Mnogi verjamejo, da so vse sorte šampinjonov izključno umetno gojene gobe in jih v gozdovih ne boste našli. Vendar je to napačno mnenje: obstajajo tudi takšne vrste šampinjonov, ki niso primerne za gojenje in rastejo izključno v naravi. Zlasti vključujejo sh. policaj, sh. rumenkast, ž. rdečkasto in w. roza-lamelarna.
Za razliko od lisičk in rusule šampinjoni rastejo predvsem v gostih mešanih gozdovih s smreko. V tem času jih redko nabirajo zaradi nepoznavanja vrste in zaradi podobnosti s smrtonosno strupeno muharico in bledimi krastačami. Šampinjoni imajo eno skupno lastnost - sprva imajo rožnate ali rumeno-rjave, kasneje pa rjave in temne plošče. Na nogi je vedno obroč. Vendar imajo najmlajši šampinjoni skoraj bele plošče in jih je trenutno mogoče zamenjati s smrtonosnimi strupenimi muharicami. Zato za začetnike nabiralcev gob ni priporočljivo nabirati gozdnih vrst gob.
Na tej strani boste izvedeli, kako izgledajo priljubljene sorte gob, ki rastejo v gozdu.
Kozaški šampinjon
Habitati gobe gozdov (Agaricus sylvicola): listnati in iglasti gozdovi na tleh rastejo v skupinah ali posamezno.
Sezona: junij-september.
Klobuk ima premer 4-10 cm, sprva sferičen ali jajčast, gladek, svilnat, nato konkretno konveksen. Barva pokrovčka je bela ali belkasto siva. Ob pritisku pokrovček postane rumenkasto oranžen.
Noga ima višino 5-9 cm, je tanka, debela 0,81,5 cm, votla, valjasta, na dnu rahlo razširjena.
Poglejte fotografijo - ta vrsta šampinjonov na nogi ima dobro viden obroč bele barve z rumenkastim cvetom, ki lahko visi nizko, skoraj do tal:
Barva noge ni enakomerna, na vrhu je rdečkasta, nato bela.
Celuloza je tanka, gosta, bela ali kremasta, ima aromo janeža in okus po lešniku.
Plošče so pogoste, tanke, proste; ko dozorijo, spremenijo barvo iz svetlo rožnate v svetlo vijolično in kasneje v temno rjavo.
Strupene podobne vrste. Po opisu ta vrsta gozdnih gob spominja na smrtonosno strupeno bledo krastačo (Amanita phalloides), pri kateri so plošče bele in nikoli ne spremeni barve, medtem ko v gobah potemnijo; in imajo zgostitev na dnu in volvi, ob prelomu ne spremenijo barve, meso šampinjonov pa bo spremenilo barvo.
Užitna, 2. kategorija.
Načini kuhanja: juhe kuhamo, ocvremo, vložimo, naredimo omake, nasolimo, zamrznemo.
Šampinjoni rumene kože
Življenjski prostor šampinjona rumene kože (Agaricus xanthodermus): med travo, na tleh, bogatih s humusom, na vrtovih, v parkih, na pašnikih, v bližini stanovanj.
Sezona: maj-oktober.
Klobuk ima premer 6-15 cm, sprva sferičen z robovi, ukrivljenimi navznoter, pozneje ravno zaobljen, nato pa polegel, pogosto s konveksnim središčem, svilnat ali drobno lusk. Barva pokrovčka je najprej bela, kasneje rumenkasta z rjavkastimi ali sivkasto rjavimi lisami. Na robovih so pogosto ostanki zasebnega pregrinjala.
Steblo te vrste šampinjonov je visoko 5-9 cm, debelo 0,7-2 cm, gladko, ravno, enakomerno ali rahlo razširjeno na dnu, enake barve kot pokrovček. Na sredini noge je širok dvojni bel prstan. Spodnji del obroča ima luske.
Celuloza. Značilnost te gozdne vrste je močno rumenkasta bela celuloza v rezu in vonj po karbolni kislini ali črnilu, zlasti med kuhanjem. Ta vonj se pogosto imenuje "lekarna" ali "bolnišnica".
