Kako očistiti gobe gobe za kuhanje in kisanje za zimo: priporočila za fotografije in video

Vsi imajo radi gozdne sprehode, saj lahko v takih trenutkih nadihate svež zrak, si oddahnete od mestnega vrveža in uživate v neverjetni naravi. A poleg prijetnega počitka lahko opravljate tudi nič manj prijetno delo - zbiranje sadnih teles. Tisti, ki so že več kot eno leto "prijatelji" s "tihim lovom", so že dolgo izbrali svoje najljubše užitne vrste, a začetniki se na njihov okus šele navadijo. Obe kategoriji pa si želita, da nabrani pridelek ne le kuhamo in ocvremo, temveč ga tudi pripravimo na zimo v obliki prigrizkov. Med takimi srečneži so bile gobe zaradi okusa in uporabnih lastnosti.

Zbiranje polne košare z žafranovimi mlečnimi kapicami je le polovica uspeha. Temu veselemu dogodku sledi priprava gob za nadaljnjo predelavo. Ali moram olupiti gobe in kako to narediti?

Kako pravilno olupiti gobe gobe: glavna pravila

Obstajajo nasprotujoča si mnenja o tem, kako naj izgleda čiščenje gob. Nekateri menijo, da je potrebno predhodno namakanje, drugi pa običajna kemična čiščenja. Moram reči, da so pokrovi žafranovega mleka po naravi čiste gobe in le nekaj primerkov je mogoče najti z veliko onesnaženostjo. Na površini pokrovčkov in na ploščah je pogosto mogoče videti umazanijo, zato je treba tem območjem nameniti posebno pozornost.

Kakor koli že, gobe je treba očistiti. Vendar je treba priznati, da vas ta izdelek ne bo mučil pri pripravi. Ta članek vam pove, kako pravilno olupiti gobe?

Glavno pravilo pri pripravi vseh vrst gob je razvrščanje in gobe niso nobena izjema. Ko pridete domov, najprej pridelek razvrstite po vrsti in stopnji škode. Črvi in ​​gnili primerki so popolnoma zavrženi. Mlada in močna plodna telesa ostanejo za kisanje in luženje. Odrasli in zlomljene gobe smejo iti tja, kjer videz ni pomemben - za cvrtje, sušenje, zamrzovanje, kaviar itd.

Pred lupljenjem svežih gob je zelo pomembno vedeti, da s tem postopkom ne smemo odlašati. Rezano sadno telo v topli sobi zelo hitro propade in postane ohlapno. Posledično gozdna aroma izgine, sveže gobe pa lahko pri daljšem shranjevanju celo postanejo nevarne za zdravje. Zato bi morali začeti s čiščenjem pridelka čim prej po prihodu iz gozda.

Odgovor na vprašanje, kako očistiti gobe za zimo, bo odvisen od posebne metode obdelave. Na primer, nekje je primerno namakati ali vreti, nekje pa lahko s kemičnim čiščenjem.

Številni izkušeni nabiralci gob ugotavljajo, da je priporočljivo začeti čiščenje pokrovčkov žafranovega mleka kar v gozdu. Če želite to narediti, potrebujete majhen nož, ki bo primeren za odrezovanje poškodovanih površin in čiščenje težke umazanije. Nož naj bo oster, tako da boste lahkotno rezali krhko celulozo. Izostreno rezilo plodišča ne bo zdrobilo, temveč ga bo le previdno porezalo. Poleg tega je treba odstraniti strjeni del stebla gobe. Pomagalo vam bo tudi ugotoviti, ali so v notranjosti črvi.

Kako hitro olupiti gobe pred kuhanjem prvih jedi

Gobova juha, boršč ali mešanica je nepogrešljiva jed za vsakdanji jedilnik vsake družine. Vsako kosilo bo nepozabno, če so prisotne okusne in aromatične gobe. Kako olupiti gobe za kuhanje, da bi v prihodnosti pripravili okusen prvi jed? Če ste uspeli odstraniti glavno umazanijo s sadnih teles, ko ste še v gozdu, bo ostalo čiščenje veliko lažje opraviti.

  • Poškodovana mesta na gobah odstranite z nožem in umazanijo očistite s plošč. To lahko storite z nepotrebno zobno ščetko.
  • Izperite z veliko vode in takoj kuhajte. Ker gobe spadajo v 1. kategorijo užitnosti, jih ni treba najprej kuhati.
  • Če opazite, da so nekateri primerki še vedno močno umazani, jih kuhajte 3-5 minut ločeno v slani vodi in nato temeljito sperite. Tako bodo zagotovo prišla ven tudi najmanjša zrnca peska, ki v končani juhi ne bodo zdrobila na zobeh.

Kot lahko vidite, je gobe mogoče olupiti hitro in brez napora.

