Postopek shranjevanja jurčkov v hladilniku lahko približno razdelimo na dve stopnji: pred in po konzerviranju. V prvem primeru gobe ostanejo sveže največ 2 dni. V drugem primeru lahko jurčke v zamrzovalniku hranimo več let. Vendar je treba upoštevati določena pravila. Na primer, preden jurčke več kot 2 dni shranjujete v hladilniku, jih skuhajte v slani vodi. To vam omogoča zatiranje fermentacijskih procesov in podaljšanje roka uporabnosti gob do 4 dni. Toda temperatura se ne sme dvigniti več kot +5 stopinj Celzija. Preden shranite sveže jurčke v hladilnik, jih je treba skrbno razvrstiti, sprati s tekočo hladno vodo in odstraniti popolnoma vse ostanke. Listje, trava, igle iz gozda ne smejo priti v hladilnik,kjer je shranjena hrana.
Rok uporabnosti kuhanih belih gob v hladilniku
Če gob istega dne ni mogoče predelati (čeprav to ni priporočljivo!), Jih shranimo eno noč (ne več!) Olupljene, vendar ne rezane. Najdaljši rok trajanja jurčkov v hladilniku je zelo kratek - največ 48 ur. Gobe pustimo v košarici ali jih prestavimo v ravno posodo in jih brez zapiranja shranimo v hladilniku. Seveda je najboljše mesto v hladilniku spodnji del s temperaturo + 2- + 4 ºС. Gobe, ki jih je treba kuhati, lahko prelijemo s hladno vodo. Namakalne posode naj bodo široke in nizke. Pred nadaljnjo predelavo je treba gobe še enkrat razvrstiti in odstraniti prej neopažene posamezne črvine, madeže in druge poškodbe, ki so se med skladiščenjem tako povečale, da bo večina gob postala neuporabna.
Slani jurčki, v hladilniku pri 0–5 ° C.
Za shranjevanje kuhanih jurčkov v hladilniku jih damo v pripravljene kozarce, prekrite s pergamentnim papirjem, zavežemo in damo v hladilnik za shranjevanje.
Kako zamrzniti in shraniti jurčke v hladilniku
Ta način shranjevanja gob lahko imenujemo univerzalni, saj na ta način lahko nabiramo kuhane, ocvrte in dušene gobe. Za zamrzovanje gob je potrebna temperatura –30 ° C, za shranjevanje pa –15–20 ° C. Vrganje lahko po zamrzovanju v zamrzovalniku eno leto hranite v hladilniku. Številne gospodinje imajo zelo radi zamrznjene gobe: imajo enak okus in aromo, hranilne in vitaminske lastnosti kot sveže. Zato je v zadnjih letih s pojavom novih izboljšanih tipov hladilnikov in zamrzovalnikov ta način spravila pridelka zelo pogost.
Pred zamrznitvijo jurčkov v hladilniku jih ni treba sortirati in razdeliti v ločene posode.
Pri nekaterih vrstah toplotne obdelave se izdelki znatno zmanjšajo, zato lahko gobe pred zamrzovanjem kratek čas zavrete ali ocvrete. Hkrati ne bodo izgubili ne okusa ne vitaminske vrednosti.
Za pravilno zamrznitev ocvrtih gob morajo biti izpolnjeni določeni pogoji. Zložite jih lahko v plastične vrečke in jih v hladilnik shranite le, ko so hladni. Če je med cvrtjem nastalo veliko soka, je gobe bolje shraniti v majhnih kozarcih (0,5 l). Ne smemo pozabiti, da se tekočina, ki je bila hitro zamrznjena, razširi. To pomeni, da posode z gobami ne smejo biti prepolne; v njih mora biti prost prostor. Med cvrtjem ne dodajajte preveč rastlinskega olja.
Prav tako vam ni treba soliti gob, dajati začimb, začimb. To lahko storite že med pripravo jedi, pri čemer se ravnate po receptu in vaših okusnih željah. Pred cvrtjem gob jih morate predhodno obdelati: očistite jih zemeljskih grudic, zelišč, pri nekaterih vrstah odstranite noge, večkrat sperite v hladni vodi in po tem posušite, tako da jih razporedite na brisačo, najbolje na prostem. Gobe, pripravljene za zamrzovanje, so razporejene v plastične vrečke ali gastronormne posode, razdeljene na porcije, od katerih bo vsaka v celoti uporabljena.
Ali je mogoče jurčke shraniti v hladilniku
Odgovor na vprašanje, ali lahko jurčke hranimo v hladilniku, je odvisen od stopnje kulinarične obdelave surovin. Če so to zamrznjene gobe, je rok uporabnosti zelo dolg. Zamrzovanje gob, tako kot zelenjave in sadja, ni priporočljivo dvakrat. V zamrzovalniku jih shranjujejo 6 mesecev ali več. Če je potrebno, je bolje, da gobe nasekljamo brez odmrzovanja in jih damo v ponev. Za kuhanje jih lahko cele potopite v ponev. Kuhane gobe zamrznemo tudi tako, da jih skuhamo v lastnem soku ali z juho.
Če se odločite, da jih skuhate v vodi in pripravite juho, najprej zavrite tekočino in sol - to bo pomagalo ohraniti aromo in okus.
Gobe kuhamo 10-25 minut, šteje čas od trenutka vrenja. Vreti v lastnem soku je enako kot cvrtje brez olja. Hkrati se ohranijo skoraj vse prehranske lastnosti izdelka. Gobe olupimo in temeljito operemo, nato pa damo v globoko ponev in postavimo ogenj z majhno močjo ter dodamo zelo malo vode. Če se je količina gob zmanjšala za trikrat, so pripravljene. Običajno se to zgodi 15–20 minut po začetku kuhanja. Kuhane gobe ohladimo in razporedimo po kozarcih, napolnimo s nastalim sokom in damo v zamrzovalnik.