Krožniki so sprva belkasto ali roza-sivi, nato je barva kave z mlekom, pogosta, brezplačna. Ko plošče popolnoma dozorijo, dobijo temno rjavo barvo z vijoličnim odtenkom.
Podobne vrste. Ta vrsta je strupena, zato jo je tako pomembno ločiti od užitnih podobnih vrst. Ti šampinjoni so videti kot običajni užitni šampinjoni (Agaricus campester), ki jih ob vseh drugih podobnih lastnostih v barvi pokrovčka, obliki noge in plošč odlikuje odsotnost vonja po lekarni ali vonja po karbolni kislini. Poleg tega pri navadnem šampinjonu meso na rezu počasi pordeči, pri rumenokožjem pa močno rumeno.
Te fotografije prikazujejo, kako izgledajo rumeno obarvani šampinjoni:
Šampinjoni rdečkasti
Habitati rdečkastih šampinjonov (Agaricus semotus, f. Concinna): mešani gozdovi, v parkih in na travnikih.
Sezona: julij-september.
Klobuk ima premer 4-10 cm, sprva sferičen, kasneje izbočen in položen. Posebnost vrste je belkasta kapica z rdečim ali rjavim središčem.
Steblo je visoko 5-10 cm, debelo 7-15 mm, belkasto, prekrito z lahkimi kosmiči, na dnu odebeljeno, na dnu kremasto rožnato ali rdečkasto, z belim obročem na steblu. Celuloza. Posebnost vrste je bela, gosta kaša z vonjem po mandljih, ki se na rezu postopoma obarva rdeče.
Kot lahko vidite na fotografiji, ima ta vrsta šampinjonov pogoste plošče, njihova barva se med rastjo spreminja od bledo rožnate do rjave z vijoličnim odtenkom:
Podobne vrste. Rdečkast šampinjon je podoben užitni krovni gobi beli ali travniški gobi (Macrolepiota excoriate), ki ima v središču klobuka tudi rdečkasto rjavo pegavost, ki pa se nahaja na tuberkuli in pordelosti stebla ni.
Podobne strupene vrste. Pri nabiranju te užitne vrste gob morate biti še posebej previdni, saj jih lahko zamenjate s smrtonosnimi strupenimi gobami amanita (Amanita gemmata), ki imajo na steblu tudi bel obroč, vendar so plošče čisto bele in na dnu stebla je oteklina ).
Užitna, 4. kategorija.
Načini kuhanja: ocvrti, vloženi.
Šampinjonski rožnati krožnik
Habitati rožnato-laminatnih gob (Agaricus rusiophyllus): mešani gozdovi, v parkih, na travnikih, v zelenjavnih vrtovih, v bližini stanovanj.
Sezona: julij-oktober.
Klobuk je premera 4-8 cm, sprva kroglast z robovi, ukrivljenimi navznoter, kasneje v obliki zvonca, svilnat ali drobno lusk. Posebnost vrste je najprej bela, kasneje belkasto rjava z vijoličnim odtenkom, pokrovčkom in rožnatimi ploščami. Na robovih so pogosto ostanki zasebnega pregrinjala.
Noga visoka 2-7 cm, debela 4-9 mm, gladka, votla, z belim obročem. Kaša je sprva bela, kasneje rumenkasta. Plošče so sprva pogoste. Druga značilnost vrste so najprej rožnate, pozneje rdečkaste plošče, še kasneje z vijoličnim odtenkom.
Podobne vrste. Elegantni gozdni šampinjon je podoben užitnemu šampinjonu (Agaricus campester), pri katerem meso na rezu počasi pordeči in pri mladih osebkih ni rožnate barve plošč.
Podobne strupene vrste. Pri nabiranju gracioznih šampinjonov je treba biti še posebej previden, saj jih lahko zamenjamo s smrtonosno strupeno bledo krastačo (Amanita phalloides), pri kateri so plošče čisto bele, pri zrelih gobah pa postanejo rumenkaste, na dnu noge je oteklina (Volvo).
Užitna, 4. kategorija.
Te fotografije prikazujejo vrste gob, katerih opis je predstavljen zgoraj:
