Micelij in substrat za gojenje gob doma: skladiščenje, razmnoževanje in predelava

Pri vzreji večine gob se uporablja žitni micelij, kupljen na posebnih kmetijah. Za gojenje gob je treba micelij shraniti pod določenimi pogoji in pred sajenjem preveriti njegovo kakovost. Toda tudi z odličnim sadilnim materialom ne gre brez posebne priprave podlage - potrebna je toplotna obdelava in sterilizacija.

Shranjevanje micelija ostrig, šampinjonov in drugih gob v hladilniku

Trenutno se pri gojenju šampinjonov, ostrig in šitake vegetativna setva uporablja predvsem s tako imenovanim sterilnim zrnatim micelijem. To je kuhano in sterilizirano zrno, ki ga obdeluje gojeni micelij gob, očiščen pred konkurenti. Nesterilnega zrnatega micelija ne uporabljamo za gojenje gob doma, ker v nesterilnih pogojih gnilobe in plesni hitro napadejo žito. Žitni micelij je primeren za razmnoževanje večine gliv. Na zrnju pšenice, ječmena in prosa nastane micelij ostrig in šitake, na zrnju pšenice in rži - micelij šampinjona in lišajev. Žitni micelij za gojenje gob ima dobro zalogo hranil. Micelij, ki ga proizvaja veliko podjetje, običajno zagotavlja uspešno gojenje gobeki je navedena na embalaži.

Žitni micelij se prodaja v zračni filtrirani plastični vrečki, ki vsebuje 8 kg micelija. Filter je potreben za dovajanje kisika in za zaščito micelija pred plesnijo in drugimi tekmeci. Če nepravilno shranimo, micelij šampinjonov in večina drugih gob umre, ko temperatura zraka naraste nad 30 ° C. In pri negativni temperaturi skladiščenja micelij zmrzne in izgubi kakovost.

Dolgotrajno skladiščenje micelija za gobe ostrig in druge gobe je dovoljeno pri temperaturi zraka +2 ° C. Paketi morajo biti pakirani z zračnimi režami, ker micelij se segreje kot posledica lastne vitalne aktivnosti. Doma je hramba zrnatega micelija možna v gospodinjskem hladilniku, ne pa tudi v zamrzovalniku. Upoštevati je treba, da čeprav je micelij dovoljeno hraniti v sodobnih gospodinjskih hladilnikih, je treba upoštevati, da v komori z avtomatskim odtaljevanjem temperatura občasno niha od +1 do +10 ° C. Zato se z dolgim ​​rokom trajanja micelija ostrig in šitake znotraj vreče tvori trda skorja micelija in začetkov plodov, micelij šampinjona in lišajev pa hitro propade.

Pri nakupu micelija v majhnih pakiranjih se prepričajte, da je v vrečki zračni filter ali luknje za zrak. Brez tega bo micelij hitro zgnil, z luknjami brez filtra pa se prej ali slej okuži s plesnijo.

Tudi če ste upoštevali vse pogoje skladiščenja micelija gob, morate pred sajenjem preveriti njegovo kakovost. To lahko storite na naslednji način. Pripravite raztopino žličke sladkorja v kozarcu vrele vode. Toaletni papir prepognite v več plasteh v kvadrat 5x5 cm. Čisti toaletni papir je sterilni, za razliko od serviete. Papirni kvadrat liberalno navlažite s sladkorno raztopino, ga iztisnite in položite v petrijevko ali na čisti krožnik. Iz kupljene vrečke položite nekaj zrn micelija zrna in pokrijte s petrijevko ali kozarcem. Teden dni kasneje se pri sobni temperaturi na zrnih ali drugem substratu, ki vam ga prodajo kot micelij, iz micelija, ki raste v zraku, pojavi bel rob. Ne sme biti nobenih barvnih lis. V tem vzklilem miceliju naj ne bo nekaj mesecev kasneje madežev plesni.Tako lahko preverite ne samo zrna, ampak tudi kateri koli drug micelij.

Razmnoževanje micelija ostrig in drugih gob doma

Kupljeni visokokakovostni micelij lahko razmnožujete sami. Za razmnoževanje micelija gob je treba pšenično zrno kuhati na majhnem ognju 20-25 minut. Ni ga mogoče prebaviti. Pomembno je, da jedro zrna ostane belo. Potem je treba žito posušiti na mizi in ga mešati z lopatico 30 minut. Lahko se posuši pod ventilatorjem. Po tem mora imeti vlažnost 50-53%. Za sušenje lahko zrnu dodate kredo in mavec - 5% teže zrna. Tako pripravljeno zrnje vlijemo v dvolitrske steklene kozarce s količino 1 kg na kozarec. Pri gojenju micelija gob ostrig doma mora žito zasedati manj kot polovico prostornine kozarca. Kozarci zrnja se tesno zaprejo s pokrovi s sterilnim bombažnim čepom in skupaj z zrnom sterilizirajo v loncu z vrelo vodo ali v avtoklavu.Za pluto se na sredini pokrova naredi luknja s premerom 3 cm. Da preprečite, da vrela voda ne namoči bombažne plute, pokrove zavijte z aluminijasto folijo ali kraft papirjem, ki je z vrvico vezan okoli vratu kozarca. Odrežite odvečne robove papirja.

Ko se micelij razmnoži, pod kozarce damo krpo in nalijemo mrzlo vodo 3-4 cm pod pokrovi. Za sterilizacijo zrnja je treba kozarce dvakrat kuhati po 2 uri v presledkih na dan. V intervalu med vrenjem naj bodo kozarci sobne temperature. Pri uporabi avtoklava pri temperaturi +120 ° C in nadtlaku 1,0 atm. dovolj je, da steriliziramo enkrat v 2,5 urah. Sterilizacija v gospodinjskem avtoklavu pri +110 ° C je sprejemljiva.

Ne da bi morali odstraniti pokrove, je treba kozarce z zrnom ohladiti na + 22 ... + 55 ° С in jih prenesti v sterilno škatlo ali v drugo čisto sobo za sejanje zrn s sterilnim micelijem, ki vam je na voljo. Med cepljenjem (cepljenjem) je treba odstraniti pokrov s filtrom, v kozarec vstaviti žlico micelija in ponovno zapreti s pokrovom z bombažnim zamaškom, nato z obrtnim papirjem in zavezati. Nato je treba kozarce pretresati, da se micelij enakomerno zmeša z zrnom, in ga postaviti v čisto sobo s temperaturo zraka + 24 ... + 26 ° C za zaraščanje.

Inkubacijski čas v kozarcu z zrnjem je 14 dni za razmnoževanje micelija ostrig, pri šiitakah - več kot 30 dni. Inkubacijsko obdobje za druge glive traja enako obdobje. Po 7 dneh gojenja micelija je treba vsebino pločevink pretresati, da micelij ne bo premočno držal zrnja in da bo zaraščanje zrn enakomerno.

Ko se zrnje v kozarcih popolnoma zaraste, lahko micelij iz kozarcev prenesete v plastične vrečke.

Substrat za gojenje ostrig in drugih gob

Dobre pridelke ostrig, šitake in drugih lesnih gob lahko gojimo na prosto tekočem substratu iz sesekljane slame, vate, lupine sončničnih semen ali mletih vejic. Takšnemu gobarskemu substratu lahko dodamo prehranske dodatke, s toplotno obdelavo substrata pa ga bomo osvobodili plesni. Zrnata struktura zagotavlja dostop kisika do razvijajočega se micelija, zato je razvoj takega substrata nekajkrat hitrejši od razvoja gostega lesa. Da bi ustvarili visoko koncentracijo ogljikovega dioksida, ki je potrebna za rast micelija, je substrat doma v plastičnih vrečkah z zrakoprepustnimi ali perforiranimi čepi.

Osnova podlage se imenuje material, ki predstavlja več kot 50% celotne mase. Vsebnost dušika v glavnih materialih podlage je naslednja: žagovina - 0,1%, ogenj lan - 0,5%, slama - 0,6%, lupina - 0,7%, vata - 0,7%, mlete veje - 0 , 7% (vse glede na suho težo). Da bi dosegli optimalno vsebnost dušika (0,7-1,0%), lahko substrat za gobe naredimo žitni, tako da mu dodamo zrnje ali otrobe v količini 10-20% suhe mase substrata. Podlaga mora biti navlažena tako, da je vsebnost vlage v območju od 45 do 70%. Optimalna vsebnost vlage v podlagi je 60%.

Vsebnost vlage v substratu za glive (W%) je razmerje med maso vode v njem in maso substrata, izraženo v odstotkih. Vsebnost vlage se določi na naslednji način: 100 g substrata hranimo 6 ur v sušilni omari ali pečici (do konstantne teže) pri temperaturi + 110 ... + 120 ° C (ne višji od 150 ° C, da preprečimo zoglenenje posušenih komponent).

Razlika med maso mokrega in suhega vzorca, izražena v gramih, bo številčno enaka vsebnosti vlage v substratu v odstotkih. 100 g vzorca lahko sušite v mikrovalovni pečici, namesto v sušilni. Mikrovalovna pečica je nastavljiva na 350-400 W. Način ogrevanja: ogrevanje 4 minute; pavza 2 minuti; ogrevanje 4 minute; pavza 2 minuti; ogrevanje 4 min.

Gobe so aerobni organizmi, ki v zraku porabijo kisik in sproščajo ogljikov dioksid. Zato je glavni parameter podlage podlage za micelij gliv njegova zračna prepustnost: struktura substrata mora biti ohlapna, lupina substratnega bloka (polietilenska vrečka) pa mora imeti odprtino za "dihanje" micelija. Prepustnost vlažne podlage za zrak se močno zmanjša z zmanjšanjem velikosti delcev podlage podlage in zlasti z mokrenjem podlage, ko se v njej pojavijo območja, napolnjena s prosto vodo. Difuzijski koeficient kisika v vodi je desettisočkrat manjši kot v zraku. Zato preplavljanje substrata ostrig in drugih gob v njem ustvarja anaerobne pogoje, v katerih micelij ne more obstajati.

Obdelava pri pripravi substrata za gobe doma

Najboljši material za prihodnji substratni micelij so drobni sekanci iz mletih svežih vej trdega lesa. Če ne morete uporabiti vseh nabranih surovin hkrati, morate veje zmleti in nato posušiti pri visoki temperaturi v pečici ali pečici. Iz 1000 g svežih vej dobite 500-600 g suhih. Namesto sesekljanih vej lahko uporabite sesekljano slamo, ki je ni bilo v dežju, lanenem ognju ali lupini sončnic. Naslednji korak je priprava potrebnega števila čistih trilitrskih pločevink. V pokrove plastičnih kozarcev preluknjajte okroglo luknjo premera 1-2 cm. Pokrov in kozarce temeljito operite. V luknje na pokrovih tesno vstavite sterilne bombažne čepke (zvite bombažne kroglice). Pri toplotni obdelavi pločevink položite zamaške z zamaški v čisto plastično vrečko.

Po pripravi podlage v količini, ki je potrebna za polnjenje ene ali več 3-litrskih posod, jo prestavite v kozarce. Utrdite podlago, tako da ne doseže vratu nekaj centimetrov. Substrat v kozarcu prelijte z vrelo vodo, da kozarec ne poči. Po vpijanju dolijemo z vrelo vodo, da popolnoma pokrijemo podlago. Kozarce zaprite s pokrovi, da odteče voda, vendar je ne izpraznite takoj. Pustite, da se kozarci z vrelo vodo 2-3 ure počasi ohladijo pri sobni temperaturi. V tem času bo voda odtekala iz pločevink in ne odmrle spore plesni v substratu bodo vzklile in postale brez obrambe pred večkratnim povišanjem temperature. Ta metoda se imenuje frakcijska pasterizacija podlage.

Ko pripravljate podlago doma, na tehtnici stehtajte vsako pločevinko vlažne vsebine. Za toplotno obdelavo podlage za ostrig in druge gobe kozarce pokrijte z aluminijasto folijo ali pločevinasti pokrov (pušča). Kozarce za 3 ure postavite v katero koli termično peč ali pečico pri 80 ° C.

Pustite, da se kozarec ohladi na sobno temperaturo in ga ponovno stehtajte. Če je kozarec s substratom med toplotno obdelavo izgubil več kot 20% teže, težo kozarca z dodajanjem vrele vode substratu približajte 80% prvotne. Odstranite aluminijasto folijo in kozarec zaprite s čistim polietilenskim pokrovom z bombažnim zamaškom. Substrat je zdaj pripravljen za sejanje z micelijem.

Preprostejša metoda toplotne obdelave podlage se imenuje kserotermična. Sledi priprava podlage, namočene do želene vsebnosti vlage v količini, ki je potrebna za polnjenje ene ali več trilitrskih pločevink. Prenesite ga v kozarce.

Substrat stisnite, da ne doseže vratu - nekaj centimetrov. Stehtajte kozarce za podlago. Kozarce za 2-4 uri postavimo v pečico, ogreto na 110 ° C, tako da je vsa voda iz podlage zavrela, kozarce ohladimo in v podlago vlijemo čisto prekuhano vodo, da obnovimo težo podlage, ki je bila pred toplotno obdelavo. Kozarec zaprite s čistim polietilenskim pokrovom z bombažnim zamaškom. Zdaj je substrat pripravljen za setev z micelijem.

Obdelava substrata ostrig in drugih gob na vrtu

S čistimi surovinami brez plesni lahko pasterizacijo izvedemo samo enkrat. Na vrtu lahko paster pasteriziramo v 200-litrskem sodu nad ognjem. Cev postavite na betonske bloke ali opeke. Vanjo nalijte 50 litrov vode. Nad vodo na opeke, postavljene navpično znotraj cevi, vstavite okroglo (sodu oblikovano) mrežo ali rešetko.

Po pripravi substrata za gobe želene sestave in želene vsebnosti vlage ga napolnite s polipropilenskimi vrečkami, del vrečke pa pustite prazen, da si vrv priveže okoli grla. Uporabite lahko "šumeče" vrečke iz polietilena nizkega tlaka. Odpornejše HDPE vrečke, ki ne šumijo, za to niso dobre. Ko se zavrejo, se bodo sesuli. Primerne so tudi dražje vrečke za zamrzovanje. V grlo vrečke vstavite košček vate ali oblazinjenega poliestra kot zračno zamašek. Povlecite vrvico okoli grla vrečke okoli zamaška. Substratne bloke položite v več nivojih na mrežo z plutovino na glavo. Cev zaprite s pokrovom in pustite sod s substratom en dan ali več, da v substratu vzklijejo spore plesni. Naslednji dan zakurite ogenj pod sodom in vodo kuhajte 6 ur zapored.Do naslednjega jutra se bo substrat v sodu ohladil. Za "seme" substrata odvežite vrečko, odstranite pluto, preverite, ali je temperatura substrata pod 30 ° C, dodajte micelij, nato znova namestite pluto in z vrvico zategnite grlo vrečke.

Pri gojenju eksotičnih gob (šiitake, maitake) morate za večjo zanesljivost izvesti dvojno frakcijsko pasterizacijo. Zaporedje postopkov dvojne frakcijske pasterizacije je naslednje. Vreče s substratom, namočenim do želene vsebnosti vlage, zaprte s sintetičnim prezimnikom ali bombažnim zamaškom, 24 ur hranimo pri sobni temperaturi, nato jih postavimo v "kitajski sod" nad ogenj, pasteriziramo pri temperaturi + 80 ... + 100 ° C 3-6 ur, odvisno od prostornine vrečke. Po tem se pustijo v sodu, da se ohladi 16-24 ur, nato se ogenj ponovno zakuri in izvede druga pasterizacija.

Na enak način lahko pasterizacijo izvedemo v savni ali kateri koli drugi kopeli pri + 80 ... + 90 ° C.

Priprava substrata za gobe ostrig in druge gobe: sterilizacija

Osnova katerega koli avtoklava je trdna posoda s pokrovom, ki lahko prenese prekomerni tlak vodne pare v notranjosti, in je opremljena z ventilom za odzračevanje pare v primeru nevarnega prekomernega tlaka. Menijo, da se pri pripravi substrata za ostrigice in druge gobe v avtoklavu doseže popolna sterilnost pri +134 ° C - vsi organizmi, znani na zemlji, umrejo. Mikroorganizmi, ki lahko škodujejo gojenim gobam, umrejo pri +120 ° C. Industrijski avtoklavi, namenjeni gojenju gob, delujejo pri nadtlaku 1 atm, kar zagotavlja obdelavo podlage pri +120 ° C s "tekočo paro". To omogoča popolno sterilizacijo gobovega substrata.

Nekaj ​​besed o tem, kaj je zdravljenje s "tekočo paro". Iz parnega generatorja se para dovaja v posodo za avtoklav, kjer je podlaga v nezaprtih posodah ali v tesno zaprtih vrečah. Del pare je mogoče občasno odzračiti in zagotoviti, da novi njeni deli vstopijo v avtoklav. Ta mokra obdelava podlage zagotavlja popolno sterilizacijo. V tem primeru so vsa področja podlage obdelana s paro in ne s suhim zrakom. To je zelo pomembno, saj suhe spore nekaterih plesni in bakterij ostanejo sposobne preživeti pri temperaturah +160 ° C.

Trenutno spletne trgovine ponujajo različne možnosti za gospodinjske avtoklave, namenjene sterilizaciji konzervirane hrane doma. So podobni našemu "kitajskemu sodu" na ognju, vendar delujejo pri povišanem parnem tlaku in zagotavljajo predelavo konzerv ali, v našem primeru, substrata pri temperaturi +110 ° C. Pakete ali kozarce s substratom položimo v gospodinjski avtoklav na rešetko nad vrelo vodo. To ni obdelava s "tekočo paro" in ne popolna sterilizacija substrata, vendar je takšna obdelava povsem zadostna za gojenje gob na dvorišču.

Izbrani substrat je treba v posodi zmešati z morebitnimi dodatki in vodo v količini, ki je potrebna, da substrat doseže zahtevano vsebnost vlage. Substrat prenesite v embalažo. Vrečke zaprite z bombažnimi ali sintetičnimi zamaški in postavite v avtoklav. Še bolje, odprte vrečke s substratom položite v avtoklav in v avtoklav vstavite bombažne čepe in vrvice, ki niso tesno zaviti v aluminijasto folijo.

Zaprite pokrov avtoklava, nastavite avtomatizacijo na želeno temperaturo in čas obdelave ter sledite navodilom na avtoklavu. Prisotnost samodejnega nadzora avtoklava vam omogoča, da ga zvečer napolnite in vklopite, zjutraj pa vrečke z ohlajenim substratom vzamete iz avtoklava in substrat inokulirate z micelijem. Pri ročnem upravljanju avtoklava se pred vklopom prepričajte, da je v njem voda, in nadzorujte njegovo delovanje, pri čemer se osredotočite na odčitke termometra.