako plast potresemo z začimbami. Pred pripravo kisle kumarice za gobe na hladen način morate vzeti naslednje sestavine za 1 kg gob:
- lovorov ali ribezov list
- koper
- česen ali hren
- 600 g soli
Nato na gobe položite čisto krpo in zatiranje. Po nekaj dneh se gobe usedejo in iztisnejo, lahko v posodo dodate nov del. Da bi se izognili pojavu plesni na površini gob, je priporočljivo, da so pokrite s sokom. Če ni dovolj, lahko dodate slanico, pripravljeno s količino 2 žlici soli na 1 liter vode. Po izpustu soka iz gob jih prestavite v sterilizirane kozarce in napolnite s pripravljeno slanico. Priporočljivo je, da v vsak kozarec dodate majhno količino kisove esencije, nato pa jih sterilizirate in zvijete s prekuhanimi pokrovi.
Hladna slanica za kisanje
Če želite na hladen način pripraviti kumarico za kisanje mlečnih gob, vzemite naslednje sestavine:
- 1 kg gob
- 25 g semen kopra
- 40 g soli.
Mlečne gobe za 2 dni namočite v mrzli slani vodi (za 1 liter vode, 20 g soli in 1 čajno žličko citronske kisline). Med postopkom namakanja je treba vodo zamenjati 4-5 krat. Na dno kozarca nalijte plast soli, nato pa pripravljene gobe s pokrovčki odložite navzdol. Vsako plast gob (največ 5 cm) je treba posuti s soljo in koprom. Zgornjo plast pokrijemo z gazo, prepognjeno v 2-3 plasti, postavimo krog z bremenom in pustimo pri sobni temperaturi 2-3 dni. Po tem času se bodo gobe usedle, od zgoraj bo mogoče dodajati nove gobe, ki jih bodo po plasteh tudi posipali s soljo. Gobe ostanejo v topli sobi še 5 dni; če je po tem času slanice v kozarcu malo, bo treba povečati zatiranje.
Kumarica za mlečne gobe v bankah
Sestavine:
- 1 kg gob
- 5 lovorjevih listov
- 3 stroki česna
- 15 g semen kopra
- 5-6 grah črnega popra
- 60 g soli.
Kumarico za gobe v kozarcih dobimo s fermentacijo in konzerviranjem gob. Pripravljene, namočene in olupljene mlečne gobe za 5 minut potopite v vrelo slano vodo z dodatkom citronske kisline (za 1 liter vode, 20 g soli in 1/2 čajne žličke citronske kisline). Odstranite mlečne gobe z žlico, dajte v posodo za emajl in pustite, da se ohladijo. Na dno kozarca, pripravljenega za soljenje, položite del lovorjevih listov, nekaj graha črnega popra, semena kopra in strok česna, dodajte sol, položite gobe na vrh, solite vsako plast in izmenično s preostalimi sestavinami. Zgornjo plast potresemo s soljo in pokrijemo z gazo, pokrijemo s tehtanim krogom. Po enem tednu kozarec zaprite s pokrovom in ga postavite na hladno.
Kumarica za črne gobe
Če želite pripraviti kumarico za črne gobe, morate vzeti za 1 vedro gob:
- 1,5 skodelice soli.
Oprane mlečne gobe za dva dni namočimo v hladni vodi, vsak dan pa vodo menjavamo. Nato zložite v vrste v ne smolnato leseno skledo, posujte s soljo. Lahko jih potresete s sesekljano belo čebulo.
Hladno slane mlečne gobe
Opranih majhnih mlečnih gob ne močite, temveč jih po pranju pustite, da se posušijo na situ. Nato damo v velike kozarce, potresemo s koprom in rahlo potresemo s soljo v vsaki 2 vrsti mlečnih gob. Po vrhu potresemo veliko soli in pokrijemo z zeljnim listom. Zatiranje ni potrebno.
Kumarica za kisanje mlečnih gob
Sestavine:
- 10 kg gob
- 400 g soli
- 35 g kopra (zelenica)
- 18 g hrena (korenina)
- 40 g česna
- 35-40 piment graha
- 10 lovorjevih listov.