Kako olupiti gobe pred hladnim in vročim soljenjem

Soljenje je ena najbolj zahtevnih metod predelave kamele. Hladna predjed iz hrustljavo nasoljenih gob bo popestrila vsak obrok. Večina gospodinj ve, da je skrbna priprava sadnih teles ključ do kakovostnega ohranjanja. V zvezi s tem se postavlja vprašanje, kako očistiti gobe za kisanje?

Kot smo že omenili, je za kisanje bolje izbrati majhne in močne gobe. Tako bo predjed na mizi videti bolj estetsko in apetitno. Vendar veliki primerki ne bodo odveč, če so le celi in močni. Treba jih je le narezati na velike koščke in reciklirati.

Če se želite odločiti, kako gobe očistiti pred soljenjem, morate najprej izbrati način soljenja - hladen ali vroč. Prva možnost izključuje toplotno obdelavo izdelka, druga pa predhodno vrenje.

  • Prvi korak je, da se znebite umazanije in listov, ki se držijo plodišč, zlasti na kapicah in ploščah. Pri tem vam lahko pomagajo kuhinjska gobica, stara zobna ščetka, vlažna krpa ali papirnate brisače.
  • Odrežite spodnje dele nog in sperite v večji posodi z vodo.
  • Po izbiri hladnega načina soljenja je treba vodo izpranih gob odcediti in napolniti novo ter dodati 1-3 žlice. l. sol. Pomembno je vedeti, da mora biti posoda, v kateri so gobe, nekovinska.
  • Pustite nekaj ur, da drobna zrna peska popolnoma izstopijo iz gobe.
  • Gobe ​​spet sperite pod pipo in pustite, da se odcedijo. Nato lahko začnete postopek soljenja.

In kako olupiti gobe za soljenje na vroč način?

  • V tem primeru namakanje ni potrebno. Po čiščenju pred umazanijo in lepljenimi ostanki gobe speremo.
  • Potem so popolnoma potopljeni v vodo z dodatkom soli in citronske kisline. Zadnja sestavina se uporablja za ohranjanje barve sadnih teles.
  • Vremo 10-15 minut, nato prestavimo na cedilo, speremo in odstavimo, da odteče odvečna voda.

Kako očistiti gobe pred kisanjem

Kako hitro lupiti gobe pred kisanjem? Torej, način čiščenja gob, namenjenih za kisanje, se izvaja podobno kot prejšnja priporočila.

  • Kot smo že omenili, je priporočljivo prvo fazo čiščenja izvesti v gozdu. Če se to ni zgodilo, je treba ob prihodu domov letino gob urediti.
  • Potem je bolje takoj začeti čiščenje: odrezati poškodovana in črviva mesta.
  • Odrežite noge in pokrovčke s ploščami postrgajte z lepljenih ostankov.
  • Dajte v posodo in napolnite z vodo, sperite.
  • Nato gobe skuhamo v slani vodi s ščepcem citronske kisline.
  • Pustite, da se odcedi, in nadaljujte s recepti za kisanje.

Pomembno: mlečni sok, ki se izloča iz pokrovčkov žafranovega mleka, obarva roke. V zvezi s tem je treba čiščenje izvajati z rokavicami ali mokrimi rokami z rastlinskim oljem.

Kako olupiti gobe za cvrtje gob (s fotografijo)

Obstajajo različna mnenja o tem, kako olupiti gobe za cvrtje. Nekdo raje namaka in celo zavre sadna telesa, drugi pa so omejeni na kemično čiščenje.

V tem primeru se vsaka gospodinja sama odloči. Vendar pa obstajajo splošna pravila, ki vodijo postopek. Moram reči, da za cvrtje lahko varno vzamete zlomljene in grde gobe, ki niso prestale "odlitka" za kisanje in kisanje.

Naslednje fotografije vam bodo pokazale, kako olupiti gobe.

  • Z nožem postrgajte umazanijo in ostale ostanke.
  • Odrezali smo gnilo območje, če sploh, pa tudi noge.
  • Temeljito sperite in nato dajte v cedilo.
  • V loncu zavremo nekaj vode z 1 čajno žličko. citronsko kislino, nato pa tja dajte cedilo z gobami.
  • Blanširajte 3-5 minut, odstranite in sperite pod pipo.
  • Pustimo, da se odcedi, nakar ga pošljemo, da se ocvre.

Kako pravilno očistiti gobe pred sušenjem (z videoposnetkom)

Postopek sušenja izključuje kakršen koli stik gob z vodo. Ker sadna telesa dobro absorbirajo vlago, jih bo zelo težko posušiti, če jih predhodno speremo ali namočimo. Zato gobe pred sušenjem suho očistimo.

  • Z vlažno krpo ali kuhinjsko gobico previdno obrišite vsako gobovo kapico. Občasno sperite in iztisnite gobo ter jo odstranite iz umazanije.
  • Utrjene noge odstranite z nožem in jih dajte v skupno posodo.
  • Ko je pridelek popolnoma pripravljen, nadaljujemo s sušenjem.