Če želite uporabiti ta recept za kisanje mlečnih gob, gobe razvrstite in olupite, steblo odrežite in 2-3 dni namakajte v hladni vodi. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Po namakanju jih vržejo nazaj na sito in jih položijo v sod, prekrivajo z začimbami in soljo. Gobe pokrijte s prtičkom, položite upogibni krog in tovor. V sod lahko dodate nove gobe, saj se bo po zasolitvi njihova količina zmanjšala za približno tretjino. Slanica naj se pojavi nad krogom. Če se slanica v dveh dneh ne pojavi, je treba obremenitev povečati. Gobe so pripravljene za uživanje 30–40 dni po soljenju.
Kumarica za kisanje mlečnih gob
Mlečne gobe skuhamo v rahlo osoljeni vodi:
- 2 žlici žlici žlice soli
- 1 liter vode
Peno, ki nastane med kuhanjem, odstranite z režo.
Kuhanje lahko štejemo za končano, takoj ko gobe potonejo na dno. Vrzite jih v cedilo, da ločite tekočino, jih dajte v kozarce in prelijte z 1 kg gob s predhodno pripravljeno marinado:
- 250-300 g marinadnega preliva
Slanico za kisanje mlečnih gob lahko pripravite iz naslednjih sestavin:
- 400 ml vode
- 1 žlička soli
- 6 zrn popra
- 3 koščki lovorjevih listov, cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež
- 3 g citronske kisline
To zmes kuhamo 20-30 minut na majhnem ognju, nato nekoliko ohladimo in dodamo ⅓ skodelice 9% kisa. Po tem vlijte vročo marinado v kozarce, jih napolnite tik pod vrhom vratu, pokrijte s pripravljenimi pokrovi in 40 minut sterilizirajte z nizko vrelo vodo. Po sterilizaciji gobe takoj zapremo in postavimo na hladno.
Vložena kisla kislina
Za pripravo okusne kumarice za vložene mlečne gobe morate vzeti naslednje sestavine:
- 1 kg gob
- 1½ - 2 skodelici vode
- 50-70 ml 30% ocetne kisline
- 15-20 g (2-3 žličke) soli
- 15 zrn popra
- 10 piment graha
- 2 lovorjeva lista
- 1-2 čebuli
- 1 korenček.
Za kisanje izberite majhne gobe ali jih narežite na večje kose. Sveže gobe olupite, sperite s hladno vodo in jih vrzite na sito, da voda odteče. Nato gobe kuhamo v malo vode ali brez dodajanja vode 5-10 minut. Priprava marinade: v skledo vlijemo vodo in nekaj minut kuhamo skupaj z pimentom in sesekljano čebulo in korenčkom, na koncu kuhanja dodamo ocetno kislino. Rahlo posušene gobe potopite v marinado in kuhajte 4-5 minut, nato začinite. Gobe prenesite v kozarce ali steklenice, prelijte marinado, tako da so gobe z njo prekrite. Posodo takoj pokrijemo, ohladimo in odnesemo v shrambo.
Dišeča kumarica za bele mlečne gobe
Sestavine:
- 1 kg gob
- 2 kozarca vode
- 50-60 ml 30% ocetne kisline
- 1 žlica žlico soli
- 1-2 žlički sladkorja
- 10 zrn popra
- 5 kosov. nagelj
- 2 lovorjeva lista
- 1-2 čebuli
- ½ korenje.
Gobe olupimo, na hitro speremo v hladni vodi, damo v cedilo in zavremo. Marinado pripravimo iz vode, začimb in narezane zelenjave, na koncu kuhanja dodamo ocetno kislino. Stisnjene gobe damo v dišečo kumarico za bele mlečne gobe in kuhamo še 5-10 minut. Nato gobe skupaj z marinado damo v kozarce in takoj tesno zapremo.
Vložene mlečne gobe v slanici
Marinado vlijemo v sklenino posodo, damo na ogenj, jo zavremo in tam potopimo pripravljene gobe. Ko gobe zavrejo, jih je treba kuhati na majhnem ognju, občasno premešati in odstraniti nastalo peno. Za marinado:
- 1 kg svežih gob
- 1 žlica soli
- 200 g 6% raztopine ocetne kisline živilske kakovosti.
Ko v vreli marinadi ne nastane več pena, v ponev dodamo začimbe. Na koncu kuhanja je treba gobe odstraniti z ognja in jih skupaj z marinado hitro ohladiti, tako da ponev pokrijemo z gazo ali čisto krpo. Nato gobe prenesemo v steklene kozarce in prelijemo z marinado, v kateri smo kuhali. Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi ali pergamentom in shranimo na hladnem. Za 1 kg svežih gob:
- 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
- 5 piment graha
- 2 kos nageljnove žbice in enako količino cimeta
- malo zvezdastega janeža
- Lovorjev list
- 0,5 g citronske kisline za ohranitev naravne barve gob.
Slanica za suhe gobe
Suhe mlečne gobe kuhamo v slani vodi:
- 2 žlici soli
- 1 liter vode
Nato jih vržemo nazaj na sito, ohladimo, razporedimo v kozarce in prelijemo s predhodno pripravljeno hladno marinado. Kozarce zapremo s pokrovi in shranimo na hladnem. Za pripravo slanice za suhe mlečne gobe za 1 kg gob potrebujete:
- 0,4 l vode
- 1 čajna žlička soli
- 6 piment graha
- 3 kos lovorjev list
- Nagelj
- Cimet
- malo zvezdastega janeža
- citronska kislina
Mešanico kuhamo v emajlirani ponvi 20-30 minut na majhnem ognju. Ko se marinada nekoliko ohladi, tja dodajte 8% kisa - približno 70 g na 1 kg svežih gob.
Vložene gobe shranjujemo pri približno 8 ° C.
Uporabljamo jih lahko kot hrano 25-30 dni po kisanju. Če se v kozarcih pojavi plesen, je treba gobe vreči na sito ali cedilo, jih sprati z vrelo vodo, narediti novo marinado po istem receptu, v njej prebaviti gobe, nato pa jih dati v čiste, pražene kozarce in znova preliti z marinado.
Slanica za mlečne gobe za 1 liter vode
Sestavine:
- 1 kg gob
- 1-2 lovorjeva lista
- 2-3 listi črnega ribeza
- 20 g zelenjave kopra
- 10 g peteršilja
- 1-2 stroka česna
- črna paprika po okusu
- 30 g soli.
Za slanico:
- 1 liter vode
- 50 g soli.
Gobe operemo v več vodah in odstranimo ostanke. Mleko je treba namakati 2 dni v hladni vodi in ga spreminjati 2-3 krat na dan. Pripravite slanico za gobe za 1 liter vode z raztapljanjem soli v vreli vodi. Gobe potopite v slanico in jih kuhajte na majhnem ognju, posnemite peno in občasno premešajte. Ko juha postane prozorna in se gobe usedejo na dno, jih damo v cedilo in ohladimo. Gobe damo v kozarec, potresemo s soljo in premešamo z listi ribeza, lovorjevimi listi, koprom in peteršiljem, česnom ter dodamo zrna črnega popra. Kozarec zaprite z najlonskim pokrovom in ga postavite na hladno. Po 30–35 dneh bodo gobe pripravljene za uživanje.
Mlečne gobe v hladno vloženi slanici v kozarcih
Sestavine:
- 1 kg gob
- 25 g semen kopra
- 40 g soli.
Mlečne gobe za 2 dni namočite v mrzli slani vodi (za 1 liter vode, 20 g soli in 1 čajno žličko citronske kisline). Med postopkom namakanja je treba vodo zamenjati 4-5 krat. Na dno kozarca nalijte plast soli, nato pa pripravljene gobe s pokrovčki odložite navzdol. Vsako plast gob (največ 5 cm) je treba posuti s soljo in koprom. Zgornjo plast pokrijemo z gazo, prepognjeno v 2-3 plasti, postavimo krog z bremenom in pustimo pri sobni temperaturi 2-3 dni. Po tem času se bodo gobe usedle, od zgoraj bo mogoče dodajati nove gobe, ki jih bodo po plasteh tudi posipali s soljo. Gobe ostanejo v topli sobi še 5 dni, če po tem času v kozarcu ni dovolj slanice, bo treba zatiranje povečati. Gobe je treba hraniti na hladnem, po 1–1,5 mesecih bodo pripravljene za uživanje.
